Antonovka: una manzana casi invernal, fragante, agridulce.
Es una pena que no se haya almacenado durante mucho tiempo, pero sabía delicioso y sin complicaciones.
Si amigos y conocidos le ofrecen una caja, o incluso ninguna de las manzanas de Antonov, acuerde, no lo piense. No coma fresco: ¡haga una mermelada, pero una que lo dejará sin aliento!
Mermelada de Antonovka para el invierno: principios generales de preparación
• La mermelada de manzana para la cosecha de invierno se puede cocinar en una estufa en platos de paredes gruesas, en un horno o en una olla de cocción lenta.
• No es necesario utilizar fruta de calidad. Las manzanas ligeramente trituradas o estropeadas también funcionarán si las áreas dañadas se cortaron previamente.
• Corte las manzanas en rodajas o mitades y quíteles las semillas. Después de soldar u hornear preliminarmente en el horno, las frutas ligeramente enfriadas se muelen en un tamiz metálico, dejando la cáscara en él o se interrumpen con una licuadora hasta que quede suave, moliéndola completamente. A menudo, las piezas peladas sin tratamiento térmico preliminar se pican con una picadora de carne, pasando por la rejilla más pequeña.
• Se agrega azúcar y otros ingredientes a las manzanas ya picadas. La tasa de azúcar se calcula por adelantado pesando las manzanas preparadas para cortar o soldar.
• Prepárese de Antonovka para el invierno, no solo la mermelada de manzana habitual, familiar para todos desde la infancia. Muy a menudo su sabor se destaca por la adición de nuez moscada, cacao, canela, limones o naranjas.
• Para preservar la mermelada de Antonovka para el invierno, la golosina caliente se envasa solo en frascos preesterilizados secos y bien cerrados con tapas cuidadosamente hervidas. Si los recipientes no se esterilizan por adelantado, luego de empacarlos, deben calentarse en el horno o mantenerse durante un tiempo en agua hirviendo, y luego enrollarlos.
Mermelada de manzana espesa de Antonovka para el invierno
Ingredientes
• 4 kilos de Antonovka;
• 300 ml de agua potable;
• 1.8 kg de azúcar granulada.
Método de cocción:
1. Corte las manzanas enjuagadas con agua tibia en rodajas, retire el núcleo de las piezas y corte los lugares dañados y dañados. Las frutas procesadas deben salir al menos 3 kg.
2. Transfiera las rebanadas a cualquier sartén adecuada en volumen y vierta la cantidad indicada de agua en ellas.
3. En un fuego pequeño, hierva la fruta durante aproximadamente media hora para que la carne se ablande bien y retírela de la estufa.
4. Enfríe ligeramente las manzanas en un colador, eligiendo cuidadosamente las cáscaras para que no entren en el producto terminado.
5. Vierta el puré de manzana resultante en un tazón ancho de acero inoxidable y agregue azúcar, mezcle.
6. Coloque el recipiente en un fuego pequeño y hierva la masa de fruta hasta alcanzar la densidad deseada. Para obtener un producto muy espeso, la masa de manzana debe hervirse durante al menos una hora y media.
7. Empaque mermelada caliente en frascos estériles secos y apriete con tapas estériles.
Mermelada de manzana tierna de Antonovka para el invierno con limón
Ingredientes
• manzanas, completamente maduras - 3 kg;
• Azúcar a razón de 600 gr. por cada kilogramo de pulpa;
• medio limón pequeño.
Método de cocción:
1. Enjuague y enjuague las manzanas en agua tibia, pélelas y córtelas en rodajas grandes, cortando los restos de la caja de semillas de cada una.
2. Pese las rodajas de fruta peladas para calcular correctamente la cantidad requerida de azúcar y gírela en una picadora de carne.
3. Vierta el azúcar en el puré resultante, mezcle bien y déjelo por un par de horas. Luego, a fuego medio, hierva, hierva durante un minuto y reserve durante 12 horas.
4. Muela la mitad del limón con una picadora de carne con la rejilla más pequeña. Mezcle las gachas de cítricos con el puré de manzana asentado, no olvide revolver, espere a que hierva y reserve nuevamente durante 12 horas.
5. Hervir y cocinar por al menos 6 minutos por última vez. Organizar caliente en latas limpias y secas y colocar en un horno frío.
6. Lleve el horno a 150 grados, sostenga los recipientes con mermelada durante tres minutos e inmediatamente enrolle.
La receta de mermelada de manzana más simple de Antonovka para el invierno
Ingredientes
• 2,3 kg de Antonovka movido;
• azúcar, preferiblemente sin refinar - 1,6 kg.
Método de cocción:
1. Corte las manzanas peladas en cuatro partes y colóquelas en una bandeja para hornear en una capa. Hornee los cuartos a 160 grados hasta que la pulpa de manzana se ablande completamente, luego enfríe un poco y muela a través de un colador o colador de metal raro.
2. Mezcle el puré de manzana cocido y el azúcar, deje hervir a temperatura moderada. Asegúrese de revolver ocasionalmente para que la masa no se queme.
3. No antes de una hora más tarde, ponga la mermelada en latas preparadas de medio litro y séllelas herméticamente.
Cómo cocinar mermelada de manzana de Antonovka para el invierno sin azúcar
Ingredientes
• un kilogramo de Antonovka;
• beber agua filtrada - 200 ml.
