El kéfir es una bebida de leche agria. Se diferencia de otros productos por la composición única de bacterias y hongos. El kéfir tiene propiedades curativas, en particular, afecta favorablemente la microflora intestinal y el metabolismo en general. También gracias a él, el calcio se absorberá mejor y se reducirá la reacción alérgica del cuerpo. El kéfir está incluido en la dieta de alimentos médicos, dietéticos, para bebés. Se recomienda para aquellos que quieran perder peso. También tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso. El kéfir se puede usar para una amplia gama de enfermedades, así como para aquellas personas que sufren de intolerancia a la leche. El kéfir es un gran ayudante para la resaca y la dieta. Desempeña el papel de un limpiador corporal de toxinas dañinas.
Principios generales para hacer kéfir casero
El principio de preparación es la fermentación de la leche fermentada de la leche con la adición de diversos microorganismos (barras, bacterias o levaduras).
A pesar de las dificultades de percepción, no es nada difícil preparar kéfir. Como uso de levadura de kéfir:
• el hongo kéfir es un producto poco común para uso generalizado, pero también se puede comprar en una cocina de lácteos, comprar en una farmacia, pedir por correo o por Internet;
• fermento Narine (bacterias vivas en forma seca) u otras bifidobactreias: se venden en una farmacia;
• crema agria;
• kéfir preparado.
Para 1 litro de leche es 1 cucharada. l masa madre de kéfir.
La fortaleza de kéfir puede ser:
• débil: un día (24 horas de fermentación). Tiene un efecto debilitante en los intestinos. Ayudará a limpiar el cuerpo de toxinas y sustancias nocivas.
• medio - dos días (48 horas de fermentación). Se recomienda su uso para la anemia, gastritis, diabetes, para la prevención de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares. Con la exacerbación de la enfermedad de la úlcera péptica de la dieta es mejor excluir.
• fuerte: tres días (72 horas de fermentación). Lo mejor para la diarrea. No se recomienda para úlceras pépticas, enfermedades renales y con un mayor ambiente ácido del estómago.
Pero con mayor frecuencia miramos el contenido de grasa del kéfir:
• Grasa se recomienda para bebés. Pero no se recomienda su uso en enfermedades del sistema cardiovascular.
• hasta 1%: para adultos que lo usan para la prevención y el tratamiento de enfermedades de los sistemas circulatorio y digestivo.
Para la prevención de enfermedades del tracto gastrointestinal, los niños deben beber kéfir durante el desayuno o el almuerzo. Los adultos, por el contrario, mejoran en la cena o dos horas antes de acostarse.
Al cocinar, debe tener en cuenta las siguientes características:
1) leche: asegúrese de hervirla antes de usarla. Esto es necesario para matar todas las bacterias dañinas que se encuentran en la leche cruda que contiene muchas bacterias dañinas.
2) El producto no requiere agitación frecuente. Es suficiente después de 10 horas mezclar todo una vez.
3) Un frasco de vidrio con tapa en la que se encuentran todos los ingredientes debe cubrirse con un paño grueso. Y esto se debe no solo a la pureza de la preparación, sino también al hecho de que el producto se cocinará más rápido. Además, para un proceso de fermentación exitoso, el lugar debe estar cálido y protegido del sol. Tampoco es necesario cerrar la tapa, esto puede causar la muerte del hongo.
4) Después de un día, verifique el contenido del frasco. La leche debe ser espesa. Esto significa que el kéfir está listo y debe filtrarse a través de un colador o una gasa. Si el producto finalmente no está listo, déjelo por un tiempo, pero tenga cuidado de que el suero no se separe y el kéfir no se vuelva ácido.
Después de su uso, el hongo usado se puede lavar en agua fría y volver a llenar con leche. Poco a poco, el hongo crecerá. Al cuidarlo, es necesario eliminar las inflorescencias grandes.
Hay recetas básicas para hacer kéfir casero, que consideraremos.
Receta 1. La receta clásica para hacer kéfir casero en un kéfir
Ingredientes
• leche (con un contenido de grasa del 2.5%) - 3 litros;
• hongo kéfir - 1 cucharada;
Método de cocción:
1. Hervir la leche y enfriarla a temperatura ambiente.
2. En una jarra de leche, ponga el hongo kéfir o 3 cucharadas. kéfir ordinario Cúbralo con un paño grueso y colóquelo en un lugar cálido y oscuro.
Después de 24 horas, el kéfir debe estar listo.
Receta 2. Kéfir casero sobre crema agria
Ingredientes
• leche - 1 litro;
• crema agria - 5 cucharadas
Método de cocción:
1. Antes de cocinar, la leche debe hervirse.
2. A continuación, agregue crema agria a la leche y deje agriar durante 10 horas.
Tal kéfir se puede administrar a bebés a partir de 8-9 meses.
Receta 3. Kéfir casero Narine
Necesita jugar con este kéfir, pero el resultado lo vale.
Ingredientes
• leche - 1.5 litros;
• Narine - 1 botella (0.3 ml)
Método de cocción:
Hay dos etapas:
Etapa 1 - preparación de masa madre:
1) Se hierven 0,5 litros de leche durante 10-15 minutos y luego se enfrían a 40ºC.
