Hay muchas variedades de este cereal, pero la mayoría de las amas de casa en la parte europea de la parte continental usan solo unas pocas variedades de arroz blanco para cocinar. Al mismo tiempo, en la cocina asiática, el arroz se presenta en una variedad más amplia y diversa, ya que sus platos son tradicionales en los países asiáticos.
¿Cuál es la razón de tales diferencias en las preferencias varietales, y qué saben las mujeres asiáticas sobre el arroz, que los europeos no saben? Todo se sabe en comparación, como dice la sabiduría popular. Por lo tanto, trataremos de comparar algunas variedades familiares de arroz blanco con variedades marrones sin pulir que se usan tradicionalmente en la cocina asiática, y no solo en términos de nutrición saludable y saludable, sino también en la tecnología de su preparación.
Cómo cocinar arroz integral: valor nutricional y sabor
Para empezar, llamamos la atención sobre el hecho de que el arroz integral es un grano entero, más natural, sin pulir. La estructura de los granos de arroz, como todos los cereales, es aproximadamente la misma: las capas superiores, cubiertas con una cáscara más dura, sin contar la cáscara, contienen niacina, tiamina, riboflavina, ácido fólico, una parte significativa (70%) de sustancias minerales (potasio, magnesio, fósforo, selenio, zinc) y hasta 80-85% de valiosos aceites orgánicos. El arroz integral es rico en fibra, mientras que contiene solo un 10% de proteína vegetal. Tiene efectos beneficiosos sobre las funciones protectoras del cuerpo, mejora el funcionamiento de los sistemas nervioso, circulatorio y digestivo. La cáscara superficial del arroz integral le da un color distintivo y un sabor a nuez.
Después del colapso y pulido, los granos de arroz adquieren el color blanco habitual para la población europea, transparente y no muy, dependiendo de la variedad, los diferentes tamaños y formas. Más cerca del medio, en el grano de arroz, según su estructura, se encuentran principalmente los carbohidratos, hasta un 80%. El 20% restante de grano blanco contiene las mismas vitaminas y minerales que el arroz integral, pero esta proporción te hace pensar en la elección y las preferencias. El arroz blanco tiene un sabor neutro y familiar que absorbe fácil y rápidamente el sabor de las especias y todos los ingredientes del plato durante la cocción, especialmente porque se cocina durante 10-15 minutos.
Cómo cocinar arroz integral - características de cocina
La velocidad de cocción del arroz blanco es su única ventaja significativa, por lo que la mayoría de los residentes de las ciudades europeas prefieren incluirlo constantemente en la dieta. El arroz integral no se puede apresurar, es un producto que debe cocinarse sin problemas, y esta filosofía es la más característica de los pueblos asiáticos.
El arroz blanco tendrá el sabor que todos los ingredientes agregados al plato le darán, y la nota de nuez característica del arroz integral no se pierde, pero te hace elegir cuidadosamente los ingredientes para crear un sabor armonioso del plato.
La única dificultad para cocinar, si puede considerarse una dificultad, es el remojo y lavado prolongado del arroz integral. Directamente durante el proceso de cocción, los cocineros y tecnólogos aconsejan, como regla, cambiar el agua dos veces y enjuagar el arroz integral. De lo contrario, su preparación no es diferente de cocinar arroz blanco común. Los granos sin pulir después del lavado y remojo pueden resistir durante un tiempo en agua limpia y fría (hasta 10 horas). Es mejor preparar el arroz integral de antemano configurándolo en remojo durante la noche. Se recomienda especialmente el remojo prolongado de cereales sin pulir para aquellos platos donde, debido a las características tecnológicas de la cocción, es imposible drenar y cambiar el agua durante el proceso de cocción (pilaf, albóndigas de arroz, platos guisados con arroz, guisos). El lavado durante la cocción se puede usar cuando el arroz integral se prepara como guarnición para carne o pescado. Por cierto, la variedad marrón tiene una ventaja significativa sobre el arroz blanco: no hierve, los platos tienen una textura friable.
Si duda de que el arroz integral pueda ser tan sabroso como regular, y la decisión de incluir cereales sin pulir en la dieta de manera continua, consideraremos varias recetas en las que la diferencia de sabor no se notará en absoluto y se mejorará el valor nutricional del plato mientras reduce las calorías.
Como cocinar arroz integral con calabaza en leche
Productos:
Calabaza, nuez moscada 150 g
Azúcar 50 g
Sal 2 g
Arroz sin pulir 100 g
Leche 350 g
Ghee 75 g
Orden de preparación:
Por la noche, lave el arroz lavado en agua, como aconsejan los tecnólogos. Por la mañana, cocínelo dos veces (durante 5-7 minutos) en una gran cantidad de agua, enjuague y, escurriendo el agua, reserve. Cortar la calabaza pelada en cubos pequeños y saltear en aceite hasta que esté medio cocida. Agregue azúcar para que la calabaza se caramelice y se dore ligeramente. Ponga el arroz hervido, la calabaza salteada en la leche hervida y cocine por cinco minutos. Llevar al gusto con sal y azúcar. Retire la sartén de la estufa y envuélvala con una servilleta de franela. Después de 20 minutos, el desayuno está listo.
