La crema de confitería es el toque final en la preparación de pasteles, lo que le dará al pastel u otras delicias un sabor especial y rico. Si aprende a cocinar varias cremas básicas (por ejemplo, mantequilla, natillas o proteínas), puede encontrar su propia receta única. El sabor del pastel de galletas más común cambiará dramáticamente si agrega un ingrediente adicional a la crema de mantequilla clásica: nueces, cacao en polvo, ralladura de naranja, etc.
Crema deliciosa: principios generales de cocina
Los principales tipos de cremas para productos de confitería son los siguientes:
• cremoso;
• proteína;
• petróleo;
• crema agria;
• natillas.
En base a estas especies, se inventaron cientos de cremas diferentes, diferentes entre sí en sabor, composición y consistencia. Al combinar hábilmente ingredientes y varios sabores, puede convertir el pastel más común en una verdadera obra de arte culinario.
Las más populares son las cremas a base de mantequilla y crema agria. No requieren una gran cantidad de productos y costos de tiempo, por lo que son muy demandados entre las amas de casa ocupadas. Puede tomar nota de una crema de yogur o crema de requesón, que no son tan altas en calorías como el resto.
Cada crema tiene sus ventajas específicas. Las natillas no solo son muy sabrosas, sino también tiernas y se derriten. Prepárelo con yemas de huevo, mantequilla, leche y harina. Es con esta crema que se reviste el famoso "Napoleón".
Cabe señalar que una crema demasiado dulce puede estropear incluso la galleta más perfecta. Para cada tipo de horneado, debe elegir una receta especial. Como base, puede tomar no solo requesón, mantequilla o crema agria, sino también ingredientes menos familiares: por ejemplo, helado de crema o leche condensada.
¿Qué es una crema? Esta es la masa a granel que se obtiene batiendo proteínas, yemas, crema, crema agria, mantequilla, azúcar y otros ingredientes. La vainillina y la gelatina a menudo se agregan a la impregnación de la torta.
Estas son las reglas básicas para hacer crema pastelera:
• La regla más importante es que los productos deben ser de alta calidad y frescos. El ingrediente básico en la mayoría de las cremas es la mantequilla. Si contiene demasiada grasa vegetal, la impregnación terminada comenzará a deslaminarse y será difícil de superar. Otro inconveniente importante del aceite malo es un sabor desagradable. Si el fabricante no ha indicado todos los componentes y ha utilizado una cantidad insuficiente de grasa animal, la crema tendrá un sabor a margarina;
• Las cremas cremosas deberían idealmente ser aceitosas. El porcentaje mínimo es del 38%. Es mejor usar un producto para el hogar. La crema de bajo porcentaje está mal batida, por lo que el pastel no estará esponjoso y fluirá;
• es importante preparar los utensilios y electrodomésticos de cocina necesarios: recipientes para mezclar ingredientes, una batidora o licuadora, un separador de huevos, una cacerola pequeña, etc.
• Si el pastel se está preparando para una gran celebración, es mejor decorarlo con rosas y bordes. Los colorantes alimentarios líquidos ayudarán en esto. Se agregan a la crema batida al final de la cocción. Para obtener un color saturado brillante, solo necesita unas pocas gotas de concentrado. Aquellos que tienen miedo a la química pueden usar jugo de remolacha o una pequeña cantidad de espinacas. Es importante no exagerar con tales tintes naturales, de lo contrario la impregnación adquirirá un regusto específico;
• para aroma y sabor picante, puede agregar licor o coñac a la crema. También es importante observar las proporciones.
Los pasteles se rellenan con la crema preparada y los pasteles se colocan en capas, y el producto terminado también se decora. La forma más fácil de decorar el pastel es aplicar la masa en su superficie con un cuchillo u otro objeto conveniente y distribuirlo cuidadosamente. Un excelente asistente en la cocina es una bolsa culinaria con una variedad de boquillas. Con él, puede crear un producto para decorar con patrones extraños, tal como lo sugiere su fantasía.
Una bolsa de pastelería generalmente se vende como un conjunto de dos componentes: una bolsa elástica y una boquilla. El paquete puede ser reutilizable y desechable. Para uso frecuente, es mejor comprar una bolsa de plástico. Las boquillas pueden ser muy diferentes: en forma de flores, estrellas, olas o varias formas. Con la ayuda de la bolsa también puedes decorar los lados del producto. También se usa un cuchillo largo especial para este propósito, cuya hoja no es demasiado afilada y ancha.
Si no existe tal dispositivo, puede tomar papel de hornear ordinario y hacer una bolsa con forma de cono, que luego debe llenarse con crema. El extremo de la bolsa se corta recto, en ángulo o en forma de clavo. El pastel terminado, cubierto con impregnación, también se puede decorar con figuras de chocolate, cobertura de pastelería, nueces trituradas, frutas confitadas, frutas, etc.
