Pastel de champiñones: principios generales y métodos de preparación
Una verdadera casa rusa está necesariamente llena del aroma de pasteles frescos, este olor a amor, comodidad y cuidado. Las recetas de pasteles rusos se transmiten de generación en generación, las coberturas más deliciosas se usan con diferentes masas: levadura, pan dulce, líquido, galletas. Es imposible imaginar la cocina nacional rusa sin champiñones, y hay una gran cantidad de pasteles con champiñones, y cada ama de casa trata de traer algo propio, original y memorable para ellos.
Nadie discutirá que los hongos del bosque (boletus marrones, boletus, rebozuelos) recolectados en el bosque de otoño en octubre, cuando acaba de salir el rocío de la mañana, son los más deliciosos, pero no debe descartar los hongos secos, así como los champiñones y los hongos ostras. Son excelentes para una variedad de pasteles de hongos.
La mayoría de las veces, la base del pastel es la masa de levadura, el quiche francés abierto se hornea de masa cortada y masa picada, y los pasteles de champiñones en gelatina con crema agria son muy populares cuando un grupo de invitados hambrientos apareció repentinamente en el umbral y necesita alimentarlos con urgencia.
Pastel de Champiñones - Preparación de Alimentos
Se deberá prestar mayor atención a la preparación de hongos. Clasifique los champiñones frescos, quite los lugares estropeados, enjuague con agua corriente y córtelos en pedazos. Los hongos secos se deben remojar durante varias horas en agua fría. La levadura fresca o seca se usa para hacer la masa de levadura.
Pastel de champiñones - utensilios de cocina
Los pasteles de champiñones se hornean en moldes o tostadores ordinarios; para cocinar champiñones, se recomienda usar solo platos esmaltados que no sean capaces de oxidarse. Es mejor freír los champiñones en sartenes pesadas de hierro fundido con lados altos. Para que la masa no se arrastre hasta la parte superior, para la masa es mejor seleccionar recipientes que tengan un volumen de dos a tres veces mayor que la cantidad de productos.
Receta 1: pastel con champiñones de la masa de levadura del propietario
Para preparar este pastel, usamos la receta de masa de levadura. La receta nos llegó desde la antigüedad, a los propietarios les encantaba hacer todo a fondo y de acuerdo con las reglas, por lo que pondremos una masa de harina, leche y levadura fresca por la noche, y de buena fe esperaremos hasta que salga. Para el relleno usamos hongos porcini.
Los ingredientes
Para masa: levadura (30-40 gramos), harina 2, 5 tazas, agua tibia media taza.
Masa principal: azúcar (1 cucharada), vodka (1 vaso, 50 gramos), 1 pc de huevo, crema (2 cucharadas), mantequilla (200 g), sal, harina (cuánto absorberá la masa).
Relleno: 100 gramos de crema, huevos (4-5 piezas), champiñones porcini 500 gramos, cebollas verdes 400 gramos, sal.
Método de cocción
Mezcle la levadura, la harina y el agua y reserve durante unas horas para fermentar. Luego agregue mantequilla, azúcar, un huevo, crema y un vaso de vodka. Nuevamente, déjelo crecer en un lugar cálido. Recuerde amasar la masa varias veces. Prepare una tortilla de huevos y crema, córtela en trozos pequeños. Por separado, freír los champiñones, triturar las cebollas verdes picadas con sal y mezclar, agregar el eneldo finamente picado. Este es un maravilloso relleno de "terrateniente", todo tan natural, fresco y delicioso.
Para formar un pastel, extienda parte de la masa con una capa sobre un molde o una bandeja para hornear, previamente, como siempre, untada con aceite. Extiende los champiñones por encima. Cubrimos con una capa de masa enrollada, pellizca y forma decoraciones: coletas, flores y todo lo que la fantasía de tu pueblo te dice. Lubrique el huevo con la parte superior y envíelo al horno a fuego medio.
Ah, qué belleza tan apetitosa, usted mismo determinará cuándo estará listo: ¡un pastel de terrateniente rosado y magnífico!
Receta 2: pastel de champiñones a granel.
Delicioso pastel batido. Invitados en la puerta: no se preocupe, solo media hora de preparación, unos minutos de cocción y un plato de champiñones está listo.
Los ingredientes
Para la prueba: harina (1.5 tazas), azúcar (0.5 tazas), crema agria (1 taza), refrescos (1/2 cucharadita), huevos (2 piezas).
Para el relleno: champiñones frescos o congelados 600 gramos, cebollas (2 piezas), arroz hervido 200 gramos.
Método de cocción
Como el pastel es rápido, primero prepare el relleno. Freír la cebolla, agregar los champiñones y freír hasta que estén rosados. Enfriar, agregar eneldo y sal con pimienta. Mezclar con arroz hervido. Prepare rápidamente la masa que recuerda a la masa de crema agria, solo mezcle todos los ingredientes para esto. Lubrique el molde y vierta la masa. Extienda el relleno en la parte superior, parte del mismo se hunde hasta el fondo, distribuido a lo largo de la prueba. Hornee por 30 minutos. Se enfría un poco, corta y ... avanza, ¡apoyándose en toda la pandilla! Una masa ligeramente dulce y hongos salados son muy inusuales en sabor.
Receta 3: Pastel de hongos y panqueques
Para hacer este pastel, usamos panqueques, y para hacerlos especialmente tiernos, usamos un secreto: los cocinaremos con la adición de agua con gas.
Los ingredientes
Panqueques: huevos (3 piezas), leche (1 vaso), azúcar (1/2 cucharadita), agua con gas (medio vaso), harina, manteca (¼ vaso cada uno).
Relleno: champiñones del bosque (o champiñones) 500 gramos, caldo de pollo (1 taza), mantequilla (3 cucharadas), vermut seco (2 cucharadas), cebolla (2 piezas), dientes de ajo, sal, pimienta, crema (un cuarto de taza), crema agria (1 taza), queso rallado, eneldo, pan rallado (tres cucharadas), mantequilla (2 cucharadas).
Método de cocción
Mezclamos los ingredientes para hacer panqueques y freímos los panqueques, los apilamos en una pila. Para el relleno, corte los champiñones pelados y fríalos con cebolla y ajo hasta que las cebollas estén suaves. Vierta el vermut y cocine a fuego lento durante otros 2 minutos, sazone con sal, pimienta, agregue la crema agria, la crema y la mitad del queso, cocine a fuego lento durante otros 5 minutos a fuego medio. Debe ser salsa muy espesa.
Formamos un pastel, alternando panqueques y relleno. La parte superior debe ser un panqueque. Lubricar con la mezcla restante y espolvorear con queso y eneldo, pan rallado y untar trozos de mantequilla encima de todo. Enviado en el horno durante 15 minutos a una temperatura de 200 grados.
No solo es delicioso, ¡se derrite en la boca!
Pastel de champiñones: consejos de chefs experimentados
- Para que los champiñones de invernadero conserven y mejoren el olor a hongos, debes tener mucho cuidado al freír las cebollas. Las cebollas fritas deben ser jugosas y no crujientes en los dientes, las cebollas suaves, húmedas y ligeramente doradas enfatizarán el olor real de los hongos.
- Perfecto para rellenos de hongos, hongos secos que necesitan ser hervidos de antemano. No se apresure a deshacerse del agua en la que se hirvieron los hongos; se puede agregar un poco de caldo tierno al relleno, ya que tiene una gran concentración de nutrientes de las partículas disueltas de los hongos secos.