Como cocinar arroz integral con manzana y frutas secas
Composición del producto:
Manzana verde, pelada 200 g
Pasas 100 g
Ghee
Cacahuetes Picados (Asados) 70 g
Albaricoques secos 120 g
Ciruelas pasas sin hueso 50 g
Arroz sin pulir, hervido 300 g
Azúcar y sal al gusto
Cocina
Ponga el arroz integral hervido cocinado el día anterior en una olla de cerámica o distribúyalo en macetas en porciones, con abundante aceite. Pelar la manzana de la cáscara y el núcleo, cortar en cubos. Lavado, hervido con agua hervida, frutos secos, finamente picado. Ponga una capa de frutos secos sobre el arroz, luego las manzanas. Espolvorea con nueces picadas. Prepare salsa dulce de agua hirviendo (1 taza) y azúcar, y vierta el arroz en macetas. Colóquelos en un horno de cocción a 180 ° C durante 20 minutos. Antes de hornear, cubra las ollas con tapas o papel de aluminio.
Cómo cocinar arroz integral con verduras y carne.
Ingredientes
Zanahoria Amarilla 150 g
Cebolla blanca 200 g
Pimiento dulce 100 g
Tomates 300 g
Berenjena azul 120-150 g
Filete de pollo 0.6 kg
Arroz sin pulir 150 g
Hierbas frescas 200 g
Aceite de oliva 150 ml.
Ajo 20 g
Especias molidas:
cilantro
chile
pimienta negra
clavos
hoja de laurel
Orden de preparación:
Lave y pele las verduras, albahaca, perejil. Dados de cebolla, berenjenas (sin piel) y ensalada de pimiento. Rallar las zanahorias en un rallador. Blanquear los tomates maduros, pelarlos y pasarlos por un tamiz.
Cortar la carne preparada en cubos con un lado de 1.5-2.0 cm.
Calienta el aceite y fríe los cubos de carne en una cacerola. Poner cebollas y zanahorias. Por separado en una sartén, dore la pimienta y la berenjena. Agréguelos a la olla. En la parte superior, coloque el arroz integral previamente remojado y lavado en agua fría, extendido de manera uniforme.
Sazone el puré de tomate con especias, sal y vierta en una cacerola. Agregue agua hervida caliente para cubrirla con un plato de 3 cm. Guisar a fuego lento durante 40 minutos. Sirva el estofado colocando en un plato grande. Decorar con verduras frescas picadas.
Cómo cocinar arroz integral - consejos útiles
El arroz sin pulir se almacena mucho menos que el arroz procesado. Por esta razón, se ofrece en cantidades relativamente pequeñas en las cadenas minoristas. Si desea abastecerse de cereales para uso futuro, almacene el arroz en un recipiente de vidrio bien cerrado para protegerlo de los olores extraños, la penetración de insectos y la humedad excesiva.
En un vaso de arroz previamente remojado, agregue 2 tazas de agua. Si el contenido de humedad del cereal es demasiado bajo, entonces la cantidad de agua debe aumentarse ligeramente. En el proceso de cocción, no se recomienda agregar agua al arroz. Si de repente se aclara que no hay suficiente agua, apague el fuego, cierre la tapa y envuelva la sartén, dejándola así durante un par de horas: el agua no hervirá ni se evaporará sin ningún beneficio, pero se remojará en arroz.
El arroz se cocina arrojándolo tanto en agua fría como caliente. En agua fría, el cereal se cocina con la tapa cerrada a fuego lento. Desde el punto de vista de mantener las propiedades nutricionales en el producto, este método de cocción es más útil. Al bajar el arroz en agua hirviendo, la tapa de la sartén generalmente no está cerrada. Debe salar el arroz no antes de 10 minutos antes de cocinarlo.
Si se necesita arroz para hacer sushi, elija una variedad redonda para cocinar. Hará la necesaria consistencia viscosa.
Cuanto más largo sea el grano de arroz, más se desmenuzará la guarnición.
Si durante la cocción del arroz se nota que el agua se ha vuelto demasiado turbia, esto indica una mala calidad del grano: se ha agrietado y emite almidón. Para obtener en este caso, sin embargo, una guarnición desmenuzable y no una papilla viscosa, agregue aceite antes de que el cereal se pegue. Hay otra manera: retire la sartén de la estufa, drene el agua turbia, deseche el arroz a través de un colador y enjuague. Pruébalo Vuelva a colocar el arroz en la sartén, agregue un poco de agua hirviendo para cocer al vapor la guarnición, ponga la mantequilla, mezcle y ponga a fuego lento durante 2-3 minutos, cubriéndola con una tapa, el arroz alcanzará.
