Cazuela de cuajada - principios generales y métodos de preparación
Hay muchas personas que, con la palabra "cazuela", arrugan la nariz. Y, por cierto, este es uno de los platos más saludables y deliciosos para el desayuno o la cena. El secreto de su excelente sabor y delicada textura radica en la preparación adecuada. Si se hornea de acuerdo con todas las reglas, incluso los oponentes implacables del requesón, después de probar una pieza, pedirán suplementos. No debe parecerse a la masa pegajosa húmeda. Su textura debe ser exuberante, aireada y horneada. Si no le gustan los granos de requesón que se encuentran, solo necesita mezclar la masa con una batidora o licuadora antes de hornear. Las cazuelas son dulces, con manzanas, calabaza, zanahorias, frutas confitadas, frutas secas o sin azúcar, con hierbas, aceitunas, papas y coliflor. Muy a menudo se sirve en forma fría.
Cazuela de cuajada - preparación de productos
Antes de agregar a la masa, se recomienda cortar el requesón a fondo - gire en una picadora de carne o frote a través de un tamiz, y bata los huevos con una batidora en una espuma fuerte. Esto no solo hará que la masa sea más uniforme, sino que también dará al plato terminado ligereza y esplendor. Si la receta contiene frutas secas o pasas, deben empaparse. Luego, todos los ingredientes se mezclan y se colocan para hornear en un molde.
Receta 1: Cazuela de cuajada casera
Delicado, aireado, delicioso. Se trata de ella, una cazuela de pasas casera. Para ella, es mejor tomar requesón rústico casero (que los comerciantes privados venden en los mercados) al menos un kilogramo, luego resultará magnífico y hermoso. Esta cacerola es solo una fiesta para los amantes del requesón. Si no hay crema agria, otros productos lácteos fermentados (kéfir, yogur) son bastante adecuados. Otras pasas, como los plátanos picados, se pueden agregar a las pasas.
Los ingredientes: kilogramo de requesón, sémola - ½ taza., azúcar - 2/3 taza., 3 huevos, crema agria y leche ½ taza., un puñado de pasas, una pizca de azúcar y sal de vainilla, mantequilla (para lubricar la forma).
Método de cocción
Vierta la sémola con leche, remoje las pasas con agua.
Batir los huevos con azúcar, batir o batir. Agregue requesón, pasas y todos los demás ingredientes.
Prepare una forma: engrase con aceite y espolvoree con sémola o harina. Poner la masa resultante, alisar la superficie y engrasar con yema, crema agria o yema mezclada con crema agria. Al hornear, esto le dará al producto terminado una apariencia apetitosa de costra. Precaliente el horno (180C) y hornee durante aproximadamente una hora. Cortar la cacerola en forma tibia. Puede servir vertiendo crema agria, gelatina, mermelada.
Receta 2: Cazuela de requesón y calabaza
Cacerola brillante, jugosa, de color naranja soleado. Sin señuelo. Puede cocinar puré de calabaza o cortar la calabaza en cubos y hervir durante 10 minutos en leche. Y tan y tan sabroso. Solo con puré de papas la consistencia será más uniforme y el color más brillante. Es mejor usar variedades dulces de calabaza, luego puede prescindir del azúcar o reducir su cantidad. Cubra con rodajas de manzana o engrase con la yema. Es aconsejable tomar cuajada sin grasa y seca. Si se usa queso cottage graso, la crema puede excluirse de la receta.
Los ingredientes: queso cottage sin grasa - 0.5 kg, puré de calabaza - 1 taza (una rodaja de calabaza cruda), almidón - 2 cucharadas, 2 huevos, crema (10%), - 100 ml, azúcar - ½ taza, manzana para decoración, especias (vainilla, canela, cardamomo, jengibre).
Método de cocción
Cocina el puré de calabaza. Hornee la calabaza en rodajas en el horno (en la manga, la bolsa para hornear) durante aproximadamente media hora (180C). O hervir en agua. Libra o mezcla con una licuadora. Cuanto más brillante sea el color de la calabaza, más hermosa y elegante se verá la cacerola.
