No se recomienda almacenar la savia de abedul recién recolectada por más de dos semanas. Para extender la vida útil de una bebida tan saludable, se lata o se prepara kvas sobre esta base.
Líquido ligero, ligeramente dulce, secretado por un abedul, no tiene olor y sabor pronunciado. Al preparar kvas en él, obtendrá un refresco maravillosamente tónico. Los curanderos dicen que si en cualquier receta de kvas, simplemente reemplaza el agua con savia de abedul, puedes obtener una bebida curativa.
Kvas de savia de abedul: principios generales de preparación
• En la savia de abedul, se prepara levadura y kvas sin levadura, en cultivos iniciadores especialmente preparados o malta.
• La tecnología para preparar una bebida es simple e incluye pasos simples: preparación de materias primas, combinación de los componentes principales con savia de abedul y mayor fermentación de la bebida. Puede durar desde unas pocas horas hasta varias semanas y depende de la receta. Después de la fermentación, el kvas se filtra y se elimina para enfriar.
• Las materias primas para tales kvas pueden ser bayas y frutas, y no solo las frescas. No menos sabrosa y útil será una bebida si se prepara con bayas o frutas congeladas o secas. A menudo, el abedul kvas se prepara con grano (cebada) o con harina de trigo sarraceno elaborada, que también se puede reemplazar con centeno o avena.
• A pesar de que el jugo en sí es dulce, se agrega miel o azúcar a cualquier kvas de abedul para mejorar el proceso de fermentación. Una excepción a esta regla es el kvas de abedul lupulado en la cerveza y una bebida hecha con frutas secas.
• El kvas de abedul sin levadura, por regla general, es menos carbonatado y, por lo tanto, después de filtrarlo y embotellarlo, se le colocan varias pasas, que deben lavarse.
• El kvas preparado adecuadamente sobre esa base apaga perfectamente la sed, pero, además, también se usa como relleno para okroshka y remolacha.
Refrescante kvas de abedul con cebada y menta
Ingredientes
• diez litros de savia de abedul;
• dos vasos de azúcar;
• una libra de cebada;
• menta seca - 100 gr .;
• 800 gr. pan negro "Borodino".
Método de cocción:
1. Haga migas de pan con pan. Córtalo en trozos pequeños, de un centímetro de grosor, ligeramente seco y fríelo en el horno.
2. Vierta el azúcar granulada en una sartén seca y, revolviendo constantemente, caliente hasta dorar.
3. Separe ligeramente la cebada.
4. Vierta la savia de abedul en un recipiente esmaltado grande, por ejemplo, un balde, y colóquelo en un fuego pequeño para que hierva. Hervir el jugo por no más de un minuto y retirar del fuego.
5. Luego sumerja menta y cebada tostada. Agregue azúcar con pan rallado y, revolviendo bien, déjelo durante tres días en una habitación cálida.
6. Cuele la bebida terminada a través de un tamiz o filtro poco común de una gasa doblada con 3-4 capas y viértala en recipientes preparados. Relajarse
Kvas simple de savia de abedul, sin azúcar con frutos secos
Ingredientes
• 3 litros de jugo natural de abedul;
• 200 gr. frutos secos (albaricoques secos, ciruelas pasas).
Método de cocción:
1. Enjuague bien las frutas secas, puede remojar un poco.
2. Luego llénalos con savia de abedul. Cubra el recipiente con varias capas de gasa y retírelo durante dos semanas para que fermente al calor.
3. Después de eso, filtrar y enfriar bien.
Levadura de abedul kvas con lúpulo - "Dorado"
Ingredientes
• savia de abedul natural - 3 litros;
• 30 gr. levadura espirituosa prensada;
• pasas oscuras - 25 gr .;
• 50 gr. azucar
• una cucharada de harina blanca;
• 300 gr. galletas de centeno tostadas;
• 40 gr. conos de lúpulo
Método de cocción:
1. Vierta 100 ml de savia de abedul en un tazón pequeño y caliente un poco.
2. En un recipiente aparte, desmenuzar la levadura, espolvorear con azúcar y revolver hasta que la levadura esté completamente dispersa.
3. Agregue la mezcla de levadura al jugo tibio, agregue la harina y revuelva bien.
4. Baje las galletas de centeno en un tazón grande. Agregue conos de lúpulo lavados con pasas. Vierta tres cucharadas de azúcar y vierta jugo caliente (3 litros).
