Pilaf de cerdo - principios generales de cocina
El pilaf es un plato muy común en Asia Central. Los ingredientes principales para su preparación se utilizan, en primer lugar, arroz, cordero y el llamado zirvak: carne y cebolla con zanahorias fritas en grasa sobrecalentada.
Sin embargo, dependiendo de las preferencias de sabor, la composición de los componentes se puede cambiar. Por ejemplo, reemplace el cordero con carne de cerdo. Como saben, este tipo de carne tiene una textura y sabor delicados y, por lo tanto, el pilaf de cerdo es muy rico, aromático e inusualmente sabroso.
A pesar de la gran variedad de ingredientes que se pueden complementar con pilaf (vegetales, varias especias para mejorar el sabor y el color en color dorado), la tecnología para su preparación es casi la misma e incluye, por regla general, tres etapas:
- bombeo de aceite o una mezcla de grasas;
- preparación de zirvak;
- agregando arroz, preparando el plato.
Los alimentos deben apilarse en la grasa sobrecalentada en una secuencia estricta: primero, carne, luego cebollas, la etapa final en la preparación de zirvak - zanahorias. Luego agregue las especias, apile el arroz en una capa uniforme, sin mezclarlo con la fritura, y llénelo con agua a razón de 125-130 gr. agua por 500 gr. arroz El arroz debe verterse aproximadamente 1,5 cm, si está demasiado seco, puede agregar un poco más de agua.
Cuando el pilaf comienza a hervir, no se recomienda cerrarlo con una tapa. Pero tan pronto como la humedad casi se haya evaporado, el plato debe cerrarse herméticamente, habiéndolo perforado previamente en varios lugares, para que el arroz pueda ir directamente. Luego mezcle cuidadosamente el arroz con la capa inferior hasta que quede suave.
Pilaf de Cerdo - Preparación de Alimentos
Dado que el arroz es la base del pilaf, la calidad del plato resultante dependerá directamente de su elección. Entonces, ¿cómo elegir la sémola?
Cabe señalar de inmediato que el arroz al vapor no es en absoluto lo que necesitamos para preparar un plato elegante. Es mejor elegir variedades especiales diseñadas para pilaf. Afortunadamente, ahora casi todo se puede encontrar en las tiendas.
Recomendamos utilizar variedades como "devzira": arroz grande y fragante de tinte rosado, "jazmín", "indica", "sadri" o buenas variedades de grano largo. Antes de cocinar pilaf de cerdo, los expertos recomiendan remojar el cereal en agua con sal durante un par de horas, para que el plato resulte más delicioso y rico.
Muchas amas de casa en el pilaf cocinan demasiado las zanahorias ralladas, lo cual es un error común. Este zirvak se prepara sobre la base de zanahorias, cortadas en tiras. Las cebollas también deben cortarse en cubos lo suficientemente grandes o medios aros. En cuanto a la carne de cerdo, se tritura en trozos pequeños a través de las fibras, se descongela previamente a temperatura ambiente y se lava con agua corriente.
Pilaf de cerdo - utensilios de cocina
Para una operación de transferencia de aceite, es necesaria una superficie metálica, en ningún caso esmaltada, con paredes gruesas y un fondo redondeado ovalado. Los calderos de hierro fundido son perfectos para este papel. Primero se calientan los platos, luego se vierte aceite sobre ellos (o una mezcla de grasas que no sea mantequilla), se calienta a fuego lento hasta que crepita y se agregan los ingredientes preparados. Puede usar un caldero de aluminio, pero con la condición: sus paredes y fondo no deben ser más delgados que un centímetro.
Receta 1: Pilaf de Cerdo - Clásico
Hay varias variaciones en la preparación de pilaf clásico. Como regla general, los elementos principales en el plato son arroz y cordero, pero usaremos carne de cerdo. Asegúrese de que no estropeará el plato de ninguna manera; más bien, por el contrario, lo hará más tierno y un poco más gordo. En lugar de los condimentos y especias que se enumeran a continuación, puede comprar "especias para pilaf" ya preparadas en la tienda.
Ingredientes
- arroz 200 gr.,
- cuello de cerdo 300 gr.
- zanahorias 1 pc.
