Los pepinos en escabeche o en conserva con mostaza para el invierno son un plato popular de invierno que es amado por casi todas las familias. El proceso de cocción lo conoce cada ama de casa y se transmite de generación en generación.
A veces las recetas se complementan y enriquecen con nuevos ingredientes. De particular valor son las recetas comprobadas, según las cuales incluso un principiante puede hacer frente a la tarea.
Pepinos de invierno con mostaza: principios generales de cocina
Para preparar pepinos enlatados, primero deben remojarse en una gran cantidad de agua limpia durante 4-12 horas, dependiendo de la condición del producto. Se recomienda cambiar el agua 2-3 veces. En el frasco limpio y esterilizado preparado, coloque las verduras en el fondo: perejil, ajo, eneldo y hojas de rábano picante. Los pepinos empapados están bien embalados en un frasco hasta la parte superior. En algunas recetas, deben cortarse a lo largo en varias partes. En la parte superior, coloque las ramas de eneldo con semillas y vierta la marinada.
Es la marinada que le da el sabor único al producto. Se prepara por separado en una sartén y luego se vierte en un frasco. Para preparar la marinada, se necesita agua pura, azúcar, sal, mostaza, vinagre e ingredientes individuales para cada receta. El agua hierve, los componentes se duermen y los pepinos se vierten en el banco con una solución de ebullición lista.
En algunas recetas, las latas con pepinos y marinados reposan durante varios días, en otras se enrollan y esterilizan inmediatamente, luego de lo cual se calientan para que se enfríen.
Pepinos con mostaza para el invierno: preparación de alimentos y utensilios.
Para los pepinos, generalmente debes preparar una gran cantidad de hierbas, rábano picante y ajo. El perejil y el eneldo se lavan a fondo con agua corriente y se secan. A veces necesitan ser cortados. Las hojas y raíces de rábano picante se lavan y también se cortan. El ajo se pela, si los dientes son grandes, se dividen por la mitad. Pepinos empapados.
Los platos para la conservación deben seleccionarse y prepararse con anticipación. Para hacer esto, elija bancos de 1-3 litros. Se lavan a fondo con soda y se esterilizan con tapas. El vidrio no debe dañarse; de lo contrario, el frasco puede explotar y se perderá toda la mano de obra y los productos.
Se usa una sartén esmaltada o de acero para preparar la marinada. Su tamaño depende del número de pepinos preparados con mostaza para el invierno.
Receta 1: pepinos con mostaza entera
Esta es una receta simple, cuya preparación tomará de 2 a 3 horas, si no tiene en cuenta la preparación de pepinos. El producto final es crujiente, tiene un sabor a isla, adecuado para usar en su forma pura o como un componente de ensalada picante.
Componentes:
• Semillas de mostaza enteras - 6 cucharaditas;
• Pepinos verdes - 6 kg;
• Sal de roca gruesa - 10 cucharadas. l.
• Arena de azúcar - 10 cucharadas;
• Cabeza de ajo - 2 piezas;
• Verdes: hojas de rábano picante, eneldo y ramas de perejil;
• vinagre;
• Bancos de 1 litro cada uno;
Cocina
Primero, seguimos los principios básicos. Después de poner el eneldo superior, agrégale 2-3 dientes de ajo, dependiendo del tamaño. Un frasco lleno se llena con agua hirviendo y, sin enrollar, se cierra con una tapa. Lo dejan reposar durante 15 minutos, después de lo cual el agua se drena cuidadosamente, puede usar una cubierta especial de nylon con agujeros. La operación se repite 1 vez más.
La marinada se prepara por separado para cada frasco. Para hacer esto, filtre el agua de la lata en la sartén, el azúcar y la sal se agregan a 1 cucharada allí. y hervirlo Media cucharadita de semillas de mostaza y una cucharadita de vinagre se vierten en el frasco. Desde arriba, todo se vierte con una solución preparada hirviendo. El frasco se enrolla con tapas preparadas y esterilizadas.
Todos los recipientes se colocan en las tapas, se envuelven en mantas y almohadas calientes y se dejan durante 20-30 horas, de modo que la conservación se enfríe y pueda trasladarse a un lugar más fresco.
Receta 2: pepinos de mostaza secos
La composición de esta receta incluye aceite vegetal, que le da a los pepinos con mostaza para el invierno un sabor suave y ligeramente mantecoso. El proceso de fabricación lleva más tiempo, pero los resultados superan todas las expectativas.
