¿Qué pastel puede ser sin una crema espesa, uniforme y fragante? Derecho! No! Saldrá seco, feo, la capa se drenará sobre el plato. Una crema espesa será un excelente relleno y decoración incluso para el pastel más modesto, pero ¿cómo cocinarlo?
Crema espesa para el pastel: principios generales de preparación
Todas las cremas y rellenos para postres se preparan a base de productos lácteos. Es importante recordar que el sabor y la consistencia de la crema dependerán de su calidad. Por lo tanto, no tome leche condensada líquida o crema agria, no saldrá nada bueno.
Principios generales para la preparación de cremas espesas:
• La forma más fácil de hacer que la crema para el pastel sea más espesa es usar un espesante especial. Se vende en tiendas, se utiliza en cada caso de acuerdo con las instrucciones adjuntas.
• Todos los productos de crema deben ser aceitosos. Leche al menos 3%, mantequilla 65%, mejor 70%, crema batida del 33%. Es más difícil con la crema agria, e incluso al 25% puede ser espesa y, a veces, líquida.
• El azúcar y el polvo se reemplazan entre sí, pero debe navegar no por volumen, sino por peso, ya que la densidad de los productos es diferente.
• El cacao debe ser tamizado antes de agregarlo a la crema para eliminar los grumos. Puede moler con azúcar granulada antes de agregar líquido, si las natillas.
• Las nueces se deben freír antes de ponerlas en la crema, de lo contrario se agriarán y no sabrán bien.
Es igualmente importante observar el régimen de temperatura. Los productos lácteos se vuelven líquidos en el calor, es difícil trabajar con ellos, no se convierten en espuma. Aceite, por el contrario, antes de batir y agregar a la crema, debe mantener a temperatura ambiente para ablandar.
Cómo hacer una crema espesa para pastel de crema y chocolate
La crema en sí es sabrosa, pero muy cambiante. Con la adición de azúcar y otros ingredientes adicionales, la masa se vuelve más delgada, mal mantenida en forma. La mejor manera de hacer un pastel de crema espesa y cremosa es agregar chocolate.
Los ingredientes
• 350 ml de crema con un contenido de grasa del 33%;
• 100 g de chocolate;
• 6 cucharadas de polvo;
• extracto de vainilla.
Cocinando
1. Ponga una cacerola con agua para un baño de agua. Vierta 2-3 en una cacerola más pequeña, cucharadas de crema y chocolate desmenuzado. Es mejor tomar chocolate negro con un alto contenido de cacao, al menos 60%.
2. La crema restante se vierte en un tazón, bate hasta obtener una espuma exuberante.
3. Solo después de eso comenzamos a agregar azúcar en polvo. Vierta en porciones pequeñas, interrumpa bien.
4. Retire el chocolate derretido de un baño de agua y enfríe, debe estar tibio, pero no caliente.
5. La batidora se cambia a la velocidad más pequeña, comenzamos a agregar lentamente la crema de chocolate y revolver.
6. Agregue la vainilla. Pero puede verter un poco de coñac o licor, solo una cuchara. Hecho
7. Ponga la crema en el refrigerador por 15-20 minutos, luego úsela para engrasar los pasteles y decorar los pasteles y pasteles.
Cómo hacer un pastel de crema más espeso con gelatina
Esta opción es adecuada para absolutamente cualquier crema preparada con leche condensada, crema, proteínas. La masa de crema también se puede hacer más gruesa. Tome cualquier gelatina, instantánea u ordinaria, no habrá mucha diferencia.
Los ingredientes
• 800 g de crema;
• 10 g de gelatina;
• 50 ml de agua.
Cocinando
1. Combine la gelatina con agua. Puede tomar leche entera, café o cacao, si coinciden con el sabor de la crema. Simplemente no a todos les gusta usar agua corriente en los rellenos. Remoje la gelatina por el tiempo indicado en el paquete.
2. Ponemos un recipiente con gelatina disuelta en agua caliente, revolvemos hasta que la masa esté completamente licuada, pero no sobrecalentamos. La crema se licua del calor.
3. Baje la batidora o un batidor normal en la crema, agregue la gelatina con un chorro fino y bata.
4. Ahora la crema necesita ser refrigerada, pero monitoreada cuidadosamente. Tan pronto como comience a espesarse, debe quitar y engrasar el pastel, decorar. Si la crema se endurece, será más difícil de hacer.
Crema espesa para pastel de Charlotte
Una variante de una crema rica y espesa para un pastel que está hecho de proteínas. También necesitarás huevos y leche grasosa, es recomendable usar un 4%.
Los ingredientes
• 200 ml de leche;
• 360 g de azúcar;
• 2 huevos;
• 400 g de buen aceite.
Cocinando
1. Las yemas deben separarse, colocarse en un tazón y agregar azúcar granulada. Revuelva Las ardillas no son útiles, puedes hacer merengues o algún otro plato con ellas.
2. Vierta la leche, mezcle nuevamente.
3. Poner en la estufa y hervir el jarabe de leche. Tan pronto como empiece a parecerse a la leche condensada por consistencia, inmediatamente retírela del fuego. Enfriamiento Se puede poner en un recipiente con agua fría, será más rápido.
4. Ponga la mantequilla ablandada en un tazón. Sumerja la batidora, bata hasta que quede esponjosa durante al menos 10 minutos.
5. Después de esto, agregue una cucharada de leche preparada, mezcle, ponga otra cucharada y así sucesivamente hasta que se acabe el jarabe.
