El caldo de pollo fragante es un primer plato notablemente sabroso, es saludable, nutritivo y vigorizante. Un caldo de pollo rico y bajo en grasa es útil para los débiles o enfermos, se recomienda darlo a los niños como primera comida. Se cocinan sopas e incluso se cocina gachas. El sabor neutro de un buen caldo de pollo no se echa a perder, sino que mejora el sabor de cualquier producto. Pero vale la pena señalar cuál será el caldo, el plato resultará así: su aroma, sabor e incluso color dependen de la base.
¿Cuánto cocinar caldo de pollo? ¿De qué partes de pollo o cadáver cocinar? ¿Cómo usar y para qué fines? Responder estas preguntas definitivamente no funcionará. Nuestro artículo lo ayudará a aprender los conceptos básicos para cocinar caldo de pollo, enseñarle cómo cocinarlo deliciosamente y usarlo si tiene una porción extra de caldo de pollo fragante.
Cómo cocinar caldo de pollo: los principales puntos y principios de preparación
Para obtener un caldo rico, es mejor dar preferencia a las gallinas ponedoras caseras, de 2 a 4 años de edad, en lugar de pollo de engorde de la tienda. De los pollos de engorde, se obtiene un caldo que es audaz pero no rico en sabor o aroma. Tal carne es mejor dejarla para hornear o freír. Pero si no hay forma de comprar aves de corral, tiene que ver con la tienda, lo principal es cocinarlas adecuadamente.
¿Qué parte del ave es mejor cocinar caldo de pollo? Para un caldo rico y delicioso, es mejor tomar partes igualmente carnosas y huesudas del ave. Idealmente, esta es una carcasa entera o su mitad. Pero, si está guardando o tiene la intención de cocinar el primer y principal plato de un pájaro, tome un cadáver cortado en trozos: patas, alas, espaldas, etc. Tenga en cuenta que la carne de pollo es bastante rígida y deberá guisarse durante mucho tiempo. No intente cocinarlo asando u horneando rápidamente; el plato se echará a perder.
Las alas contienen poca carne, pero muchos huesos y piel. Esta parte del pollo se toma mejor para caldos que irán a preparar risotto o salsas, tal decocción es buena y si decides cocinar una sopa ligera.
El filete de pechuga es la parte más demandada de la canal. La carne contiene un mínimo de grasa y se considera dietética. Los caldos son menos aromáticos y muy ligeros. Son los más adecuados para alimentos para bebés y para aquellos que siguen una dieta estricta. Si decide cocinar la base para la sopa del filete, asegúrese de agregar un trozo de grasa, por ejemplo, la parte posterior.
Caderas En estas piezas hay mucha carne, a diferencia de la pechuga, es más aromática, tierna y de sabor más agradable. El hueso tubular ubicado en la joroba da caldo de caldo y aroma. Los cocineros experimentados prefieren cortar el muslo por la mitad para digerir la médula ósea y el caldo tiene más sabor.
Muslos de pollo o, como se les llama de otra manera, piernas. Junto con las caderas, se consideran una pieza excelente para preparar una infusión saturada. La carne jugosa, separada del hueso, es fácil de cortar en porciones, por lo que esta parte del pollo se prefiere para el caldo.
Conjunto de sopa, también llamado muslos de pollo, alas, caderas, cuellos, espaldas. Esta mezcla de trozos de pollo en una sartén es ideal para los mejores caldos. Siempre resultan ricos, aromáticos, moderadamente aceitosos y tienen un sabor agradable.
Hay muchas opciones, y si no puede decidir exactamente qué cocinar exactamente el caldo de pollo, ponga un poco de todo en la sartén, la sopa resultará más sabrosa y más rica.
Cuánto cocinar caldo de pollo. El tiempo de cocción depende no solo de si tienes una gallina casera o un asador, sino también de la edad del pollo. Cocinar un pájaro puede tomar de una hora y media a tres horas, una decocción de pollos de engorde se cocina más rápido. En cualquier caso, el caldo de pollo se considera listo cuando la carne de ave se puede perforar fácilmente con un cuchillo.
Aspectos destacados a tener en cuenta. En primer lugar, es importante con qué agua vas a cocinar. El agua del grifo no es la mejor opción, ya que en muchas ciudades es difícil nombrarla potable. En la mayoría de los casos, se puede usar solo después de la filtración y la sedimentación prolongada. De lo contrario, le dará al caldo un regusto desagradable y, además, los caldos de pollo basados en él se volverán fangosos. Para cocinar, es óptimo tomar agua embotellada comprada.
En segundo lugar, para que el caldo resulte realmente sabroso, transparente y no tenga un olor causado por alimentos específicos y, a menudo, inherente al pollo de la tienda, es aconsejable cocinar verduras con el ave. Eliminan los olores, le dan al caldo de pollo un tono dorado y mejoran el sabor. Como mínimo, ponga las zanahorias y las cebollas en una sartén; las verduras se retiran cuando están listas.
