El concentrado de soya (salsa) es uno de los componentes indispensables de casi todos los platos asiáticos. Recientemente, se ha arraigado firmemente en nuestra cocina. Las amas de casa modernas a menudo lo agregan al cocinar platos tradicionales, mejorando así el sabor de los productos utilizados.
Especialmente populares y de gran demanda son los platos de verduras al horno, guisadas o fritas en salsa de soja. Bien pueden servir como platos completamente independientes o servir como una excelente adición a la carne, pescado, pollo y cualquier guarnición.
Verduras en salsa de soja: principios generales de preparación
• La salsa se prepara a base de concentrado de soja con la adición de varias especias y especias, a menudo complementadas con crema agria. En la mayoría de los casos, la salsa de soja es un aderezo líquido, pero es posible que esté ligeramente espesada y se use almidón para esto.
• Existen muchas opciones para los platos de verduras, en la salsa de soya puedes cocinar tanto tipos individuales de vegetales como vegetales variados. En la preparación utilizando diversas tecnologías de cocción. Las verduras con salsa de soja se fríen en una sartén, se hornean o se cuecen en ella.
• Los más extendidos son los platos picantes con aderezo de soja, la influencia de la cocina coreana adaptada, tan popular en Rusia, lo afectó. Como resultado, la selección de verduras para tales platos es característica, en primer lugar, para las cocinas del Lejano Oriente.
• No puede sobrevivir solo con el componente de soja: casi sin falta se utilizan ajo y pimiento picante. No olvide que el concentrado de soya mejora ligeramente la nitidez de las especias y la salinidad de los platos terminados, asegúrese de tomar una muestra y centrarse en el sabor en el proceso de agregarlo.
Verduras en salsa de soja: receta de berenjena picante
Ingredientes
• berenjenas medianas: un kilogramo;
• dos cebollas grandes;
• ajo;
• una cucharada de salsa de sal de soja;
• media cucharada de ají molido;
• agua: seis cucharas;
• 140 gr. aceite refinado;
• conjunto de especias "Para platos calientes de verduras".
Método de cocción:
1. Cortamos berenjenas con placas transversales de medio centímetro de grosor y las disolvemos en tiras de dos centímetros de ancho. Vierta la berenjena con sal, déjela durante aproximadamente un cuarto de hora. Luego lave cuidadosamente la sal restante de las tiras y exprímalas ligeramente.
2. En una sartén profunda, caliente una cucharada de aceite y fría la berenjena. No fruncir el ceño, mantener a fuego medio durante aproximadamente un minuto, voltear y hacer lo mismo con el reverso, es necesario que las verduras solo se ablanden un poco. Agregue la berenjena frita en un tazón.
3. Vierta agua en el aceite restante en la sartén, agregue las cebollas finamente picadas y el ajo (3-4 dientes). Vierta la salsa de soya aquí, sazone con pimienta y especias, revuelva.
4. Lleve la salsa a ebullición, sumerja la berenjena frita en ella. Cocine a fuego lento hasta que se evapore toda la humedad.
5. Sirva la berenjena caliente, espolvoreada con ajo picado.
Verduras guisadas con salsa de soja en crema agria
Ingredientes
• berenjena: dos frutas pequeñas;
• zanahoria grande;
• dos pimientos rojos búlgaros;
• dos tomates carnosos;
• una cucharada de crema agria;
• 50 ml de concentrado de soja;
• ajo;
• aceite congelado, girasol;
• 50 ml de crema oleosa casera.
Método de cocción:
1. Zanahorias, berenjenas, cortadas en cubos pequeños, pulpa de pimiento - rodajas de aproximadamente el mismo tamaño y cebolla en tiras finas.
2. Calentamos bien el aceite vegetal en una sartén de paredes gruesas y mojamos las zanahorias. Freír a fuego medio, revolviendo regularmente; las rodajas de la verdura no deben dorarse.
3. Cuando la zanahoria se ablande, extienda el pimiento y la berenjena, mezcle. Seguimos calentándonos hasta que se ablanden.
4. Encima de las verduras casi preparadas, ponga los tomates picados en cubos y vierta la crema o la leche casera. Agregamos salsa de soja, mezclamos bien y dejamos hervir bajo la tapa. Hacemos que la calefacción sea mínima, cocinamos cinco minutos.
5. Extendemos la crema agria a las verduras, nuevamente, revuelva todo bien y cocine a fuego lento durante otros cinco minutos. Al final, retirando la muestra, agrega, agrega ajo picado (2 dientes), pimienta y retira del fuego.
Vegetales fritos al estilo asiático en salsa de soja
Ingredientes
• una berenjena grande e inmadura;
• zanahoria grande;
• pimiento rojo búlgaro;
• aceite de girasol;
• cinco cucharadas de salsa ligera de soya;
• dos cebollas;
• calabacín de tamaño mediano.
Método de cocción:
1. Corte finamente la cáscara de la berenjena, corte la pimienta y seleccione las semillas. Corta la berenjena y el calabacín en cubos grandes, la pulpa de pimiento ancho y la cebolla en tiras finas. Frote las zanahorias gruesas.
2. Vertiendo 2 cucharadas de aceite en la sartén, extienda la cebolla picada. Freír a fuego alto hasta que esté ligeramente transparente y poner temporalmente en un plato.
3. Agregue un poco más de aceite, deje que se caliente bien. Sumerja la berenjena en grasa caliente y fría hasta que esté suave, aproximadamente 6 minutos. Asegúrese de calentar bien la grasa, de lo contrario la berenjena la absorberá inmediatamente.
