Mejillones: principios generales y métodos de cocción
El mar alimenta al hombre durante más de un milenio. Es un depósito de existencias de alimentos, que es famoso por su valor nutricional: oligoelementos raros, vitaminas, aminoácidos, proteínas de alta calidad. Además del pescado, los pulpos, los cangrejos, los calamares, las vieiras y muchos otros mariscos saludables que son adecuados para la alimentación, incluidos los mejillones, viven en los mares y océanos. Que tienen carne suave y tierna con un sabor dulce. Cuando se hierve, emana un aroma agradable. Plov, sopas, ensaladas, guisos están hechos de carne de mejillón. Es salado, en escabeche, ahumado, horneado, frito. Los mejillones se sirven con pasta, cereales, papas, verduras. Debe recordarse que es deseable consumir almejas cocidas de inmediato, no conservarlas durante más de doce horas, de lo contrario puede producirse una intoxicación.
Mejillones - preparación de alimentos
Antes de comer, las almejas requieren algo de preparación. Si no desea masticar arena, mejillones congelados, después de descongelar, es necesario enjuagar muy bien durante las comidas.
Si vas a cocinar mejillones en las conchas, se requiere una preparación más larga. En primer lugar, es necesario inspeccionarlos visualmente y eliminar las almejas con conchas dañadas; no se comen. Para abrir la faja, los mejillones deben colocarse en una sartén caliente o bajarse durante dos minutos en agua hirviendo. Luego, la carne se retira de la cáscara, se saca un crecimiento (un paquete de algas, cuyas almejas se unen a las piedras) y se lava a fondo de arena y guijarros.
Mejillones - las mejores recetas
Receta 1: Mejillones Marinados
Uno de los platos más deliciosos que se pueden hacer con mejillones es marinarlos. Resultan muy sabrosas y más baratas de comprar. Se pueden agregar a la ensalada y poner una tostada, y solo para comer. Ofrecemos dos opciones de cocina. En el primer caso, se agrega una marinada sin vinagre, con especias, vino blanco y limón, en el segundo, con vinagre. Y tan y tan delicioso.
Ingredientes (Opción 1): 0,5 kg de mejillones, aceite vegetal - 2-3 mesas. mentir limón (jugo), 150 ml de vino seco (blanco), 1 diente de ajo, 1 té. mentir miel y mostaza terminada, sal, pimienta, 1 leavrushka, unas ramitas de eneldo fresco y cilantro.
Método de cocción
Si se usan mejillones congelados, descongelar.
Prepare una salsa con especias, que hervirá los mejillones. Para hacer esto, hierva el vino, ponga el ajo en él (no es necesario picar), laurel, pimienta, baje los mejillones y hierva durante unos cuatro minutos (tiempo para detectar desde el momento de la ebullición). Tirar en un colador.
Haz una marinada. Pica finamente las verduras, agrega jugo de limón, aceite, pimienta, mostaza y sal. La mostaza se puede tomar cualquiera, por ejemplo, francés o picante.
Mejillones todavía calientes, junto con una hoja de laurel y un diente de ajo, se colocan en la marinada y se dejan reposar en el refrigerador durante cinco horas. Marinar más conveniente en un frasco de vidrio o recipiente hondo. Por cierto, también puedes marinar camarones.
Ingredientes (Opción 2): 0,5 kg de mejillones, un vaso de agua incompleto, 1 mesa. mentiras de vinagre de mesa (9%), 1.5-2 mesas. mentir azúcar, sal al gusto.
Método de cocción:
Descongelamiento de mariscos. Riegue la sal, hierva y hierva los mejillones durante tres o cuatro minutos.
Haz una marinada. Debe ser agridulce al gusto. En agua hervida, disuelva la sal, el azúcar, vierta el vinagre. En la marinada caliente poner mejillones. En una hora estarán listos para comer. Puede organizarlos en frascos, donde agregar un poco de aceite vegetal.
