El entrecote es un pequeño trozo de carne, del tamaño de una palma, con una parte del hueso costal a lo largo del borde. Traducido del idioma francés, significará "carne entre las costillas".
El entrecot de cocina consiste principalmente en decapado y tratamiento térmico, que a su vez depende del tipo y la edad de la carne.
La versión clásica es el entrecot de carne fresca. Pero incluso si toma cualquier otro tipo de carne y al mismo tiempo la cocina correctamente, el resultado será positivo y el entrecot seguramente lo complacerá con su sabor jugoso y rico.
Entrecot de horno - principios generales de cocina
Para cocinar, elija un lomo fresco. Para evitar la carne dura, córtela contra las fibras. El grosor del entrecote debe ser de 1.5-2 cm, por lo que si se atrapa un pedazo de mayor grosor, es necesario cortarlo en pedazos.
La carne debe lavarse y secarse con toallas de papel. Luego, debe dejar que se seque por completo, de lo contrario, el entrecote no obtendrá una corteza dorada.
Para que la carne sea sabrosa y jugosa, se debe marinar adecuadamente. Adecuado para marinar: vino blanco, vinagre, miel, mostaza, salsa de soja, jugo de limón. También puedes condimentar la carne con ajo, pasta de tomate picante y hierbas.
Debe marinar la carne durante al menos dos horas, después de cubrirla con una bolsa o una película adhesiva.
Antes de hornear el entrecot en el horno, es aconsejable freírlo por ambos lados en una sartén con mantequilla hasta que tenga un color rosado.
El antricot cocido al horno se puede servir con vegetales hervidos o a la parrilla. Además, como guarnición, es conveniente una papilla amorosa, arroz hervido o papas.
Entrecot de horno - receta clásica
Ingredientes
• 280 g de trozo de entrecot de ternera;
• sal;
• un par de dientes de ajo;
• pimienta;
• condimento lúpulo suneli;
• aceite vegetal o grasa de cerdo.
Método de cocción:
1. Enjuague la carne una hora antes de cocinarla, para que esté bien seca. Luego golpéalo ligeramente. Cubra la carne con pimienta y sal. Freír en una sartén con aceite vegetal por ambos lados hasta que estén doradas.
2. Pelar el ajo, lavar y pasar por la prensa.
3. Marinar la carne terminada con ajo y condimentar el lúpulo-suneli.
4. Engrase la fuente para hornear y saque la carne. Espolvorea el entrecot con aceite, en el que previamente había frito. Cubrir con papel de aluminio.
5. Envíe la fuente para hornear al horno, precalentada a 180 grados. Hornee por 1 hora.
6. 20 minutos antes de estar listo para quitar la lámina.
7. Sirva el plato con papas al horno o puré de papas. Si lo desea, vierta el entrecot encima con una salsa de vino, vinagre, ajo y mostaza.
Filete de cerdo al horno
Ingredientes
• 450 g de entrecot de cerdo;
• 20 g de salsa de mostaza;
• 20 ml de jugo de limón;
• 5 ml de salsa de soja;
• 7 ml de miel líquida;
• sal;
• pimienta negra molida.
Método de cocción:
1. Enjuague y seque la carne de cerdo al aire.
2. Para la salsa, mezcle mostaza, salsa de soja, miel, jugo de limón, sal y pimienta en un tazón.
3. Coloque la carne en un tazón con la marinada, mezcle, empaquete el tazón en una envoltura de plástico y envíe al escabeche en un lugar fresco. La duración del encurtido depende de la cantidad de tiempo asignado para cocinar, en promedio, de una hora y media a tres horas.
4. Extienda una hoja cortada de papel de aluminio sobre una tabla de cortar, coloque un entrecot sobre ella, vierta la salsa de marinada y envuelva el papel de aluminio en la parte superior con una bolsa.
5. Coloque la "bolsa" con entrecot en un horno caliente y hornee a 220 ° C durante unos 25 minutos.
6. Luego saque la “bolsa” del horno, ábrala suavemente y envíela nuevamente al horno durante 4-5 minutos. Durante este tiempo, la parte superior de la carne se horneará hasta formar una hermosa corteza.
7. Servir caliente con hierbas frescas.
Solomillo de ternera con cebolla al horno
Ingredientes
• un entrecot de ternera;
• aceite vegetal;
• dos cebollas;
• sal;
• guisantes de pimienta negra.
Método de cocción:
1. La carne de ternera necesita un color rosa pálido con una cantidad muy pequeña de grasa blanca (estas características son muy importantes, ya que la marinada no se usa en esta receta). Si la carne está con otros indicadores, es la carne de un animal viejo o la carne se ha descongelado y congelado repetidamente. Dicha carne ya ha perdido la mayor parte de su jugo y tendrá una consistencia de "goma" al freír u hornear de la manera principal.
2. Pelar y cortar las cebollas en aros finos.
3. Moler los guisantes en polvo. El uso de tal pimienta "viva" le da un aroma ligero pero rico.
4. El entrecot de ternera derecho se debe batir un poco, frotar con pimienta, sal y aceite vegetal.
5. Precaliente el horno a una temperatura de no más de 180 ° C y coloque allí un entrecot colocado sobre una bandeja para hornear. Poner aros de cebolla encima.
6. Hornee durante aproximadamente una hora. La carne lista, cuando se perfora con una aguja de cocción o un cuchillo afilado y delgado, emitirá jugo transparente. Si el jugo es rosado, se debe aumentar la duración del tratamiento térmico.
