Para un postre o pastel inolvidable, solo necesitas una deliciosa crema.
Una de las más simples es la crema de proteínas. Se diferencia de otros en su textura aireada y textura delicada. En su composición, un poco de grasa es la diferencia ventajosa entre la crema de proteína y la mantequilla o las natillas. Mantiene su forma bien, incluso después de estar fuera de la nevera durante más de un día. Y todo lo demás, prepara la crema de ingredientes muy asequibles y simples.
La crema de proteínas decora pasteles, rellena rollos de obleas y pasteles de crema pastelera. Servido en tazones de helado como postre independiente, agregando nueces, frutas confitadas, chocolate o bayas. Y, por supuesto, decorar pasteles y pastelitos.
Crema de proteínas: los principios generales de la cocina
Para la preparación de la crema necesitará claras de huevo frescas enfriadas, azúcar, unas gotas de jugo de limón y una potente batidora.
Las ardillas se mezclan con una batidora, aumentando gradualmente la velocidad durante 10-12 minutos. Agregue azúcar en porciones a la espuma de aire blanco, sin dejar de trabajar con una batidora. Para acelerar el proceso, en lugar de azúcar, puede usar azúcar glas, porque Se disuelve más rápido.
Cuando la crema esté casi lista, agregue unas gotas de jugo de limón o diluya con un poco de agua de ácido cítrico. La crema lista para usar inmediatamente según lo previsto.
Esta es la receta más fácil para la crema de proteína, pero todavía hay muchas maneras de preparar esta crema universal, que se discutirá más a fondo.
Natillas Proteicas
Esta receta de crema se considera útil incluso para niños. El jarabe hirviendo calienta las proteínas a una temperatura de 120 grados, a la que mueren todos los microorganismos patógenos. Y la vida útil de una crema de este tipo es varias veces más larga que la de la mantequilla o la crema agria.
Ingredientes:
• 3 claras de huevo;
• 70 ml de agua;
• 1 taza de azúcar (200 gr.);
• 0.25 tés L. ácido cítrico seco
Método de preparación
Para evitar cualquier fuerza mayor en el proceso de cocción, debe desengrasar cuidadosamente los platos. Porque las proteínas simplemente no se mezclan si obtienen incluso una gota de grasa.
Olla para hervir el jarabe para hervir previamente con un poco de agua. Batir y batir el tazón también lavar y secar con una servilleta de tela.
Vierta el azúcar en una cacerola, cubra con agua y ponga a fuego alto. Después de hervir, disparar para atornillar y hervir el almíbar hasta que aparezca la llamada ebullición lenta "perezosa". Para verificar la preparación del jarabe, se deben colocar un par de gotas en un plato con agua helada. Si la gota no se extiende y se enrolla en una bola de caramelo suave, entonces el jarabe ha alcanzado la consistencia deseada. También se puede verificar la preparación del hilo de caramelo. Para hacer esto, marque una cucharada de jarabe y viértalo lentamente en un plato. Si el jarabe se drena como una miel, un hilo delgado y continuo, entonces está listo. En esta etapa, agregue ácido cítrico y mezcle bien el jarabe con una cuchara.
Paralelamente a la cocción del jarabe, batir las proteínas (para este propósito es muy conveniente usar un mezclador estacionario). Antes de cocinar huevos fríos, lávelos bien y separe cuidadosamente las yemas de las proteínas. Vierta las proteínas en un recipiente completamente seco y bajo en grasa y batir hasta que se forme una masa de proteína estable, los llamados "picos agudos". Esto es cuando las ardillas se adhieren bien a las corolas y no fluyen hacia abajo.
Ahora llega el momento crucial en la preparación de natillas de proteínas: mezclar jarabe caliente y masa de proteínas. Con una mano, una corriente delgada y delgada vierte lentamente jarabe caliente en la crema, revolviendo la crema con una batidora. Al mismo tiempo, debe tratar de no verter el jarabe directamente sobre la batidora, de lo contrario, las salpicaduras de líquido caliente pueden manchar todo a su alrededor y será muy difícil lavar el caramelo congelado.
Cuando el jarabe haya interferido por completo, transfiera el tazón de crema al recipiente con agua helada y continúe batiendo a baja velocidad hasta que la crema se enfríe por completo. De lo contrario, las proteínas simplemente se cocinarán y la crema se echará a perder irremediablemente. La masa enfriada está lista para decorar pasteles, cestas de arena o preparar varios pasteles de crema.
Crema Alemana de Proteína de Natillas
Esta receta de crema alemana es notable por su simplicidad y siempre resulta. Él te ayudará cuando necesites preparar rápidamente cualquier postre. Los productos decorados con esta suave crema de aire siempre se ven lujosos en una mesa festiva.
Ingredientes:
• 3 claras de huevo frescas;
• 150 ml de agua fría;
• 300 gr. azúcar gelificado (2: 1);
Método de preparación
Batir las ardillas enfriadas en una densa y estable espuma blanca como la nieve.
Vierta el azúcar en gelatina en una cacerola, vierta agua sobre él y póngalo en el quemador con fuego fuerte. Después de hervir, atornille el fuego y hierva durante 10 minutos, hasta que el volumen inicial de líquido se reduzca a la mitad. Es importante no digerir el jarabe, entonces la crema dará azúcar quemada y será inadecuada para su uso posterior.
