Tarta: esto no es un pastel, no lo tuerzas.
Sí, y ¿por qué girarlo?
Pastel con relleno de manzana, pan dulce, muy dulce: ¡la receta más "otoñal"! Y sin embargo, tarta, esta es una gran base para la creatividad.
Sin abuso, puede probar cualquier opción, además del relleno principal de manzana: glaseado, chocolate, caramelo.
Puedes usar cítricos e incluso ... ¡chocolates!
Tarta de manzanas: principios generales de preparación
• La base de cualquier tarta de manzana es el pastel de arena. Hay muchas recetas para pasteles de masa quebrada, pero solo hay un principio de amasado: frotar rápidamente con las manos o picar harina con mantequilla con un cuchillo en migajas y mezclar más intensamente con componentes líquidos: agua helada, huevos o ambos.
• Las manzanas se cortan en rodajas finas, rodajas medianas o rodajas. Se colocan en la superficie de la masa en un molde o se cubren con ellos, después de colocar los trozos de fruta en un molde. A menudo, las manzanas picadas se cuecen en azúcar o se prepara el glaseado antes de untarlas. A menudo se agregan otros productos al relleno de tarta con manzanas: nueces, chocolate, miel. A menudo, las manzanas untadas se vierten con rellenos.
• Las empanadas se hornean a una temperatura de aproximadamente 180 grados en el horno. El tiempo de cocción depende del tipo específico de tarta y siempre se especifica en la receta.
Tarta de manzanas - "Obsesión"
Ingredientes
• harina blanca, con un alto nivel de gluten - 250 gr .;
• 125 gr. mantequilla natural;
• tres cucharadas de crema líquida;
• 125 gr. azúcar en polvo
• cuatro manzanas grandes y densas;
• 100 gr. azúcar refinada
• una cucharadita de canela triturada en un mortero.
Método de cocción:
1. Mezcle la harina y el azúcar glas y pase dos veces por un tamiz.
2. Agregue la mantequilla ligeramente suavizada cortada en trozos e inmediatamente muela intensamente todo con las manos, formando una migaja pequeña.
3. Vierta la crema fría y amase la masa inmediatamente. Transfiéralo a una bolsa y colóquelo durante media hora en la cámara general del refrigerador.
4. Pele las manzanas cortándolas con un cuchillo delgado o un pelador especial de papas. Corte la fruta por la mitad y retire la caja de semillas, tratando de cortar todas las particiones. Cortar las mitades en rodajas finas y humedecer ligeramente con jugo de limón.
5. Limpie los lados y la parte inferior de una pequeña forma redonda con un bastoncillo de gasa humedecido en aceite vegetal, y distribuya uniformemente la masa fría sobre él. Asegúrese de formar al mismo tiempo lados bajos.
6. Espolvorea la masa con la mitad del azúcar preparada y pon rodajas de manzana. Extienda en círculo, piezas superpuestas ligeramente una encima de la otra: primero un borde de platos más grandes, luego más pequeños, luego incluso más pequeños, etc.
7. Espolvoree encima del pastel con el azúcar restante mezclado con canela y colóquelo en el horno durante 25 minutos.
Receta clásica de tarta francesa con manzanas, doble relleno
Los ingredientes
Para la prueba:
• dos huevos;
• 250 gr. mantequilla, crema dulce;
• polvo de vainilla - 1 g.
• 300 gr. harina de alta calidad.
La primera capa de manzana:
• una cucharada de canela;
• tres manzanas, variedades de oro;
• dos cucharadas de azúcar;
• un limón pequeño;
• una cucharada de agua potable.
La segunda capa de manzana:
• manzanas de la variedad Golden Delicious - 2 piezas .;
• una cucharada de agua corriente;
• cuatro cucharadas de mermelada de albaricoque.
Método de cocción:
1. Rompa los huevos sin mezclarlos y separe las yemas.
2. Agregue y mezcle vainillina en la harina tamizada, ralle el aceite en un rallador grueso y muela rápidamente todo con las manos en pequeñas migas. Agregue las yemas y nuevamente mezcle todo vigorosamente con las manos para obtener una masa suave. Enróllalo con una bola, envuélvelo en una película y colócalo en el frío, la cámara general del refrigerador.