4. Coloque las cebollas previamente fritas y las zanahorias nuevamente en la sartén. Cocinar sin dejar que las verduras se quemen, tres minutos. Ahora enviamos pimienta y calabacín a la sartén. Freímos durante dos minutos, revolviendo regularmente.
5. Vierta cinco cucharadas de concentrado de soya a las verduras y, después de revolver, apague el fuego. Le damos al plato otros cinco minutos para que permanezca debajo de la tapa.
Verduras con salsa de soja: papa al horno con champiñones
Ingredientes
• salsa de soya oscura: media taza;
• seis papas grandes;
• una y media cucharadas de almidón;
• 150 gr. champiñones frescos de tamaño mediano;
• dos cebollas pequeñas;
• 50 ml de cualquier aceite vegetal;
• especias ya preparadas "Para platos caseros de verduras".
Método de cocción:
1. En un tazón adecuado, mezcle la salsa de soya con aceite y especias. Criamos almidón en la marinada cocida.
2. Pele las papas, corte los tubérculos en palos delgados. Sumerja las papas en agua hirviendo, hierva durante cuatro minutos y colóquelas en un tamiz.
3. Enfríe un poco, transfiera las papas a un tazón, vierta la marinada de soja. Agregue los champiñones picados al azar y los aros de media cebolla, mezcle.
4. Extendimos una hoja ancha de papel de aluminio, extendimos en el centro los productos mezclados con la salsa. Formamos, apretando fuertemente los bordes de la lámina, los lados bajos y colocamos la forma improvisada en el horno.
5. Hornee a 180 grados, revuelva sistemáticamente las papas para que se doren uniformemente por todos lados. Cocine por unos 45 minutos, hasta que las papas se cocinen y se ablanden.
Salsa de soja al estilo chino
Ingredientes
• brócoli, judías verdes, raíz de apio - 100 g cada uno;
• cabeza de cebolla;
• pimientos de gran tamaño;
• pimientos dulces grandes - 1 pc .;
• una cucharada de almidón de maíz;
• dos cucharadas de salsa de tomate caliente;
• 75 ml de salsa de soja;
• un limón pequeño;
• 100 gramos de jarabe de piña en lata.
Método de cocción:
1. Corte el apio en platos grandes y delgados. Freírlos en aceite caliente hasta obtener un rubor dorado en ambos lados y untar en un plato.
2. En agua con sal, hierva los frijoles. Sumerja las vainas en agua hirviendo, cocine durante 7 minutos con un ligero hervor. Las vainas grandes están precortadas en trozos.
3. Fríe los medios aros de la cebolla hasta que estén transparentes y agregue las zanahorias en rodajas. Después de freír durante dos minutos, agregue frijoles blanqueados e inflorescencias de brócoli. Cubra con una tapa, cocine a fuego moderado.
4. Para las verduras que han alcanzado la preparación, colocamos tiras finas de pulpa de pimiento, revolviendo, freímos por otro minuto y medio. Cocinar sin tapa.
5. Tan pronto como la pimienta se ablande un poco, agregue sal y sazone con pimienta. Agregue las piñas y el apio previamente frito. Apaga temporalmente el fuego.
6. En el almíbar restante de las piñas, diluimos el almidón, vertimos dos cucharadas de jugo de limón fresco y medio vaso de agua en la mezcla. Agregue la salsa de soya, vierta con salsa de tomate y mezcle.
7. Vierta las verduras con la salsa preparada, ajuste el fuego medio. Llevar a ebullición, bajar ligeramente la temperatura, guisar las verduras en salsa de soja durante dos minutos.
La receta más simple para cocinar verduras en salsa de soja.
Ingredientes
• una lata de doscientos gramos de maíz enlatado;
• tres zanahorias grandes;
• 5 pequeños calabacines jóvenes;
• pimiento rojo dulce;
• limón: medio cítrico grande;
• azúcar granulada;
• salsa de soya oscura;
• 15 inflorescencias de brócoli.
Método de cocción:
1. Retire finamente la cáscara del calabacín y córtelas con placas transversales, de hasta medio centímetro de espesor. De la misma manera, preparamos zanahorias y pimientos dulces en tiras grandes.
2. Frotamos profundamente una bandeja para hornear profunda o una forma ancha desde adentro con aceite vegetal y separamos las verduras en capas. Primero, zanahorias, calabacín y, encima, pimiento dulce. Luego extiende el brócoli y la última capa: maíz.
3. Medimos medio vaso de concentrado de soja, disolvemos el azúcar en él. Agregue dos cucharadas de jugo de limón, ajuste el sabor del condimento con sal.
4. Vierta la salsa de soya cocida con verduras para que cubra solo 1/3, y cubra el formulario con una hoja de papel de aluminio.
5. Cocine a 180 grados, sin quitar el papel de aluminio, 45 minutos.
Trucos tecnológicos y características de cocinar verduras en salsa de soja
• Elija solo vegetales frescos, no demasiado maduros. Presta especial atención al calabacín y la berenjena. Su cáscara debe ser elástica, sin daños visibles. La superficie arrugada de tales vegetales sugiere que el producto ha estado almacenado durante mucho tiempo y que su carne está "flácida".
• No use calabacines y berenjenas grandes. Por lo general, son demasiado maduros, y la mayoría de ellos son semillas grandes, no carne.
• No es necesario usar verduras frescas. Brócoli, espárragos se pueden utilizar congelados. Para acelerar la descongelación, las verduras congeladas se mantienen en agua tibia durante 20 minutos adicionales después de la descongelación.