2) En un plato de vidrio esterilizado mezclamos el entrante (Narine) y la leche.
3) Envolvemos bien el recipiente y lo colocamos en un lugar cálido durante 12-18 horas.
4) La masa madre lista debe tener una consistencia viscosa de color crema claro.
5) Luego enfríe y guárdelo en el refrigerador.
Etapa 2 - kéfir de cocina:
1) Se hierve un litro de leche durante unos 10 minutos y se vierte en un recipiente preparado.
2) A continuación, debe agregar la masa madre preparada (1 cucharada) y poner todo en un lugar cálido durante 10 horas. Para que el producto alcance la consistencia que necesitamos, aún debe refrigerarse por algún tiempo.
La vida útil de tal kéfir no es más de 3 días.
Receta 4. Kéfir casero con bifidobacterias
Como en la receta anterior, la cocción se realiza en dos etapas. Esto es muy popular en las recomendaciones de los pediatras modernos.
Ingredientes
• leche - 400 ml;
• bifidobacterias: 1 frasco o 5 porciones;
• crema agria casera con un alto porcentaje de contenido de grasa: 30 gramos.
Método de cocción:
Etapa 1: la levadura es similar a la anterior: agregue fermentación y crema agria a un vaso de leche hervida. Todo en infusión durante 3-4 horas en un lugar cálido y seco.
Etapa 2 - producto: en la cantidad restante de leche, debe agregar la masa madre recién preparada (1 cucharada). Mezclamos todo y dejamos en infusión durante 12 horas a temperatura ambiente.
Receta 5. La receta de kéfir casera más fácil
Ingredientes
• leche - 1 litro;
• kéfir - 0.3 l.
Método de cocción:
Este método es adecuado incluso para la ama de casa o la madre más joven sin experiencia. Preparamos productos en una proporción de 3: 1. La mayoría son leche hervida, y la más pequeña es kéfir. Hagamos cerveza por 12 horas.
Receta 6. Kéfir casero sobre un hongo
Ingredientes
• leche
• hongo kéfir
Método de cocción:
Etapa 1: prepare la levadura de kéfir uterino.
1. En esencia, es la leche en la que se agrega el hongo kéfir. Puede intentar conseguirlo en la cocina de productos lácteos o en varias industrias especializadas. Para su preparación, es necesario sumergir los hongos kéfir en la leche durante un día. Por 100 gramos de leche - 10 gramos de hongos.
2. Después de un período de tiempo establecido, doble todos los componentes en un colador y permita que el producto se drene.
3. Lave los hongos restantes con agua hervida fría y colóquelos en un frasco estéril.
4. Use el método del baño de agua y hierva un recipiente con leche en agua durante 10 minutos.
5. Coloque una gasa sobre una jarra con una capa densa y colóquela en un lugar especialmente preparado de acuerdo con todas las condiciones.
6. Durante la próxima semana, drene la levadura uterina de kéfir de hongos de kéfir todos los días.
7. Después del uso, doble los hongos kéfir en un frasco y procese una vez por semana.
Etapa 2: preparar masa madre de kéfir de producción.
1. Ponga la leche entera en un baño de agua. Para hacer esto, vierta la leche en un recipiente pequeño. Todos los platos deben ser esterilizados. Coloque el recipiente en otra sartén más grande y vierta agua caliente para que coincidan los niveles de agua caliente y leche. Maximice el fuego en el quemador para que el agua hierva. En este estado, la leche debe permanecer durante 10 minutos.
2. Luego, enfríe la leche a temperatura ambiente y vierta en el recipiente con leche la levadura de kéfir uterino preparada. Las proporciones deben ser las siguientes: 5 g por 100 g de leche
3. Luego, los platos deben agitarse y dejarse en un lugar cálido durante 14-16 horas. La levadura de kéfir estará lista cuando se forme un coágulo de leche. Durante el almacenamiento, observe una temperatura de + 10 ° C.
4. La masa madre de kéfir obtenida de esta forma de producción puede consumirse después de 24 horas. Por consistencia, se parecerá a la crema agria y tendrá un sabor agrio de kéfir. Si lo desea, se le puede agregar azúcar.
Consejos y trucos para cocinar kéfir casero
• No use detergentes cuando lave la jarra que se usará para el cultivo iniciador. Esterilícelo o vierta agua hirviendo antes de usar.
• Alimente al hongo kéfir con leche diariamente (2 cucharaditas por vaso de leche), de lo contrario morirá.
• Intente tomar leche en casa o con un alto porcentaje de contenido de grasa. La densidad del kéfir depende de esto.
• No agregue azúcar hasta la fermentación, ya que puede interferir. Se puede agregar azúcar y otros aditivos al producto terminado.
• Si no usa el hongo kéfir durante varios días, póngalo en un recipiente con agua, cúbralo con una gasa y colóquelo en el refrigerador. No olvides cambiarlo a diario. La vida útil es de 7 días.
• Las recetas anteriores le permiten cocinar kéfir de un día. Si desea aumentar el tiempo de uso de kéfir a por lo menos 3 días, entonces aumente el tiempo de acidez a 2-3 días.
El uso regular de kéfir, cocinado en casa, es el primer paso en el camino hacia la salud de nuestro cuerpo.
