El soufflé de calabaza es un plato suave y muy saludable, adecuado tanto para niños como para alimentos dietéticos. Sí, y cocinar no es difícil.
Soufflé de calabaza: los principios básicos de preparación
Comience a cocinar con la preparación del producto principal: las calabazas. Se lava y se corta. Luego pelar las semillas con pulpa y cortar la cáscara. Las verduras se cortan en rodajas pequeñas y se hornean en el horno, o se hierven hasta que estén blandas.
Además de la calabaza, necesitarás huevos, leche y azúcar. Suavemente, las proteínas se separan de las yemas y se convierten en una espuma densa.
La calabaza hervida se bate en una licuadora o se muele a través de un tamiz. El azúcar, la leche y las yemas de huevo se introducen en el puré resultante, revolviendo constantemente. Por último, se introducen proteínas batidas y se mezclan suavemente de arriba a abajo.
Para darle sabor, agregue vainilla, nuez moscada o jugo de cítricos al plato.
Se pueden agregar frutas o bayas secas a la masa resultante.
El soufflé de calabaza se cocina no solo como postre, sino también como refrigerio con verduras o carne.
La masa de aire se coloca en latas, se engrasa con aceite y se hornea a 200 ° C durante 20 minutos. También puede cocinarla durante un par de millas en el microondas.
Receta 1. Souffle de calabaza
Los ingredientes
una libra de calabaza;
vainillina
150 ml de leche;
una y media cucharadas de mantequilla;
un vaso de azucar;
dos huevos de gallina;
30 g de pasas ligeras.
Método de cocción
1. Enjuague la calabaza, córtela por la mitad con un cuchillo afilado y retire la pulpa con semillas. Es conveniente hacer esto con una cuchara. Cortar la cáscara y lavar nuevamente. Cortar en rodajas pequeñas.
2. Coloque la verdura picada en una bandeja para hornear y póngala en el horno durante cuarenta minutos. Hornee a 200 C.
3. Coloque la calabaza horneada en un tazón de la licuadora y córtela hasta que se triture.
4. Separar las ardillas de las yemas y batirlas en una espuma fuerte.
5. Enjuague y vierta las pasas con agua hirviendo. Remojar durante diez minutos. Luego drene la infusión y seque las pasas en una servilleta.
6. Introduzca las yemas de huevo, las pasas, el azúcar, la vainilla y la leche en el puré de calabaza frío, revolviendo constantemente. Agregue las ardillas batidas al final y mezcle suavemente.
7. Organice la masa resultante en latas pequeñas, engrasando con aceite. Coloque los moldes en una bandeja para hornear y vierta un poco de agua. Coloque la bandeja para hornear con los moldes en el horno y hornee durante 20 minutos a 200 C. Sirva el postre vertiéndolo con chocolate o jarabe.
Receta 2. Souffle de calabaza con manzanas
Los ingredientes
400 g de calabaza pelada;
50 ml de agua purificada;
cuatro manzanas
10 g de gelatina;
30 g de mantequilla;
200 ml de yogurt natural espeso;
80 g de azúcar granulada;
3 g de canela molida;
arándanos congelados o frescos para servir.
Método de cocción
1. Para soufflé, tome manzanas dulces y jugosas con una pulpa suave. Lavarlos y pelarlos. Cortar la fruta por la mitad y quitar el núcleo. Moler la pulpa de la fruta en rodajas.
2. Lave la calabaza pelada, la fibra y las semillas y córtelas en cubos pequeños.
3. Derrita la mantequilla en una sartén y ponga las manzanas en ella. Cocine a fuego lento, revolviendo, durante unos cinco minutos, hasta que la fruta regale el jugo y se ablande. Ahora agregue canela y azúcar. Barajar
4. Agregue la calabaza a las manzanas y cocine a fuego lento, cubra, hasta que la calabaza esté suave.
5. Guisar las manzanas con la calabaza, enfriar un poco y poner en una licuadora. Agregue un poco de yogur y bata hasta que se haga puré, vertiendo gradualmente el yogur.
