Sin lugar a dudas, la vinificación es un arte, y sus secretos deben conocerse durante años. Pero nadie dice crear una obra maestra. Sin embargo, observando estrictamente la receta y utilizando pequeños trucos, incluso después de un pequeño ajuste, puede lograr un buen sabor de la bebida preparada con sus propias manos.
Y no menos importante, el vino de ciruela casero es un producto completamente natural. Sus componentes ayudarán a nuestro cuerpo a lidiar con la anemia y los problemas vasculares. Pero para disfrutar del vino de ciruelas en casa, solo necesita en cantidades razonables.
Vino de ciruela en casa: principios generales de cocina
El primer paso es preparar platos limpios y recolectar las mejores ciruelas. La naturaleza nos ha otorgado varias variedades de ciruelas amarillas, blancas y azules. Cada uno de ellos es adecuado para hacer vino, pero las variedades oscuras son especialmente buenas, por lo que debe elegirlas.
Las ciruelas deben cosecharse cuando están tan maduras que están a punto de caer al suelo.
Para drenar mejor, la fruta recolectada es deseable mantener un par de días en un recipiente al sol. Las frutas están ligeramente secas, el jugo se espesa. Los rayos del sol ayudarán a enriquecer la fruta con bacterias y hongos necesarios para el proceso de fermentación.
No es necesario lavar las ciruelas, pero las muy sucias aún deben enjuagarse o frotarse.
Los huesos, por regla general, se eliminan, pero puedes y partir. Entonces la bebida ganará sabor a almendras.
Al comienzo del trabajo necesitará un tazón espacioso, luego un frasco de vidrio grande y mejor una botella de diez o veinte litros. Los utensilios de metal no se usan en ninguna etapa de la preparación de la bebida.
Receta 1. Vino de ciruela tradicional en casa
El vino de ciruela decorará unas vacaciones familiares o una cena ordinaria. No solo puede beberlo, sino también usarlo para cocinar platos de carne o postres.
Ingredientes:
8 kg de ciruela azul
8l de agua
1800 g de azúcar
Cocina
1. Ciruelas cocidas, secas, libres de piedras.
2. Picar finamente la fruta hasta que quede suave. Deberían verse como puré de frutas.
3. Agregue aproximadamente 10 litros de agua limpia a temperatura ambiente.
4. Cubra la mezcla con un paño limpio y muévala a un lugar cálido y tranquilo. La pulpa debe reposar de 72 a 100 horas para fermentar un poco.
5. Colar después de la aparición de espuma y burbujas y verter en el frasco.
6. Vertimos azúcar, logramos su completa disolución.
7. Verter en la botella, cerrar el sello de agua y dejar fermentar.
8. Después de 45-60 días, vierta cuidadosamente el vino joven, sin alterar el sedimento.
9. Luego debes filtrar el vino con una gasa.
10. Vertimos vino joven en las botellas preparadas. Dejamos para la maduración en el sótano o bodega.
Receta 2. Vino clásico de ciruela en casa
Una reunión agradable con una copa de vino de ciruela en casa en una oscura noche de invierno le recordará el sol y el verano.
Ingredientes:
8 kg de ciruela azul;
8 litros agua
2 litros de agua caliente;
azúcar 1800 g;
levadura
Cocina
1. Comencemos con la preparación de la levadura:
- En agua caliente, cargue dos vasos de azúcar y hierva.
- En el jarabe de azúcar enfriado, disuelva la levadura del vino.
"La levadura necesita deambular por dos o tres horas, y estará lista para su uso".
2. Las ciruelas deben separarse de la semilla. Para simplificar este proceso tanto como sea posible, viértalo con agua caliente y manténgalo durante un par de minutos.
3. Cuando la cáscara esté agrietada en la fruta, drene el agua y retire los huesos.
4. Presionamos para obtener una masa homogénea. Lo colocamos en un recipiente grande.
5. Mezcle agua con azúcar y masa madre. Verter en la pulpa de ciruela.
6. Mezcle, vierta en la botella, deje fermentar durante 10-12 semanas.
7. Drene el vino joven, tratando de no alterar el sedimento.
8. Colocamos en botellas y dejamos madurar en el sótano.
Receta 3. Vino de ciruela en casa con canela
Ingredientes:
Ciruelas azules - 5 kg.
Canela - 10 g.
Azúcar - 2 kg.
Agua purificada - 5 litros.
Método de preparación
1. Enjuague la fruta con agua y enjuague sin semillas.
2. Estire bien las ciruelas con las manos o use una prensa para esto.
3. Coloque la fruta en un tazón grande y cubra con azúcar (la mitad de la norma).
4. Encontramos un lugar tranquilo y dejamos ciruelas para pasear por unos días.
5. Después de esperar el número requerido de días, separe cuidadosamente el mosto formado del puré y transfiéralo a la botella.