Batir los huevos con azúcar, agregar puré de calabaza y otros ingredientes. Mezclar la masa, poner en una sartén o en otra forma. Cortar la manzana en rodajas y poner sobre la cuajada, espolvoreada con azúcar. Hornee por aproximadamente 40 minutos (180C). Servir enfriado.
Receta 3: Cazuela de cuajada con leche condensada
Textura delicada, sabor agradable, facilidad de preparación y todo esto es un placer de los tres ingredientes. Si la masa resulta líquida en tu opinión, puedes agregar medio vaso de harina. No hay receta, pero se pueden agregar plátanos frescos, frutas confitadas u otras frutas secas si se desea. Quien no le gusta muy dulce, reducir la cantidad de leche condensada.
Los ingredientes: requesón - 0.5 kg, 3-4 huevos, leche condensada (con azúcar) - 1 frasco.
Método de cocción
Batir los huevos, agregar puré de requesón, mezclar, verter la leche condensada y hornear (180-200С) - 40 minutos. Se puede hacer un poco diferente. Separar las proteínas, ponerlas en frío. Mezcle requesón, yemas y leche condensada. Batir las claras con una batidora en la espuma, mezclar con el resto de la masa y poner en la forma preparada.
Al final de la cocción, verifique la preparación de la cacerola perforándola con un palillo de dientes. La masa no debe pegarse, la barra debe estar seca.
Receta 4: Cazuela de cuajada "Sissy"
La cacerola es tan tierna y aireada que se parece más a un pastel. Es muy fácil de preparar y el resultado es magnífico, como si se invirtiera más de una hora de trabajo. La masa se puede preparar por la noche y hornear para el desayuno.
Los ingredientes: cualquier requesón - 0.5 kg, ½ taza, kéfir o crema agria, 4 huevos, mantequilla - medio paquete (100 g), sémola - 2/3 taza, azúcar granulada - ½ taza, refresco 2/3 cucharadita, una pizca de sal y vainilla.
Método de cocción
Derrita la mantequilla hasta que esté líquida, agregue los ingredientes restantes y mezcle bien, primero con una cuchara, luego con una batidora. Deje al menos media hora o una hora para que la sémola se hinche. Verter la masa en un molde (preengrasar con aceite) y colocar en un horno completamente frío. Encienda el fuego, ajuste la temperatura (180 ° C) y hornee durante unos 35 minutos. Úselo como desee: con leche condensada, mermelada o simplemente así, con té o café.
Receta 5: Cazuela de requesón con picatostes
Inusual que sirve platos aparentemente ordinarios. La consistencia de la cacerola en sí resulta ser aireada, la masa está bien horneada y debajo se tritura agradablemente con una costra de crutón de oro. La masa debe salir líquida, vertiendo. Si sale un poco espeso, agregue otro huevo.
Los ingredientes: rebanadas de pan, panecillos o pan blanco, masa de cuajada dulce con vainilla - 0.5 kg (puede batir el requesón regular con azúcar de vainilla y azúcar con una batidora), sémola - 3 cucharaditas, mantequilla - 50 g para lubricar el fondo del molde.
Método de cocción
Mezcle los huevos hasta que estén suaves con sémola y cuajada. Si lo desea, se pueden agregar frutas secas picadas o pasas.
Aplasta la mantequilla o la grasa en la parte inferior del molde. Coloque rebanadas enteras de pan encima. Los agujeros formados también deben colocarse con pan, cortándolos de la forma deseada, es decir. el fondo debe estar completamente cubierto con una capa de pan. Vierta la masa y hornee (160-180С) 40 minutos. Al hornear, la cacerola se eleva fuertemente, pero luego, después de enfriarse, se cae. Así que no te preocupes si el plato falló, debería ser así.
Receta 6: Cazuela de arroz con requesón y naranja
Los granos de arroz elásticos están en perfecta armonía con el requesón tierno y suave. El dulce sabor de la cazuela se complementa con la acidez de las pasas y el sabor picante de las cáscaras de naranja. Las rodajas de naranja combinan maravillosamente el sabor cremoso de la mantequilla con la ralladura, dando al sabor general del plato un toque exótico.
