La leche condensada hervida y carmelizada, es un "caramelo", es un manjar, que aún debe buscar rivales. Más recientemente, solo las amas de casa lo usaban en pasteles, y había una crema mucho más sabrosa que cualquier otra de fábrica. Y los marimachos habían estado discutiendo durante mucho tiempo sobre la madre que estaba preparando el pastel más sabroso con leche condensada hervida en todo el mundo.
Tortas con leche condensada hervida: principios generales de preparación
• En la fabricación de pasteles caseros, la leche condensada hervida es especialmente popular. Está cubierto con pasteles o agregado a las cremas. Estas masas cremosas se distinguen por un sabor delicado y se mezclan bien si elige el producto adecuado. Es importante comprar leche condensada hervida natural, que consiste en leche entera y azúcar, y no una mezcla de grasas vegetales y conservantes.
• ¿Qué pasteles se preparan con leche condensada hervida? ¡Sí, casi cualquiera! Hay muchas recetas para pasteles de gofres con leche condensada, especialmente recetas hervidas, para las cuales solo se usa. Para untar pasteles de miel, arena o galletas, las cremas a base de crema o crema agria se preparan con leche condensada, a menudo el producto se agrega a la masa del soufflé o se bate con mantequilla.
• Vale la pena señalar que el sabor y la calidad de la base de crema depende no solo de la leche condensada, sino también de los productos con los que se mezcla. Deben ser frescos y de alta calidad.
• Para agregar a la crema terminada o la leche condensada hervida, agregue nueces o cubra la capa de crema con ciruelas pasas. Decore dicho pastel con la masa de crema principal o la crema preparada por separado. A menudo, la superficie del postre se vierte con chocolate derretido o glaseado.
Una receta simple para un pastel de obleas con leche condensada con glaseado de chocolate
Ingredientes
• embalaje de pasteles de obleas de fábrica
• 50 gr. cualquier nuez
En crema:
• una lata de leche condensada natural hervida;
• Mantequilla "Tradicional" mantequilla - 100 gr .;
En el esmalte:
• mantequilla, alta en grasa - 30 gr .;
• dos cucharadas de leche mediana en grasa;
• 3 cucharadas de cacao en polvo fresco y seco;
• 50 gr. azúcar de remolacha refinada
Método de cocción:
1. Saque el aceite del refrigerador con anticipación y córtelo en trozos pequeños directamente en un tazón. Cuando se ablande, bata, agregando gradualmente leche condensada en tres cucharas. La crema terminada debe ser uniforme. La presencia de granos sugiere que el batido debe continuar.
2. Es deseable formar el pastel inmediatamente en el plato. Pon el primer pastel y engrasa ligeramente la crema cocida. Coloque la siguiente pieza de trabajo de oblea encima y cúbrala también con crema. Forma todo el pastel de esta manera.
3. Usando un baño de agua, disuelva el azúcar granulada en la leche. En una mezcla caliente, no retire de la estufa, diluya el cacao. Agregue aceite y, revolviendo regularmente, hierva durante varios minutos.
4. Glaseado espeso ligeramente enfriado, llenar la superficie del pastel de obleas y espolvorear las nueces picadas sobre el postre.
Pastel de gofres con leche condensada - "Clásico, casero"
Ingredientes
• tres huevos;
• un vaso y medio de harina de alto grado;
• un vaso de azúcar de remolacha;
• 150 gr. Margarina ponderada "cremosa";
• una cucharada de refresco;
• 100 gr. crema agria
• para la impregnación de leche condensada hervida.
Método de cocción:
1. Ponga la margarina en una cacerola, córtela en rodajas y póngala a fuego moderado. Cuando se derrita, retirar del fuego y enfriar bien. Transplante la harina varias veces, mezclándola inmediatamente con refresco.
2. Batir la margarina enfriada con azúcar y huevos, agregar crema agria. Poco a poco, vierta la harina y, cada vez que la amase con un batidor, prepare la masa. No debe ser espeso ni demasiado raro, concéntrese en la densidad de la crema agria casera aún no congelada.
3. Encienda la plancha eléctrica para gofres y espere diez minutos, después de lo cual aplique una fina capa de aceite vegetal en las superficies de trabajo del aparato.
4. Para hacer un postre redondo, levante la masa con una cucharada, viértala en el centro de la superficie inferior y presione firmemente la cubierta superior. En al menos un minuto consultar disponibilidad. Los pasteles bien horneados siempre tienen un tono dorado claro y se eliminan fácilmente con una espátula.
5. Si desea un pastel rectangular, haga palanca con una cuchara pequeña y aplique, vertiendo una tira sobre la cuarta fila de protuberancias. Cuenta desde el borde cercano. Si la masa sale por los bordes, retírela con un cuchillo.
6. Cuando hornee todos los pasteles, forme un pastel, untando las preparaciones caseras con leche condensada hervida. No lubrique la torta superior, coloque un plato sobre ella y coloque una pequeña carga sobre ella durante un par de horas.
