Fideos inusuales sazonados con una deliciosa salsa de carne y verduras con un conjunto de especias características es el Uigur lagman, cuyos secretos y sutilezas consideraremos hoy.
Uigur lagman - principios generales de preparación
Los fideos están hechos de masa sin levadura, que se tira con la mano. Idealmente, los fideos deben ser largos y delgados. Es más conveniente estirar la masa si primero la lubrica a fondo con aceite vegetal.
Solo se usa carne grasosa, generalmente se toma cordero o carne de res. Casi cualquier parte es adecuada: lomo con capas de grasa, costillas, omóplato, espalda, jamón.
Las verduras también se agregan a la salsa: usan tomates, rábanos, pimientos, cebollas, zanahorias, frijoles y mucho más.
Otro componente importante del plato son las especias: lúpulo-suneli, adjika, mezclas preparadas.
Hervir los fideos por separado.La salsa aromática espesa o rara se prepara a partir de carne, verduras y especias. Se sirve el lagman, colocando los fideos en un tazón grande, que se vierte con la mezcla de carne y verduras, espolvoreado con hierbas frescas. A menudo, se colocan cerca salsas caseras recién preparadas de tomate, ajo, pimienta y vinagre.
1. Uyghur lagman
Ingredientes
• un pequeño trozo de filete de cordero;
• 250 g de harina para masa;
• 6 vainas de judías verdes;
• ajo - 5 dientes;
• 3 cabezas de cebolla;
• 4 tomates;
• 4 tallos de apio fresco;
• ají -1 pc .;
• cilantro verde: medio manojo;
• medio rábano verde, berenjena y pimiento dulce;
• cilantro seco: media cucharadita.
Método de cocción:
1. Amasar la masa para fideos Lagman: vierta la harina preparada en una taza pequeña, un poco de sal, vierta agua tibia, mezcle con una cuchara. Cuando la masa se endurezca, colóquela sobre la mesa y amase con las manos. Deje reposar la masa debajo de la película en el refrigerador durante 60 minutos.
2. Corte la masa pegada en varias partes, enrolle en paquetes largos. Cortar estos arneses en trozos pequeños. Enrolle las piezas nuevamente en flagelos delgados y colóquelas sobre una tabla de madera engrasada con aceite, déjelas durante 30 minutos.
3. Después de unos minutos, verifique que no estén estirados: tome un torniquete por la punta con los dedos, si está rasgado y no se estira, luego déjelo descansar unos minutos más. Cada arnés debe extenderse a aproximadamente 1,5 metros.
4. Hervir los fideos en agua con sal hasta que estén suaves, desechar en un colador, enjuagar y mezclar con una pequeña cantidad de aceite.
5. Mezcle el ajo finamente picado con cilantro seco y pimiento rojo, agregue cilantro picado, un poco de sal, ponga toda la mezcla en una sartén caliente con mantequilla, caliente un poco y retire del fuego.
6. En una plancha de hierro fundido con aceite caliente, ponga una cabeza y media de cebolla: migas pequeñas, platos de ajo, vainas de frijoles, agregue sal, cilantro, hojas de apio. Fríe todo por unos minutos.
7. Agregue la mitad de la carne al hierro fundido, córtela en trozos medianos, rábano verde, con pajitas y fría nuevamente durante varios minutos.
8. Vierta un poco de caldo de fideos en la carne y las verduras, mezcle bien y hierva, transfiera a una taza limpia e insista durante 20 minutos con la tapa cerrada.
9. En el mismo hierro fundido, vierta nuevamente el aceite, caliente y ponga la segunda parte de la carne, fría durante varios minutos, sal, agregue el cilantro, agregue el resto de la cebolla, el ajo, el chile, en rodajas, fría durante varios minutos. Ponga pajitas de pimiento dulce, pajitas de berenjena sin piel, fríe por 3 minutos, ponga pedazos grandes de tomates sin piel y fríalos hasta que el líquido se evapore de los tomates.
10. Agregue cilantro verde picado al hierro fundido, vierta un poco de decocción de los fideos, hierva y transfiera a una taza separada.
11. Vierta los fideos hervidos en un colador con agua caliente y póngalos en un plato para servir.
12. Al servir, coloque un plato con fideos, una cacerola con condimento y salsa por separado en platos.
2. Uigur lagman con frijoles
Ingredientes
• 3 pimientos dulces;
• 3 vainas de judías verdes;
• ajo - 8 dientes;
• sal - 15 g;
• 1 rábano verde;
• 5 cabezas de cebolla mediana;
• carne - 800 g;
• Fideos Lagman - 1 paquete;
• zanahorias - 1 pc .;
• 2 tomates;
• un poco de tomate;
• caldo de carne - 400 ml.
