Pato de Pekín: principios generales y métodos de preparación
Cocinar un pato de Pekín según la clásica receta china en casa es bastante difícil. Esto requerirá no solo el conocimiento de secretos especiales, sino también muchos ingredientes específicos y electrodomésticos de cocina. Por ejemplo, como un compresor para separar la piel de la carne, una prensa especial, exprimir jugo para caldo de esqueleto de pato o una estufa de leña en la que se asa el ave.
Hay varias formas de hacer un verdadero pato de Pekín. En el primer caso, se suspende sobre un incendio, para el mantenimiento de qué ramas de árboles frutales se utilizan. En este caso, el pájaro se obtiene con una hermosa corteza rojiza brillante, carne delicada y un agradable aroma afrutado. En el segundo caso, se fríe en un horno cerrado. Al principio, bajo un gran fuego, luego se reduce gradualmente. Entonces la piel es especialmente sabrosa y crujiente, y la carne es apetitosa. Había otro método de cocción, que ahora casi nunca se usa: la carcasa del pato se perforó con un tenedor grande y se frió, sosteniéndose sobre el fuego.
Para cocinar un pato de Pekín por la tecnología del restaurante no es particularmente necesario, porque y horneado en casa, aromatizado con especias, miel y salsa, resulta muy, muy sabroso. Se sirve con panqueques, varias salsas, entre las cuales debe estar Khoysin, pepino fresco, plumas de cebolla verde.
Pato Pekín - las mejores recetas
Receta 1: Pato Pekín con panqueques
Si es difícil cocinar un pato de acuerdo con la receta clásica, solo debes servirlo de acuerdo con todas las reglas. Por lo tanto, además de la carne, horneamos panqueques y cortamos un pepino. El proceso de hacer pato de Pekín no es rápido, pero el resultado compensa todo.
Los ingredientes: pato - 2-2.5 kg, 4 cucharadas. mentiras miel (líquida), 100 ml de vino tinto seco, 5 cucharadas. salsa de soja, 1 mesa cada una. aceite vegetal, jengibre molido y pimienta negra, sal. Masa para panqueques: 2 huevos, un vaso incompleto de agua y leche, 1.5 pilas. harina, un montón de cebollas verdes, 2 cucharadas soperas. aceite vegetal Para la decoración del plato: 2 pepinos frescos, salsa de soja.
Método de cocción
Preparando el pato. La carcasa destripada se debe mojar con agua hirviendo por todos lados. Idealmente, el pájaro se cuelga de un gancho y se riega con agua hirviendo, pero en casa el gancho es difícil de encontrar en la cocina, por lo que puede colocar el cadáver en el fregadero. Secar con una servilleta y frotar con sal. Luego, los patitos se plantan en una jarra o vaso y se envían al refrigerador durante doce horas. El jugo fluirá de él, así que debajo de un vaso debe sustituir platos anchos o un plato.
Cocina Selle el pato en papel de aluminio y colóquelo sobre una rejilla. Debajo de la rejilla debe sustituir una bandeja para hornear, en la que vierta un vaso de agua. Transfiera toda la estructura al horno y hornee durante una hora (190-200C).
Para la salsa, mezcle aceite, jengibre, pimienta y 4 cucharadas. cucharadas de salsa de soja.
Retire el pato del horno, retire el papel de aluminio y engrase con la salsa preparada. Cubra las patas y las patas del ave con papel de aluminio y envíe al horno durante otra media hora, elevando la temperatura a 250C.
Cocina otra salsa. Mezclar miel y 1 cucharada de salsa de soja. Después de extraer los patitos del horno, los cubrimos con toda la carcasa. El pájaro esta listo.
Hornear panqueques. Se pueden preparar con anticipación mientras el pato está tomando el sol en el horno. Mezcle todos los ingredientes para la masa, incluido el aceite vegetal, agregue cebollas verdes picadas y hornee panqueques finos.
