Las tortillas son parientes maravillosos de pasteles tan populares.
Hubo un tiempo, diferían en la presencia o ausencia del relleno. Y cocinaban pasteles en casas prósperas, y pasteles, donde eran más simples.
Los tiempos pasaron hace mucho tiempo, y los pasteles planos con relleno ya no son raros, pero se distinguen de los pasteles ... bueno, quizás con una forma más redondeada y "plana", y generalmente intentan hacer que la masa sea magra y áspera.
Sin embargo, ¡a quién, al gusto!
Tortas planas de jamón: principios generales de cocina
• Los pasteles de jamón caseros se hornean en el horno o se fríen en una sartén con una pequeña cantidad de grasa vegetal. Se preparan con y sin relleno.
• Jamón para tortas de cualquier ajuste. Se muele con un rallador o se corta en rodajas pequeñas y delgadas, después de lo cual se mezcla con la masa o se pone en el relleno. A menudo, se usan queso y verduras finamente picadas además del rallador. Para mejorar el sabor, el jamón se puede freír ligeramente sin secar sus lonchas.
• La masa para pasteles planos se puede recoger con levadura, kéfir, crema agria o agua. Incluso lo cocinan con puré de papas o maíz enlatado. Se les agrega harina en pequeñas cantidades para mantener juntos otros ingredientes.
• Los pasteles planos de jamón se sirven con platos de sopa y carne en lugar de pan. También se sirven con té, café o bebidas lácteas.
Tortas sin levadura de jamón y queso
Ingredientes
• 300 gramos de harina;
• 40 ml de aceite purificado;
• salsa de tomate picante;
• queso duro "ruso" - 150 gr.
• jamón de cerdo hervido - 200 gr;
• especias "Para pizza" - un par de pellizcos.
Método de cocción:
1. Hervir 300 ml de agua potable.
2. En un tazón grande, transfiera la harina, agregue una pizca de sal fina y mezcle bien.
3. Vierta agua hirviendo en la harina y amase la masa, primero con una cuchara y luego con las manos sobre la mesa.
4. Cuando la masa se haya enfriado bien, córtela en diez pedazos y enrolle cada pan delgado.
5. Lubrique los espacios en blanco con salsa de tomate y espolvoree con especias para pizza. En la mitad de cada pastel plano, coloque el jamón aplastado en un rallador y espolvoree con pequeñas virutas de queso.
6. Envuelva el borde libre de la tortilla en el relleno y pellizque los bordes con fuerza.
7. En una sartén, caliente y luego caliente el aceite vegetal muy caliente. En él, freír los productos semiacabados en ambos lados. Dé la vuelta y salga solo después de que estén cubiertos con un ligero sonrojo.
Tortillas de Jamon y Maiz
Ingredientes
• 300 gr. maíz enlatado;
• dos cebollas pequeñas;
• cuatro cucharadas de harina;
• 50 gr. jamón
• 70 gr. Queso "holandés" o "Kostroma";
• dos huevos grandes;
• mantequilla, mantequilla natural.
Método de cocción:
1. De una lata de maíz, tome cuatro cucharadas de la marinada en una taza separada, drene la marinada restante.
2. Lave los huevos con agua tibia y, cuidadosamente rompiendo la cáscara con un cuchillo, separe las yemas de las proteínas.
3. Batir bien las yemas con sal y harina. Luego agregue la cebolla picada en trozos pequeños y mezcle bien.
4. Pimienta ligeramente, agregue el maíz y la marinada seleccionada. Vierte el jamón cortado en cubitos y el queso rallado en chips grandes, mezcla.
5. Batir bien las claras y mezclarlas suavemente con la masa de maíz y jamón.
6. En una sartén, con un calentamiento mínimo, derrita el aceite y, subiendo ligeramente la temperatura, caliéntelo bien. Luego, haciendo palanca en una cucharada de masa cocida, ponga pequeños pasteles y fríalos a cada lado, logrando un rubor brillante.