5. Enfriar bien y agregar la mezcla de levadura, mezclar. Pase una gasa sobre el cuello del recipiente y póngala al calor durante tres días.
6. Colar y colocar la kvas de abedul en el refrigerador.
7. En la levadura restante, agregue tres cucharadas de azúcar granulada y vierta una nueva porción de jugo.
Kvas sin levadura sobre savia de abedul - "Café"
Ingredientes
• 2.5 litros de jugo natural de abedul recién recogido;
• 60 gr. pasas oscuras;
• azúcar refinada: medio vaso;
• granos de café: un puñado pequeño;
• 200 gr. galletas (centeno)
Método de cocción:
1. Rusk bien en el horno. Puedes tomar pan de centeno, picarlo ligeramente y freírlo en una tostadora.
2. Ponga las galletas fritas en un frasco limpio de tres litros. Agregue azúcar, pasas secas lavadas y café.
3. Vierta el jugo sin hervir y revuelva bien para disolver el azúcar granulada.
4. Coloque un guante de goma en el cuello y colóquelo en un lugar fresco y oscuro.
5. Cuando el guante esté lleno de aire, después de aproximadamente dos días, la bebida estará completamente lista.
6. Colar y, después del embotellado, limpiar por otros dos días, pero ya en el refrigerador.
Cherry kvass en savia de abedul con galletas de centeno
Ingredientes
• savia de abedul, cosecha fresca - 10 l.
• 400 gr. azucar
• galletas de centeno fritas - 300 gr .;
• 350 gr. cerezas frescas o congeladas;
• 50 gr. tallos de eneldo seco;
• farmacia corteza de roble - 100 gr.
Método de cocción:
1. Ponga galletas en una gasa, átelo en una bolsa y sumérjalo en jugo. Coloque el recipiente en un lugar oscuro y cálido.
2. Después de tres días, agregue los tallos de eneldo seco, corteza de roble y cerezas. Transfiera para una mayor infusión en una habitación fresca, durante quince días.
3. Luego filtre y use según las indicaciones. Úselo como bebida fría o como relleno para okroshka.
Kvas de abedul en pasas
Ingredientes
• veinte litros de abedul, jugo natural;
• pasas oscuras - 100 bayas;
• un kilogramo de azúcar granulada.
Método de cocción:
1. Coloque una gasa doblada en tres capas en un embudo o tamiz y cuele el jugo a través de ella.
2. Agregue toda la medida de azúcar y revuelva para que los cristales se disuelvan.
3. Luego agregue las pasas y deje por hasta 4 días.
4. Filtre la bebida terminada, viértala en recipientes bien cerrados y colóquela en un lugar fresco y oscuro.
5. El kvas puede durar hasta 4 meses, pero generalmente bebe más rápido.
Miel kvas de savia de abedul
Ingredientes
• 5 l de savia de abedul;
• dos limones grandes;
• 50 gr. levadura fresca de panadero;
• 100 gr. miel líquida
• pasas de uva.
Método de cocción:
1. Triture la levadura y disuélvala en cincuenta mililitros de agua caliente.
2. Enjuague los limones y sumérjalos en agua caliente durante dos minutos. Luego, corte cada uno a lo largo, por la mitad, exprima el jugo y cuele a través de un tamiz.
3. Vierta la levadura y el jugo de limón colado en la savia de abedul. Agregue miel y revuelva para que esté bien disperso en el jugo.
4. Vierta el líquido en la botella. Agregue cinco pasas y cierre herméticamente y refrigere por varios días.
Hoppy Birch Kvass en cerveza
Ingredientes
• 500 ml de cerveza ligera en vivo;
• 2.6 litros abedul, jugo natural.
Método de cocción:
1. Vierta la cerveza en una botella limpia de tres litros y lleve el volumen al cuello con jugo fresco filtrado.
2. Cierre bien la tapa del capron y límpiela durante dos meses en una habitación o refrigerador frescos.
3. Después de este tiempo, el kvas de abedul lupulado en cerveza estará listo.
Kvas de savia de abedul en un pan de masa fermentada
Ingredientes
• 700 gr. galletas de centeno;
• dos vasos, "con una colina" de azúcar;
• una cucharada de masa madre de pan;
• una pequeña rodaja de cáscara de naranja;
• diez litros de savia de abedul fresca.
