Las barras de chocolate dulce no pudieron escapar del ojo sensible del pastelero. En cualquier caso, ¿un producto dulce con un sabor y aroma muy persistentes no caerá en el postre? ¡No seas esto! Y la masa, y las cremas y, por supuesto, las decoraciones, todo se puede preparar con la adición de chocolates. ¿Por qué no un producto puro? Sí, porque los chocolates son lácteos y amargos, porosos y con la adición de frutos secos. Y hoy usamos sus tipos más diversos.
Pastel de chocolate: principios generales de preparación
• En la preparación de pasteles, use barras de chocolate oscuras y claras. Se agrega a la masa, se hierve la crema, se hierve el glaseado, que se usa para llenar la superficie del postre. Al hacer pasteles sin hornear, la masa principal para el postre se prepara a partir de chocolates, que se mezclan con trozos de barra de chocolate, galletas u otros productos.
• Antes de mezclar con otros componentes, los azulejos se rompen en pedazos y se funden en un baño de agua. A menudo, se agrega mantequilla, leche o crema y otros productos al chocolate. El chocolate derretido se agrega a las masas principales para las cuales está destinado solo después de enfriar. El producto caliente derretido vierte la superficie del postre.
Pastel de chocolate con nueces sin hornear (con galletas)
Ingredientes
• dos cucharadas de miel;
• 50 gr. chocolate blanco no poroso;
• galletas secas de mantequilla - 200 g.
• barras de chocolate con leche, oscuras - 400 gr.;
• 250 ml de crema líquida grasa;
• cacao en polvo oscuro - 100 g.
• un puñado de nueces;
• medio paquete de aceite alto en grasa.
Método de cocción:
1. Finamente rompa el chocolate blanco y las galletas y recójalas en un tazón. Agregue las nueces machacadas, mezcle.
2. En un tazón separado a través de un rallador grueso, frote el chocolate negro.
3. Vierta la crema en la sartén, agregue la mantequilla picada, la miel y ponga a fuego moderado a medio. Cuando los ingredientes recién agregados se derritan, hierva la mezcla e inmediatamente transfiérala a chocolate negro, revuelva.
4. Enfríe ligeramente la masa de chocolate y combínela con una mezcla de galletas, chocolate blanco y nueces.
5. Cubra la forma desmontable con una película, vierta la masa de chocolate y colóquela en el refrigerador por dos horas.
6. Después de eso, ponga el pastel del molde en el plato, espolvoree su superficie con cacao y sirva.
Pastel de chocolate - Trufa con mousse de chocolate blanco
Ingredientes
• cinco huevos;
• una cucharada de cacao oscuro (polvo);
• un vaso de azúcar;
• 200 gramos de barra de chocolate;
• café instantáneo liofilizado - 2 cucharaditas;
• 80 ml de agua pura;
• un paquete de crema de mantequilla dulce;
• vainilla en polvo - 1 gr.
Para mousse:
• grasa, crema al 22% - 300 ml;
• tres cucharadas de cultivador;
• azúcar - 50 gr .;
• natural, 82.5%, aceite - 60 gr .;
• 160 gr. barras de chocolate blanco;
• yemas de cuatro huevos.
Opcional:
• cacao en polvo - 2 cucharadas soperas.
Método de cocción:
1. Vierta en una taza de café, agregue vainilla y azúcar y llénelo con agua caliente. Revuelva bien para disolver los componentes sueltos y reserve temporalmente.
2. Divida el chocolate negro en un tazón pequeño, agregue toda la porción de mantequilla, córtelo en cubos pequeños y colóquelo en un baño de agua. Revuelva la mezcla a medida que se disuelve para que la mantequilla se mezcle bien con el chocolate.
3. Cuando la masa sea suficientemente homogénea, retírela de la estufa y, revolviendo, vierta la mezcla de café caliente en ella.
4. Revuelva el cacao con azúcar. Agregue los huevos y bata hasta que se forme espuma.
5. Combine la masa de chocolate con la mezcla de huevo, mezcle suavemente y vierta en el molde. Hornee a 170 grados, colocando en un horno caliente durante 50 minutos.
6. Rompa los trozos de chocolate blanco, añádale mantequilla y, como si fuera oscuro, derrita calentándolos en un baño de agua o colocándolos en un horno microondas.
7. No batir las yemas demasiado intensamente con azúcar y, calentando lentamente con agitación continua, lograr un espesamiento. Solo mezcle la mezcla de huevo, como el chocolate, en un baño de agua.