Componentes:
• Mostaza molida seca - 2 cucharadas;
• Pepinos verdes - 4 kg;
• Arena de azúcar - 1 taza;
• Vinagre - 1 vaso;
• Aceite de girasol - 1 taza;
• Pimienta molida 1 cucharada;
• Sal de roca gruesa - ½ taza;
• Bancos de ½ litro;
Cocina
Después de remojar, los pepinos se cortan longitudinalmente en 4 partes y se colocan en una bandeja volumétrica. La sal, el aceite vegetal, el azúcar, la pimienta, el vinagre y la mostaza seca también están cubiertos allí. Todos los ingredientes se mezclan y se dejan en infusión durante 6 horas.
Una vez transcurrido el tiempo, los pepinos se colocan en frascos y se vierten con la marinada resultante. Antes de enrollar las latas se esterilizan durante 40 minutos.
Receta 3: pepinos de hoja de roble
Los ingredientes de esta receta contienen una hoja de roble. Agregarlo durante los encurtidos y la conservación conserva la consistencia sólida de los pepinos con mostaza para el invierno y los hace crujientes.
Componentes:
• Mostaza seca - 0.5 cucharadas;
• Pepinos verdes - 4 kg;
• Hojas de roble: 40 piezas;
• Eneldo verde - 2 racimos;
• Sal de roca gruesa - 2 cucharadas;
• Ajo - 1 cabeza;
• Raíz de rábano picante - 1 pc .;
• Los pimientos se ponen al gusto;
Cocina
Las primeras etapas de preparación siguen las reglas generales. Pepinos en un frasco con especias, hojas de roble y hierbas. La salmuera se prepara por separado de 1 litro de agua, mostaza y sal. La solución resultante se enfría a una temperatura de 20-23 grados y se vierte en bancos, que se dejan en infusión durante 2-3 días. Los recipientes se dejan en el interior a temperatura ambiente para que el proceso de fermentación se desarrolle más intensamente. Después, la salmuera debe drenarse y volver a hervir. Los bancos se vierten y se vuelven a enrollar.
Receta 4: pepinos originales
Los pepinos con mostaza para el invierno según esta receta son especialmente aromáticos. Esto se debe a la adición de apio y estragón al proceso de cocción. Tales pepinos se pueden usar tanto de forma independiente como en ensaladas.
Componentes:
• Mostaza seca - 160 g;
• Pepinos verdes - 4 kg;
• Eneldo con semillas - 4 piezas;
• Eneldo verde - 6 ramas;
• Perejil - 4 ramas;
• Hojas de apio - 4 ramas;
• Hojas de estragón - 4 ramas;
• Ajo - 6 dientes;
• Agua - 4 l.
• Sal de roca gruesa - 260 g;
Cocina
Los pepinos se seleccionan tanto como sea posible del mismo tamaño. Junto con los verdes, que se distribuyen equitativamente, se distribuyen en bancos en capas. Primero debe preparar una salmuera de agua, sal y mostaza, y enfriarla. Los frascos de hierbas, especias y pepinos se vierten con salmuera fría y se fermentan durante 3 días. Se drena la misma salmuera, se hierve y se vierte nuevamente en frascos, se esteriliza durante 30 minutos y se enrolla.
Receta 5: Pepinos enlatados con cebolla
Esta es una receta antigua y probada. Los pepinos son sólidos y aromáticos, van perfectamente como un refrigerio frío separado o en combinación con otros ingredientes en ensaladas. La cebolla también es muy sabrosa, que se enlata con pepinos.
Componentes:
• Mostaza molida - 300 g;
• Pepinos verdes - 3 kg;
• Cebollas - 300 g;
• Arena de azúcar - 1 taza;
• Sal de roca gruesa - 4 cucharadas soperas;
• Eneldo verde - 2 racimos;
• Hoja de laurel - 2 piezas;
• Se agrega pimienta negra molida al gusto;
• Agua - 3l;
• Vinagre - ½ taza
Cocina
La preparación de esta receta no está de acuerdo con el plan habitual. Los pepinos preparados se colocan en una sartén grande, la cantidad requerida de agua se vierte en la misma sartén y se vierten todos los ingredientes. Las cebollas y el eneldo deben estar finamente picados. La solución, junto con los pepinos, se hierve durante 15 minutos a fuego mínimo.
Además, los pepinos se retiran y se colocan en bancos preparados y preesterilizados. La parte superior se regó hasta la parte superior con marinada hirviendo, que quedó en la sartén. Las latas enrolladas se vuelven sobre las tapas y se envuelven en una manta tibia por un día.
Receta 6: pepinos de mostaza picante para el invierno
Para los amantes de los aperitivos fríos salados y los pepinos enlatados salados, esta receta ha sido desarrollada. Gracias al pimiento picante, que se conserva junto con el resto de los ingredientes, el sabor es agradablemente picante.
Componentes:
• Mostaza molida - 1 cucharada. l.