3. Cortar las manzanas limpias por la mitad, quitar el medio y pelar. Cortar la pulpa de manzana en cubos, más pequeños, y poner en una olla de paredes gruesas. Espolvorea con canela, agrega agua y cocina a fuego lento bajo una tapa durante aproximadamente media hora, hasta que las piezas se ablanden y se vuelvan transparentes.
4. Agregue la ralladura de limón y continúe cocinando, pero sin tapa, logrando la evaporación de la humedad. Una vez que el jugo de manzana se haya evaporado, retírelo inmediatamente del fuego y déjelo enfriar.
5. Se preparó la primera capa de manzana, ahora debe preparar la segunda. Para hacer esto, pele las manzanas, córtelas en platos finos y humedézcalas con jugo de limón. Recuerde quitar el núcleo de la fruta antes de cortarla.
6. Coloque la masa enfriada entre hojas de papel pergamino y extienda el pastel, 6 cm más ancho y más largo que la forma, y medio centímetro de grosor. Transfiera con cuidado la masa, envolviéndola en un rodillo, en el molde y aplanar en la parte inferior y los lados, cortar el resto.
7. De manera uniforme, sobre toda la superficie, corte la masa con un tenedor y coloque sobre ella una capa uniforme de manzanas guisadas enfriadas. Encima de eso, coloque bellamente las placas delgadas para que cada una nueva se encuentre necesariamente un poco en la anterior.
8. Espolvorea la tarta con azúcar encima y hornea por 30 minutos.
9. Mientras se hornea el pastel, prepare el glaseado. Mezcle agua con mermelada de albaricoque y hierva. Retirar del fuego y glasear el pastel que acaba de sacar del horno con el glaseado. Cuando se enfría bien, libre del molde y servir.
Tarta de caramelo con manzanas
Ingredientes
• cinco cucharadas de agua helada;
• una pequeña pizca de sal;
• 175 gr. mantequilla cremosa "campesina";
• harina de buena calidad - 200 gr .;
• azúcar granulada refinada - 150 g.
• un kilogramo de manzanas.
Método de cocción:
1. Lave las manzanas, córtelas finamente y córtelas a lo largo en cuatro rodajas, retire el núcleo.
2. Tome la mantequilla, corte de una pieza común de 75 gramos, ponga en una sartén y derrita, y ponga el resto en el congelador.
3. Cubra la mantequilla derretida con una capa uniforme de azúcar y continúe cocinando a fuego lento con un calor mínimo. Tan pronto como el azúcar comience a oscurecerse y tome un color caramelo claro, retírelo del fuego.
4. Sumerja las manzanas en ellas y cocine a fuego lento a fuego medio en caramelo durante siete minutos, luego dé la vuelta y deje reposar durante otros 8 minutos al mismo calor. Retirar del fuego y reservar temporalmente.
5. En un recipiente hondo, transfiera la harina, agregue azúcar, ralle la mantequilla con un rallador grueso y muela. En la miga resultante, profundice, llénela con agua helada y amase rápidamente.
6. Tome una forma redonda, de unos 25 cm de diámetro, extienda las manzanas de manera uniforme, con la parte convexa hacia abajo y vierta las rodajas con el caramelo restante en la sartén.
7. Extienda la masa en una capa redonda con un diámetro 2 cm más grande que la forma y muévala cuidadosamente a fruta, doble los bordes hacia abajo.
8. Ajuste el horno a 200 grados. Coloque una asadera en el mismo por 40 minutos. Retirar, colocar una placa plana sobre el molde y ponerlo boca abajo.
9. La tarta lista puede ser pulverizada con canela en la parte superior, pero esto es opcional.
Tarta de nueces con manzanas
Los ingredientes
Para la prueba:
• 50 gr. azúcar granulada;
• un huevo;
• 200 gr. Harina de alta calidad.
Llenado
• 100 gr. nueces
• avellanas - 100 gr .;
• crema de mantequilla dulce - 50 gr .;
• azúcar refinada - 50 gr.
Para 5 manzanas grandes:
• una cucharada de canela triturada;
• 50 gr. azucar
• mantequilla 72% de grasa - 50 gr.
Opcional:
• miel.
Método de cocción:
1. De la harina, el azúcar y la mantequilla rallada, de acuerdo con las reglas de amasar los pasteles de masa quebrada, prepare las migas. Rompe el huevo en él, amasa la masa. Luego enfríe colocándolo durante 30 minutos en el refrigerador y enrolle en una capa delgada directamente en el molde. Cubra la masa con pergamino, vierta los guisantes y ponga a hornear durante un cuarto de hora. Retire la base de pastel terminada del horno y póngala a un lado temporalmente.