Método de cocción:
1. Corte las manzanas en rodajas grandes y llénelas con agua.
2. Lleve a ebullición a fuego lento, luego baje el fuego y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante un cuarto de hora. Genial
3. Las manos frotan la masa de manzana enfriada a través de un tamiz y vuelven a encender un fuego pequeño.
4. Revuelva, hierva hasta que espese, extienda caliente sobre recipientes secos preparados, y cubra con tapas hervidas.
5. Sin enrollar, esterilice los recipientes en una olla de agua hirviendo: litro 20 minutos, medio litro, un cuarto de hora. Tardará media hora en esterilizar botellas de tres litros.
6. Después de eso, enrolle las cubiertas con una llave especial y deje enfriar.
Mermelada de manzana picante de Antonovka para el invierno en una olla de cocción lenta
Ingredientes por kilogramo de manzanas completamente peladas:
• una libra de azúcar;
• 1/2 parte de un limón pequeño;
• nuez moscada molida - 1/4 cucharadita;
• un tercio de una cucharadita de canela en polvo.
Método de cocción:
1. Lave bien las manzanas con agua. Con una capa delgada, corte la cáscara de la fruta, córtela en rodajas y corte particiones sólidas con semillas de cada una, y pese.
2. Mida la cantidad requerida de azúcar y vierta rodajas de manzana en ellos cuando los transfiera a la taza de cocción.
3. Durante una hora, deje las manzanas espolvoreadas con azúcar granulada para que fluya el jugo.
4. Después de esto, mezcle bien y encienda la olla de cocción lenta durante una hora y 20 minutos en modo de cocción. Luego batir el puré de manzana en puré de papas con una licuadora y verter sobre los recipientes secos procesados sobre el vapor.
5. Coloque los frascos llenos en el nivel medio del horno frío, colóquelos en una rejilla y caliéntelos durante 10 minutos, llevando la temperatura a 120 grados.
6. Después de eso, retire con cuidado los recipientes del horno e inmediatamente enrolle bien.
Mermelada de chocolate inusual de Antonovka para el invierno
Ingredientes
• tres kilogramos de manzanas maduras;
• dos kilos de azúcar;
• mantequilla natural;
• cacao en polvo oscuro - 100 gr.
Método de cocción:
1. Hervir mitades de manzanas sin cáscaras y cajas de semillas en una pequeña cantidad de agua, logrando un ablandamiento completo.
2. Colar el caldo de manzana y batir la pulpa de fruta con una licuadora en una masa blanda o moler en un tamiz raro.
3. Transfiera el puré de manzana cocido a una olla o sartén de paredes gruesas, mézclelo con azúcar y déjelo hervir a fuego lento.
4. Mezcle bien el polvo de cacao con mantequilla derretida y agregue a la masa total después de 20 minutos después de hervir. Revuelva bien y continúe cocinando a fuego lento hasta que alcance la consistencia deseada.
5. La mermelada de chocolate y manzana lista se conserva de la forma habitual sin esterilización.
Mermelada fragante de Antonovka para el invierno con naranjas
Ingredientes por 1 kg de manzanas procesadas:
• 700 gr. azucar
• una naranja grande.
Método de cocción:
1. Enjuague las manzanas, núcleo, corte la fruta por la mitad. Pesar y picar la fruta con la cáscara en la cosechadora.
2. Corte la naranja con agua hirviendo y muela con ralladura de la misma manera que las manzanas.
3. Mezcle masas de manzana y cítricos, agregue azúcar granulada, calculando correctamente su cantidad, mezcle.
4. En una cacerola o cacerola de paredes gruesas, hierva durante 40 minutos a fuego medio, asegúrese de mezclar con frecuencia. Si tiene miedo de quemarse o no hay tiempo para revolver con frecuencia, puede hervir a fuego mínimo. En este caso, llevará más tiempo, aproximadamente una hora y media.
5. Coloque la mermelada en los frascos de vidrio calcinados en el horno e inmediatamente enrolle con tapas estériles.
Mermelada de Antonovka para el invierno: trucos de cocina y consejos útiles
• La cáscara de las manzanas Antonovka se ablanda bien durante la cocción, y si no se pela, incluso después de picarla en una picadora de carne, sus trozos no se sentirán en la mermelada lista.
• Para evitar que la masa de manzana se queme durante la ebullición prolongada, revuélvala con más frecuencia y use solo platos de paredes gruesas para cocinar.
• Cuanto más ancho sea el recipiente, más rápido se evaporará la humedad de la fruta y la mermelada se cocinará en consecuencia más rápido.
• Después de agregar azúcar al puré de manzana, mézclelo bien y déjelo reposar durante un tiempo para que los cristales de azúcar se disuelvan bien.
• Si duda de la preparación del atasco, pase una espátula de madera por el fondo del recipiente. Si la masa no se congrega en la pista resultante durante diez segundos, entonces está lista. Puedes gotear un poco de masa gruesa en un plato frío. Si la gota se congeló rápidamente y no se drena cuando la placa está inclinada, puede retirarla del fuego.
• La mermelada preparada de Antonovka se puede convertir rápidamente en mermelada. Para hacer esto, colóquelo en una bandeja para hornear cubierta con pergamino con una capa de no más de 3 cm y séquelo ligeramente en el horno. Luego enfríe la capa de mermelada, sin retirarla de la bandeja para hornear, córtela en rodajas del tamaño y forma deseados y enrolle azúcar glas. Puede envolver bien la capa enfriada con pergamino y guardarla en el refrigerador.
