Cheburek es el nombre de un pastel y relleno frito, de origen tártaro de Crimea, que es común en Rusia. Un bocadillo popular, rápido y muy satisfactorio tiene muchos nombres: calzone (italiano), burekas o gözleme (turco y hebreo), burek o burek (armenio serbio y otros idiomas balcánicos), empanade (argentino), lertsu ( Fin.), Hushuur (Mong.), Burekaki (griego).
Si te encuentras con tales pasteles, fritos en una sartén, de masa sin levadura, rellenos de carne, queso y hierbas, papas y champiñones, mariscos durante el viaje, pruébalo. Bueno, para aquellos que no van a visitar Argentina, Mongolia, Grecia o Finlandia en el futuro cercano, las recetas originales para los rellenos para empanadas se ofrecen a continuación como una alternativa a un viaje culinario.
Chebureks de cerveza: principios tecnológicos básicos
Chebureks, de hecho, pasteles fritos en aceite, con cualquier relleno, de productos que estaban disponibles en el momento de su preparación. Se pueden preparar en ruso, finlandés, tártaro, en cualquiera de las formas características de una u otra cocina nacional o regional. Este es un plato simple con una gran cantidad de opciones de cocción que ya conocen las personas del planeta y métodos de cocción que están a punto de ser descubiertos por cocineros famosos o amas de casa ingeniosas.
Es difícil establecer de dónde vino la receta para hacer masa para cerveza, incluso imposible. Pero, presumiblemente, hay dos versiones.
La cerveza contiene levadura de cerveza, malta (cebada germinada, centeno, maíz, arroz), lúpulo. La levadura forma alcohol como resultado de la fermentación. Pero, como saben, a temperaturas superiores a 40 ° C, la mayoría de las especies mueren y el alcohol se evapora a altas temperaturas. Tal reacción ayuda a crear una textura en capas de la masa, casi sin aumentar su aumento, a diferencia de los pasteles de levadura rusa. La levadura de cerveza a una concentración de alcohol del 10% detiene el desarrollo y la reproducción. Lo más probable es que la malta, que le da un sabor peculiar a la masa, la baja capacidad de formación de alcohol de la cerveza sirvió como una idea para preparar una masa sin levadura en la cerveza. Esta es la primera versión de la aparición de una receta para hacer masa para empanadas en cerveza.
Como un producto que contiene una pequeña cantidad de levadura con una actividad muy baja, la cerveza difícilmente puede considerarse un componente que afecta el aumento de la masa. Este papel solo es posible para levaduras de panadería y cultivos iniciadores especiales.
La masa de cerveza incluso está preparada para pasteles de hojaldre: existen tales casos. Pero, como saben, la estratificación de la prueba se logra principalmente debido a la presencia de grasas y a la saturación de oxígeno durante el laminado de las capas. Entonces, la cerveza no tiene nada que ver con eso.
Entonces que? Sin el uso de malta, que es parte de la cerveza, es imposible hornear un delicioso pan de centeno. Los granos germinados de cebada le dan a la masa un agradable sabor dulce y peculiar. ¿Quizás la adición de cerveza a la masa se deba a este matiz? Alguien trató de hacerlo, compartió su impresión, y la receta para una prueba de cerveza "fue a la gente"? Luego sucedió aproximadamente lo siguiente: la bebida popular en cada cocina se puede encontrar con más frecuencia que la malta, y la receta "modernizada" de pasteles para empanadas de cerveza ha fortalecido su posición. Además, es común que nuestras amantes, que realizan una auditoría en el refrigerador, pongan en el negocio todo lo que se les ocurrió. Esta opción de desarrollo parece bastante plausible. Además, la segunda versión tecnológicamente conduce al mismo resultado: la cerveza en la prueba afecta el sabor, no afecta particularmente las características tecnológicas y bioquímicas de su preparación.
¿Por qué necesitamos descubrir estos detalles aparentemente innecesarios? Respuesta: si desea darle a la masa un sabor de "cerveza", agregue una cucharada de malta preparada. Por cierto, las recetas de productos de masa de centeno, incluidos los pasteles fritos, tan similares a los chebureks, son conocidos en las cocinas nacionales de los pueblos del norte, y la masa de centeno con la adición de malta es un sabor y aroma únicos. Esa es toda la sabiduría sobre hacer una masa para cerveza, excepto por el principio principal, que es conocido incluso por las amas de casa novatas: la masa sin levadura para pasteles con o sin cerveza debe tener una consistencia muy densa para que pueda extenderse como masa de fideos .
