En general, se acepta que la tintura es un medicamento.
No se puede discutir con esta tesis, porque tal aplicación de un extracto alcohólico fue concebida desde el principio, incluso en los albores de la civilización.
Cuando se trata de valeriana, cálamo, ginseng y otras plantas conocidas que son remedios herbales, entonces vale la pena considerar el uso de tinturas como medicamentos, y no de otra manera. A medida que se estudiaron las propiedades beneficiosas de las plantas, su variedad se amplió, al igual que el alcance.
Las tinturas de frutas y bayas se han convertido en una parte familiar e integral de la dieta, componentes de platos y bebidas en la cocina. Son los ingredientes en postres, confitería, la base en la preparación de licores.
Tintura casera de cereza en vodka: principios tecnológicos básicos
Tintura - Este es un extracto (extracto) de materiales vegetales de componentes solubles (extractantes). Hay tres solventes principales: aceite, agua y alcohol. Los componentes del aceite se usan típicamente para extraer aceites esenciales de las plantas. El ejemplo más común de infusión de agua es el té. Pero las infusiones de agua tienen una vida útil corta, a diferencia de las infusiones alcohólicas, en las que el alcohol desempeña el papel no solo de solvente, sino también de conservante. Las tinturas de alcohol, según su tipo, se pueden diluir con agua o jugo para obtener la concentración necesaria.
Dependiendo del contenido de azúcar, se clasifican en dulce, semidulce, amargo y postre. El contenido de alcohol en las tinturas varía de 16% (en tinturas de postre) a 60% en las amargas.
Debe tenerse en cuenta, que los licores, licores, bálsamos en muchos aspectos tienen una tecnología similar con la preparación de tinturas, pero en la clasificación de las bebidas alcohólicas ocupan un nicho separado debido a algunas características distintivas de la composición. Por lo tanto, la base de los bálsamos es una composición herbal de múltiples componentes. La cantidad de ingredientes de bálsamo puede alcanzar las 40 unidades, pero estas son principalmente hierbas y raíces secas, y los componentes de la fruta se usan con mucha menos frecuencia.
Los licores son diferentes de las tinturas. alto contenido de azúcar: se cree que su contenido debe ser al menos 1/3 del volumen total de la bebida, independientemente del porcentaje de alcohol.
Pero en todas estas bebidas, el alcohol y las materias primas vegetales se usan en mayor o menor medida, con la adición de jugos, bebidas de frutas o agua como parte del alcohol.
En la preparación de tinturas caseras, los límites de la clasificación estándar son más borrosos. Esto se debe al hecho de que a menudo los maestros domésticos preparan tinturas, utilizando no el equipo especial, sino los dispositivos disponibles, su propia receta, basada en las materias primas disponibles para la fabricación, y a menudo se guían exclusivamente por su propio gusto, creando bebidas completamente nuevas.
Por lo tanto, a veces hay recetas únicas para tinturas caseras de cerezas en vodka, en las que, además de estos componentes principales, también puede encontrar en las recetas la combinación clásica de cerezas con chocolate, almendras, naranjas. La fuerza y el contenido de azúcar en la tintura casera de cereza en vodka también pueden ser diferentes, dependiendo del propósito de la bebida.
Receta 1. Tintura de cereza casera dulce en vodka
Una bebida de acuerdo con esta receta se puede usar para remojar galletas, preparar cremas y postres, como una bebida independiente o como ingrediente para un cóctel.
Composición:
Azúcar 5 kg
Cereza 3.5 kg (sin hueso)
Vodka (40%) 4.0 L
Cocina
Ponga la cereza lavada en una botella en capas, vertiendo azúcar. Después de llenar el recipiente, llene las cerezas con vodka, 3-4 cm por encima del nivel de las bayas. Cierra la tapa de la botella. El período mínimo de exposición es de 1 mes. Es recomendable mezclar el contenido de la botella al menos una vez al día para mejorar el proceso de extracción.
Después de insistir, drene el líquido y exprima las bayas. Coloque la tintura exprimida de las bayas por separado, espere la sedimentación de pequeñas partículas, retire del sedimento y combine con la tintura previamente filtrada. Almacene la tintura a 8 ° C, en botellas bien tapadas.
Si le gustan los dulces caseros con cerezas y licor, no exprima las bayas coladas, póngalas en pequeños moldes de plástico y llénelas con chocolate derretido. Puedes usar moldes de hielo. De estas cerezas puedes hacer un maravilloso pastel de chocolate.
Receta 2. Tintura casera de cereza en vodka: crema con chocolate y almendras
Composición:
Jugo de cereza 0.5 l
Chocolate con leche (virutas) 1 kg
Extracto de almendras, aceitoso 20 g
Vodka 0.7 L
Azúcar 0.5 kg
Esencia de vainilla 5 g
Cocina
Disuelva el azúcar en jugo de cereza, calentando hasta 35-40 grados en un recipiente de esmalte.
Vierta vodka, almendras y esencia de vainilla en el jarabe frío, revuelva y vierta en una botella de vidrio. Remojar durante dos o tres semanas.
Derrita el chocolate por un par y transfiéralo a un tazón grande.
Frote con una espátula, vertiendo la tintura preparada en pequeñas porciones hasta que se forme una consistencia de estiramiento uniforme.
Batir con una batidora (licuadora) y empaque en botellas o shtoffs. El licor de crema se puede almacenar en el refrigerador durante 10-15 días.
