Sopas de reabastecimiento de combustible: esta es una gran categoría de primeros platos, preparada a partir de una amplia variedad de productos, y los combina, además del nombre, el estricto cumplimiento de la tecnología indicada en la receta.
Un rasgo característico: aproximadamente la mitad de una porción es caldo o caldo.
Pero la elección de los productos es realmente ilimitada, y la carne de todo tipo, hasta el corte, y los mariscos y pescados son adecuados.
Aderezos para sopas: principios generales de preparación
• No hay tantas maneras de cocinar sopas de aderezo y todas se basan en un principio general: las verduras y todos los demás productos preparados para la sopa se colocan en líquido hirviendo, dependiendo de la duración de la preparación.
• Los puntos a los que debe prestar especial atención al preparar sopas de aderezo son:
- el orden de introducción de componentes preparados (productos) y vegetales salteados en la base de ebullición;
- especias - pimienta negra (es mejor moler en un mortero justo antes de agregar al plato), lavrushka y pimiento picante, o más bien, su cantidad y su adición oportuna.
• La cantidad excesiva o insuficiente de especias, demasiado cocida o, por el contrario, los alimentos insuficientemente cocinados reducen drásticamente el sabor de las sopas de aderezo.
• Rellene las sopas de acuerdo con las siguientes recetas que se pueden preparar en caldos de carne, caldo de champiñones con mariscos o caldo concentrado de cáscara de camarones. La sopa de aderezo de cocción más fácil y rápida se puede hervir en agua con la adición de jamón hervido.
• Agregue verduras, según el tipo de sopa, cortadas en trozos pequeños, rodajas o pajitas pequeñas.
• Los productos se introducen hervidos, crudos, fritos o guisados. Patatas y cereales crudos; Se introducen champiñones, zanahorias y cebollas guisadas o fritas. De mariscos, hervir el caldo o sumergirlos en la sopa previamente hervida.
Sea Tale - aderezo de mariscos con champiñones
Ingredientes
• 700 ml de caldo de pollo;
• 100 gramos de camarones congelados pelados;
• 100 ml de vino "Aligote", "Sauvignon" u otro blanco seco;
• 80 gramos de mejillones congelados;
• 200 gr. champiñones jóvenes y frescos;
• 1 diente de ajo;
• un vaso de crema mediana en grasa;
• 50 gramos de aceite tradicional;
• dos cebollas grandes.
Método de cocción:
1. Descongele los camarones y los mejillones en agua, inspeccione cuidadosamente los mejillones y retire los fragmentos de concha.
2. En hongos jóvenes, aún sin abrir, quítese los sombreros. Enjuague los champiñones bajo el grifo con agua corriente y séquelos extendiéndolos sobre una toalla.
3. Corta los champiñones en rodajas finas, pero no todas, sino solo un tercio de ellas, el resto en cuadrados pequeños.
4. Mezcle la cebolla finamente picada con ajo picado y fría en mantequilla derretida, revolviendo, durante cinco minutos.
5. Agregue todos los champiñones y continúe cocinando a fuego mínimo durante siete minutos.
6. Vierta el vino, cocine a fuego lento con la tapa abierta, sin cambiar la calefacción durante 8 minutos.
7. Transfiera las verduras guisadas en vino al caldo de pollo hirviendo, agregue sal y cocine, después de hervir durante 5 minutos.
8. Baje los mariscos al caldo ligeramente hirviendo, hierva nuevamente y continúe cocinando la sopa por no más de tres minutos.
9. Vierta la crema y apague el fuego, tan pronto como la sopa comience a hervir. Agregue eneldo mediano picado, sin tallos.
Aderezo de sopa de hojas verdes de col joven
Los ingredientes están diseñados para una sartén de 2 litros:
• carne de cerdo con hueso - 300 gramos;
• 400 gramos de hojas jóvenes de col;
• dos mesas. cucharas de cebada perlada;
• tres papas;
• una cebolla pequeña;
• 40 gramos de grasa, animal o vegetal;
• 50 gramos de crema agria baja en grasa al 15%.
Método de cocción:
1. Vierta un trozo de carne de cerdo completamente lavado con agua fría filtrada y cocine. Retire la var de la superficie del caldo hervido.
2. Agregue la cebada perlada lavada “para limpiar el agua” y, bajando levemente el fuego, llévela a la mitad.
3. En un caldo ligeramente hirviendo, sumerja las papas cortadas en cubos pequeños y cocine durante un cuarto de hora. Sal
4. Agregue las hojas de repollo, córtelas en pequeñas tiras cortas y continúe cocinando la sopa, guiado por la preparación de la papa.
5. En grasa bien calentada, esparza la cebolla, picada en rodajas finas de tamaño mediano, y transfiérala a la sopa después de cocinarla.