¿Una pregunta bastante común que surge al cocinar cualquier caldo de carne es drenar o usar "primera agua"? Si el pollo está fresco, no tiene un olor penetrante, no es necesario drenar el primer caldo. Esto se recomienda solo en los casos en que el pollo se ha acostado y tiene un ligero olor desagradable, pero su carne y piel son de color uniforme, sin manchas ni impurezas de moco.
En la "primera agua", en estos casos, se aconseja hervir las rodajas durante unos 15 minutos después de hervir, y luego escurrirlas. Sin embargo, vale la pena entender claramente la diferencia entre "huele un poco, porque ..." y "huele fuertemente, porque el pollo se había ido".
Las aves pueden tener un olor desagradable por sí solo. En este caso, se recomienda poner la cebolla más grande y cocinar el caldo por más tiempo. Muy agradable agregar algunas especias.
Cómo cocinar el caldo de pollo para hacerlo transparente. Inicialmente, el ave o partes de ella deben enjuagarse completamente con agua fría y corriente. Las plumas que quedan en la piel se eliminan con pinzas, y la suciedad persistente se raspa y se corta con un cuchillo. No se recomienda eliminar la piel, le dará al caldo un agradable tono dorado. Las verduras para el caldo también se lavan a fondo.
El tamaño del recipiente en el que se preparará el caldo se selecciona de modo que el pollo se sumerja completamente en agua y se cubra con él al menos tres centímetros. Antes de hervir, debe controlar cuidadosamente el proceso de formación de espuma. Debe eliminarse de manera oportuna: tal como aparece, el caldo se verá hermoso y transparente. Después de hervir, las acciones son simples, y el caldo prácticamente no requiere atención hasta que esté listo. Lo principal es configurar el calentamiento correctamente para que el contenido del recipiente no hierva intensamente. Idealmente, si solo aparecen burbujas raras, y la superficie misma está uniformemente "preocupada". Esto no solo le permitirá mantener la transparencia del caldo, sino que se convertirá en una lágrima, sino que también le dará más libertad. No es necesario verificar constantemente si el caldo se agota o no. Pero cubrir la sartén con una tapa o no es un punto discutible. Alguien recomienda no hacer esto, pero alguien y viceversa. Sugerimos elegir un término medio: dejamos un espacio entre la sartén y la tapa para que el vapor salga a través de él.
¿Cuándo saltear el caldo de pollo? No se recomienda agregar sal de inmediato, pero cuando el pollo ya ha comenzado a separarse del hueso. Debe agregarlo cuidadosamente, recordando por qué está preparando el caldo y, si es para la sopa, qué alimentos agregará.
Es recomendable colar el caldo de pollo terminado con una gasa. Esto ayudará a eliminar pequeños fragmentos de semillas y otras impurezas, por ejemplo, trozos de verduras y especias, si se agregaron. Solo después de eso se considera un caldo de pollo completamente listo para su uso posterior.
El caldo de pollo, en los casos más simples, se puede complementar con fideos caseros, pastas pequeñas hechas en fábrica o cereales, que se hierven por separado para evitar que el caldo se empañe.
Cómo cocinar caldo de pollo: una receta clásica para una olla de cocción lenta
Cocinar caldo de pollo en una olla de cocción lenta se caracteriza porque no es necesario quitar la espuma. La cocción se produce con un ligero hervor uniforme, que permite que la espuma se acumule en escamas, que se eliminan fácilmente mediante filtración. Esto no afecta la transparencia del caldo.
Ingredientes
• dos litros de agua filtrada;
• 600 gr. pollo
• una cebolla pequeña;
• cuatro guisantes de pimienta negra;
• una hoja pequeña de lavrushka;
• zanahorias medianas, variedades sin azúcar.
Método de cocción:
1. Coloque las piezas de pollo bien lavadas en el tazón e inmediatamente llénelas con agua. Si no planea cocinar más tarde la sopa, entonces el caldo es mejor inmediatamente y sal. Agregue un poco menos de una cucharada de sal fina.
2. Lave la hoja de laurel y bájela al agua, agregue guisantes de pimienta y vegetales. Es aconsejable dividir las zanahorias en partes y colocar todo el bulbo.
3. Cocine el caldo de pollo con la opción "Sopa", pero si la multicocina no está equipada con dicho programa, seleccione "Estofado". Establecemos diferentes duraciones según el tipo de pollo: para un ave de engorde, es suficiente establecer un temporizador para una hora, en casa necesita al menos 2 horas.
4. Al final del programa filtramos el caldo, lo usamos según lo previsto.
Cómo cocinar un caldo de pollo abundante con papas y arroz: receta fácil de sopa
Ingredientes
• una cuarta parte del pollo doméstico, la parte inferior, con un peso total de al menos 300 g.
• ocho papas pequeñas;
• 100 gr. granos de arroz de grano redondo;
• zanahorias pequeñas;
• eneldo fresco (picado) - 1.5 cucharadas. l.
