Preparándose para la brillante fiesta cristiana - Pascua - cada ama de casa quiere preparar un pastel de Pascua y Pascua para la mesa festiva, pero no todos deciden dar este paso, temiendo posibles dificultades para amasar y hornear.
En realidad, no hay nada complicado en hacer pasteles caseros, lo principal es observar estrictamente la proporción de ingredientes y seguir los principios establecidos desde hace mucho tiempo de la cocina.
Tortas de levadura: principios generales de preparación
Kulich tendrá éxito si amasas la masa correctamente: este es el principio principal de cocinar un delicioso kulich correcto.
• La masa no debe ser espesa ni líquida.
• La misa debe alejarse fácilmente de las manos.
• Cuanto más amases la masa para los pasteles de Pascua, mejor.
• Antes de hornear, la masa debe aumentar tres veces: masa de levadura, masa amasada, masa en formas inmediatamente antes de hornear.
A pesar de que los ingredientes principales para hacer pasteles de Pascua con levadura son los mismos: levadura, huevos, azúcar, harina, leche, mantequilla, hay muchas recetas y métodos para hacer pasteles de Pascua, y todos tienen sus propias características. Considera lo mejor de ellos.
1. Tortas caseras de levadura
Ingredientes
• kilogramo de harina;
• leche - 370 ml;
• levadura seca - 1 paquete;
• 6 huevos;
• mantequilla - 130 g;
• azúcar - 400 g;
• sal - 70 g;
• fruta confitada - 15 g;
• pasas de uva - 60 g;
• vainilla: una pizca;
• ralladura de limón - 10 g.
Glaseado:
• azúcar en polvo - 150 g;
• jugo de medio limón.
Método de cocción:
1. A fuego lento, caliente la leche y disuelva la levadura en ella.
2. Vierta la harina tamizada en la leche con levadura, revuelva bien para que no se formen grumos. Cubra la taza con un paño limpio y déjelo durante 40 minutos a prueba.
3. Mientras se acerca la masa, preparamos las pasas: selección, lavado, remojo.
4. Hacemos lo mismo con las frutas confitadas. Si son demasiado grandes, córtelos en trozos pequeños.
5. En otra taza, ponga el aceite y a fuego lento, caliente un poco.
6. Separe las claras de las yemas (deje 3 piezas para el glaseado).
7. Batir las yemas con azúcar, agregarles sal y vainilla, nuevamente batir bien.
8. En una taza separada, batir tres ardillas con sal en una espuma empinada.
9. Vierta las yemas de huevo batidas con azúcar en la masa terminada, así como la mantequilla tibia, mezcle bien.
10. Vierta las proteínas batidas y los restos de harina en la masa resultante.
11. Mezcle bien de nuevo. La masa para los pasteles caseros de Pascua no debe ser muy espesa, pero tampoco debe pegarse a sus manos.
12. Cubra la taza con la masa con un paño y deje crecer durante 50 minutos.
13. Después de duplicar el volumen de la masa, agregue pasas y frutas confitadas, mezcle bien.
14. Colocamos la masa de acuerdo con los moldes, engrasada con aceite vegetal para que los moldes se llenen en 1 2 partes de los moldes. Nuevamente, déjelo durante media hora, para que la masa en las formas se eleve.
15. Coloque la masa en el horno precalentado y hornee a temperatura moderada durante aproximadamente 1 hora.
16. La preparación de los pasteles de Pascua se verifica de la manera habitual (con un palillo de madera).
17. Las tortas calientes al horno se vierten con glaseado blanco de proteínas batidas con azúcar en polvo y jugo de limón.
18. Espolvorear con espolvorear en la parte superior.
2. Tortas de Pascua en la Pascua de mamá
Ingredientes
• harina - 5 vasos;
• levadura fresca: medio paquete;
• azúcar - 1 taza;
• 4 huevos;
• margarina - 1 paquete;
• leche - 400 ml;
• granos de cardamomo - 1 cucharadita;
• nuez moscada - 5 g;
• vodka o coñac - 20 ml;
• pasas de uva - 60 g;
• vainillina - 10 g.