Puedes hablar sobre los rellenos para empanadas durante mucho tiempo, si miras en cada rincón del mundo, su historia. Por lo tanto, el consejo es solo uno, muy simple: elija cualquier ingrediente, según el gusto o el estado de ánimo. La proporción del relleno y la masa debe ser aproximadamente la misma, y la humedad de la carne picada cocida afecta la calidad del producto semiacabado preparado: la carne picada demasiado jugosa para las empanadas se escapará de la cáscara de la masa, y los productos se desmoronarán en sus manos en forma cruda, se quemarán durante la fritura debido al jugo que fluye desde el interior .
1. Chebureks en cerveza con cordero
La masa:
Harina 450 g
Sal 5 g
Cerveza 175 ml
Carne picada:
Cordero (no graso) 360 g (neto)
Pimienta molida 7 g
Cebolla 75 g (neto)
Agua 80 ml
Sal 6 g
Aceite para freír 120 ml
Tecnología de cocina:
Amasar la masa caliente como fideos. Dividir en trozos, con un peso de 60 g, enrollar pasteles delgados.
Prepare la carne picada y colóquela en el centro de cada pieza de masa de 50 g. Enrolle los pasteles por la mitad, presionando los bordes de la masa. Freír por ambos lados en aceite hirviendo.
2. Chebureks en cerveza con espinacas, queso y carne picada
Ingredientes
La masa:
Cerveza ligera 100 ml
Kéfir (3.2%) 125 ml
Harina 550 g
Sal extra 10 g
Aceite de cocina 0.4 L
Carne picada:
Carne picada (carne picada de cerdo y ternera) 220 g
Cebolla 100 g
Espinacas (o col de Pekín) 120 g
Queso feta 150 g
Pimienta molida
Orden de preparación:
Para la carne picada, pique las verduras finamente, ralle el queso, combine los ingredientes con la carne picada y sazone con especias.
Prepare la masa: combine el kéfir y la cerveza en un tazón, sal. Agregue la harina tamizada y amase una masa muy fría. Luego cúbralo con una toalla y déjelo madurar durante una hora.
Divida la masa terminada en trozos de 60-70 g, enrolle tortas finas y redondas. Extienda la carne picada en ellos, en medio círculo, aplane, partiendo del borde de los pasteles en 0.5-0.7 cm, para que sea conveniente pellizcar la masa. Dobla los espacios en blanco por la mitad, conecta los bordes. Freír en aceite hirviendo.
3. Chebureks en cerveza hecha de carne picada con ajo
Ingredientes
Masa (según la receta n. ° 1)
Carne picada:
Agua (o caldo) 80 ml
Sal 5 g
Ajo 20 g
Crema agria o yogurt, natural 50 ml
Perejil picado 40 g
Cebolla 80 g
Pimiento 10 g
Carne de res 360 g (neto)
Grasa profunda 0.5 L
Método de cocción:
Pelar la carne de la película, lavar, picar finamente con un cuchillo. Agregue las verduras y hierbas picadas, ajo picado, caldo, especias y crema agria.
Enrolle la masa terminada sobre una superficie de trabajo en una capa de 2.5-3 mm de grosor, corte en cuadrados con un lado de 10 cm. Coloque 30 g de carne picada en el centro de cada cuadrado, doble los espacios en blanco con un sobre, luego coloque la misma cantidad de carne picada encima. Dobla los sobres por la mitad y pellizca los bordes de la masa. Freír al freír hirviendo.