6. Vierta la gelatina en un tazón de cerámica, vierta un par de cucharadas de agua purificada, mezcle y deje hasta que se hinche. Coloque el tazón en un baño de agua y cocine, revolviendo, hasta que la gelatina esté completamente dispersa.
7. Agregue gradualmente la mezcla de gelatina a la calabaza y al puré de manzana sin dejar de batir en la licuadora. Vierta el soufflé terminado en un tazón y póngalo en el refrigerador por dos horas. Servir adornado con arándanos.
Receta 3. Souffle de calabaza con naranjas
Los ingredientes
sal marina - una pizca;
400 g de calabaza;
dos yemas de clavo de olor;
una naranja
5 ml de miel líquida;
un huevo
150 ml de leche;
Una rodaja de raíz de jengibre.
Método de cocción
1. Precaliente el horno a 180 C.
2. Limpiamos la calabaza de la cáscara y las semillas. Lavar y cortar en rodajas pequeñas. Lo ponemos en una cacerola y lo llenamos con agua. Ponemos a fuego medio y cocinamos por 20 minutos, luego escurrimos el caldo y enfriamos la calabaza.
3. Las ardillas se separan de las yemas.
4. Ponga los dientes en un mortero y frótelos bien.
5. Enjuague la naranja con agua hirviendo, limpie con una servilleta y retire la ralladura con el rallador más fino. Lo cortamos por la mitad y exprimimos el jugo con un dispositivo especial.
6. Cáscara de raíz de jengibre y tres en un rallador fino.
7. Ponga la calabaza hervida en un tazón de la licuadora, agregue la yema, la ralladura y el jugo de naranja, el clavo, el jengibre, la leche y la miel. Interrumpimos todo al estado del puré de papas.
8. Batir la proteína en una espuma densa e introducirla en el puré de calabaza. Mezcle suavemente y vierta el puré de papas en moldes. Los ponemos en una sartén profunda, llenándolo con la mitad de agua hirviendo. Hornee a 180 C por 25 minutos.
Receta 4. Souffle de calabaza con requesón en una olla de cocción lenta
Los ingredientes
100 g de calabaza;
15 g de mantequilla;
160 g de requesón;
4 huevos de codorniz;
30 g de sémola.
Método de cocción
1. Para el postre, tome una calabaza dulce de nuez moscada. Lo limpiamos de la cáscara y quitamos las semillas. Cortar en rodajas y poner en una cacerola. Rellene con agua para que cubra completamente la verdura y cocine a fuego medio hasta que esté suave. Luego escurrimos el caldo y enfriamos la verdura.
2. Ponga el requesón en el tazón de la licuadora. Agregue rodajas de calabaza hervida, mantequilla suave, huevos de codorniz y sémola. Interrumpimos todos los ingredientes a una masa homogénea.
3. En los moldes de silicona para los cupcakes, extienda la masa de calabaza, llenándolos en dos tercios del volumen total. Colocamos los moldes en un recipiente humeante. Vierta medio litro de agua caliente en el recipiente del aparato. Instalamos un recipiente con moldes en el tazón. Cierre bien la tapa y comience el programa de "cocción al vapor" durante diez minutos.
4. Abra la tapa y enfríe un poco el soufflé. Lo cambiamos a platos y servimos, regando con leche condensada o mermelada.
Receta 5. Souffle de calabaza picante con chile y queso de cabra
Los ingredientes
5 g de mejorana seca;
tres huevos
60 g de mantequilla;
30 g de tomillo fresco;
20 g de harina;
1 g de chiles secos;
5 g de pimienta negra molida;
80 g de pan rallado;
70 g de queso de cabra suave;
250 ml de leche;
500 g de calabaza;
30 ml de aceite de oliva.