7. Decora el postre a tu gusto o, al igual que los pasteles, cepilla con leche condensada.
La receta de bizcocho con leche condensada - "Ternura"
Ingredientes
• azúcar - 330 gr .;
• 90 gr. harina de trigo de alta calidad;
• tres huevos.
Para soufflé:
• un paquete de crema de mantequilla dulce;
• leche condensada hervida - 200 gr .;
• leche de vaca baja en grasa - 50 ml;
• ardillas de tres huevos;
• 20 gr. Gelatina "rápida";
• barra de chocolate amarga, no menos del 70%, 100 gr .;
• Aceite "campesino", preferiblemente 82% - 200 gr.
Método de cocción:
1. Separe las ardillas de las yemas de antemano y refrigere durante media hora. Para evitar que las yemas se sequen, viértalas cuidadosamente en un frasco y déjelas sobre la mesa. Asegúrese de cerrar el recipiente con una tapa, verterlo para que no se extienda.
2. Vierta las yemas enfriadas en un recipiente limpio y seco y comience a batir, vertiéndoles gradualmente una cucharada de azúcar granulada. Cuando obtengas una masa densa con un ligero brillo brillante, batiendo, introduce un huevo en ella. Después de esto, vierta inmediatamente toda la harina y mézclela cuidadosamente en la masa de huevo exuberante.
3. Cubra la parte inferior del formulario con papel pergamino y transfiera cuidadosamente la masa de galletas, alise la superficie y póngala en el horno durante 15 minutos. Después de enfriar, corta la galleta terminada en dos pasteles.
4. Batir la mantequilla ablandada hasta que quede esponjosa. Combínalo con leche condensada y continúa batiendo hasta obtener una base de crema uniforme.
5. Remoje la gelatina, llénela con agua fría cuando se hinche, agregue azúcar y ponga a fuego lento, o más bien use un baño de agua. Retire del fuego cuando todos los componentes estén uniformemente dispersos.
6. Batir las proteínas hasta picos estables y verter una mezcla de gelatina caliente en ellas con una corriente delgada. Batir nuevamente y, sin detener el proceso, agregar la crema de aceite. Es recomendable introducirlo lentamente, 2-3 cucharadas.
7. Cubra la forma limpia con una película adhesiva y coloque la torta de galletas inferior en ella. Vierta la mitad del soufflé de crema sobre él y colóquelo con el siguiente pastel. Vierta la masa de soufflé restante desde arriba, nivele la superficie y coloque en el frío durante seis horas.
8. Derrita el chocolate en leche bien calentada y extienda bien la superficie del pastel con una masa de chocolate. Espesar ligeramente el esmalte, alisar los lados y colocar el pastel en el refrigerador, en el compartimento "tibio", hasta que la capa superior se solidifique.
Pastel con leche condensada hervida: receta de miel con ciruelas pasas y nueces
Ingredientes
• medio vaso de azúcar;
• tres cucharadas de leche;
• 250 gr. cualquier miel
• margarina cremosa - 100 gr .;
• una cucharada de refresco;
• 150 gr. mantequilla natural
• tres huevos;
• harina para hornear de alta calidad.
En crema:
• medio litro de crema agria casera aceitosa;
• una lata de leche condensada caramelizada;
• un tercio de una cucharada de vainillina cristalina.
Opcional:
• 200 gr. ciruelas pasas sin hueso;
• 100 gramos de nueces secas.
Método de cocción:
1. Coloque la sartén en un baño de agua y combine la miel con el azúcar. Vierta una pizca de sal fina, vierta la leche y caliente durante 2-3 minutos. Agregue margarina al mismo tiempo con mantequilla. Mantenga el calentamiento, revuelva el contenido de la sartén hasta que la mezcla se vuelva completamente homogénea.
2. Ingrese el bicarbonato de sodio, caliente durante otros tres minutos, retírelo de la estufa y continúe revolviendo continuamente durante cinco minutos, enfríe.
3. En la mezcla de miel enfriada, uno por uno, agregue los huevos y, agregando un poco de harina, amase una masa plástica suave. Dividirlo en pedazos y rodar las bolas. Debería ser de ocho piezas.
4. Enrolle la masa en capas delgadas y redondas y hornee en una bandeja para hornear cubierta con pergamino, hasta obtener un tono dorado suave. Dobla los pasteles horneados en una pila y deja enfriar.
5. Batir la crema agria con leche condensada hervida, agregando vainillina. Corte las ciruelas pasas en tiras finas, corte las nueces.
6. Cubra los pasteles enfriados con crema y dóblelos, espolvoreando con nueces picadas y ciruelas pasas. Por la noche, coloca el pastel de miel para remojar en el refrigerador.