Receta 2: Mejillones al horno
Los mejillones al horno no solo son sabrosos, sino que también se ven hermosos, especialmente si se hornean y se sirven directamente en las conchas. Este plato es adecuado para una mesa festiva y para una velada romántica. Ofrecemos dos opciones de cocción: en la primera versión, los mariscos se hornean en conchas bajo una costra de queso, en la segunda, en la forma habitual con una salsa.
Ingredientes (Opción 1): 0,5 kg de mejillones en cáscaras, 2 tomates, 2 dientes de ajo, 50 g de mantequilla, especias, 150 g de queso duro.
Método de cocción
Los mejillones se enjuagan bien, limpian la banda y hierven durante diez a quince minutos. En el agua, puede agregar laurel, especias, sal. Durante la cocción, toda la hoja debe abrirse. Los que permanecen cerrados no se deben comer. Los moluscos refrigerados se dividen en mitades y separan suavemente la carne, que debe volver a colocarse en la cáscara.
Pica el ajo y los tomates con un rallador o licuadora. En cada mitad de la carne para poner un trozo de mantequilla, una cucharada de mezcla de tomate, frote el queso por encima y hornee durante 20 minutos (180C).
Ingredientes (Opción 2): 0,5 kg de mejillones, granos de pimienta, queso duro - 100 g. Salsa: queso procesado suave - 100-150 g, 200 ml de crema, 25 g de mantequilla, 1 yema, 1 mesa. mentiras de harina, 3 dientes de ajo.
Método de cocción
Descongele los mejillones, hierva durante tres minutos en agua con sal y agregue los granos de pimienta (5-6 piezas).
Prepara la salsa. Picar el ajo y poner el resto de los ingredientes para la salsa. Mezcle mejor con una batidora o licuadora para que no queden grumos.
Pon los mejillones en la sartén o forma, vierte la salsa. Espolvorea con queso picado y hornea durante 20-25 minutos (20 ° C).
Receta 3: mejillones fritos
Mejillones fritos: un plato sencillo de preparar, pero elegante al gusto. Para freír irá tanto el aceite vegetal, como al horno cremoso. Los nutricionistas recomiendan cremoso, que contiene al menos un 25% de grasa vegetal. Pero primero debe ser recalentado. De lo contrario, se pueden formar carcinógenos nocivos en la sartén cuando se queman.
Ingredientes: 0,5 kg de mejillones, aceite vegetal, 2 cebollas, sal, pimienta molida picante, condimento para mariscos (o hierbas provenzales).
Método de cocción
Picar las cebollas en cubos, freír hasta que estén doradas. Agregue los mejillones y fríalos con agitación constante durante cinco a siete minutos a fuego medio. Sal, espolvorea con pimienta, sazona y retira del fuego. Déjalo reposar un poco debajo de la tapa. Se puede servir con arroz, papas o como plato independiente.
Mejillones: consejos de chefs experimentados
- Se recomienda que los mejillones se sirvan con vino blanco; en este caso, su sabor se revela más rico.
- Los mariscos capturados en el período de junio a febrero se deben comer, ya que en primavera no son tan sabrosas y gordas.
- Los mejillones no deben someterse a un tratamiento térmico prolongado, de lo contrario estarán secos e insípidos. Las reglas de cocción de los calamares se aplican a ellos, no más de tres a cinco minutos.
- Los mejillones frescos no deben tener un olor desagradable y deben estar con puertas bien cerradas que no se puedan abrir con la mano.
Comentarios
En escabeche son simplemente repugnantes, cuando se encurten con vinagre de algún lugar, se toma una amargura terrible en ellos, y en especias y vino son agrios y es necesario cocinar en vino semiseco de buena calidad, de lo contrario estropearán los productos.
Los mejillones se enjuagan bien, limpian la banda y hierven durante diez a quince minutos.
Los mejillones no deben someterse a un tratamiento térmico prolongado, de lo contrario estarán secos y sin sabor. Las reglas de cocción de los calamares se aplican a ellos, no más de tres a cinco minutos.
