Hay muchas opciones y formas de hacer una deliciosa crema pastelera. Ofrecemos recetas paso a paso para la crema clásica de crema pastelera, que es muy popular entre los cocineros.
Los componentes de la crema son simples y pocos, la tecnología es simple y el resultado se cancela. Puede complementar cualquier pastel con natillas clásicas, están rellenas de pajitas, canutillos, pasteles. Incluso como postre separado, es bueno y, tal vez, su principal ventaja es la versatilidad. Una receta paso a paso para la crema de crema clásica puede ser la base para crear cremas con nuevos sabores.
Principios generales para preparar un flan clásico
• La preparación de natillas clásicas se divide condicionalmente en dos etapas. Inicialmente, se preparan dos mezclas, una de las cuales se lleva a ebullición, después de lo cual se combinan ambas. Hay dos formas de mezclar: agregar una masa fría a una masa hirviendo, seguida de una ebullición prolongada, y otra, en la que se introduce una mezcla caliente en una fría.
• Se puede preparar una mezcla "fría" en cualquier recipiente, para calentar, tome platos de paredes gruesas o una sartén con un fondo de varias capas. Dichos contenedores proporcionan un calentamiento uniforme y completo. Los tazones y sartenes de esmalte para la preparación de tales cremas no son adecuados, en ellos la crema puede arder rápidamente.
• La tecnología de mezclar los componentes es simple, la tarea es lograr la uniformidad de la masa. La forma más fácil: batir con una batidora; más laborioso: revuelve con un batidor.
• El momento más importante de preparar una crema es la combinación de dos masas. Típicamente, la mezcla fría se introduce en caliente. La masa hirviendo se agita constantemente, la mezcla fría se vierte en ella en una corriente delgada y gradualmente. La excepción es la crema de proteínas, en la que las proteínas batidas se elaboran con jarabe de azúcar caliente.
• En el flan clásico, no hay ingredientes adicionales, excepto la vainilla, que actúa como saborizante. Pero se puede preparar usando varias proporciones de productos y preparación adicional de ciertos componentes, por ejemplo, harina. Tales trucos simples le permiten cambiar la densidad y el sabor de la crema.
• El artículo contiene recetas paso a paso de crema clásica de natillas para varios postres y se describen en detalle las opciones para su preparación. Aquí también puede encontrar una receta paso a paso para una crema clásica de natillas de proteínas, generalmente utilizada para llenar tubos, cestas o al hacer pasteles complejos.
Natillas clásicas: receta paso a paso (básico)
Una receta paso a paso para una crema clásica, que se puede agregar a cualquier horneado. A menudo se puede encontrar en el relleno de pasteles, canutillos, pasteles, tubos de crema pastelera y nueces. Esta es una base universal para crear cremas con diferentes tonos de sabor.
Ingredientes
• medio litro de leche;
• 160 gr. azucar
• dos huevos grandes;
• 3 cucharadas de harina de trigo seleccionada;
• 2 gr. vainilla en polvo (bolsa estándar).
Método de cocción:
1. Primero, prepare la parte de la crema que no requiere calentamiento. Para mezclar los componentes, puede tomar cualquier tazón, incluso un vaso. El recipiente no solo debe estar limpio, sino también seco, ya que primero mezclaremos componentes sueltos.
2. Vierta la mitad de la norma de azúcar en un tazón, luego, tamizando a través de un tamiz, agregue harina allí. No se pierda este paso, el tamizado no se utiliza para saturar la harina con oxígeno, sino para separar la basura fina. Agitando durante mucho tiempo, conectamos los componentes.
3. Vierta los huevos en la mezcla preparada y frótelos bien con una cuchara hasta obtener una masa blanca homogénea. Se recomienda hacer trampa y usar la batidora. Sus corolas harán frente a la tarea más rápido, y la masa resultará ser más homogénea, y la necesitamos. Cuanto más uniforme sea la masa de huevo, más fácil será el proceso posterior. Incluso batir los huevos con azúcar durante mucho tiempo, es difícil lograr una disolución al cien por cien de los cristales, se requiere líquido adicional: vierta un vaso de leche fría en la masa dulce. Mezclar bien de nuevo. Nuevamente, es mejor hacerlo con una batidora. Ponga la mezcla preparada a un lado.
