El gen que ayuda al cuerpo a convertir en grasa la porción de alimentos que acaba de reducir su apetito puede proporcionar nuevas oportunidades para desarrollar métodos para tratar la degeneración grasa del hígado, la diabetes y la obesidad.
Investigadores de la Universidad de California, Berkeley, que estudian los mecanismos moleculares que ocurren en nuestro cuerpo al convertir los carbohidratos de la dieta en grasas, han descubierto que el gen con el nombre pegadizo BAF60c promueve la formación de enfermedades del hígado graso o hepatosis grasa.
Resultó que en ratones en los que el gen BAF60c estaba desactivado, los carbohidratos no se convirtieron en grasas, a pesar de que los animales fueron alimentados con alimentos ricos en carbohidratos. Y en ratones, cuyo nivel de BAF60c era tres veces más alto de lo normal, la grasa en el hígado se acumulaba incluso cuando estaban muriendo de hambre.
Según estudios epidemiológicos, más de las tres cuartas partes de las personas obesas tienen hepatosis grasa. El consumo excesivo de pan, pasta, arroz, agua con gas y otros carbohidratos es el principal factor de riesgo para el desarrollo de enfermedad del hígado graso, que se caracteriza por la acumulación anormal de grasa en las células del hígado.
En el cuerpo, los carbohidratos se descomponen en glucosa, que es una fuente directa de energía. El exceso de glucosa se deposita en el hígado como glucógeno, o se convierte con la ayuda de insulina en ácidos grasos, que ingresan a otras partes del cuerpo y se depositan allí como grasa. El exceso de ácidos grasos se acumula en el hígado.
Los científicos aconsejan excluir el azúcar refinada de la dieta, ya que aumenta rápidamente la glucosa en sangre, pero preste atención al hecho de que se encuentran carbohidratos complejos, por ejemplo, en legumbres, frutas y verduras, que deberían ser parte de una dieta saludable.
Pero al limitar el consumo de bebidas gaseosas, pasteles y galletas, incluso en días festivos, si perdemos algo, solo grasa.