6. Mezcle agua con el azúcar restante y prepare el jarabe.
7. Agregue canela al almíbar, enfríelo y viértalo en el mosto.
8. La cerradura hidráulica cierra la botella y olvídate de ella por un par de meses. La mezcla debe fermentar.
9. Cuando termina el proceso de fermentación, el vino de ciruela joven se vierte cuidadosamente, tratando de no alterar el sedimento.
10. Filtrar y verter en recipientes de vidrio, cerrar con tapas adecuadas. Enviamos el vino a madurar en un lugar fresco y oscuro.
Receta 4. Vino de ciruela fortificado en casa
Ingredientes:
2 kg de ciruelas.
Botellas de cuatro litros de agua sin gas.
Medio litro de tu vodka favorito.
0.8 kg de azúcar.
Método de cocción:
1. Las ciruelas eligen solo intactas y reviviendo.
2. Llena una botella de vidrio con fruta.
3. Cocinar jarabe dulce mezclando agua y azúcar.
4. Llene las ciruelas con jarabe caliente hirviendo y déjelo en esta forma durante 8 horas. Entonces necesita ser drenado, lo que haremos.
5. Volvemos a hervir el almíbar y lo volvemos a poner en la botella con las ciruelas.
6. Finalmente, el vodka esperó su momento. Agréguelo al recipiente de vidrio.
7. Ponemos un guante de goma en la botella, hacemos un pequeño pinchazo en uno de nuestros dedos y lo envolvemos con fuerza.
8. Ponga la futura bebida fuerte durante dos semanas en un cuarto oscuro.
9. Después de 14 días, filtre el vino con una gasa y viértalo en las botellas preparadas. El vino se ha convertido en un hermoso color púrpura oscuro.
10. Botellas de vino almacenadas en un sótano fresco y oscuro. La bebida revelará su verdadero sabor a más tardar en un año.
Receta 5. Vino de ciruela en casa con un toque
La combinación de ciruelas y pasas le dará a la bebida un sabor inusual. Este vino está dotado de propiedades curativas y beneficiosas para el corazón y los vasos sanguíneos.
Ingredientes:
10 kg de ciruelas.
10½ litros de agua hervida.
Tres kg de azúcar.
Doscientos gramos de pasas.
Método de preparación
1. Retire las piedras de las ciruelas recolectadas, colóquelas en un tazón, conviértalas en puré de papas a mano o con una prensa.
2. Agregue azúcar y agua, cubra con una toalla para que los insectos no se caigan. Traslado a una habitación oscura durante tres o cuatro días.
3. Las pasas se colocan en un recipiente y se llenan con agua tibia, se cubren con azúcar (40 g) y se mezclan.
4. Cubra con una tapa y olvídese durante cuatro días. Después de 4 días, filtre y deje el líquido resultante para su uso posterior.
5. De las ciruelas fermentadas, escurrir el jugo y mezclarlo en una proporción de 3: 1 con azúcar granulada. Añadir el líquido obtenido de la filtración de las pasas. Cerramos el contenedor con un guante, lo enrollamos bien. Hacemos una punción con aguja en el pulgar del guante.
6. Enviamos el contenedor lejos de la luz durante dos meses.
7. Después de dos meses, el vino filtrado se vierte en botellas y se sella con corchos sellados.
8. Probar el vino preferiblemente en unos pocos meses. Solo entonces estará listo para complacer el agradable sabor y aroma.
Receta 6. Vino de ciruela en casa "Doble placer"
El vino de rubí con un delicado y delicado aroma a ciruela madura es agradable para comer en una noche nevada de invierno.
Ingredientes:
Ciruelas maduras negras - 8-10 libras.
Agua: por cada kilogramo de pulpa de un litro;
Azúcar - por litro de jugo aproximadamente 350-400 gramos.
Cocina
1. En ciruelas maduras, cortamos la piel o las perforamos.
2. Ponga la fruta en un frasco de tres litros en capas. El azúcar vertió cada capa.
3. En un frasco lleno de ciruelas, vierta agua limpia limpia. Cubra la garganta del frasco con un paño grueso y ate.
4. El banco se puede poner en la ventana y olvidarlo durante una semana. Deje que el jugo se pasee lentamente.
5. Cuando la pulpa en el banco se divide en mosto y desechos sólidos, es hora de hacer la primera descarga.
6. Vierta la parte líquida en un recipiente limpio. Usamos para esta manguera de goma.
7. Agregue azúcar: por cada litro de dos cucharadas. Revuelva con una espátula de madera. Repetimos el procedimiento tres veces cada tres días.
8. La parte sólida no se tira, sino que se vierte en un frasco limpio.
9. Quedarse dormido un kilogramo de azúcar y verter agua. Agrega algunas ciruelas maduras. En cada uno de ellos necesita hacer un corte o pinchazo.
