Samsa: pasteles orientales sorprendentemente jugosos y fragantes en forma de triángulos de hojaldre. Tradicionalmente, el hojaldre fresco se usa para su preparación, pero de la levadura no son menos sabrosos. Hay muchos rellenos para samsa, a menudo un cierto relleno se usa por razones especiales, sirve como un símbolo de una gran cantidad de familia o una actitud respetuosa con el huésped.
Levadura samsa - principios generales de preparación
Para samsa, puede cocinar la masa de levadura usted mismo o usar el producto semiacabado comprado listo para usar. Al elegir una receta, tenga en cuenta que el hojaldre se prepara con levadura de varias maneras. Elija la receta de masa más adecuada para usted y combine con el relleno que desee.
El relleno original de samsa es carne. A pesar de esto, a menudo se cocina con otros rellenos, como queso o requesón. La carne se corta muy finamente, se afila con un cuchillo, casi nunca se usa carne picada picada con una picadora de carne. Se utiliza una masa molida preparada en forma de un producto semiacabado si es muy importante para ahorrar tiempo.
El relleno de carne debe ser jugoso: este es el punto culminante de la tarta oriental. Para este propósito, se le agregan muchas cebollas finamente picadas y, si es necesario, se agrega agua.
La levadura samsa se forma en forma de triángulo a partir de un tocho redondo o cuadrado. La superficie antes de hornear se cubre con un huevo suelto y se espolvorea con semillas de sésamo. Puede usar semillas de sésamo claras y oscuras o una mezcla de ellas.
Samsa se hornea en el horno, se extiende sobre una bandeja para hornear engrasada o cubierta de pergamino. Antes de colocar pasteles en el horno, la temperatura se eleva a la recomendada según la receta. No puede poner productos de masa de levadura en un horno frío, no se levantarán, no se recomienda abrir la puerta en el primer cuarto de hora.
Levadura de hojaldre Samsa casera
Ingredientes
cinco vasos de harina;
100 gr. margarina de calidad;
una y media cucharadas de gránulos de levadura de alta velocidad;
azúcar - 50 gr .;
cuatro cucharadas de aceite vegetal no aromático;
un cuarto de taza de leche;
un vaso de agua
Al relleno:
una libra de carne picada mixta;
dos pequeños tubérculos de papa;
dos cebollas grandes;
100 gr. verduras frescas (perejil, cebolla de plumas, eneldo).
Opcional:
un huevo
sésamo claro u oscuro.
Método de cocción:
En un tazón pequeño y profundo, mezcle los gránulos de levadura con azúcar. Vierta cien mililitros de agua tibia, deje reposar por un minuto, luego revuelva cuidadosamente y coloque más cerca del calor.
En un recipiente aparte adecuado para amasar, combine la leche ligeramente calentada y los restos de agua tibia. Disuelva dos cucharaditas de sal en la mezcla resultante y vierta la base de levadura que se ha levantado con un sombrero, revuelva.
Tamiza la harina dos veces y, vertiendo partes en la base de la levadura, comienza una masa suave. Primero, amasamos con una cuchara, cambiando a amasado manual, trituramos hasta lograr la suavidad.
Después de recoger la masa amasada en una bola, cúbrala con una toalla y déle tiempo para que se levante. Durante una hora y media acercamos el tazón al calor.
Mientras la masa está parada, prepare la margarina. Cortando en trozos, derrita la grasa a fuego lento, luego enfríe, bajando la cacerola en un recipiente con agua fría.
Amasamos bien la masa ascendente con nuestras manos y la estiramos con una capa cuadrada de cinco milímetros de grosor. Lubrique la superficie de la masa con margarina derretida.
Dobla la capa en forma de sobre. Primero, doblamos hacia el centro los bordes opuestos en los lados, y luego envolvemos los superiores e inferiores en ellos. Deje el paquete por 20 minutos debajo de la toalla.