4. Luego, necesitamos una sartén de doble fondo o una olla de paredes gruesas. Los platos esmaltados no funcionarán, la crema se quemará antes de que tenga tiempo de prepararse. Vierta la leche restante (1 taza) en el recipiente y vierta el azúcar restante en él, agregue la vainilla y revuelva bien. El polvo de vainilla se puede reemplazar con azúcar con la adición de vainilla, pero necesitará el doble.
5. Coloque el recipiente con leche a fuego medio y hierva lentamente. Es aconsejable remover la leche al menos en el primer minuto para que los cristales de azúcar no disueltos en el producto frío se dispersen por completo cuando se calientan.
6. Observamos el proceso y tan pronto como comienzan a aparecer los primeros signos de ebullición, tomamos en un lado un tazón con la masa de leche de huevo previamente preparada, y en el otro sostenemos el batidor.
7. Agitando intensamente la leche hirviendo, vierta continuamente la mezcla de huevo con un chorro fino e inmediatamente baje el fuego - establezca el calor mínimo. Durante diez minutos, revolviendo constantemente, hervir.
8. La crema caliente puede no parecer lo suficientemente espesa, pero debería serlo. Antes de su uso, debe enfriarse bien, y esto, a su vez, agregará densidad.
Natillas clásicas: receta paso a paso para "Napoleón" (con mantequilla)
Paso a paso la receta de crema pastelera para la preparación de "Napoleón" casi no es diferente de la receta anterior. En lugar de azúcar granulada, se utiliza la formación de hielo, lo que simplifica el proceso en sí. El flan se complementa con mantequilla, lo que le da un sabor cremoso y sedosidad adicional.
Ingredientes
• leche - 400 ml;
• 65 gr. harina
• 235 gr. mantequilla de alta calidad;
• Azúcar, preferiblemente fresco hecho en casa, en polvo - 325 gr .;
• 3 gramos de cristales de vainillina.
Método de cocción:
1. Después de filtrar la harina en cualquier recipiente conveniente, vierta un vaso de leche y bata bien hasta que todos los grumos se dispersen. No es necesario administrar toda la leche a la vez. Puede verter en porciones pequeñas, dos cucharadas a la vez, y luego mezclar bien la mezcla. En este caso, lograr la uniformidad será más fácil.
2. La leche restante se vierte en una olla o sartén de paredes gruesas y se vierte en polvo de vainilla, revuelva. Ponemos el recipiente a fuego moderado, esperamos a que hierva.
3. Observe cuidadosamente la leche. Tan pronto como las primeras burbujas comienzan a salir a la superficie, tomamos un tazón con la mezcla de harina y un batidor. Agitando intensamente la leche hirviendo, comenzamos a verter la mezcla de harina en ella con una corriente delgada. No se detenga, revuelva la base preparada con movimientos circulares hasta que espese. Retirar del fuego, enfriar.
4. Sacamos el aceite del refrigerador, lo cortamos en pedazos. Lo ponemos en un tazón espacioso y lo dejamos sobre la mesa, donde la masa preparada ya se está enfriando. Después de aproximadamente media hora lo comprobamos. Tomamos una cuchara y la sacamos en aceite, si se extiende fácilmente, continuamos preparando la crema.
5. Filtramos el azúcar en polvo, lo vertimos en la mantequilla y batimos con una batidora hasta que quede suave. Comenzamos a hacer esto a la velocidad mínima, si enciende inmediatamente a altas velocidades, el polvo simplemente se separará.
6. Batiendo la base de aceite hasta que esté espléndida, comenzamos a introducir la masa fría enfriada en ella. Amasamos gradualmente, sin dejar de azotar. Puede combinar inmediatamente ambas bases y batir bien, pero si lo hace gradualmente, el resultado es más sensible.
Natillas clásicas: receta paso a paso para pastel de miel
Una receta paso a paso para un flan inusual con un hermoso tinte beige y un ligero aroma a nueces. La crema es ideal para remojar delicados pasteles de miel. Se logra un color y aroma inusuales al freír previamente la harina, la tecnología en sí no es diferente de la receta básica. La crema, como para Napoleón, se complementa con mantequilla.
Ingredientes
• azúcar fina - 210 gr .;
• 730 ml de leche descremada;
• harina de trigo - 75 gr .;
• 65 gr. cremosa, preferiblemente 72% de mantequilla;
• vainillina (polvo) - 2 gr.