Los ingredientes: Capa superior - naranja de piel fina - 1-2 piezas, 1/3 pila. azúcar, mantequilla - 30 g. Masa: requesón - 0.5 kg, arroz - 150 g, azúcar granulada y harina ½ taza., 3 huevos, 100 g de pasas.
Método de cocción
Hervir el arroz hasta que esté tierno y fresco. Remojar las pasas bien lavadas. Batir el azúcar con los huevos hasta obtener una espuma fuerte, agregar el requesón con harina. Luego ponga el arroz con las pasas, mezcle.
Corte la naranja varias veces con agua hirviendo para reducir el amargor. Enjuague con agua y corte en rodajas finas, semicírculos o círculos.
Derrita la mantequilla y vierta hasta el fondo del molde. El tamaño óptimo es de 25-28cm. Espolvorear con azúcar y poner rodajas de naranja. Tienen una masa de cuajada y arroz. Alise la superficie y hornee por aproximadamente 45 minutos (200-220С).
Enfríe la cacerola directamente en el formulario, luego dibuje un cuchillo a lo largo de la pared lateral, separando el contenido. Cubra el plato con un plato o plato grande y gire. Si la cacerola no se cae de inmediato, puede sacudirla ligeramente. Servir cortado en trozos.
Receta 7: cazuela mexicana o flan de cuajada
Cazuela muy sabrosa. Con una consistencia suave y aireada, como el malvavisco. El requesón casi no se siente. La combinación de componentes como el caramelo cremoso, los aromatizantes de alimentos (opcionalmente el licor Amaretto o la esencia de "Tiramisú") y, por supuesto, la vainilla con la ralladura de limón le dan un sabor único y divino. El proceso de cocción es muy simple. La única nota caprichosa puede hacer caramelo. Pero todo viene con experiencia. Al cocinar caramelo, lo principal es asegurarse de que todo el líquido no se evapore. Si esto sigue sucediendo, debe agregar leche hirviendo o agua nuevamente. El objetivo es obtener no un caramelo de caramelo duro, sino una masa blanda y pegajosa (como un caramelo suave).
Los ingredientes: requesón - 0.5 kg, leche condensada - 200 g, 3 huevos, jugo de limón - una cucharada, almidón - con un portaobjetos de 1 cucharadita, saborizantes (esencia o licor, cáscara de limón, vainilla). Caramelo: mantequilla - 30 g, 1/3 pila. azúcar, 5 cucharadas mentiras agua o leche
Método de cocción
Batir los huevos con una batidora en una espuma fuerte. Agregue jugo de limón, queso cottage, saborizantes (si se usan rodajas de ralladura, deben introducirse después de batir la masa), leche condensada y almidón. Batir nuevamente con una batidora. La masa debe ser completamente homogénea.
Cocina el caramelo. Derrita la mantequilla en un recipiente de hierro o refractario. Lubricar el molde. Vierte el azúcar en la mantequilla derretida restante en la cacerola y prende fuego. Tan pronto como la masa cambie ligeramente de color (comience a oscurecer), levante la cacerola y sosténgala sobre el fuego, sin poner el quemador. Vierta la leche o el agua y también, sosteniendo sobre el fuego, hierva un poco de caramelo para disolver el azúcar.
Espolvorea un poco el molde, el que estaba engrasado, con azúcar para que se pegue a las paredes y al fondo. La masa durante la cocción aumentará significativamente, por lo que se necesitan lados altos. Vierte el caramelo en el molde, coloca la masa de cuajada encima. Hornee en un horno precalentado durante 40 minutos o una hora, dependiendo del tamaño del diámetro de la cacerola, a 170-190С.
Retire la forma, dibuje un cuchillo a lo largo de las paredes y cubra con un plato grande. Solo queda darle la vuelta y servir la cacerola.
Cazuela de cuajada - consejos de chefs experimentados
- Para eliminar el exceso de líquido del queso cottage, debe transferirse a un colador para que sea de vidrio. O ponga la cuajada en gasa y exprima.
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