Una vez más, extienda la masa finamente, en forma de un cuadrado y engrase generosamente con margarina. Rodar con un rodillo debe ser extremadamente cuidadoso para que las capas previamente formadas no se rompan. Es aconsejable hacer esto con movimientos desde el medio hasta los bordes. Nuevamente, deje la masa durante unos veinte minutos, después de lo cual repetimos el proceso de laminación y lubricación tres veces más.
Preparando el relleno. Pica finamente las verduras y las cebollas, corta las papas en cubos, lo más pequeño posible.
Combinamos los componentes triturados con carne picada, sazonamos con pimienta. A su gusto, agregue sal al relleno y mezcle bien. Para jugosidad, puede agregar un poco de agua o leche fresca.
Cortamos el "rollo" de la masa en dos partes y estiramos una de ellas en forma de rectángulo, de 5 mm de espesor. Cortar la capa resultante en cuadrados.
Formamos samsa. Extendemos un poco de relleno en el centro de los cuadrados y los doblamos en diagonal. Presionando ligeramente para apretar la carne picada, pellizca firmemente los bordes y dóblalos ligeramente hacia abajo.
Después de gastar la masa, coloque el samsa en una bandeja para hornear ligeramente humedecida. Habiendo engrasado la superficie de los pasteles con un huevo batido, espolvoree con semillas de sésamo.
Precalentando el horno a 180 grados, coloque la bandeja para hornear con samsa. Los primeros siete minutos no abrimos las puertas, de lo contrario la masa de levadura se caerá. Samsa se hornea durante media hora.
Hojaldre de levadura samsa con carne
Ingredientes
agua, en el volumen de un vaso y medio;
una cuchara y media levadura de acción rápida;
100 gramos (medio paquete) de crema de margarina;
media cucharada de azúcar;
medio vaso de aceite magro no aromático;
700 gr. harina
Al relleno:
pulpa (carne de res, cerdo, cordero) - 350 gr .;
100 gramos de tocino fresco;
cinco cebollas
Método de cocción:
A fuego lento, derrita la margarina y retírela temporalmente a un lado. La grasa debe enfriarse por completo.
Al calentar el agua a 38 grados, diluimos la levadura, el azúcar y un tercio de una cucharada de sal. Combina la mezcla ligeramente elevada con aceite vegetal y, vertiendo la harina poco a poco, amasa la masa. Se volverá suave y estará bien detrás del tazón y las manos. La cantidad de harina es aproximada, puede necesitar más o menos, dependiendo del contenido de gluten. Dividiendo en cuatro partes, enrolle la masa con koloboks y póngala debajo de una toalla durante un cuarto de hora.
Estiramos la masa de levadura con levadura en capas delgadas. Lubrique abundantemente la superficie con margarina enfriada, envuelva rollos apretados y envuélvalos con una espiral. Envolviendo con film transparente, retirar durante una hora en el refrigerador. Es mejor cocinar dicha masa con anticipación, por ejemplo, en la noche, para que quede en la noche fría.
Lavar, secar la pulpa y la manteca de cerdo, pelar la cebolla. Después de cortar todos estos productos en cubos muy pequeños, los combinamos en un tazón. Picar la carne picada con sal y pimienta molida. Puedes usar algunas especias aromáticas y zira picante. Después de agregar un poco de agua, deje a un lado el relleno de carne durante media hora.
Sacamos la masa fría, desplegamos los "caracoles", cortados en trozos, de hasta tres centímetros de ancho. Ponemos los "tocones" en el corte y lo aplanamos, presionando en la parte superior con la palma de nuestras manos, luego estiramos la masa con un rodillo en un círculo hasta un grosor de medio centímetro.
Extendimos en el centro de la pieza de trabajo una cucharada de carne picada. Lanzando bordes libres en el relleno, formamos un samsa triangular. Para evitar fugas de jugo, pellizque las costuras y doble ligeramente hacia adentro.
Encienda el horno para calentar, forre la bandeja para hornear con pergamino. Si no hay papel para hornear, aplique una capa delgada de aceite en la parte inferior.
Extendemos el samsa formado sobre la freidora, engrasamos la superficie de los pasteles con un huevo batido con agua. Si lo desea, puede espolvorear samsa con semillas de sésamo.