7. Servir con cualquier salsa y hierbas.
Filete de cordero al horno con verduras en el horno
Ingredientes
• 450 g de entrecot de cordero;
• 40 g de manteca cruda;
• 40 ml de vino blanco de mesa;
• 80 g de pasta de tomate;
• una cebolla;
• una pizca de eneldo seco;
• dos ramas de cilantro verde fresco;
• 50 g de aceitunas sin hueso;
• sal;
• pimienta negra molida.
Método de cocción:
1. Clasifique las verduras y las cebollas, enjuague y pique finamente.
2. Para la mezcla de adobo, mezcle el vino, la pasta de tomate, el eneldo seco, el cilantro y la cebolla finamente picados, la sal y la pimienta en un tazón.
3. Coloque el trozo de entrecot lavado y secado en un recipiente con la mezcla de marinada, revuelva ligeramente y deje en un lugar fresco durante la noche.
4. Picar finamente la manteca de cerdo.
5. Cortar las aceitunas en aros.
6. Coloque finas rodajas de grasa de cerdo en la bandeja para hornear preparada, coloque el entrecot con la marinada. Pon aceitunas en la parte superior de la carne.
7. Hornee a 180 ° C durante aproximadamente una hora, vertiendo periódicamente el jugo de carne asignado.
8. Servir inmediatamente después de cocinar con vegetales frescos.
Horno en adobo agridulce
Ingredientes
• 450 g de entrecot de ternera
• aceite vegetal;
• 50 ml de jugo de limón fresco;
• 100 g de arándanos frescos o recién congelados;
• sal;
• pimienta molida;
• 40 g de azúcar.
Método de cocción:
1. Clasifique y enjuague los arándanos frescos, y descongele los arándanos congelados en el aire. Luego pique las bayas en puré de papas con un agolpamiento.
2. Mezcle el puré de arándano con jugo de limón, sal, pimienta y azúcar. Este es un adobo para carne.
3. Corte la carne lavada y limpiada con una toalla de cocina en varias partes, dependiendo del grosor, de modo que el entrecot en porciones tenga un grosor promedio de 2 cm.
4. Coloque el entrecot en la marinada, revuelva, cubra con una película o bolsa de plástico, coloque en un lugar fresco durante dos horas.
5. En una pieza cortada de papel de aluminio, coloque el entrecot en una marinada y empaque el papel de aluminio en la parte superior.
6. Envíe el entrecot en papel de aluminio al horno caliente durante una hora, la temperatura del horno es 180-190 ° C.
7. 7-10 minutos antes del final de la cocción, abra la lámina para promover la formación de una costra dorada.
8. Sirva con cualquier guarnición ligera.
Entrecot empanado en horno
Ingredientes
• 300 g de entrecot de ternera;
• un huevo de gallina crudo;
• 50 g de harina de trigo;
• migas de pan;
• sal;
• pimienta negra molida;
• aceite vegetal;
• mantequilla.
Método de cocción:
1. Lavar el entrecot, secar, batir un poco. Haga algunas incisiones apenas perceptibles en la carne.
2. Batir el huevo con un batidor hasta que esté suave.
3. Tamizar la harina. Mezcle la harina con sal y pimienta.
4. Alternativamente, enrolle la carne primero en la mezcla de harina, luego en el huevo y luego en las migas de pan.
5. En una sartén caliente, derrita la mantequilla, agregue el aceite vegetal y coloque el entrecot. Fríe rápidamente la carne por ambos lados hasta que se forme una corteza crujiente.
6. Coloque el entrecot en una bandeja para hornear y colóquelo en un horno precalentado durante 30-40 minutos hasta que la carne esté lista. Periódicamente durante la cocción, voltee la carne.
7. Sirva con una guarnición y ensalada de verduras.
Filete de cerdo con queso al horno
Ingredientes
• un entrecot de cerdo;
• 30 g de queso duro (por ejemplo, "ruso" u "holandés");
• sal;
• guisantes de pimienta negra;
• una ramita de menta fresca y perejil;
• aceite vegetal.
Método de cocción:
1. Moler el queso con un rallador con agujeros grandes.
2. Clasifique las verduras, enjuague y seque con una toalla. Luego picar finamente.
3. Enjuague la carne, seque y pegue un poco.
4. Fríe la carne en una sartén caliente con aceite por ambos lados hasta obtener una corteza crujiente.
5. Luego ponga la carne en una bandeja para hornear engrasada, espolvoree el entrecot con sal y pimienta. Espolvorea verduras y queso encima.
6. Coloque la bandeja para hornear con carne en un horno precalentado (180-200 ° C) durante media hora.
7. Sirva el plato terminado con piña enlatada y cebolla empapada en vinagre.
Entrecot de horno - Consejos y trucos
• Puedes usar cualquier especia, pero no puedes excederte, de lo contrario puedes arruinar el sabor de la carne.
• Elija trozos de carne del mismo tamaño para cocinar de modo que se marinen y cocinen al mismo tiempo.
• Si usa salsa de soja para marinar, entonces necesita agregar sal con cuidado, de lo contrario puede salar el plato.
• Para que la carne esté lo más saturada y aromática posible, las especias se usan mejor en granos. Primero se deben freír y luego moler en un mortero.
• El entrecot casi listo se puede rociar con queso rallado o queso duro.
• La carne se puede cocinar tanto asado medio como fuerte. Por lo tanto, el tiempo de cocción puede variar a su discreción.
• Si lo desea, el entrecot se puede preparar incluso con pescado.