Método de cocción:
1. Corte la carne congelada en platos finos.
2. Escalde los tomates con agua hirviendo y pélelos, córtelos en 6 rodajas, pimiento dulce, zanahoria, rábano, frijoles y córtelos en cubitos pequeños, ajo a través de una prensa.
3. Ponga la carne y las cebollas picadas en una fundición caliente con aceite, fría.
4. Cuando las cebollas y la carne estén ligeramente doradas, agrégueles el rábano, los tomates, las zanahorias y el ajo, vierta la pasta de tomate diluida con agua y cocine a fuego lento durante 12 minutos.
5. Ponga los frijoles, fríalos durante varios minutos y vierta el caldo de la carne, cocine a fuego lento un poco menos de media hora.
6. Hervir los fideos, enjuagar con agua y mezclar con aceite de girasol.
7. Ponga los fideos en un plato plano en porciones, vierta sobre la salsa.
3. Uggh lagman en casa con carne de res
Ingredientes
• filete de res - una pieza pequeña;
• fideos listos - 1 paquete;
• cilantro verde: medio manojo;
• hojas de cebolla - 3 plumas;
• aceite de sésamo - 3 cucharadas. cucharas
• 1 pimienta Dungan;
• medio manojo de perejil;
• 1 rábano verde;
• hojas de ajo - 5 piezas;
• 100 g de judías verdes;
• condimento de comino, cilantro en polvo, pimienta negra - 20 g cada uno;
• cabeza de cebolla;
• 1 zanahoria;
• 2 tomates;
• sal finamente molida - 20 g;
• tomate - 25 g;
• unos dientes de ajo.
Para sazonar:
• cilantro en polvo, ají molido, sal fina - 20 g cada uno;
• vinagre de manzana - 30 ml;
• aceite de sésamo - 30 ml;
• 4 dientes de ajo.
Método de cocción:
1. Cortar la carne en cubos pequeños, poner en una plancha de hierro caliente con mantequilla y freír hasta que estén doradas.
2. Cebolla cortada en tiras finas, agregar a la carne de res, freír hasta que estén doradas.
3. Cortar los tomates en cubos pequeños, mezclar con puré de tomate y ajo exprimido a través del ajo, mezclar bien, dejar actuar durante 20 minutos.
4. Ponga los tomates y el tomate en la carne, cocine a fuego lento hasta que el jugo se evapore.
5. Agregue el rábano, las zanahorias y la pimienta Dungan, córtelos en tiras finas, así como los frijoles y las hojas de ajo - migas pequeñas, fríalos durante varios minutos, agregue sal y pimienta.
6. Vierta un poco más de un litro de agua caliente y hierva durante 20 minutos hasta que el agua se evapore parcialmente.
7. Vierta el cilantro, el ajo finamente picado, la zira, la pimienta negra, el perejil picado y cocine a fuego lento durante varios minutos y apague el fuego.
8. Hervir los fideos, enjuagar con agua.
9. Condimento: vierta aceite de sésamo en la sartén, ponga el ajo exprimido a través del ajo, agregue el cilantro en el polvo y el pimiento picante, caliente un poco. Sal, vierta vinagre de manzana, mezcle bien, vierta en un tazón pequeño.
10. En un plato para servir, ponga una pequeña cantidad de salsa, espolvoree los fideos encima, espolvoree con hojas de perejil picadas, coloque un tazón con condimento al lado.
4. Uyghur Lagman Asiático
Ingredientes
• 1 taza de harina para masa;
• un pequeño trozo de filete de cordero;
• 3 cabezas de cebolla;
• mitades de rábano daikon y berenjena;
• 6 vainas de judías verdes;
• 3 tallos de apio fresco;
• la mitad de pimiento;
• 3 tomates;
• ajo - 5 dientes;
• cilantro verde: medio manojo;
• pimienta molida caliente, cilantro - 20 g cada uno;
• sal: media cucharadita.
Método de cocción:
1. Amasar la masa de fideos: vierta la harina preparada con sal en una taza pequeña, agregue agua y revuelva. Coloque la masa sobre la mesa y amase bien con las manos. Envuelva la masa preparada en una bolsa de plástico y déjela en el refrigerador por 30 minutos.
2. Obtenga la masa, córtela en varias partes, enrolle cada una en forma de una cuerda gruesa.
3. Corte la cuerda de prueba enrollada en trozos pequeños y vuelva a estirarla, pero en cuerdas delgadas. Transfiéralos a una tabla de madera, engrasada y dejada reposar durante media hora, volteándola cada 5 minutos.