Método de cocción
1. Aproximadamente una hora antes del inicio de la cocción, retire la mantequilla, los huevos y la leche del refrigerador.
2. Lave bien la calabaza y límpiela con una toalla. Lo cortamos en rodajas de dos centímetros de grosor.
3. Coloque la calabaza en una bandeja para hornear, espolvoree con aceite de oliva y sazone con hierbas frescas, sal y pimienta molida. Lo metemos al horno por cuarenta minutos. Mientras hornea, gira las rodajas del otro lado.
4. Cambiamos las rodajas de calabaza ligeramente enfriadas en el tablero y cortamos la cáscara. Picar la carne en trozos pequeños.
5. Los moldes de cerámica se engrasan abundantemente con aceite y se espolvorean con pan rallado. Sacude el exceso y reserva.
6. Tomamos una olla de dos litros y la prendemos en un fuego pequeño. Ponga la mantequilla y espere hasta que se derrita, y aparezca espuma en su superficie.
7. Vierta la harina en la mantequilla y mezcle vigorosamente con una espátula de madera. Salteamos un par de minutos y echamos leche tibia, batiendo con un batidor. Debe obtener una masa suave sin grumos. Cocine por otros tres minutos y agregue la pulpa de calabaza a la salsa. Moler todo con una batidora de mano.
8. Separar las yemas de las proteínas. Agregue el queso de cabra a las yemas y sazone con pimienta negra, chile, sal y mejorana. Amasar bien y verter en la salsa. En este caso, mezclar constantemente.
9. Las claras se baten por separado en espuma empinada. Los introducimos en la masa de calabaza y mezclamos suavemente con un batidor de abajo hacia arriba.
10. Llene las latas de soufflé con la masa resultante, llenándolas en dos tercios. Enviado en un horno precalentado y cocine por 25 minutos. Sirva el soufflé caliente con cebolla verde picada y una cucharada de crema agria.
Receta 6. Souffle de calabaza con zanahorias
Los ingredientes
canela
pulpa de calabaza - medio kilogramo;
sal
zanahorias - 160 g;
pan rallado - 40 g;
tres huevos
nueces - cuatro granos;
azúcar - 100 g;
pasas ligeras - 30 g.
Método de cocción
1. Seleccionamos las pasas, las lavamos y las remojamos en agua tibia.
2. Limpiamos y lavamos la calabaza, quitamos el núcleo con semillas. Moler la pulpa en rodajas pequeñas.
3. Pela mis zanahorias y córtalas en círculos no muy delgados.
4. Removemos las verduras en una olla con agua con sal, cubrimos y hierve por 20 minutos. Las piezas deben ser suaves, pero no cocidas. Escurrir el caldo. Enfríe las verduras ligeramente, colóquelas en un tazón de la licuadora e interrumpa hasta que se hagan puré.
5. Los huevos se dividen en yemas y ardillas. Los ponemos en diferentes platos. Batir las claras en una espuma densa, agregando gradualmente azúcar.
6. Agregue las yemas y la canela al puré de verduras. Mezclar bien Ahora introducimos la espuma de proteína y la mezclamos suavemente en el puré con movimientos de arriba a abajo.
7. Lubrique los moldes de soufflé con mantequilla, espolvoree con pan rallado, ponga pasas al vapor en el fondo y vierta la masa de calabaza y zanahoria. Hornee durante media hora a 180 C. Sirva el soufflé, adornándolo con nueces picadas.
Souffle de calabaza - consejos y trucos
Puede cocinar souffles no solo en el horno, sino también para una pareja.
Si la calabaza es dulce, no agregue azúcar.
Los huevos en soufflé se pueden reemplazar con gelatina.
En lugar de azúcar en el soufflé, puedes agregar miel.
Para evitar que el soufflé se endurezca, coloca las latas en una bandeja para hornear y vierte un poco de agua caliente.