Método de cocción:
1. Coloque las galletas de centeno en una asadera y séquelas en el horno.
2. Agregue todo el azúcar al jugo, mezcle bien y vierta las galletas secas en él.
3. Agregue una cucharada de pan de masa fermentada, ralladura de naranja, revuelva nuevamente y deje calentar durante 4 días.
4. Luego, cuele la bebida casi preparada de las galletas empapadas y viértala en botellas. Agregue una pizca de pasas a cada uno, cierre bien y coloque en un lugar fresco, si es posible sin luz, durante 3 días.
5. Después de esta corta exposición, se puede beber kvas de la savia de abedul.
Kvas de abedul con malta sobre harina de trigo sarraceno con limón
Ingredientes
• un vaso de malta de kvas en polvo;
• limón mediano;
• una cucharada de miel (trigo sarraceno);
• un pequeño puñado de pasas oscuras;
• un vaso de harina de trigo sarraceno;
• un puñado de hojas de frambuesa;
• dos litros de savia de abedul.
Método de cocción:
1. Tamice la harina de trigo sarraceno en un tazón, vierta una taza y media de agua hirviendo, frote y revuelva, deje enfriar por completo.
2. Enjuague bien y muela con una picadora de carne junto con limón. Al mismo tiempo, no necesita cortar la ralladura del limón.
3. Lave las hojas de frambuesa, seque y pique con un cuchillo.
4. Mezcle los componentes retorcidos en la picadora de carne con hojas de frambuesa y miel.
5. Agregue harina de trigo sarraceno al vapor y malta. Revuelva bien y rellene con savia de abedul.
6. Envuelva el cuello del recipiente con una venda o gasa y límpielo durante 4 días en una habitación bastante cálida.
7. Después de esto, drene el kvas de abedul terminado del sedimento y cuele.
8. La levadura que queda en el fondo del tanque puede usarse repetidamente.
Kvas de manzana sobre savia de abedul con jengibre y menta
Ingredientes
• dos litros de savia de abedul;
• cinco manzanas medianas;
• 40 gramos de raíz de jengibre fresca;
• una cucharadita de miel ligera;
• tres cucharadas de pasas;
• medio limón;
• levadura de alta velocidad - 0.5 cucharadita;
• ocho hojas de menta;
• 100 gr. azúcar
Método de cocción:
1. Enjuague y clasifique las hojas de menta, las pasas y ponga todo en una toalla.
2. Sin pelar las manzanas, córtelas en rodajas medianas, retire las semillas y llénelas con savia de abedul. Coloque la sartén con manzanas en un fuego pequeño y hierva después de hervir durante tres minutos, enfríe.
3. En medio vaso de caldo tibio, diluya la levadura. Agregue azúcar (1 cucharadita) a la mezcla, revuelva y coloque en un lugar cálido durante un cuarto de hora.
4. En el caldo enfriado, vierta la levadura que se acerca. Agregue el azúcar restante, la miel y exprima el jugo del limón. Sumerja las hojas de menta ralladas y las pasas de jengibre.
5. Revuelva bien, cubra con varias capas de gasa en la parte superior y deje reposar hasta 12 horas.
6. Asegúrese de colar y enfriar bien.
Kvas de savia de abedul: consejos y trucos de cocina
• El jugo secretado por el abedul se cosecha en primavera, cuando comienza el flujo abundante de savia.
• En la corteza de un árbol adulto, cuya circunferencia mide más de 20 cm, haga un agujero a una profundidad que le permita alcanzar la madera e inserte un tubo en ella. Es en él que se destacará el jugo.
• El diámetro del orificio debe corresponder al diámetro del tubo insertado en él, de lo contrario, el jugo sobresaldrá.
• Para mayor comodidad, puede usar un tubo de un gotero médico. Un extremo se inserta en el orificio del árbol y el otro en el orificio de la cubierta de nylon, que se usa en una jarra de tres litros. Al llenar el tanque, se reemplaza por otro. El jugo recolectado por este método se obtiene limpio sin impurezas de desechos forestales.
• El jugo recién cosechado debe filtrarse de cualquier residuo accidental antes de hacer kvas.
