Intenta adivinar cómo y en qué parte del mundo apareció la fruta confitada.
Por supuesto, donde siempre hace calor e incluso calor, donde reina la abundancia de fruta casi todo el año, y el enlatado y la congelación de frutas en los bancos es el logro de los últimos dos siglos.
Sí, solo en Oriente por tanto tiempo e invariablemente aman las frutas y los dulces.
Aquí, de hecho, está la breve historia completa de la aparición de uno de los tipos de dulces más antiguos.
Solo resta agregar a esto que nuestros antepasados conocían la "mermelada seca" en el siglo XIV, y fue la delicadeza favorita de Catalina II, quien confirió dulzura en un decreto real separado, que recibió la orden de servir su "mermelada seca" a la mesa.
Hoy en día, las posibilidades y los métodos para preservar las frutas se han expandido significativamente, pero las frutas confitadas siguen siendo una adición invariable a los postres y, al mismo tiempo, a su brillante decoración.
Por lo tanto, el tema de hacer calabaza confitada en casa, así como otras frutas y bayas confitadas, sigue siendo relevante.
Además, las amas de casa que prefieren los pasteles caseros saben lo difícil que es encontrar frutas confitadas frescas con un sabor auténtico y brillante. Es decir, comprar frutas confitadas no es un problema, y serán muy brillantes y completamente confitadas, pero a menudo sucede que solo el olor característico de una naranja o kiwi, u otras frutas indicadas en la etiqueta, simplemente no es suficiente.
Calabaza confitada en casa: los principios tecnológicos básicos
No es difícil adivinar que si la "mermelada seca" se preparó en el siglo XIV, sin las capacidades modernas, entonces esta tecnología de enlatado es bastante accesible para las amas de casa modernas.
¿Qué se necesita para esto? Prepare frutas o bayas, azúcar y lea el artículo hasta el final, para familiarizarse con la tecnología de hacer dulces antiguos usando la fruta confitada de calabaza en el hogar como ejemplo.
Además de la calabaza, necesitarás un conservante básico: azúcar. Como alternativa al azúcar, puede usar miel o incluso fructosa, lo que le permite disfrutar de un postre dulce incluso para personas estrictamente prohibidas, por razones médicas, de consumir azúcar.
El proceso de conservación en frutas confitadas ocurre debido a un aumento en la concentración de azúcar de hasta el 80% y una disminución en el contenido de humedad en las frutas hasta en un 15%.
Toda la tecnología de fruta confitada se reduce a hervir fruta confitada en jarabe de azúcar.con o sin ingredientes aromatizantes. La cocción se realiza en 2-3 etapas, por un corto tiempo: hasta 5 minutos. Después de eso, la fruta confitada se retira del jarabe y se seca, hasta que se forman cristales de azúcar en la superficie de la fruta confitada.
La calabaza tiene un sabor algo específico que no le gusta a todos. Dado esto, puede velar el sabor y el olor de las calabazas con naranjas o cualquier fruta cítrica, piña o manzana. Algunas hierbas y especias picantes complementarán armoniosamente el sabor y el aroma de la calabaza. El olor a caramelo de calabaza horneado con azúcar en el horno es muy agradable.
Las frutas confitadas confitadas se pueden almacenar durante mucho tiempo, en recipientes bien cerrados, eliminando el acceso de humedad y olores extraños. En el lugar de almacenamiento, la temperatura del aire no debe exceder aquella a la que se derrite el azúcar. Los envases de frutas confitadas no deben ser transparentes.
Tales espacios en blanco hacen posible hacer un postre o productos horneados caseros no solo saludables, sino también brillantes y apetitosos.
Hervir las frutas en jarabe de azúcar concentrado le permite guardar el sabor y el olor de las frutas frescas, lo que se compara favorablemente con las frutas confitadas de los blancos industriales.
Para cada método de cocinar calabaza confitada en casa, hay un principio general: antes de azucarar, la calabaza se lava, pela y pela, y luego se corta en cubos y cubos. Los métodos de corte rizado también son posibles, pero las rodajas no deben ser demasiado gruesas para que el secado sea más rápido y las frutas confitadas tengan la misma estructura por dentro y por fuera.