• cebolla grande.
Método de cocción:
1. El arroz debe prepararse con anticipación. No antes de dos horas antes de la preparación del caldo, enjuague varias veces los granos clasificados. Luego vierta agua fría y déjelo en ella. Después de dos horas, enjuagamos nuevamente y reclinamos en un tamiz para filtrar el exceso de agua.
2. Pique el pollo en porciones, póngalo en una sartén y agregue la cebolla, cortada por la mitad. Ponemos al fuego, cocinamos el caldo de acuerdo con todas las reglas. Quitamos la espuma a tiempo, cocinamos el campo de ebullición a fuego lento. Colamos el caldo preparado, fusionándonos al mismo tiempo en una sartén limpia, y nuevamente lo colocamos en un fuego intenso. Nos acostamos y trozos de pollo hervido.
3. En un caldo de pollo hirviendo, sumerja las papas cortadas en cubos delgados. Agregue zanahorias ralladas gruesas y granos de arroz seco, sal. A la espera de que vuelva a hervir, retire la espuma mientras se forma.
4. A la primera señal de ebullición, reduzca el fuego, cocine durante un cuarto de hora, hasta que las papas se ablanden. Sazone el caldo de pollo con hierbas, retire del fuego y deje reposar durante cinco minutos.
Cómo cocinar caldo de pechuga de pollo ligero para una dieta infantil o reparadora
Ingredientes
• filete de pollo - pechuga - 300 gr .;
• litro de agua purificada;
• una pequeña raíz de apio;
• un pequeño trozo de raíz de perejil;
• una pequeña cabeza de cebolla;
• verdes - opcional.
Método de cocción:
1. Limpiamos la raíz de perejil y apio, retiramos de la cebolla solo las capas superiores de la cáscara, que se separan fácilmente. Bien lavando la cebolla y los rizomas, poner en una sartén. Ponemos todo el bulbo y cortamos los rizomas en pedazos.
2. Lave la pechuga y bájela a la sartén, donde ya se han puesto las verduras, agregue la cantidad recomendada de agua y póngala en la estufa. Retirando la espuma, hierva a fuego alto. Luego agregamos un poco y dejamos que el pollo se cocine hasta que esté suave con un ligero hervor, cubriendo ligeramente la sartén con una tapa.
3. Del caldo terminado, ponga la carne en un recipiente limpio y cúbrala. Filtra el caldo, quita las raíces y las cebollas. Vertiendo en una sartén limpia, hierva el caldo. Al final, agregue los verdes.
4. Usamos carne hervida según sea necesario: corta la porción deseada y mata con una licuadora. Las gachas de carne resultantes se agregan al caldo tibio.
5. Si por alguna razón no se recomienda comer carne, puede usarse en otros platos, por ejemplo, para ensaladas.
Cómo cocinar gachas en caldo de pollo: una receta de mijo con carne en el horno
Ingredientes
• partes de carne de pollo, preferiblemente pechuga - 400 gr.;
• 120 gr. granos de mijo;
• caldo de pollo ligero ya preparado de alitas - 750 ml;
• 30 gr. mantequilla
• una pequeña hoja de perejil.
Método de cocción:
1. Lave el filete, córtelo en trozos pequeños y oblongos.
2. En una sartén, derrita parte de la mantequilla y fría rápidamente el pollo. Retire tan pronto como las piezas estén ligeramente doradas. Extendemos el pollo en proporciones iguales en macetas.
3. Después de lavar bien el cereal, decantarlo con toda el agua y ponerlo en el filete.
4. En la sartén donde se frió la pechuga, vierta el caldo, agregue el perejil y los pimientos. Llevar a ebullición, vierta el caldo en macetas, si el caldo no tiene sal, agregue un poco de sal.
5. Cierre los recipientes y póngalos en un horno frío, pero ya incluido. Elevamos la calefacción a 180 grados y mantenemos este modo en el futuro. Cocine las gachas para el caldo de pollo durante 50 minutos.
Consejos y trucos útiles para cocinar caldo de pollo
• Intente no remover el caldo o hacerlo raramente, entonces estará más limpio. Antes de hervir, no se recomienda removerlo, de lo contrario la espuma se mezclará con el caldo y se asentará en el fondo.
• Si no permite una ebullición intensa desde el principio, la espuma restante convergerá en una película delgada, que posteriormente se asentará. El filtrado ayudará a eliminarlo, pero el valor nutricional del caldo disminuirá.
• Cuando limpie la cebolla, retire solo las capas superiores de la cáscara y deje la parte que necesita ser removida con un cuchillo, el caldo tendrá un color agradable.
• Si toma huesos de pollo crudos, póngalos en el horno durante media hora y hornee, y luego junto con el conjunto de sopa, el caldo resultará de un color más saturado. Además, será más aromático.
• El caldo de pollo no debe almacenarse por largos períodos. Puede mantenerse en el refrigerador por no más de tres días. Si espera ahorrar más, es mejor congelar el caldo.