Receta 1: la crema de pastel más deliciosa
Ingredientes:
1. Mantequilla - 150 g;
2. Crema agria - 150 g;
3. Azúcar - 150 g.
Método de cocción
El pastel de crema agria es muy rápido y fácil de preparar. Se puede usar de forma segura para una capa de pasteles y pasteles de relleno. Su principal ventaja es un mínimo de ingredientes, pero esto no afecta el resultado final. La crema es ligera, exuberante y muy delicada. Se puede usar para hacer cualquier tipo de cocción.
Primero debes usar una licuadora o batidora para hacer un vaso de azúcar a partir de azúcar. La mantequilla ablandada se bate con crema agria fría (crema opcional) y azúcar en polvo. Obtenga una espuma espesa, no debe extenderse. El azúcar glas se debe verter gradualmente, en pequeñas porciones. La masa terminada se puede llenar con pasteles o pasteles de pelusa.
La clave de esta receta es la crema agria. Golpearlo por mucho tiempo hará que parezca mantequilla. Y, sin embargo, una cantidad excesiva de azúcar hace que la crema sea líquida, y esto no es absolutamente necesario. Es mejor batir la masa con un batidor, aunque lleva algo de tiempo. La crema terminada debe estar en el refrigerador.
Receta 2: deliciosa crema de pastel de chocolate
Ingredientes
1. Chocolate - medio kilo;
2. Medio vaso de té;
3. Cáscara de naranja.
Método de cocción
Derrita el chocolate en un baño de agua. Luego, debes hacer té y dejar que se prepare. Las hojas de té se filtran de las hojas de té a través de un colador, después de lo cual se puede verter en chocolate líquido. La crema se bate con una consistencia homogénea, al final debe verter la ralladura de naranja. Si la crema está preparada para formar una capa intermedia del pastel, es mejor hacerlo con anticipación y colocarlo en el refrigerador hasta que la masa se espese. Antes de aplicarlo se debe batir con una batidora hasta la formación de masa de aire. Si la crema se usa como esmalte, es mejor dejarla líquida, por lo que se distribuirá uniformemente por toda la superficie.
Receta 3: Deliciosa crema de pastel de cuajada
Ingredientes
1. Tres gramos de ralladura de limón;
2.250 g de requesón;
3. vainillina;
4. 40 gramos de nueces;
5. 150 gramos de azúcar;
6. Media taza de crema grasa;
7. Cucharada de gelatina.
Método de cocción
Para obtener una masa exuberante, debe moler el queso cottage a través de un tamiz fino, mezclarlo con azúcar (o azúcar en polvo) y batir bien. La siguiente etapa de preparación es el remojo de gelatina. A la cantidad especificada se toma un vaso de agua. La crema batida se introduce en la masa batida esponjosa. A continuación, agregue vainillina, nueces ligeramente tostadas y picadas, ralladura de limón, gelatina remojada. Todos los ingredientes están bien mezclados. La crema lista debe mantenerse en el refrigerador durante tres horas. Los pasteles se untan con la crema terminada y también pueden rellenar canutillos. Puede diversificar el relleno con trozos de bayas y frutas.
Receta 4: Crema de pastel de crema de mantequilla deliciosa
Ingredientes
1. Mantequilla - 250 g;
2. Dos huevos;
3. Un cuarto de taza de leche;
4. Un vaso de azúcar.
Método de cocción
Los productos con esta crema son muy aficionados a los niños, y hay muchas formas de preparar el relleno. Aquí está uno de ellos. La cocina comienza batiendo los huevos con azúcar. En la masa exuberante necesita verter cuidadosamente la leche calentada. La masa se calienta en un baño de agua hasta que el azúcar se disuelva por completo. La masa final debe dejarse enfriar. La mantequilla se debe ablandar y amasar adecuadamente. Se introduce una mezcla de huevo y leche en el aceite en pequeñas porciones, todos los ingredientes se muelen completamente. La deliciosa crema de pastel está lista. Es perfecto para colocar pasteles en capas y para rellenar pasteles de crema pastelera.
Receta 5: Crema de pastel de yogurt delicioso
Ingredientes
1. 300 g de yogur;
2,7 g de gelatina;
3. 300 g de crema;
4. 100 gramos de azúcar en polvo.