Después de esperar a que la temperatura suba a 180 grados, ponga en el horno una bandeja para hornear con samsa. Después de aproximadamente media hora, cuando la parte superior está bien dorada, la sacamos y la colocamos en un tazón. Cubriendo, deje reposar durante cinco minutos y luego sirva.
Levadura Samsa pollo con papas
Ingredientes
leche agria - 600 ml;
una y media cucharadas de azúcar;
11 g Levadura "rápida";
harina - 1,2 kg;
dos cucharadas de aceite refinado;
filete de pollo (pechuga) - 450 gr .;
tres grandes cabezas de cebolla;
Aceite tradicional - 80 gr. para la prueba y otros 30 gr. al relleno
300 gr papas
Método de cocción:
Disuelva el azúcar, la levadura y una cucharada grande de sal en medio vaso de agua tibia (40 grados). Vierta la leche tibia en la mezcla de levadura y mezcle bien.
Poco a poco, literalmente medio vaso, interferimos en la base de levadura tamizada harina dos veces. Después de cambiar a amasado manual, en algunas partes introducimos aceite vegetal. La masa no debe estar apretada, enróllela con una bola, cúbrala con una servilleta de lino y déjela durante media hora. Después de eso, amasamos bien y damos a prueba otros 50 minutos, colocando el tazón más cerca del calor.
Enjuagamos las verduras y el pollo con agua. Después de secar, cortamos en cubos: cebollas más pequeñas y papas y pollo en rodajas proporcionales. Combinamos todo en un recipiente, aromatizado con pimienta, sal y mezclamos bien.
Cortamos la masa aproximada en tres partes, la extendemos con capas proporcionales de medio centímetro de espesor. Después de lubricar las superficies con mantequilla derretida y enfriada, nos ponemos uno encima del otro y los convertimos en un rollo, que luego cortamos en trozos de 2,5 cm de ancho.
Poniendo rodajas de masa en una rodaja, extiéndelo con un rodillo en círculos, de medio centímetro de grosor. En el centro ponemos una cucharada del relleno, y encima un pequeño cubo de mantequilla. Apretando firmemente los bordes lanzados sobre el relleno, formamos pasteles triangulares.
Horneamos la levadura samsa a 180 grados hasta que se tiñe uniformemente, aproximadamente 50 minutos. Engrase el samsa caliente terminado con aceite vegetal.
Receta rápida de levadura samsa con queso cottage
Ingredientes
kilogramo de pastel de hojaldre comprado sobre levadura;
270 gr. queso cottage graso y seco;
ajo
una cebolla joven y verde;
dos ramas de eneldo fresco;
un huevo
Método de cocción:
Extendemos la masa del envase y la dejamos sobre una mesa espolvoreada con harina, debajo de una toalla. La masa debe descongelarse por completo para que sea conveniente trabajar con ella.
Mientras el producto semiacabado se descongela, hay tiempo para preparar el relleno de cuajada. Pelar dos dientes de ajo pequeños. Lavamos todas las verduras, sacudiendo el agua restante, secamos con una toalla.
Cortamos las plumas de la cebolla en aros finos, la parte ramificada del eneldo se corta en pedazos pequeños con tijeras o un cuchillo. Triturar el ajo con una prensa.
Ponemos un tamiz en un tazón ancho y frotamos el queso cottage. Agregue ajo y hierbas picadas, muela.
Cortar la masa descongelada en trozos. Con un rodillo, estira la masa para que los círculos salgan un poco más grandes que el platillo. Al poner un poco de cuajada en el centro de los espacios en blanco, formamos un samsa triangular de manera conveniente.
Después de untar los pasteles sobre mantequilla rallada o pergamino cubierto con pergamino, deje reposar debajo de la toalla durante un cuarto de hora, luego engrase con un huevo batido y colóquelo en un horno caliente.
La levadura samsa con queso cottage se hornea durante aproximadamente media hora, hasta obtener un color dorado uniforme.