• Pepinos verdes - 5 kg;
• Eneldo con semillas - 300 g;
• Rábano picante - 30 g;
• Vainas de pimiento picante - 2 piezas;
• Ajo - 1 cabeza;
• Agua - 2.5 l;
• Sal de roca gruesa - 250 g;
Cocina
Las primeras etapas de preparación se llevan a cabo de acuerdo con las reglas generales. Pepinos lavados y preparados esparcidos en frascos junto con hierbas y especias. Los pimientos picantes se colocan en el fondo de cada frasco. La marinada se prepara de acuerdo con una receta estándar, se enfría y se vierte en cada frasco. Después de 3 días, el líquido se drena de las latas y se lleva a ebullición. Las botellas de pepino se llenan con salmuera hirviendo y se enrollan.
Receta 7: pepinos de mostaza de invierno con albahaca
Para los amantes de la albahaca, estos pepinos serán de su agrado. Sabrosos, crujientes, con un aroma agradable, se pueden servir como un plato separado. Cocinar no es difícil y el resultado superará todas las expectativas.
Componentes:
• Mostaza - 100 g;
• Pepinos verdes - 5 kg;
• Agua 4,5 l;
• Vinagre - 0.6 l;
• Sal de roca gruesa - 100 g;
• Arena de azúcar - 100 g;
• Raíz de rábano picante - 1 pc .;
• Inflorescencias de eneldo - 20 g;
• Albahaca seca - 1 cucharada. l.
• Albahaca fresca - 5 ramas;
Cocina
Los pepinos y las verduras se preparan según las reglas generales, se lavan y se apilan en un frasco. Raíz de rábano picante, albahaca seca y mostaza se colocan allí.
Por separado, es necesario preparar una marinada, que incluye: agua, sal, vinagre, azúcar. Primero, la sal y el azúcar se vierten en agua hirviendo, después de que se disuelven, se vierte vinagre y la marinada se retira inmediatamente de la estufa.
Los frascos de pepinos se vierten con una solución preparada caliente, se colocan en agua hirviendo y se esterilizan durante 10-15 minutos, después de lo cual se enrollan.
Receta 8: Pepinos enlatados con vodka
Esta es una receta antigua que le permite mantener la dureza de los pepinos durante mucho tiempo. Agregar vodka le da un sabor inusual al producto. Además, las hojas de grosella y cereza le dan dureza y aroma, y una mezcla de pimientos le da nitidez.
Componentes:
• Mostaza molida - 1 cucharada. l.
• Pepinos verdes - 3.5 kg;
• Vodka - 3 cucharadas. l.
• Hojas de eneldo - 1 manojo;
• Pimienta de Jamaica - 12 guisantes;
• Hojas de rábano picante - 2 hojas;
• Ajo - 6 dientes;
• Pimiento dulce - 3 piezas;
• Pimienta amarga - 1 pc .;
• Hoja de laurel - 2 piezas;
• Hojas de grosella - 12 piezas;
• Hojas de cerezo - 12 piezas;
• Arena de azúcar - 150 g;
• Sal de roca gruesa - 200 g;
• Agua - 3 l;
• Vinagre - 150 ml;
Cocina
Los pepinos se preparan de acuerdo con el esquema estándar. Los pimientos dulces se lavan, se limpian de las semillas y se cortan en trozos. También verduras picadas y ajo. Los ingredientes se colocan en un frasco con pepinos de acuerdo con las reglas generales: las verduras deben estar en la parte inferior y en la parte superior del frasco. Los pimientos amargos y dulces se colocan en el fondo en las verduras.
Hervir agua, verter en frascos y cubrir con tapas. Déjalo reposar durante 20 minutos. Escurrir, llevar a ebullición nuevamente y repetir el proceso. La salmuera se prepara para cada frasco por separado. Para hacer esto, vierta agua de un recipiente con pepinos en una sartén, agregue azúcar y sal, distribuyendo uniformemente todo el volumen establecido a todos los bancos. Antes de verter la marinada hirviendo, se vierten mostaza y vodka en las botellas. Los bancos están enrollados, aislados por un día.
Pepinos de invierno con mostaza: sutilezas y consejos útiles
- Las hojas de roble y cereza contendrán taninos, por lo que a menudo se agregan a la conservación para mantener la dureza del producto.
- Para determinar adecuadamente la concentración de sal en la marinada, nuestras abuelas usaron huevos de gallina crudos. A una baja concentración de sal, el huevo se colocará en el fondo del recipiente, pero si hay suficiente sal, flotará en la superficie.
- Al conservar los pepinos, los ingredientes esenciales son sal, azúcar, vinagre y mostaza. Las especias restantes y los productos adicionales se pueden poner a voluntad, experimentando anualmente con los gustos.
- Si se colocan trozos de raíz de rábano picante no solo en la parte inferior, sino también en la parte superior del frasco, esto evitará el proceso de formación de moho.