Tortas de levadura de jamón bielorruso - "Smazhentsy"
Ingredientes
En la masa:
• una libra de harina blanca para hornear;
• dos huevos de gallina;
• 20 gr. levadura seca instantánea;
• una cucharada de azúcar;
• una cucharada de aceite de girasol refinado;
• 200 ml de leche pasteurizada.
Al relleno:
• 150 g de queso duro y suave;
• 200 gr. jamón
• un pequeño pepino en vinagre;
• cualquier salchicha ahumada - 100 gr.
Opcional:
• una y media cucharadas de salsa de tomate con ajo;
• mayonesa, grasosa - 1 cucharada. l.
• una cucharada de tomate espeso;
• crema agria: dos cucharas;
• mantequilla natural - 30 gr .;
Método de cocción:
1. Disuelva la levadura en un vaso de agua ligeramente tibia. Agregue una cucharada de azúcar y una cucharadita de sal fina, dos cucharadas de harina a la mezcla. Revuelva y coloque más cerca del calor.
2. La mezcla de levadura comienza a burbujear. Inmediatamente mezclarlo con leche tibia. Agregue un huevo batido y aceite vegetal. Vierte toda la harina y amasa la masa. Formar con una bola, poner en un tazón grande y dejar, cubriendo el recipiente con una toalla. Después de aproximadamente dos horas, lave la pelota con las manos y déjela por otras dos horas.
3. Moler el pepino salado, el jamón, la salchicha ahumada y el queso en papas fritas con un rallador grueso. Mezclar el jamón y la salchicha.
4. En una taza pequeña, mezcle la crema agria con una pizca pequeña de pimienta molida.
5. Aplique una capa delgada de mantequilla en una bandeja para hornear.
6. Corte pequeños trozos de masa y apriételos suavemente con la palma de la mano sobre la bandeja para hornear para obtener pasteles planos con un grosor de hasta 0.7 cm. Separe las piezas de trabajo un centímetro de distancia.
7. Al llenar todo el molde, engrase los pasteles con mayonesa mezclada con pasta de tomate y salsa de tomate. Coloque la salchicha con jamón encima y cubra la capa de carne con encurtidos picados, espolvoree queso raramente.
8. Exprima el relleno ligeramente con las manos y unte con crema agria y pimienta molida.
9. Coloque la bandeja para hornear en el horno. Temperaturas - 200 grados, duración - hasta 20 minutos.
Tortas de jamón y papa
Ingredientes
• 700 gr. papas
• un huevo;
• 90 gr. harina
• una cucharadita de semillas de sésamo;
• mezcla de cúrcuma, curry y pimienta molida - al gusto
• una cucharada de aceite refinado.
Método de cocción:
1. Pele las papas, córtelas en rodajas y cocine en agua ligeramente salada. Decantar el caldo y triturar las papas con un triturador y enfriar bien.
2. Batir el huevo en puré de papas. Agregue la mezcla de cúrcuma, curry y pimienta a su gusto. Vierte el jamón en cubitos pequeños y en aros finos de cebolla verde. Amasar bien la masa de papa, se pegará un poco a tus manos.
3. Cubra la sartén con pergamino y aplique una fina capa de aceite vegetal. Con las manos humedecidas con agua, forme pequeños pasteles redondos, de medio centímetro de espesor, de masa de papa y distribúyalos en una bandeja para hornear.
4. Pique uniformemente la superficie de los productos con un tenedor y humedézcalos con aceite de girasol. Espolvorea semillas de sésamo en la parte superior y deja reposar durante 15 minutos. en el horno La temperatura es de 180 grados.