- una cabeza de cebolla
- un par de dientes de ajo
- hoja de laurel, agracejo 2 cucharaditas, cilantro molido 1 cucharadita, pimienta molida roja y negra, sal, aceite vegetal
Método de cocción:
1. Pelar las zanahorias, cortarlas en tiras. Cortar la cebolla y la carne en dados, picar finamente el ajo.
2. Caliente los platos, agregue aceite y caliéntelo. Luego ponga la carne, debe freírse a fuego alto durante 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
3. Luego, extienda las cebollas, después de 5 minutos - zanahorias, un minuto después - ajo, cilantro, agracejo, sal, pimienta negra y roja. Fríe todo por cinco minutos.
4. Agregue el arroz a los alevines, llene con agua, hierva y cierre la tapa. Tomim pilaf a fuego lento durante aproximadamente media hora. 10 minutos antes de la preparación, tire un par de hojas de laurel.
Si el arroz permanece sólido después de hervir, agregue un poco más de agua. Mezcle bien el plato terminado.
Receta 2: Pilaf de cerdo en una multicocina
Como sabe, los platos cocinados en una olla de cocción lenta conservan todas las propiedades útiles, por lo que el pilaf en una olla de cocción lenta resultará muy fragante, jugoso y, lo más importante, saludable.
Ingredientes
- arroz 2.5 tazas medidoras
- Filete de cerdo 400 gr.
- 1 cebolla
- una zanahoria
- aceite vegetal 4 mesa. l-ki
- 30 gr. desagüe aceites
- ajo, pimienta, especias para pilaf, sal al gusto
Método de cocción:
1. Cerdo cortado en cubitos, freír previamente en una sartén. Agregue cebollas y zanahorias picadas. Fríe todo por 10 minutos.
2. Ponga la fritura resultante en el fondo del multicooker. Ponga el arroz encima, espolvoree con ajo, sal, condimentos al gusto. Llene con agua (aproximadamente 4-5 tazas medidoras). Establezca el modo "pilaf", si no hay ninguno, use "temple".
3. Una vez que el pilaf esté cocido, no lo deje en el modo de mantenimiento de calor, para que el arroz no se pegue.
Receta 3: pilaf de cerdo con tomates en el horno
Plato impresionante! Para esta receta, es recomendable usar tomates cherry. Un molde de cerámica es adecuado como plato, en casos extremos, puede usar una grosella espinosa.
Ingredientes
- cerdo 300 gr.
- un vaso de arroz
- agua 2 vasos
- cebolla cabeza grande
- zanahorias 2 piezas
- ajo 4 dientes
- pimiento dulce 1 pieza
- 4 tomates
- drenaje. aceite 30 gr.
- crece aceite 3 cucharadas l
- pimienta, especias para pilaf, laurel, sal
Método de cocción:
Precaliente el horno a 180 grados. Mientras se calienta, cocine carne y verduras.
1. Corte la carne en rodajas de zanahorias, cebollas y ajo, pique en trozos grandes. Luego, cocine zirvak de la manera tradicional descrita anteriormente, al final agregue los tomates picados y el ajo a la fritura y fríalos por otros 5-7 minutos.
2. Coloque la sartén en el fondo de un caldero engrasado, vierta el arroz, sazone con especias, vierta agua hirviendo y ponga en el horno durante 20 minutos, sin cerrar la tapa. Después de este tiempo, toma el pilaf, agrega el drenaje. aceite, mezclar bien y poner en el horno durante otros 15-20 minutos.
En el pilaf, puede agregar agracejo, ciruelas pasas, pasas y otros ingredientes favoritos al gusto. Buen provecho!
Pilaf de cerdo - consejos útiles
- Para el pilaf de cerdo, debes elegir la carne de un animal joven. Esta es la única forma de lograr las mejores propiedades de sabor del plato.
- Los chefs experimentados aconsejan usar varios tipos de aceites para el bombeo: girasol, linaza, oliva, sésamo y nuez. Puedes mezclarlos con grasa de cerdo.
- Arroz pequeño (paquistaní, Khan) antes de cocinar, es recomendable prepararlo de la siguiente manera: envuelva una mesa de tela 3. cucharadas de sal gruesa, póngala en el fondo de los platos, vierta arroz y vierta todo con agua fría durante 8-10 horas. Luego, el arroz se lava y se cocina a fondo de la manera tradicional.
- Para la preparación del arroz pilaf es mejor llenarlo con agua caliente. En el este, generalmente se acepta que el cereal se ha cocinado exactamente durante doce minutos desde el momento de la ebullición: tres minutos se cocinan a fuego alto, siete son en promedio y los últimos dos minutos a fuego lento.
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