2. Gire las nueces en una picadora de carne y mezcle las migajas con azúcar granulada. Luego póngalo en la mantequilla derretida en una sartén y caliente durante 5 minutos agitando. Retirar del fuego e inmediatamente colocar sobre una base enfriada.
3. Corte finamente las manzanas sin cáscara y semillas. Agregue azúcar con canela, mezcle y deje reposar durante 15 minutos.
4. Después de eso, ponga las manzanas en un relleno de nueces y coloque el pastel en el horno durante 35 minutos.
5. Vierta la tarta caliente terminada con miel, enfríe completamente y córtela en trozos.
Tarta de miel con manzanas y granos de cedro
Los ingredientes
La masa:
• 200 gr. harina fina y tamizada;
• 100 gr. crema congelada
• sal fina.
Llenado
• limón grande;
• manzanas grandes y agrias - 3 piezas;
• 200 gr. cualquier miel ligera;
• tres huevos;
• una pequeña pizca de canela en polvo;
• dos sombrillas de clavel;
• una cucharada de piñones pelados.
Método de cocción:
1. Harina, replantar, mezclar con sal. Cortar la mantequilla fría en trozos pequeños, agregar a la harina y picar con un cuchillo en migajas pequeñas. Montar en una bola apretada y colocar en el refrigerador, en una bolsa, por un período de una hora.
2. Raspe la ralladura del limón con el rallador más pequeño y exprima el jugo de los cítricos. Mezcle la ralladura con el jugo, agregue los huevos, una cucharadita de harina y canela, mezcle. Retire las tapas de los dos paraguas de clavel y frótelos con las manos. Agregue clavo en polvo a la mezcla recién preparada, ponga miel y mezcle bien nuevamente. Después de 20 minutos colar.
3. Extienda la masa que ha permanecido en el frío y extienda una gran capa redonda y alinéela con una forma para que sus lados estén cerrados. Perfore la capa varias veces con un tenedor y coloque sobre ella una capa densa de manzanas cortadas en platos grandes, coloque en el horno.
4. Después de un cuarto de hora, con cuidado para que no se queme, vierta el pastel con la mezcla de miel directamente en el horno y déjelo por otros 35 minutos.
5. Diez minutos antes de cocinar, espolvorea el pastel con los granos de piñones.
Tarta de chocolate con manzanas rellenas de crema
Los ingredientes
Para la prueba:
• harina - 200 gr .;
• 50 gr. azucar
• una cucharadita de destripador;
• dos cucharadas de agua helada;
• una yema.
Para el relleno:
• cuatro manzanas grandes;
• dos cucharadas de azúcar;
• 100 gr. amargo, 74% de chocolate;
• crema, casera o simplemente alta en grasa - 150 ml;
• un huevo + yema.
Método de cocción:
1. Corte la mantequilla en trozos y transfiérala a un tazón. Agregue azúcar, yema y, moliendo completamente, vierta una cucharada de agua helada.
2. Vierta la harina mezclada con el cultivador, agregue el agua restante. Amasar la masa inmediatamente y colocarla, envolviéndola con una película, en el frío durante media hora.
3. Batir la crema con azúcar y huevos. Rallar el chocolate amargo en un rallador grueso. Cortar las manzanas peladas en rodajas finas.
4. Saque la masa congelada, extiéndala con una capa delgada y cúbrala con una forma engrasada.
5. Ponga a un lado aproximadamente un tercio del chocolate picado. Espolvorea la masa abundantemente sobre las restantes y coloca platos de manzana con un abanico.
6. Rellene todo con crema y póngalo en el horno. Después de 40 minutos, retire la tarta terminada, enfríe a la normalidad y decore con el chocolate conjunto.
Tarta con manzanas: consejos y trucos de cocina
• Si amasa la masa de pan dulce durante mucho tiempo, el aceite se ablanda y se derrite del calor de las manos, como resultado, el pastel es denso y desmenuzable.
• Asegúrese de enfriar la masa quebrada después de amasar para que la mantequilla derretida se endurezca.
• Para que sea más fácil quitar la tarta del formulario, cubra el formulario con pergamino y solo luego cúbralo con masa.