Levadura tradicional uzbeka Samsa con cordero
Ingredientes
hojaldre de levadura casera o producto semiacabado comprado;
450 gr pulpa con rodajas de grasa (cordero);
tres cebollas grandes (400 gr.);
un huevo
zira — una pequeña pizca;
las semillas de sésamo son blancas y oscuras.
Método de cocción:
Preparamos hojaldre de levadura por nuestra cuenta o descongelamos bien el producto semiacabado comprado.
Pelar la cebolla. Debe ser aproximadamente igual a la carne picada. Si la cantidad de cebolla confunde, tome menos, pero tenga en cuenta que samsa no será tan jugosa como en el original.
Corta los bulbos, finamente picados. Vierta las rodajas en un tazón, agregue ligeramente y triture bien con las manos. Rociado con zira, mezclar bien.
Enrollamos la carne lavada y completamente seca en una picadora de carne. Mezclar la masa de carne resultante con cebolla. Si tomó la masa comprada, para el relleno es más fácil comprar carne molida preparada. Esto no solo simplificará la cocción, sino que también reducirá el tiempo.
Cortar la masa de levadura descongelada en trozos pequeños y enrollarlos en círculos, de 5 mm de espesor. Ponemos un poco de relleno de carne en cada tocho en el centro y, formando un triángulo, ajustamos bien las costuras. Para que el jugo de carne no salga, doble ligeramente las costuras hacia adentro.
Colocamos los espacios en blanco a una distancia del grosor del dedo meñique entre sí en una bandeja para hornear engrasada con aceite vegetal. Lubrique la superficie de los pasteles con la yema batida, espolvoree con semillas de sésamo y ponga a hornear en un horno caliente. Lo obtenemos en aproximadamente media hora, cuando la parte superior está bien dorada.
Levadura Samsa con Pollo
Ingredientes
masa de levadura casera o comprada (hojaldre) - 600 gr .;
800 gr. muslos de pollo;
cinco grandes cabezas de cebolla;
un huevo (yema);
puñado incompleto de semillas de sésamo.
Método de cocción:
Para la levadura samsa, puede tomar una masa comprada o cocinarla usted mismo, guiado por una de las recetas anteriores. Si tiene su receta probada favorita, no dude en usarla.
Comenzamos una masa de levadura o diseñamos para descongelar una mezcla de pastel congelado.
Cocinar el relleno. Lavamos las piernas, secas. Después de quitar la piel, corte la carne de los huesos y pique finamente con un cuchillo bien afilado.
Limpiamos y enjuagamos la cebolla con agua. Triture los bulbos lo más pequeño posible, combine con pollo picado. Sal al gusto, mezcle bien el relleno y déjelo reposar por un tiempo. Agregue un poco de eneldo picado si lo desea, pero esto es opcional.
Cortamos la masa en trozos pequeños, los enrollamos con un rodillo a un grosor de 5 mm en forma de círculo. Ponemos el relleno de pollo en el centro y, apretando bien las costuras, formamos un samsa de forma triangular.
Hornee la levadura samsa con pollo durante 40 minutos. Los pasteles se colocan en una bandeja para hornear engrasada y se colocan solo en un horno precalentado. Antes de hornear, no olvides engrasar la superficie de los pasteles con un huevo batido y espolvorear un poco con semillas de sésamo.
Levadura Samsa - consejos y trucos de cocina
La masa de levadura se eleva bien, así que no la enrolles gruesa. Tampoco es deseable hacer que las piezas de trabajo sean demasiado delgadas, de lo contrario se violarán las capas de la masa. El grosor óptimo de círculos o cuadrados es de 4-5 mm.
Para hacer samsa jugosa, la cebolla y la carne en el relleno deben ser aproximadamente iguales. Si no le gustan las rodajas de cebolla crujientes en pasteles, muélalas en un rallador o gírelas en una picadora de carne. Pero si aún decide poner menos, agregue un poco de agua o leche a la carne picada, el samsa resultará más jugoso. Alternativamente, puede complementar el relleno al formar pasteles con un pequeño cubo de mantequilla.