8. En las yemas ligeramente enfriadas, introduzca un par de cucharadas de crema batida, mezcle. Agregue la masa de chocolate enfriada, la crema batida restante y mezcle bien. No batir
9. Coloque el pastel de chocolate enfriado en forma desmontable, ponga la masa de chocolate cremoso sobre él y póngalo en el refrigerador por dos horas.
10. Congele el pastel congelado del anillo, espolvoree el cacao. Usando palas, puede transferir el pastel desde el fondo del molde a un plato o servirlo.
Pastel de chocolate - Blanco y negro con pera
Ingredientes
• cacao en polvo - 2 cucharadas. l.
• 200 gr. galletas friables, es posible chocolate sin glaseado;
• mantequilla, crema dulce - 150 gr.
En crema:
• una libra de queso crema;
• 250 gr. chocolate blanco
• dos cucharadas de azúcar en polvo;
• crema grasa - 200 ml;
• 150 gr. yogurt sin saborizantes y aditivos aromáticos.
Para registrarse:
• vino tinto fortificado - 200 ml;
• 150 gr. jaula densa de peras;
• chocolate blanco no poroso - 150 g.
• dos cucharadas de azúcar granulada.
Método de cocción:
1. Convierta las galletas manualmente o con una licuadora en migajas. Agregue el cacao, mezcle.
2. Derretir toda la mantequilla y, bien enfriada, introducirla en el hígado, mezclar.
3. Cubra la parte inferior de la forma de 24 centímetros con pergamino, transfiera la masa mantecosa de las galletas. Presionándolo con fuerza, distribúyalo a lo largo de todo el fondo con una sola capa y forme los lados de no más de 4 cm de altura.
4. Coloque la base de pastel preparada en el refrigerador durante una hora o 25 minutos en el congelador.
5. Para la crema, derrita y enfríe el chocolate blanco.
6. Incluso chocolate caliente, revolviendo rápidamente con un batidor, combine con azúcar glas.
7. Para estabilizar los picos suaves, batir la crema y mezclar suavemente, agregando partes, al chocolate enfriado. Además, mezclando suavemente solo de abajo hacia arriba, ingrese el queso en una masa de chocolate cremoso.
8. Retire la base congelada del refrigerador, transfiera la masa de chocolate cremoso cocido sobre ella, alise la superficie y vuelva a colocarla en el refrigerador.
9. Corte la pera pelada a lo largo y retire el núcleo de ella.
10. A fuego moderado, hierva el vino después de mezclarlo con azúcar. Mueva el jarabe de vino hervido a la mesa, sumerja las mitades de pera y déjelo por una hora.
11. Seque la pera empapada en vino con una toalla, córtela en rodajas largas y delgadas y colóquela en la superficie del centro en forma de círculo. Coloque las piezas ligeramente una encima de la otra.
12. En un rallador grueso, muele el chocolate blanco y espolvorea un pastel alrededor de la decoración de frutas.
Una receta simple de pastel de chocolate con queso cottage y palomitas de maíz (sin hornear)
Ingredientes
• 100 gr. Palomitas de maíz
• una libra de queso cottage graso, no seco;
• 200 gr. yogur sin sabor;
• gelatina granular - 20 g.
• 400 gr. chocolate con leche oscuro;
• medio vaso de azúcar;
• un limón mediano;
• 200 gr. crema, 22% o más contenido de grasa.
Método de cocción:
1. Remoje los gránulos de gelatina durante una hora en 150 ml de agua fría.
2. Calentando con un baño de agua, derrita lentamente los trozos de chocolate.
3. Reserve algunas palomitas de maíz para decorar pasteles. El resto, agregar a la masa ligeramente enfriada y mezclar.
4. Coloque la masa resultante en una forma desmontable de 26 centímetros, aplane y envíe a enfriar en el refrigerador.
5. Requesón, limpiado con un tamiz, mezclar con yogur. Agregue el jugo de limón y mezcle bien nuevamente.
6. Batir la nata con el azúcar. Disuelva, calentando lentamente en el baño, gelatina.
7. Combine la masa de cuajada primero con gelatina, luego mezcle suavemente la crema batida y coloque la mezcla preparada sobre una capa congelada de palomitas de maíz.
8. El pastel debe solidificarse bien, así que déjalo reposar en el refrigerador durante al menos seis horas.
9. Libere el postre terminado del molde y decore con las palomitas de maíz previamente reservadas.
Pastel de chocolate: receta del famoso pastel de galletas Sacher
Ingredientes
• seis huevos;
• amargo, 76% de chocolate - 120 g.
• 120 gr. mantequilla mantequilla casera;
• azúcar fina - 120 g.;
• 120 gr. harina blanca para hornear;
• mermelada de albaricoque - 150 gr.