Bizcocho con leche condensada - "Año Nuevo" (de pasteles en crema agria)
Ingredientes
• 1.5 tazas de harina de alta calidad y azúcar refinada;
• tres cucharadas de almidón;
• crema agria no líquida, 20% - 300 mililitros;
• 3 huevos grandes;
• refrescos: una cucharadita y media;
• dos cucharadas de semillas de amapola;
• pasas sin hueso;
• un puñado de nueces picadas;
• 0,5 l. un frasco de vidrio de leche condensada y caramelizada;
• 100 gr. barra de chocolate con leche.
Método de cocción:
1. Revuelva con una cuchara la crema agria y transfiérala a un tazón. Agregue azúcar allí, agregue toda la harina y el almidón. Vierta los huevos y mezcle todos los ingredientes, batiendo con un batidor.
2. Apague el refresco con vinagre, agregue otra masa espumosa a la masa, vuelva a batir bien y vierta la masa en tres tazones, divididos en partes iguales.
3. Mezcle una parte con pasas empapadas en agua, agregue amapola en la otra y nueces finamente picadas en la tercera.
4. En las mismas formas, hornee tres pasteles de galletas y enfríelos colocándolos en una rejilla de alambre. Luego forme un pastel, untando el pastel con leche condensada. Decora la parte superior con chocolate derretido, espolvorea nueces finamente picadas a los lados.
Pastel con leche condensada hervida: receta de masa quebrada - "Festiva"
Ingredientes
• mantequilla "campesina" o "tradicional" - 50 gr .;
• tres yemas;
• azúcar - 170 gr .;
• 200 gr. crema agria no líquida, grasa media;
• vinagre de mesa - 1 cucharadita;
• una pequeña bolsa de vainilla, cristalina;
• 460 gr. harina de alta calidad;
• refresco - 1 cucharadita.
Para la crema:
• 120 gramos de maní;
• 30% de crema - 250 ml;
• leche condensada hervida de fábrica - 400 gr.;
• 180 gr. "Campesino", el aceite más fresco.
Crema para decoración:
• tres proteínas;
• azúcar - 235 gr .;
• un tercio de una cucharadita de "limones";
• 85 ml de agua hervida.
Método de cocción:
1. A fuego lento, derrita la mantequilla por completo, enfríe.
2. Batir las yemas ligeramente con azúcar normal, luego agregarle vainilla, poner crema agria y verter el aceite enfriado, mezclar. Apague la soda con vinagre en una cucharada e inmediatamente vierta la mezcla en la mezcla de aceite. Vierte toda la harina tamizada y amasa la masa cruda.
3. Divídalo en catorce piezas idénticas y enróllelas en capas redondas del mismo diámetro. Puede recortar la placa usándola como plantilla.
4. En varios lugares, perfore los espacios en blanco del pastel con un tenedor y hornee hasta que estén ligeramente doradas a 180 grados, enfríe.
5. Freír los cacahuetes en una sartén seca. Retire la cáscara oscura de las nueces enfriadas y pique finamente con un cuchillo pesado.
6. Batir la mantequilla ablandada a temperatura ambiente a un mínimo de revoluciones de la batidora con leche condensada. En un tazón separado, bata con una batidora, ponga la crema fría en bolsas.
7. Mezcle la base de mantequilla cremosa con la crema que ha aumentado de volumen. Batir ligeramente, luego agregar nueces finamente picadas, mezclar.
8. Batir las proteínas refrigeradas.
9. Azúcar con agua, poner a fuego medio. Cuando hierva el jarabe, reduzca el fuego al mínimo y, revolviendo, hierva durante otros cuatro minutos. Agregue ácido cítrico y continúe cocinando tanto.
10. Después de esto, retire el jarabe del fuego y viértalo en las ardillas, que se baten vigorosamente en este momento con una batidora, mientras se vierte en una corriente. Continúa batiendo hasta que la crema se haya enfriado.
11. Unte los pasteles con crema de mantequilla y doble para formar un pastel.
12. Unte los lados y la parte superior del pastel con crema de proteína. Reúna la masa de proteína restante en una bolsa de hojaldre y, exprimiéndola suavemente, decore el pastel con ella.
Tortas de leche condensada cocidas: trucos de cocina y consejos útiles
• Las cremas para capas de pasteles de obleas con leche condensada no funcionarán. Los pasteles delicados de fábrica absorben rápidamente una crema rara, se humedecen y no se vuelven crujientes. Es mejor aplicar leche condensada en dichos pasteles.
• Para la impregnación de pasteles de gofres caseros, por el contrario, es mejor tomar una masa delgada y cremosa y preferiblemente sin mantequilla.
• La mantequilla, la crema agria o la crema deben batirse por separado antes de mezclarlas con la leche condensada. Entonces la crema resultará más magnífica y batirá más rápido.
• Cuando prepare un bizcocho con leche condensada, asegúrese de controlar la "humedad" del bizcocho. Puede ser necesario remojarlos con jarabe dulce o jugo, ya que la "crema" de leche condensada, por regla general, no proporciona suficiente humedad y el postre puede resultar bastante seco.