Método de cocción
En esta receta, es importante seleccionar y remojar correctamente la gelatina. Es mejor usar un producto importado, ya que se prepara mucho más fácil y más rápido. Tal gelatina se empapa en una pequeña cantidad de agua. El tiempo de hinchazón no es media hora, como de costumbre, sino solo cinco minutos. La gelatina remojada se debe calentar en un baño de agua y esperar la disolución completa de las partículas. La crema se bate con azúcar en polvo hasta que se forme una espuma espesa. A continuación, debe batir el yogurt con la licuadora y la gelatina hasta obtener la consistencia deseada. Si el yogur está frío, no puede verter toda la gelatina a la vez, ya que puede espesarse y "irse" grumos. La masa de gelatina se vierte gradualmente. La crema se introduce al final, después de lo cual se bate toda la masa nuevamente. La crema generalmente se volverá blanca o ligeramente amarillenta. Se puede colorear con jugo de frutas.
Receta 6: la crema de bizcocho más deliciosa
Ingredientes
1. 400 g de requesón;
2.100 g de azúcar;
3. 4 yemas de huevo;
4. 60 g de bayas;
5. 50 g de pasas;
6. 50 g de nueces;
7. Vanillin.
Método de cocción
Otra receta para un delicioso pastel de crema cuajada. Esta impregnación es ideal para la masa de galletas. Moler las yemas de huevo con azúcar, pasar el requesón por un tamiz. Puré de cuajada mezclado con masa de huevo y azúcar. Las nueces están ligeramente fritas y picadas. Enjuague bien, seque y corte en trozos pequeños. Las nueces y las pasas preparadas se agregan a la masa, luego agregamos la crema batida. Si lo desea, se puede agregar vainillina y una amplia variedad de bayas a la crema. Tal crema de cuajada también va bien con gelatina (si necesita dejar la impregnación para almacenarla durante algún tiempo) y mantequilla. Debe tenerse en cuenta que en el último caso, el tratamiento saldrá con más calorías.
Receta 7: deliciosa crema de pastel de crema pastelera
Ingredientes
1. Dos vasos de leche;
2. Dos huevos;
3. Un vaso de azúcar;
4. Tres cucharadas de harina;
5. Vanillin.
Método de cocción
Esta receta es una de una gran cantidad de opciones de cocina para natillas. Puede tomarlo como base y preparar versiones más complejas de cremas con él. Entonces, por ejemplo, la mantequilla le dará un gran esplendor, y si agrega un poco de coñac o licor, la mezcla se volverá aromática y picante. Agregar cacao en polvo convertirá la masa en una crema de chocolate.
Batir los huevos mejor con un batidor, después de lo cual se les introduce harina y se vierte un vaso de leche. La harina se debe verter en pequeñas porciones. En un recipiente separado vierta el segundo vaso de leche, agregue azúcar allí. Ponemos la mezcla de leche y azúcar en un fuego suave, llevamos a ebullición. Después de que la leche comience a hervir, retire el recipiente del fuego e inmediatamente vierta la mezcla en una fina corriente de huevos, harina y leche. Durante la mezcla, la masa debe agitarse continuamente. Se debe tener cuidado para asegurarse de que los huevos no se arruguen con la leche demasiado caliente. Ahora ponemos la mezcla resultante en un baño de agua. Calentar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la masa comience a espesarse. Los grumos resultantes se pueden romper con una batidora o una licuadora.
Crema deliciosa - Consejos y trucos
Ciertamente, cada amante tiene algunos secretos para preparar una deliciosa crema de pastel de crema, para que la golosina tenga un sabor único y refinado. Y aquí hay algunos otros pequeños trucos que se pueden notar:
• si el azúcar glas cruje demasiado o la crema necesita ser más blanca, puede hacer esto: primero, la mantequilla y el polvo de glaseado se baten con una batidora a velocidad máxima durante 5-10 minutos. Luego se introducen ingredientes adicionales;
• Puedes darle sabor a la crema con cacao o puré de frutas. Las bayas son perfectas: frambuesas, fresas, arándanos, etc. Puede usar no solo bayas y frutas frescas, sino también congeladas;
• Es importante recordar que la crema es un producto perecedero. La masa terminada se almacena en el refrigerador, y la torta impregnada se puede mantener por no más de 40 horas;
• El tipo de crema depende del tipo de pastel. Si el pastel necesita ser decorado solo en la parte superior, la crema debe mantener su forma bien y no extenderse;
• La crema juega un papel importante para evitar que los pasteles se sequen. El contenido de grasa y la textura de la crema deben controlarse durante la cocción o la mezcla de los ingredientes;
• la crema se puede usar no solo como una adición al horneado. Bien puede convertirse en un postre independiente. Para hacer esto, agregue fruta, bayas, frutas secas y nueces a la masa. Aquí hay algunas opciones: crema brulee con fresas, crema de cuajada de frambuesa, crema de coco con frutas secas y plátanos, crema de café con chocolate, crema de queso crema suave. La base de crema para tales recetas no debe ser demasiado aceitosa.