Crema:
• 3 ardillas;
• azúcar en polvo - 0.5 tazas.
Método de cocción:
1. Disuelva la levadura en leche tibia.
2. Agregue margarina a temperatura ambiente a la leche.
3. Además, rompa 1 huevo en la leche, revuelva, vierta azúcar, vainillina, cardamomo, nuez moscada y vodka o coñac.
4. Vierta la harina tamizada en varias etapas. Amasar lentamente la masa hasta que sea fácil alejarse de las manos.
5. Deje que la masa se eleve durante 6 horas.
6. Cuando la masa se levante un poco, agregue las pasas, tritúrela y déjela por unos minutos nuevamente.
7. Colocamos la masa en recipientes engrasados para hornear, dejamos que se levante.
8. Poner en un horno al rojo vivo y hornear a temperatura no alta por no más de 40 minutos.
9. Vertimos los pasteles de Pascua horneados con crema de proteínas y espolvoreamos con chispas o semillas de amapola.
3. Tortas de Pascua sin amasar
Ingredientes
• kilogramo de harina;
• Levadura de momento Saf - 15 g;
• yemas de huevo - 10 piezas;
• medio litro de leche;
• azúcar - 360 g;
• mantequilla - 300 g;
• pasas de uva - medio vaso;
• piel de limón - 20 g.
Crema:
• 2 proteínas;
• azúcar en polvo - 5 cucharadas. cucharas
• jugo de un limón.
Método de cocción:
1. Disuelva la levadura en leche ligeramente tibia (200 ml).
2. Vierta la harina preparada en la leche, revuelva y deje reposar durante 40 minutos, para que la masa se levante.
3. Batir las yemas de huevo con azúcar.
4. Pon la mantequilla en las yemas, bate hasta obtener una masa espesa.
5. Vierta la mezcla de yema cremosa en la masa levantada, mezcle y deje nuevamente por 50 minutos.
6. Después del primer aumento, mezcle nuevamente la masa con una espátula de madera y déjela durante otra media hora.
7. Vierta el resto de la harina y vierta el resto de la leche, mezcle y deje crecer un poco más.
8. Al final de este tiempo, ponga pasas lavadas y secas en la masa. Antes de colocar en la masa, las pasas deben secarse y espolvorearse con harina para que no caiga al fondo de la masa.
9. Dejar por otra media hora.
10. Vierta la masa en recipientes de hasta la mitad de la altura. Vamos a levantarnos un poco.
11. Hornee por 40 minutos a 190 grados.
12. Los pasteles de Pascua horneados calientes se vierten con una crema de proteína, que preparamos de la siguiente manera: batir las claras de huevo hasta obtener una espuma exuberante durante tres minutos. Vierta azúcar en polvo y bata nuevamente hasta obtener una masa estable. Agregue un poco de jugo de limón para fortalecer, mezcle bien.
13. Decorar con una pizca.
4. Tortas de Pascua con requesón
Ingredientes
• kilogramo de harina;
• medio paquete de levadura seca;
• leche - 2 vasos;
• requesón bajo en grasa - 360 g;
• 230 g de mantequilla;
• 1.5 tazas de azúcar;
• huevos - 7 piezas;
• 2 cucharadas. cucharadas de aceite de girasol;
• media cucharadita de vainillina;
• pasas: menos de medio vaso;
• 20 g de fruta confitada;
• sal: en la punta de un cuchillo.
Crema:
• 2 proteínas;
• un vaso de azúcar en polvo;
• sal.
Método de cocción:
1. Prepare la masa: vierta un poco de leche tibia en una taza y diluya la levadura. Vierta un poco de harina y azúcar, revuelva y deje crecer 40 minutos.
2. Batir las yemas de huevo con azúcar.
3. Batir las claras con sal en una espuma fuerte.
4. En la masa terminada, ponga el aceite caliente, el requesón, la vainilla, las yemas batidas y las proteínas, mezcle bien.