Receta 1. Calabaza confitada en casa con jugo de naranja y miel
Ingredientes:
Naranjas 0.7 kg
Azúcar 2.1 kg
Calabaza (peso neto) 1,4 kg
Cocina
Retire la ralladura de las naranjas lavadas, córtelas al azar y colóquelas en un plato antiadherente con trozos de calabaza. Espolvorea la fruta con azúcar y deja que se destaque el jugo: puedes mezclar, pero con cuidado para no machacar.
A fuego lento, disuelva el azúcar en el jugo y hierva el jarabe, retire los platos del fuego. Cuando se enfríe a 50ºϹ, hierva nuevamente durante aproximadamente 5 minutos, mientras trata de calentar el tanque solo por ese lado, eliminando la espuma resultante.
Repita la operación hasta obtener el jarabe, que se estirará con un hilo grueso y transparente.
Transfiera las frutas confitadas a un colador o colador de metal, dejando un dosel sobre la sartén para permitir que el jarabe se drene. El tiempo de secado de la calabaza confitada en casa dependerá de la humedad de la habitación y la temperatura del aire.
Puede acelerar el secado con el horno. Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio, ponga frutas confitadas y séquelas a 40º at hasta que se formen cristales de azúcar en la superficie.
Receta 2. Calabaza confitada en casa en jugo de manzana
Ingredientes:
Zumo de manzana natural (con pulpa) 0.5 l
Canela 1 palo
Azúcar moreno 500 g
Pulpa de calabaza 1 kg
Cocina
Disuelva el azúcar en el jugo de manzana y ponga los trozos de calabaza preparados en una masa caliente durante 24 horas, junto con una ramita de canela. Hervir la masa durante cinco minutos y reservar hasta el día siguiente. Repita hasta que el jarabe espese. Seque la fruta confitada como se describe en el método anterior.
Receta 3. Calabaza confitada en casa con piña y kiwi
Ingredientes:
Cubos de piña, calabaza y kiwi
Azucar
Cocina
Tome las frutas peladas en cantidades iguales (1: 1: 1) La cantidad de azúcar debe ser el peso total de todas las frutas juntas: 3 partes.
Dobla la fruta y la calabaza preparadas en un plato antiadherente, vertiendo cada capa con azúcar. Espere hasta que la fruta libere el jugo y cocine, quitando la espuma, hasta que el jarabe esté listo, en varias dosis. Lleve la masa a ebullición, enfríe a 50ºϹ y luego vuelva a calentarla. La preparación se verifica mediante una descomposición del jarabe "en un hilo grueso". Retire los cubos del jarabe, colóquelos sobre una rejilla y séquelos. Puede acelerar el proceso de secado utilizando un horno calentado a 40-50ºϹ.
Receta 4. Calabaza confitada en casa con jugo de limón y menta
Ingredientes:
Infusión de menta 250 ml
Azúcar 300 g
Jugo de limon fresco 200 ml
Cubos de calabaza 1.0 kg
Miel 450 g
Cocina
De azúcar, infusión de menta, miel y jugo, hierva el jarabe. Ponga la calabaza en el almíbar preparado, hierva y retire el fuego. Hervir la calabaza de esta manera hasta que se vuelva transparente. Retire los cubos de su almíbar y séquelos.
Receta 5. Calabaza confitada en casa con jugo de arándano
Ingredientes:
Jugo de Arándano 250 ml
Azúcar 750 ml
Pulpa de calabaza 1 kg
Cocina
Corta la pulpa de la calabaza, hiérvela ligeramente y deja que drene el agua. Haga jarabe de azúcar y jugo de arándano. En el almíbar terminado, hierva las rodajas de calabaza en varias etapas. Cuando la calabaza se aclare, cuele. La mejor manera de eliminar el jarabe es una rejilla con pequeños agujeros y una bandeja instalada para drenar el jarabe.