Receta 3. Tintura casera de cereza en vodka con una nota cítrica
Composición:
Naranjas 1 kg
Cereza 1.5 kg
Vodka 2.1 L
Azúcar 2.0 kg
Agua 0.5 l
Pcocinando:
Clasifica las cerezas y lávalas. Poner en una bandeja para hornear y colocar en un horno precalentado a 80 grados. Las cerezas ligeramente secas (con una piedra) se pueden combinar con rodajas de naranjas y ponerlas en una botella. Vierta medio litro de agua en un plato resistente al calor, hierva y disuelva todo el azúcar en él.
Hervir el almíbar hasta obtener un tono caramelo. Mezcle bien el jarabe enfriado, hasta que esté completamente disuelto, con vodka y viértalo en una botella de fruta. Infundir la bebida durante 3-4 semanas.
Colar. Exprimir grueso a través de una gasa. Espere hasta que el precipitado caiga al fondo de la cristalería y retire suavemente la tintura del precipitado, vertiéndola con un tubo en un recipiente limpio y seco. Mantenga la tintura bien cerrada en un lugar fresco.
Se puede consumir inmediatamente después de retirarlo del precipitado, pero cuando se envejece durante 6 meses, la bebida adquiere un hermoso color coñac y sabor a caramelo.
Receta 4. Tintura de cereza casera semidulce en vodka
Composición:
Cereza 1 kg (neto)
Vodka 1.5 L
Canela 10 g
Hojas de cerezo, frescas 300 g.
Azúcar 1.2 kg
Cocina
Moler las bayas lavadas y ligeramente secas (sin semillas) y las hojas de cereza con una licuadora o con una picadora de carne. Agrega la canela y el azúcar.
Revuelva la masa, transfiera a una botella de vidrio, vierta vodka. Agite la botella para mejorar la extracción durante la primera semana, preferiblemente varias veces al día.
Después de tres semanas, retire la tintura en un lugar fresco y espere a que se depositen las micropartículas de las materias primas. Después de eso, vierta el líquido transparente en un frasco separado y cuele el grueso a través de una gasa, doblado en varias capas, apretándolo ligeramente.
Coloque la tintura colada por separado: debe retirarse del sedimento más tarde, cuando se vuelva transparente. Puede combinar la tintura de ambas latas o usarlas por separado.
Receta 5. Fuerte tintura de cereza casera en vodka
Composición:
Vodka 1.5 L
Clavo 5-7 pcs.
Nuez moscada 2 nuez
Vainilla 2 vainas
Corteza de roble 50 g
Hojas de cerezo (té) 150 g
Granos de café 10-15 piezas.
Azúcar 300 g
Cáscaras de naranja al gusto
Cerezas Secas 200 g
Cocina
Moler las especias en polvo y juntarlas con la corteza de roble y el azúcar en una botella.
Vierte la mezcla preparada con vodka.
Cierre la tapa de la botella y retírela por un largo tiempo en un lugar oscuro. Luego cuele la tintura y llénela con bayas secas.
El tiempo de envejecimiento ideal para tal tintura es de al menos un año, por lo que aquellos que no tienen la intención de soportar tanto tiempo pueden tomar el coñac y verterles hojas secas y frutas de cerezas, agregando azúcar.
Receta 6. Tintura de cereza casera en vodka: licor de bayas
Tradicionalmente, para la preparación de licores de frutas o bayas, solo se utiliza uno de los elementos del material vegetal. Se mezclan confeccionados. Pero a veces, al menos para los fines del experimento, puede desviarse de las reglas para obtener un sabor completamente nuevo de la bebida. La suavidad y la dulzura de la mora, el aroma de frambuesa, la astringencia de la cereza de pájaro y la acidez de la cereza son un ejemplo de armonía de sabor. Pero para lograr un equilibrio, es necesario tener en cuenta las proporciones para que las cualidades de algunas bayas no prevalezcan sobre otras.
Composición:
Mora 200 g
Frambuesas 250 g
Cereza 150 g
Cereza de pájaro 30 g
Azúcar 650 g
Vodka 0.7 L
Cocina
Triture las bayas preparadas con azúcar y vierta el vodka en la botella.
Cierre la tapa de la botella y cocínelo al vapor hasta 60 grados.
Es importante verificar la estanqueidad de la tapa, y es necesario que la botella no se llene más de 2/3 del volumen: el alcohol no debe evaporarse.
Por lo tanto, use una máquina de coser.
Después de enfriar, mantenga la botella sellada durante al menos 10 días en frío.
Luego cuele el licor y viértalo en cofres o botellas.
Tintura de cereza casera en vodka - trucos y consejos
Las piedras de cereza contienen ácido hidrocianico. Sin lugar a dudas, esta es una sustancia venenosa, pero su presencia en todas las frutas de hueso es tan mínima que no puede dañar la salud. Por lo tanto, puede ahorrar tiempo de forma segura en la preparación de frutas con hueso para la preparación de bebidas alcohólicas sin eliminarlas, si no va a, por ejemplo, usar cerezas alcohólicas en el futuro para hacer postres.
De mermelada confitada o bayas congeladas, puede preparar una tintura o licor, no inferior al sabor de las bebidas de bayas frescas.
Cualquier tintura de fruta es un excelente suplemento para la masa sin levadura. Da no solo el aroma característico de las frutas, sino que también hace que los productos sean más suaves y aireados, mejorando las propiedades del polvo de hornear.
La cereza no solo tiene frutas deliciosas. Esta planta también aprecia las hojas, los tallos, como una rica fuente de vitaminas, minerales y otras sustancias que ayudan a combatir diversas dolencias. Si en la cocina es difícil pensar en un uso para las hojas de cerezo, además de agregarlas a adobos y encurtidos durante el período de conservación, entonces estas partes de la planta pueden y deben usarse en la preparación de tinturas, bálsamos y licores en cada oportunidad. Puede almacenar hojas de cereza para el futuro y hacer té de frutas saludables y fragantes con ellas.