Método de cocción:
1. La peculiaridad de la receta es que antes de mezclar la harina con la leche, la freimos un poco.
2. Encienda el quemador, ajuste un fuego medio y coloque una sartén de paredes gruesas sobre él. Calentando bien, vierta harina tamizada uniformemente en la sartén con una capa uniforme. Después de esperar 15 segundos, comenzamos a remover. Fríe la harina hasta que comience un sutil sabor a nuez, y no cambie de color, adquiera un tinte cremoso suave. Vierta la harina de la sartén en el tazón, enfríe.
3. Vierta la mitad de la leche en un tazón y el resto en la cacerola. Vierte la harina frita en la parte de la leche que está en el tazón y bate la mezcla hasta que quede suave.
4. En la leche vertida en la sartén, agregue la vainilla y el azúcar granulada. Ponemos el contenedor en un fuego pequeño y seguro. Continuamente revolviendo, caliente hasta que se disuelva todo el azúcar, luego vierta gradualmente la mezcla de leche con harina. Continuando revolviendo, llevar a ebullición. En el proceso, la base de la crema se espesará.
5. Enfriar la masa elaborada. Al mismo tiempo, ablande la mantequilla picada al calor.
6. Conecte los componentes preparados. Comenzamos a batir lentamente con una batidora la base de crema enfriada. Aumentando gradualmente la velocidad de las corolas, agregue mantequilla suave en partes. No ingresamos más de una cuchara, agregamos la siguiente porción cuando la anterior está completamente dispersa en la masa preparada.
Crema clásica de proteína de crema pastelera: receta paso a paso
Cestas de arena con mermelada y crema blanca como la nieve, derritiendo tubos de hojaldre en la boca con el mismo relleno: apenas hay una persona que se niegue a disfrutar de ese postre. Ofrecemos una receta paso a paso para la crema de natillas clásica en proteínas. Es bueno no solo como relleno, la consistencia densa le permite crear elementos decorativos para el pastel: flores, volantes. Incluso con una exposición prolongada al calor, no pierden forma y no se propagan.
Ingredientes
• dos huevos de gallina grandes;
• una pequeña pizca de sal fina;
• 155 gramos de azúcar en polvo;
• agua purificada - 53 ml;
• un cuarto de limón;
• vainilla, preferiblemente en polvo - 2 gr.
Método de cocción:
1. En una cacerola o estofado de paredes gruesas bajas, vierta la cantidad indicada de agua, vierta el azúcar, encienda un fuego pequeño. Continuamente revolviendo, calentando, logrando la disolución de todo el azúcar, después de lo cual hacemos hervir el jarabe resultante. Habiendo reducido el calentamiento al mínimo, hierva por 10 minutos. Verificamos la preparación: gotee un poco de jarabe en un vaso de agua. Si la gota no se extiende, pero inmediatamente se acumula con una bola y se hunde hasta el fondo, retire el jarabe de azúcar de la estufa.
2. Lave los huevos con agua tibia. Rompe suavemente la cáscara con un cuchillo y vierte las ardillas en un tazón. Las yemas en la crema no se usan. Agregue un poco de sal a las proteínas, solo una pizca, y comience a batir a la potencia mínima del mezclador. Mientras bate, aumente gradualmente la velocidad. Después de recibir una masa estable exuberante, y continuar batiendo, con una corriente delgada, gradualmente le echamos jarabe caliente. Batir la crema hasta que esté lista por 12 minutos.
Cocinando Trucos Clásicos de Natillas
• La harina que forma parte de la crema puede ser reemplazada por almidón, solo agregue debe ser 1.5 veces más, de lo contrario la crema no se espesará.
• No hierva las natillas por mucho tiempo, aunque parezca raro. Tenga en cuenta que cuando se enfríe, se volverá mucho más espeso. Para no cometer un error, sumerja una cuchara en la masa preparada, si la densidad es suficiente, no se drenará, sino que cubrirá de manera uniforme toda la superficie.
• Cuando enfríe la crema, asegúrese de cubrir su superficie con una película tan apretada que entre en contacto con la crema, o cubra el recipiente con una tapa. Si esto no se hace, cuando se enfría, la superficie de las natillas se cubre con una película delgada.