Todo está listo, solo queda organizar la presentación del plato. Pelar los pepinos, cortarlos en cubos largos y ponerlos en un plato. Vierta la salsa de soya en el tazón. Junto a poner un plato con panqueques. Corte pequeños trozos de carne de un pato, capturando necesariamente parte de la piel. Los cocineros chinos cortan más de cien piezas de un pato. No es necesario esforzarse por esto, lo principal es obtener hermosas rodajas no gruesas.
Comen el plato así: untan el panqueque con salsa, ponen carne, pepino y envuelven el relleno.
Receta 2: pato de Pekín en salsa de naranja
La carne de un verdadero pato de Pekín debe tener un sabor dulce, por lo que no se frota con ajo y pimiento picante. Al servir, las rebanadas de carne se envuelven en un panqueque, pero en la versión moderna, puede usar pan de pita.
Los ingredientes: canal de pato en 2 kg, 3 cucharadas cada una. salsa de soja y miel, 2 cucharadas de coñac, un vaso de jugo de naranja, 1 ralladura de naranja, sal, pimienta - 1 cucharadita, 0.5 cucharadita. Jengibre
Método de cocción
Ralla la carcasa con sal por dentro y espolvorea con coñac. Pon el pato en una sartén y ponlo en frío durante la noche. Engrase un ave descansada con una mezcla de miel y ralladura rallada, déjelo reposar durante otras tres o cuatro horas.
Luego, el pato se envuelve en papel de aluminio, se coloca en una bandeja para hornear y se hornea durante aproximadamente una hora y media (200C). Voltee la carcasa durante la fritura. Si hay mucha grasa, se recoge en un vaso o frasco.
Prepare la salsa: mezcle el jugo, el jengibre, la salsa de soja, la pimienta y dos cucharadas de grasa de pato. Suelta el pato del papel de aluminio y cúbrelo con salsa. Envuelva las alas y las patas en papel de aluminio y hornee hasta que se doren durante unos cuarenta minutos a 220-240 ° C. Corta la cálida carcasa.
El plato con panqueques (pan de pita), salsa de soja, pepino, cebolla verde está decorado y servido.
Receta 3: Pato Pekín
Preparados de esta manera, los patitos se obtienen con un rico sabor, cercano al sabor de un pato de Pekín real. Esto se ve facilitado por el encurtido prolongado del ave en una salsa especial. La composición de los cuales incluye salsa de soja oscura y aceite de sésamo.
Los ingredientes: carcasa de pato - 2-2.5 kg, 3 mesas. mentiras miel, sal Salsa marinada: 1 mesa. mentiras aceite de sésamo (vegetal) y miel, 2 mesas. mentiras salsa de soya oscura Salsa Hoisin: 1 mesa. mentiras aceite de sésamo (vegetal), 3 mesas. mentiras salsa de soya oscura, 1 cucharadita cada una. mentiras vinagre de vino, ajo en polvo y ají picante, sal, 5 especias al gusto (condimentos chinos).
Método de cocción
Rallar la carcasa con sal y dejar en salazón durante la noche.
Al día siguiente se cocina, y este proceso comienza con un baño caliente para patos. Es necesario sumergirlo varias veces en un balde de agua hirviendo o verterlo bien del hervidor. Secar Tome una jeringa con una aguja gruesa y, al perforar la piel, introduzca aire debajo, separando la piel de la carne. La jeringa en este caso actúa como un compresor. Luego se extendió con miel y se dejó por una hora.
Prepara la salsa para marinar. Salsa de soja, aceite, miel, mezclar y untar con esta mezcla el ave cada media hora durante cuatro horas, es decir Resulta de ocho a nueve veces. Y lubricar por dentro también. Si la salsa no es suficiente, hazlo de nuevo.
Precalentar el horno (250C). Construya una estructura en él: vierta agua en una bandeja para hornear, a un par de centímetros de profundidad, instale una rejilla en la parte superior, engrase con aceite, coloque un pato en la rejilla. Fríe durante cuarenta minutos, luego baje la temperatura a 160 ° C y deje reposar durante otra hora. Luego voltee el ave y hornee por otra media hora.
Si no puede comprar una salsa Hoisin real, puede hacerlo en casa mezclando los componentes necesarios. Rebane y sirva el ave con Khoysin, panqueques, pepino, cebolla verde.
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