10. Luego realizamos el mismo procedimiento que con la primera lata.
11. Entonces, tenemos vino en dos latas: en una, del mosto del primer derrame, en la otra, exprimir de la parte dura de la pulpa.
12. El proceso de fermentación puede llevar varias semanas. Tan pronto como el sedimento fangoso se hunda en el fondo de las latas, con cuidado, para no molestarlo, vierta el vino joven.
13. Verter en recipientes de vidrio y colocar en el sótano. Esperamos 2-3 meses.
14. El resultado del trabajo realizado será un vino de postre con una fuerza de 12-14 °. El contenido de azúcar será aproximadamente del 15-16%.
15. El vino obtenido de dos latas se puede combinar, o se puede verter por separado.
Receta 7. Vino de ciruela en casa con duraznos y una gota de vainilla
Muy buen vino con un sabor original, que combina el aroma de durazno y ciruela. El sabor apenas perceptible de la vainilla complementará este ramo inusual.
Ingredientes:
Ciruelas - 7500 g.
Melocotones y azúcar - por 3500
3 g de vainilla.
4 litros de agua.
Método de preparación
1. Saca las piedras de las ciruelas. Lavar la fruta no es necesaria.
2. Lavaremos los duraznos maduros en agua corriente, los dividiremos por la mitad y eliminaremos la piedra muy fácilmente.
3. Cambiamos la fruta en un tazón grande y amasamos. Para este procedimiento, puede usar una mano de mortero de madera. Las frutas se convierten gradualmente en puré de ciruelas y duraznos.
4. Agregue vainilla y jarabe de azúcar, previamente preparado. Mezcla todo bien.
5. Transferimos la masa preparada a un recipiente de vidrio, donde tendrá lugar el sacramento de la fermentación. Cierre la tapa de la botella con un sello de agua.
6. Transferimos el contenedor a la habitación oscura y cálida (encontrar esa habitación en el verano no es difícil). Nos vamos por una semana para pasear.
7. La fermentación se detuvo y el vino se vierte cuidadosamente, sin perturbar el sedimento depositado en el fondo del recipiente.
8. Debe probar la bebida para determinar la cantidad de azúcar que necesita agregar.
9. Filtre el vino y vierta. Cada botella está cerrada herméticamente.
10. Como de costumbre, es aconsejable no tocar la bebida durante varios meses.
Receta 8. Vino de ciruela en casa de mermelada de ciruela
Si la mermelada de ciruela se ha acumulado más de lo que puede comer, ¿por qué no convertirla en vino? La única condición: la mermelada no debe ser agria ni fermentada.
Ingredientes:
Mermelada de ciruelas y agua: un litro cada una.
100 gramos de pasas ligeras.
Jarabe de azúcar, dependiendo del gusto.
Método de preparación
1. Vierta la mermelada en un tazón y diluya con agua tibia.
2. Agregue las pasas (no es necesario lavarlo). Mezclar bien
3. Si la mermelada está agria, debe verter medio litro de jarabe en ella.
4. Vierta una masa homogénea en un frasco de vidrio. Cierre la tapa o el guante de goma con un pequeño orificio.
5. Dejar durante diez días para pasear en una habitación oscura pero cálida.
6. Colar el futuro vino y verterlo en platos limpios.
7. Coloque el frasco bien cerrado con el mosto colado en el mismo lugar durante otros 45 días. Compruebe periódicamente cómo funciona el proceso de fermentación.
8. Después de un mes y medio, vierta cuidadosamente el vino joven, sin alterar el sedimento, y vierta. Cerrar herméticamente y pasar a la nevera.
Vino de ciruelas en casa - consejos y trucos de enólogos
- Para el almacenamiento de vino de ciruela es más adecuado botellas de medio litro o una capacidad de 0,75 litros.
- Vino poco vendido al corcho de unos tres centímetros.
- Una opción ideal para almacenar una bebida es la bodega, ubicada en el lado norte. Puede mantener una temperatura constante de 11 ° C. La temperatura máxima es de 14 ° C. Si no es posible mantener el vino en un lugar fresco, debe pasteurizarse durante 5 minutos.
- Los corchos que cubren las botellas de bebidas pueden colapsarse bajo la influencia de varios microorganismos. La rigidez desaparecerá y el vino se echará a perder. Por lo tanto, los enchufes dañados deben ser reemplazados. La supervisión periódica del estado del vino no va a doler, lo probamos.
- El recipiente con una bebida debe mantenerse en un estado estático. ¡Sin sacudidas ni vibraciones!
- Cuantos más dulces, más fuerte es el vino. Cada 20 gramos de azúcar (por litro), puede aumentar el contenido de alcohol en 1 grado.
- Para empujar la prensa de fruta fermentada o se usa un método más antiguo. En una fuerte bolsa de tela cargada con pequeñas porciones de pulpa y escurriendo las manos sobre un gran recipiente.
- El vino más delicioso, que se elabora en barricas de roble.