4. Chebureks en cerveza - Pescado finlandés con pescado
Productos:
Salmón (o trucha), ligeramente salado 300 g
Arroz hervido 120 g
Huevos cocidos 2 piezas
Eneldo, picado 50 g
Comino 15 g
Pimienta molida, molida 10 g
Para la prueba:
Harina 700 g
Margarina o untar 150 g
Polvo de hornear 20 g
Crema agria 100 g
Cerveza 170 ml
Sal 8 g
Huevo crudo (para lubricación)
Grasa vegetal (para hornear) 180 g
Tecnología de cocina:
Combina los ingredientes preparados para la carne picada. Amasar: mezclar crema agria con cerveza; agregue sal a la harina, corte la grasa cocida con un cuchillo. Reúna un portaobjetos sobre la mesa, centre el receso y vierta el líquido. Amasar, y luego ponerlo debajo de una servilleta, para madurar, ponerlo en el frío, durante aproximadamente una hora. Luego enrolle la capa, córtela en cuadrados con un lado de 9-10 cm, extienda el relleno sobre toda la superficie de las piezas de trabajo, retrocediendo un poco desde el borde. Presione la carne picada con la mano, humedezca los bordes de los pasteles con agua para que se peguen mejor. Enrolle los pasteles en diagonal, luego ponga una cucharada más de carne picada en la mitad del triángulo resultante. Dobla los triángulos por la mitad otra vez. Presione hacia abajo nuevamente con la palma de la mano, ligeramente. Pellizca los bordes. Engrase cada triángulo con un huevo batido en la parte superior. Dichas empanadas se pueden hornear en el horno a 220 ° C durante 10-12 minutos. Si desea freír, no necesita engrasar la superficie de las empanadas con un huevo.
5. Chebureks en cerveza con jamón ahumado: ideas de la cocina finlandesa
Productos:
Masa: según la receta n.o 4 750 g (por 100 piezas)
Relleno (60 g por 1 pc):
Jamón Ahumado 370 g
Perejil picado 80 g
Mostaza picante
Pimienta blanca molida
Pimentón
Sal
Queso semiblando 100 g
Puerro 150 g
Tecnología de cocina:
Pica finamente los ingredientes para la carne picada con un cuchillo y combina en una masa común. La preparación de masa y productos semiacabados a partir de ella es similar a la descripción en la receta anterior.
6. Chebureks en cerveza - kalzone con mozzarella, aceitunas y tomates
Composición del producto:
Cerveza 170 ml
Levadura, prensada 20 g
Harina 500 g
Sal al gusto
Agua 200 ml
Para el relleno:
Tomates 150 g
Puerro 70 g
Mozzarella 220 g
Chile 10 g
Ajo 20 g
Albahaca 50 g
Queso duro 100 g
Tomillo 40 g
Aceitunas negras 70 g
Método de cocción:
La masa de pizza en Italia se prepara con agua y levadura, pero en la versión rusa puede contener cerveza, en pequeñas cantidades. Combine cerveza tibia y agua con levadura, agregue un poco de harina para activar la levadura. Después de unos minutos, cuando aparezcan burbujas, espolvorea el resto de la harina. Amasar la masa, cubrirla y calentar hasta que el volumen se duplique.
A partir de los ingredientes para el relleno, prepare la masa total, pique finamente y mezcle todos los componentes. Chebureks, kalzone, pizza pequeña cerrada o, en ruso, pasteles fritos con tal relleno tendrán un sabor característico de la cocina mediterránea. Por que no
Otros productos semiacabados preparados, como para cualquier pastel. La proporción de relleno y masa es 40:60. Los calzones pequeños se fríen en una sartén, en aceite de oliva caliente, durante 3-4 minutos por cada lado, pero puedes hornearlos en el horno y servirlos calientes, con una de las salsas italianas tradicionales.
Chebureks en cerveza: consejos y trucos útiles
La masa sin levadura, inmediatamente después de cocinar, debe cubrir con una servilleta para que no se forme la corteza y dejarla reposar. Durante la maduración, el gluten contenido en la harina se hincha bajo la influencia de los componentes húmedos de la masa y se vuelve más plástico. Si la masa contiene grasas, para madurar es mejor colocarla en el refrigerador, cubriendo también la superficie. Los productos de masa plástica se ven más limpios.
La masa sin levadura también debe amasarse bien, así como la masa de levadura. Durante el amasado, la proteína vegetal (gluten) forma hebras que mantienen burbujas de aire entre sí, lo que garantiza el esplendor de la masa. Durante la cocción o la fritura, el aire liberado de la masa aumenta aún más el volumen del producto.
Para garantizar el orden en la cocina y en la mesa de trabajo al cortar masa y hacer productos semiacabados, use aceite para lubricar la superficie en lugar de harina. Además, al freír pasteles con mucha grasa, la harina de la superficie de los productos semiacabados se desmorona y se convierte en grasa hirviendo, forma un olor desagradable, humo, ya que se deposita en el fondo de los platos y es difícil de quitar antes de freír. Utilizando aceite para una superficie de trabajo, se pueden evitar momentos indeseables.