En el esmalte:
• 100 gr. amargo, 72%, chocolate;
• mantequilla o margarina de calidad - 60 gr.
Método de cocción:
1. Rompa el chocolate en trozos pequeños, córtelos con un cuchillo y transfiéralos a un tazón.
2. Agregue la mantequilla picada y derrita en un baño de vapor o microondas.
3. Coloque el esmalte casero resultante temporalmente a un lado para que se enfríe.
4. Cuando rompa los huevos, separe las yemas de las proteínas.
5. Agregue azúcar, la mitad de la cantidad indicada a las yemas y batir hasta obtener una masa blanca densa. Luego coloque el glaseado de chocolate enfriado en las yemas y una vez más pase por la masa con una batidora, logrando una coloración uniforme.
6. Vierta la harina y, revolviendo con una espátula, cocine una masa suave y uniforme.
7. Por su cuenta, bata las ardillas a una espuma exuberante, luego, agregando gradualmente azúcar, bátalas hasta obtener picos densos.
8. Al agregar porciones pequeñas, introduzca proteínas batidas en la masa, mezclándola suavemente de abajo hacia arriba. La masa proteica no debe perder volumen.
9. Coloque el pergamino en la parte inferior de la forma redonda, frote los lados con mantequilla y en polvo con cacao en polvo. Con cuidado, transfiera la masa a un recipiente y hornee el pastel de chocolate, observando un régimen de temperatura de 180 grados. Cocinar puede tomar hasta 40 minutos, y verifique el grado de preparación con un pincho de madera, no abra el horno durante la primera media hora, de lo contrario la galleta se asentará.
10. Cortar la torta enfriada en dos partes.
11. En la mitad inferior del pastel, aplique un poco más de la mitad de la mermelada de albaricoque y coloque encima la pieza de trabajo de la galleta. Pincelar con la crema restante y poner el pastel en frío.
12. Cuando la capa de mermelada de albaricoque se endurezca bien, mueva el pastel a la rejilla de alambre.
13. Derrita el chocolate con la adición de mantequilla y llene la superficie del postre con glaseado caliente, ajustándolo con una espátula.
14. Vierta la masa de chocolate restante en una bolsa de repostería y decore el pastel de chocolate con la inscripción o aplique cualquier patrón sobre él.
Bizcocho de bombones sin harina - Esmeralda
Ingredientes
• galletas blancas gruesas - 100 gr .;
• cinco huevos;
• azúcar granulada - 300 gr .;
• una cucharada de almidón fresco;
• 50 gr. cacao en polvo oscuro;
• una cucharada de crema de mantequilla dulce.
En crema:
• chocolate con leche oscuro - 100 g.
• 250 ml de leche mediana en grasa;
• una cucharada de cacao en polvo seco;
• un huevo;
• una bolsa de azúcar de vainilla;
• una cucharada grande de harina de trigo;
• 150 gr. azúcar fina
Método de cocción:
1. Por separado, bata las claras.
2. Golpee las yemas con azúcar, vierta las galletas agrietadas gruesas mezcladas con cacao y luego el almidón. Revuelva, introduzca las proteínas y mezcle bien nuevamente.
3. Llene el polvo de cacao engrasado con la masa de chocolate preparada e inmediatamente hornee durante 50 minutos a 180 grados.
4. Cortar la galleta fría en altura en tres capas de pastel.
5. Prepara la crema. Batir los huevos con azúcar hasta que estén blancos. Diluir la masa de huevo con leche, agregar harina, batir y, mientras revuelve, hervir a fuego lento hasta que espese.
6. Enfríe ligeramente la base de crema. Vierta el cacao y la vainilla, ponga la mantequilla ablandada, agregue el chocolate derretido y batir hasta que quede esponjoso con una batidora.
7. Engrasando los pasteles con la crema fría, póngalos en un pastel. Unte los lados y cubra bien con crema de chocolate.
8. Para la decoración, puede usar nueces finamente picadas o chocolate blanco, rallado en un rallador grueso.
Pastel de chocolate - Consejos y sugerencias de cocina
• El chocolate se derretirá más rápido y mejor si le agrega un poco de leche o crema.
• Es preferible agregar chocolate negro natural a los pasteles. El contenido de cacao en él no debe exceder el 76% por ciento. Junto con el chocolate con leche oscuro, es aconsejable agregar cacao, lo que dará a los pasteles un color aún más oscuro.
• Para la crema, es mejor usar barras de chocolate con leche. Producto amargo natural, puede dar a la masa cremosa un amargor característico.