Cómo hacer una crema espesa para pastel de crema agria
Las recetas de crema agria a menudo requieren un producto grasoso y espeso. Pero es difícil de encontrar en las tiendas, o el costo es asombroso. De hecho, hay una manera muy simple de cómo hacer una crema espesa para un pastel de crema agria 20-25% de grasa.
Los ingredientes
• 1 kg de crema agria;
• 150 g de polvo;
• rellenos: vainilla, cacao, café, licor.
También necesitará una gasa o un paño fino de algodón.
Cocinando
1. Coloque 4 capas de gasa en un colador. Atencion Si es raro, entonces hacemos 6-8 capas, ya que la calidad de la gasa moderna es diferente. Puedes llevar un paño fino.
2. Extienda la crema agria sobre la tela, ate los extremos de la gasa para formar un nódulo. Lo suspendemos, lo dejamos para separar el suero, asegúrese de sustituir el vaso para recoger el exceso de líquido.
3. Después de 3-4 horas, la crema agria se volverá mucho más espesa, puede dejarla toda la noche. Obtienes una masa que se asemeja a queso crema en consistencia.
4. Transfiera la crema agria pesada a un tazón, comience a batir y agregue el azúcar en polvo. Es mejor no usar arena.
5. Al final ponemos los ingredientes para aroma y sabor. Pueden ser cualquiera, pero apropiados para el postre.
Cómo hacer que la crema de pastel sea más espesa con cacao
Una manera maravillosa de hacer un pastel de crema más espeso si no tienes nada más que cacao en polvo a la mano. Absorbe bien la humedad, pero debe agregarla a la crema correctamente. El cacao se puede agregar a absolutamente cualquier crema, independientemente de la base.
Los ingredientes
• 600 g de crema;
• 2 cucharadas de cacao sin azúcar.
Cocinando
1. Coloque la crema durante 30-40 minutos en el congelador, pero no se debe incautar con hielo. La masa debe enfriarse bien.
2. Vierta el cacao en un colador, tamice.
3. Sumerja la batidora, comience a batir la crema, pare después de dos minutos, agregue el cacao, bata por otro minuto y vuelva a poner la crema en el refrigerador. En media hora se puede usar.
Crema espesa para pastel de leche condensada con mantequilla
A menudo se puede escuchar que ahora la leche condensada no es tan líquida y no se congela. Pero, si todo se hace correctamente, puede preparar una crema muy sabrosa y espesa para pasteles o pasteles.
Los ingredientes
• 350 g de aceite;
• 1 lata de leche condensada;
• cacao o vainilla al gusto.
Cocinando
1. Deje el aceite en una habitación tibia durante un par de horas. Debe volverse suave, con una ligera presión aparecerá una fosa. Cambiamos en un tazón.
2. Sumerja la batidora, encienda la velocidad más alta y bata la mantequilla hasta que se ponga blanca, exuberante.
3. Abra la jarra con leche condensada, mezcle. Recogemos con una cuchara y lo agregamos al aceite, pero no dejamos de batir. Tan pronto como la grasa absorbe toda la leche, nuevamente recogemos una cucharada de leche condensada y agregamos.
4. Hazlo hasta que se acabe la leche. Si lo vierte todo de una vez, la crema resultará líquida.
5. Al final, agregue cacao o vainillina, cualquier ingrediente para el gusto.
Natillas gruesas para pastel
Las natillas para un pastel a menudo son líquidas si no se preparan adecuadamente. De hecho, puede hacer una capa muy gruesa y saturada para pasteles, que incluso funcionará para decoraciones pequeñas, bordes. En lugar de almidón de maíz, se puede usar harina de trigo o almidón de maíz.
Los ingredientes
• 4 yemas;
• 90 g de azúcar;
• 250 ml de leche;
• 120 g de aceite;
• vainilla;
• 2 cucharaditas almidón de maíz
Cocinando
1. Coloque las yemas en una cacerola, agrégueles azúcar y frote bien la masa hasta que quede suave. Si esto no se hace, pedazos de huevos fritos flotarán en la crema después de la preparación.
2. Agregue almidón o harina, también muela. Si pones cacao, entonces es mejor verterlo ahora y molerlo, de lo contrario habrá grumos.
3. Agregue la leche, revuelva.
4. Ponga las natillas en la estufa a fuego medio. No dejamos ningún lugar de la sartén revolviendo constantemente la mezcla, que se espesará desde el fondo y a lo largo de las paredes, actualizando constantemente la capa para que no se queme.
5. Una vez que la crema parezca leche condensada, retírela del fuego. Es importante no hervir la masa.
6. Ahora a menudo cometen un error: agregue aceite a la crema caliente. Esto se puede hacer, pero no será grueso. Es mejor enfriar la leche preparada.
7. Ablandar el aceite. Añadir a la crema fría. Idealmente, se puede batir, pero hay una pequeña cantidad que solo se untará en las paredes de los platos.
8. Para aroma, ponga vainillina, revuelva nuevamente.
Crema espesa para pasteles: consejos y trucos útiles
• No es deseable agregar bayas y frutas a la crema agria, del jugo se convierte rápidamente en líquido. La excepción son los plátanos.
• Cualquier crema se puede hacer más espesa agregando chocolate derretido, pero no caliente.
• Si no tiene espesante a mano y la crema es líquida, simplemente puede agregarle hojuelas de coco. Absorbemos muchas galletas de mantequilla, pero debes molerlo bien.
• La consistencia de la crema a menudo depende de la calidad del aceite. Si contiene menos del 70% de grasa, será difícil hacer una masa espesa y exuberante.