4. Saque los fideos: tome la cuerda por la punta y levántela, si la punta se desprende, déjela descansar.
5. Coloque con cuidado los fideos extendidos en agua caliente con sal y cocine por 4 minutos. Enjuague los fideos preparados y mezcle con aceite.
6. Salsa: corte la carne en tiras finas, y todas las verduras en tiras finas, excepto los tomates, córtelas en trozos grandes sin piel.
7. Coloque las cebollas en una sartén de hierro fundido con aceite caliente, ajo a través del tazón de ajo, los frijoles en trozos pequeños, sal y sazone con cilantro, agregue los tallos de apio picados, fríalos durante 4 minutos con agitación frecuente. Extiende la carne y fríe por unos minutos más, sin dejar de revolver. Nuevamente, sal, vierta el cilantro y agregue el rábano, la berenjena, fría hasta que las verduras se ablanden.
8. Agregue el pimiento dulce, fríalo durante 2 minutos y ponga los tomates, cocine a fuego lento hasta que el líquido se evapore.
9. Picar finamente el cilantro y ponerlo en hierro fundido, verter todo con una decocción de fideos, llevar a ebullición y transferir a otra sartén, insistir durante media hora.
10. Al servir, ponga 3 tazas sobre la mesa: en los primeros fideos; en el segundo - salsa de carne; en el tercero - condimento picante laza-chang.
5. Uyghur lagman Guyra (sin fideos)
Ingredientes
• cualquier carne, excepto carne de cerdo - medio kilogramo;
• pimiento dulce - 2 piezas;
• 1 rábano verde;
• 2 tomates;
• judías verdes verdes - 2 ramos de flores;
• apio verde - 1 manojo;
• un par de cabezas de cebolla;
• 1 berenjena;
• ajo - 10 dientes.
Método de cocción:
1. Cortar la carne lavada en plásticos delgados y freírla en hierro fundido con una pequeña cantidad de aceite.
2. Cuando aparezca una corteza dorada en la carne, agregue los frijoles picados, las cebollas y fríalos por 5 minutos.
3. Agregue el rábano - en cubos pequeños, pimienta - en tiras finas, fríalo por otros tres minutos.
4. Coloque los tomates picados, la berenjena - en tiras, el ajo - a través del ajo y el apio picado con un cuchillo, cocine a fuego lento durante 5 minutos.
5. Listo lagman sal, pimienta, vierta 2 tazas de agua y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
6. Poner en un plato, decorar con perejil y hojas de eneldo.
6. Uigur lagman con col
Ingredientes
• carne joven con hueso - medio kilogramo;
• fideos preparados - 1 paquete;
• 3 cebollas;
• rábano verde - 1 pc .;
• 2 zanahorias;
• 5 tomates maduros;
• una pequeña rodaja de repollo;
• cabeza de ajo;
• un poco de aceite para freír;
• ají - 1 pc .;
• 3 tallos de cebollas verdes;
• 1 pimiento morrón;
• condimento de zira, polvo de cilantro - 15 g cada uno
Método de cocción:
1. Corte la carne en rodajas para que cada una tenga un hueso.
2. Corte las verduras en tiras finas.
3. Picar el repollo.
4. Corte los tomates sin piel en pequeñas migas y mezcle con el ajo exprimido a través del ajo.
5. Fríe la carne en mantequilla a fuego alto, sal y agrega los chiles picados.
6. Agregue la cebolla, fría en el mismo fuego durante 3 minutos.
7. Agregue los tomates con ajo, fríalos por tres minutos.
8. Ponga todas las demás verduras, fría nuevamente.
9. Enjuague los fideos hervidos, mezcle con aceite.
10. En un recipiente con verduras y carne fritas, vierta el caldo hasta que todos los ingredientes estén completamente cubiertos y cocine a fuego lento hasta que el líquido se evapore un poco.
11. Verter los tallos picados de cebolla verde, sal y retirar del fuego.
12. Ponga la salsa preparada de verduras y carne en un plato hondo sobre los fideos, ponga las hojas de perejil y eneldo encima. En un recipiente aparte poner condimento laza-chang.
Uyghur lagman - consejos útiles
• Trate de no digerir las verduras, deben tener un ligero crujido.
• Si no le gusta molestarse con la masa, puede comprar masa de albóndigas preparadas o incluso fideos de lagman de fábrica.
• Si no le gusta el sabor de un vegetal, puede excluirlo o reemplazarlo con otro producto.
• La salsa de carne y verduras para lagman se prepara en un caldero, pero por falta de este utensilio está permitido usar una sartén de hierro fundido.