Tartas de jamón y queso kéfir
Ingredientes
• un vaso lleno de yogurt graso;
• queso "Kostroma" o ruso "- 200 gr .;
• 0.5 cucharadas de azúcar;
• aceite refinado;
• 0.5 cucharadas de refresco;
• media cucharada de sal;
• 250 gr. jamón de cerdo
Método de cocción:
1. Precaliente el kéfir colocando el recipiente con el producto lácteo fermentado en agua tibia.
2. Vierta el kéfir en un tazón ancho y voluminoso. Vierta soda en él, revuelva vigorosamente y déjelo por diez minutos.
3. Agregue sal y azúcar granulada, agregue el queso de grano más fino y mezcle nuevamente.
4. Verter la harina en pequeñas porciones, amasar la masa y dejar reposar durante veinte minutos.
5. Corte el jamón en cubos delgados de tamaño mediano o frótelo con un rallador grueso.
6. Divida la masa en pedazos y forme una bola con cada uno.
7. Enrolle los trozos de masa en tortas planas, coloque el relleno de jamón en el centro y cubra los bordes de los productos por encima del relleno. Luego dé la vuelta y ruede ligeramente los pasteles con un rodillo, dándoles una forma más precisa.
8. En una sartén, calienta el aceite vegetal durante varios minutos, baja y fríe los pasteles planos por ambos lados, hasta que aparezca una deliciosa corteza dorada.
Tortillas con jamón y queso, en una sartén sobre crema agria
Ingredientes
• 300 gr. crema agria alta en grasa;
• tres huevos;
• eneldo joven;
• 100 gr. queso fresco "ruso";
• jamón, cualquier hervido - 100 gr .;
• cinco cucharadas de harina.
Método de cocción:
1. Vierta los huevos en un tazón, agregue crema agria, una pequeña pizca de sal y revuelva todo bien con una batidora o batidora.
2. Durante el proceso de mezcla, agregue una cucharada llena de harina a la mezcla. Cuando se ha consumido toda la harina, la masa debe aparecer, su consistencia se asemeja a la crema agria espesa.
3. Rallar el jamón y el queso con chips medianos, picar el eneldo con un cuchillo y agregar todos los ingredientes triturados a la masa. Barajar
4. En una sartén, caliente bien unas cucharadas de aceite vegetal no aromático y ponga unas cucharadas de masa. Extiéndelo uniformemente sobre el fondo de la sartén con una espátula y fríe el pastel, tres minutos a un lado.
Consejos y consejos para cocinar pan plano de jamón
• No agregue mucho relleno a los pasteles y pegue bien los bordes para que el relleno no se caiga al freír.
• Al freír pasteles planos, no vierta mucho aceite en la sartén, de lo contrario los productos resultarán demasiado grasientos, después de freírlos, colóquelos en una toalla o servilleta desechables para eliminar el aceite restante de ellos.
• Para evitar que las semillas de sésamo se rocíen sobre los productos terminados, lubrique su superficie con agua o aceite antes de rociar.
• Intente agregar quesos de salmuera al relleno en lugar de queso duro, o al mismo. El relleno será más suelto y el sabor de los pasteles mejorará.
• El jamón de latas grandes y planas para llenar tortillas no es adecuado, contiene demasiada humedad. Pero los tipos caseros de jamón, especialmente de aves de corral, simplemente se crean para tal cocción.
• Si cocina jamón casero, suponiendo de antemano que esa parte irá al relleno de tortilla, hágalo un poco más salado y un poco menos grasiento. El exceso de humedad tampoco es bueno, pero el jamón no debe estar demasiado seco.
• Si hornea pasteles en el horno, asegúrese de cubrir la sartén con pergamino o engrase con aceite para que no se peguen a la olla.
• En las regiones del norte de Ucrania, los pasteles de jamón se sirven con crema agria y salsa de ajo. La cocción es ligeramente salada, y la sal, el ajo machacado y la crema agria se mezclan, se baten y se sirven por separado en salseras. Tales pasteles se llaman "Smazheniki" y actúan como un plato completamente independiente. Salado caliente bañado en salsa fría, regado con té dulce.