5. Vierta la harina en varias etapas y amase una masa que no esté apretada, deje crecer un poco.
6. Ponga las pasas y las frutas confitadas en la masa levantada, deje crecer durante otra media hora.
7. En sartenes cubiertos con papel pergamino, separamos la masa en 0.5 volúmenes. Déjalos para pruebas.
8. Hornee pasteles con queso cottage en un horno caliente durante 40 minutos a baja temperatura.
9. Lubrique los pasteles calientes terminados con un cepillo usando una crema de proteína y espolvoree con chispas.
5. Tortas de pascua con pasas
Ingredientes
• kilogramo de harina;
• mantequilla - 1 paquete, incluso para engrasar moldes;
• azúcar - 350 g;
• leche - 400 ml;
• levadura fresca - 1 paquete pequeño;
• 3 huevos;
• pasas de uva - 50 g;
• migas de pan - 50 g.
Método de cocción:
1. Vierta la mantequilla derretida medio paquete en la harina tamizada.
2. Vierta el azúcar en la harina con mantequilla y vierta la leche hirviendo (1 taza), mezcle bien.
3. Vierta la leche tibia (medio vaso) en una taza separada y diluya la levadura.
4. La levadura criada junto con la leche se introduce en la masa preparada y se deja crecer durante 40 minutos.
5. Después de un ligero aumento de la masa, introducimos las yemas y las proteínas batidas por separado, dejemos durante otros 30 minutos.
6. Coloque las pasas lavadas e hinchadas en la masa, mezcle bien y deje reposar por otros 30 minutos.
7. Levante la masa en la forma en que cubrimos el fondo con pergamino, cubramos con aceite y espolvoreamos con pan rallado.
8. Ponga las formas en el fuego hasta que la masa esté elevada.
9. Hornee pasteles de Pascua durante unos 40 minutos a 180 grados.
10. Tortas de Pascua preparadas en forma fría, vierta la crema y decore con chispas.
6. Tortas de Pascua en la levadura "Felicidad"
Ingredientes
• 10 huevos;
• medio litro de leche;
• margarina y mantequilla: 0.5 paquetes cada una;
• kilogramo de harina;
• aceite refinado - 50 ml;
• azúcar - 400 g;
• medio litro de crema agria;
• cualquier levadura - 150 g;
Crema:
• leche - medio vaso;
• azúcar - 150 g.
Método de cocción:
1. Batir las yemas con azúcar.
2. Derrita la mantequilla con margarina.
3. Tome una sartén esmaltada, engrase las paredes laterales con aceite refinado y vierta mantequilla líquida con margarina, leche tibia, yemas de huevo batidas, agregue sal y harina en varias etapas, amase la masa hasta que esté suave.
4. Unos minutos antes de que la masa esté lista, vierta la levadura disuelta en la leche. En el caso de mucha masa, puede verter más harina.
5. Agregue medio litro de crema agria y más harina, mezcle bien.
6. Deje la masa durante 3 horas a prueba.
7. Batir las proteínas y ponerlas en la masa, amasar bien y dejar reposar durante otros 30 minutos.
8. Ponga la masa en moldes y hornee en el horno a temperatura moderada durante 40 minutos.
9. Cuando los pasteles estén completamente horneados, prepare la crema: vierta la leche en una taza de metal, ponga a fuego medio, hierva. En leche hirviendo, vierta el azúcar y hierva otros 10 minutos. Revuelva bien hasta que esté suave. Vierte los pasteles enfriados con esta crema.
Tortas de pascua - secretos y trucos
• La clave para una cocción exitosa son los ingredientes frescos para la masa.
• Coloque la masa antes de hornear para "descansar" en un lugar cálido sin corrientes de aire.
• Para hacer pasteles con levadura sin un olor específico ligeramente ácido, no ponga levadura más de lo especificado en la receta.
• Puede diversificar cualquiera de las recetas presentadas a su manera: por ejemplo, agregando frutas secas, nueces, frutas confitadas a la masa.
• Se hacen pasteles deliciosos y tiernos con levadura, si coloca un recipiente con agua al hornear.
• Decore pasteles de Pascua ya preparados con glaseado de proteínas y confites de confitería.