Receta 6. Calabaza confitada en casa en licor de cerezas y glaseado de chocolate
Las frutas confitadas son un excelente producto para hacer dulces caseros. Prueba un delicioso postre.
Ingredientes:
Licor, cereza 0.5 l
Pulpa de calabaza 700-800 g
Glaseado de chocolate 350 g
Azúcar 1.5 kg
Cocina
Hervir la pulpa de la calabaza hasta que esté suave en agua endulzada con vainilla. Echar en un colador y secar.
Use agua para hacer jarabe con licor y azúcar. Hervir el jarabe a una consistencia viscosa.
Para preparar un postre, use las herramientas y dispositivos para cortar vegetales con figuras para hacer que el chocolate confitado no solo sea sabroso, sino también atractivo en apariencia.
Sumerja las rodajas preparadas en almíbar y hiérvalas, hirviendo varias veces, y luego deje que el jarabe se drene y seque, como suelen hacer las frutas confitadas. G
Coloque las figuras de calabaza confitadas y confitadas en una hilera en un plato forrado con papel de aluminio y viértalas con glaseado de chocolate derretido, pero no demasiado caliente.
Enfriar para que el chocolate se endurezca. Transfiere los dulces a otro plato, recoge el chocolate restante del papel aluminio y derrítelos nuevamente. Sumerja la parte inferior de las frutas confitadas, no cubiertas con glaseado, en chocolate derretido tibio y ponga en un plato, volteando los dulces.
Manténgalos nuevamente en el frío hasta que se solidifiquen y transfiéralos a un plato para servir.
Calabaza confitada en casa: consejos y trucos útiles
Las frutas confitadas secadas y preparadas adecuadamente no se adhieren a las manos y no deben ser viscosas en la boca de manera consistente.
Vierta el jarabe restante después de hacer fruta confitada en un plato estéril y úselo según sea necesario para salsas dulces, postres.
Para que la calabaza confitada esté bien empapada en almíbar, pre-vaporice y seque.
Puedes usar mermelada para hacer frutas confitadas. Para hacer esto, simplemente extraiga las frutas y séquelas.
El jarabe después de cocinar fruta confitada se puede usar para preparar la siguiente porción de fruta confitada.
Puede acelerar el proceso de secado de frutas confitadas usando el horno. Un horno con un sistema de ventilación integrado es ideal para este propósito. Si utiliza un horno ordinario para este propósito, luego calentándolo, deje la puerta abierta. Seque las frutas confitadas en un horno sin ventilador en varias etapas: después de calentar el horno a 50ºϹ, apáguelo y luego, después de enfriar, caliéntelo nuevamente a la temperatura indicada.
Las frutas congeladas también se pueden usar para hacer frutas confitadas.
Para preparar una deliciosa calabaza confitada, debe abordar seriamente la cuestión de elegir la variedad correcta, de la que dependerá el sabor de la delicadeza. La variedad varietal de calabazas es un tema aparte, y no todas sus variedades se utilizan en la cocina. Esto debe ser recordado. Para elegir la mejor calabaza, vaya al mercado: para las ancianas buenas y comunicativas, puede elegir la mejor baya de verduras y, al mismo tiempo, haberla probado primero. Este tipo de servicio para las ancianas siempre es el mejor: a menudo venden calabaza no solo pelada, sino también cortada en trozos, lo que reduce significativamente el tiempo dedicado a hacer calabaza confitada en casa. Pero al mismo tiempo, no olvide que el tamaño de las rodajas debe corresponder a los requisitos tecnológicos para hacer frutas confitadas: las piezas demasiado grandes y gruesas se secarán durante mucho tiempo, y no es aconsejable arreglar el trabajo de las abuelas: es mejor elegir un vegetal entero y picarlo usted mismo.
Puede ser muy difícil quitar la cáscara de una calabaza, especialmente cuando se ha adormecido. Puede aliviar el problema recurriendo a la calefacción. Divida la verdura en porciones del tamaño / peso deseado y colóquela por un minuto en el microondas, o precaliéntela en el horno. Después de dicho procedimiento, cualquier pelador rebelde será removido por un pelador regular.