6. Cuando vierta en cada plato, agregue crema agria y hierbas frescas a su discreción.
Sopa de aderezo de copos de trigo y mariscos
Ingredientes
• 200 gramos de camarones;
• 150 gramos de canales de calamar;
• mejillones congelados hervidos - 200 gramos;
• 250 gramos de filete de pescado de mar;
• copos de trigo instantáneos - 3 cucharadas. cucharas
• puerros - unos 15 cm;
• zanahoria grande;
• 400 ml de jugo de tomate;
• aceite vegetal - 50 ml;
• albahaca verde fresca
Método de cocción:
1. Descongele los mariscos congelados en agua. Limpie la cáscara de los camarones, revise los mejillones en busca de fragmentos de las cáscaras, destripe los calamares y separe los platos de acorde de la carne.
2. Precaliente el horno a 200 grados y hornee las conchas de camarones que se colocan libremente en la sartén. Hornee hasta que aparezca un olor pronunciado, tomará aproximadamente 10 minutos. Tenga en cuenta que durante la fritura las conchas no cambian de color.
3. Transfiera las conchas a una sartén pequeña, vierta un vaso de agua hervida y fría y hierva durante al menos aproximadamente una hora, agregue agua.Si es necesario, filtre el caldo concentrado preparado a través de un colador fino.
4. En una cacerola con un fondo engrosado, caliente el aceite (una cucharada) y fríalo en una zanahoria picada con cebolla.
5. Agregue el tallo de apio picado, el caldo concentrado de la cáscara, diluido en jugo de tomate. Vierta un litro de agua hervida caliente, agregue hojuelas de trigo y cocine por 20 minutos.
6. En el aceite restante, en una sartén limpia, freír el filete de pescado de mar, cortar en rodajas pequeñas y delgadas y picar en pequeñas pajitas, albahaca (3 ramas, sin tallos).
7. Después de seis minutos, agregue los camarones, los mejillones y la carne de calamar al pescado, córtelos en tiras pequeñas. Para evitar freír, revuelva constantemente. Fríe por no más de dos minutos, de lo contrario el calamar estará rígido.
8. Agregue el asado de mariscos a la sopa y hierva por dos minutos.
"Sopa de aderezo casera" con granos de cebada
Ingredientes
• 400 gramos de carne deshuesada;
• 80 gramos de granos de cebada;
• mantequilla "campesina" - 30 gr .;
• tres zanahorias medianas;
• papas - 2 tubérculos;
• cabeza de una cebolla amarga;
• pasta de tomate - 75 gramos;
• azúcar granulada - 2 cucharadas. l.
• 1 hoja de laurel.
Método de cocción:
1. De la carne cortada en rodajas de un litro y medio de agua fría filtrada, cocine el caldo. No salar el agua.
2. Durante un cuarto de hora antes de estar listo, sumerja toda la cabeza de cebolla, las rodajas de papa medianas y los cereales bien lavados de la basura en el caldo hirviendo.
3. Fríe ligeramente las zanahorias ralladas en el aceite en una sartén, agregue la pasta de tomate diluida en una tercera taza de caldo caliente y cocine a fuego lento durante un minuto.
4. Sumerja la lavrushka en el caldo, unte un poco de sal y agregue las zanahorias guisadas con tomate. Introduzca gradualmente el azúcar granulada, ajustando el sabor de la sopa, y deje que se cocine hasta que esté tierna.
Sopa de aderezo rápido de jamón y cebada perlada
Ingredientes
• 50 gramos de cebada perlada;
• 150 gramos de jamón hervido bajo en grasa;
• una cucharada de queso rallado fino, grado "Kostroma";
• tres guisantes de pimienta;
• una cebolla pequeña;
• una pequeña hoja de perejil seco;
• albahaca, fresca.
Método de cocción:
1. En agua hirviendo, ponga el cereal empapado en agua fría, agregue la cebolla, la lavrushka, que se esparce en una cucharada de aceite vegetal en una sartén, y cocine hasta que los cereales estén listos.
2. Vierta el jamón, albahaca fresca picada en la sopa, picada en cubos o juliana, pimienta a su discreción, ligeramente salada y cocine por tres minutos.
3. Cuando la sopa esté cocida, espolvoree con queso y revuelva bien.
Repostar sopas: trucos y consejos para cocinarlas
• A menudo, el tiempo de cocción de productos individuales puede ser diferente y depende directamente no solo de su tipo, sino también de la variedad. Por lo tanto, antes de agregar el producto posterior a la sopa de relleno, verifique la preparación de la hipoteca antes.
• Si el jamón está ligeramente frito antes de agregarlo, el sabor del plato cambiará y se saturará más.
• No se recomienda preparar sopas de aderezo con caldo de pescado con la adición de pasta, no es la mejor opción y legumbres, tales productos deben agregarse si la sopa de aderezo se prepara con carne, champiñones o caldo de verduras.