A continuación, en las proteínas derribadas, debe verter gradualmente el jarabe caliente y batir hasta que la masa se enfríe por completo.
Tal crema resulta muy estable, no nada y no se asienta. Para decorar un pastel o pasteles, llena una bolsa de pasteles con crema y decora el postre a tu gusto con varias boquillas. Si lo desea, la crema puede teñirse con colorantes alimentarios o agregar los sabores deseados.
Crema de proteína y aceite
Si la crema de proteína habitual prácticamente no es adecuada para la capa de capas de pastel en la torta debido a su ternura y ligereza, entonces la crema de proteína y aceite para estos fines es ideal. Tiene una consistencia densa homogénea muy suave, mantiene bien su forma y no se asienta bajo el peso de galletas o pasteles de arena. También se puede utilizar como recubrimiento base para masilla de azúcar. Justo antes de cubrir el pastel, debe enfriarlo o congelarlo en el congelador.
Ingredientes:
• 450 gr. mantequilla de alta calidad;
• 5 proteínas frescas de huevo;
• 140 gr. agua corriente
• 130 gr. azucar
• 1 pizca de ácido cítrico;
• extracto de vainilla al gusto.
Método de preparación
En un recipiente preparado, batir las proteínas bien enfriadas a "picos suaves". Es mejor que las proteínas se enfríen con el tazón, luego la masa permanecerá fría por más tiempo. En el proceso de batido agregue una pizca de ácido cítrico o sarro.
Después de verter un chorro delgado de la mitad del azúcar y batir la ardilla finalmente. En cuanto a la cantidad de azúcar, se puede aumentar a voluntad. Según esta receta, la crema de proteína para el pastel se obtiene moderadamente dulce.
Al mismo tiempo, mezcle la segunda mitad del azúcar con agua y hierva el jarabe.
Encienda la velocidad de la mezcladora al máximo, vierta lentamente todo el jarabe todavía caliente en las proteínas y continúe batiendo durante unos minutos más hasta que la masa se enfríe.
Mientras las proteínas mezcladas con el jarabe se enfrían, derrita la mantequilla a la consistencia de plastilina y córtela en cubos pequeños. Cabe señalar que la calidad del aceite en este caso es muy importante y es necesario utilizar el aceite de la más alta calidad que pueda comprar.
Encendiendo la batidora a su máxima capacidad, coloque la mantequilla mantequilla pieza por pieza. No da miedo si durante la adición del aceite, la crema comienza a descascararse y adelgazarse. Después de que se haya agregado todo el aceite, volverá a adquirir una estructura cremosa y estable.
Puede agregar diferentes sabores a la crema terminada: nueces, vainilla, licor o ron, mermelada, leche condensada, etc.
Crema de proteínas y frutas
Para los amantes de las notas de frutas en los postres hay una proteína y crema de frutas, que se prepara con la adición de mermelada de frutas, mermelada o mermelada sin semillas.
Ingredientes:
• 3 proteínas enfriadas por huevo;
• 2 cucharadas. mermelada (mermelada, mermelada);
• 0.25 taza de agua;
• 3 cucharadas. azúcar granulada;
• 1 té.l. gelatina
Método de preparación
Primero debes remojar la gelatina en agua. Cuando se hinche, ponga la olla al fuego y caliente la masa gelatinosa hasta que el crucifijo se disuelva por completo, pero en ningún caso hierva.
Batir las proteínas frías en una espuma estable y esponjosa, como se describe en recetas anteriores.
Mermelada de frutas, mermelada o mermelada ligeramente tibia y colar a través de un tamiz fino para separar huesos, cáscaras, fibras, etc. En la masa dulce resultante, agregue azúcar y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Combina la masa caliente con gelatina y mezcla bien. La composición resultante se escurre en claras batidas mientras se las bate a alta velocidad.
Esta crema de proteína de fruta se usa tibia, de lo contrario se convertirá en una sustancia gelatinosa.
Crema de proteína y coco
Para decorar pasteles, a menudo se usa crema de proteína y coco, que, además de proteínas, azúcar y agua, también contiene chips de coco con jarabe de maíz. Esta crema enfatizará favorablemente el sabor de cualquier postre y retendrá fácilmente cualquier forma deseada.
Ingredientes:
• 2 claras de huevo;
• 3 cucharadas. virutas de coco;
• 2 cucharadas. agua
• 130 gr. azucar
• 3 cucharadas. jarabe de maíz (invertido);
• 1 cucharadita. jugo de limon
Método de preparación
Este tipo de crema de proteína se prepara en el baño de vapor. Para hacer esto, vierta agua en una cacerola y hierva.
Las claras de huevo, el jarabe de maíz, el jugo de limón y el agua se mezclan en un recipiente de hierro, que es más grande que el diámetro de la cacerola con agua hirviendo. Coloque el recipiente sobre agua hirviendo para que su fondo no toque el agua hirviendo. Comience a picar la masa a baja velocidad hasta que se disuelvan todos los cristales de azúcar. Cuando los granos no permanecen (puede probar con los dedos), agregue rpm de la batidora y batir durante unos 5 minutos, hasta que la masa de proteína aumente de volumen.
Retire el tazón del baño de vapor y, siguiendo batiendo, vierta los chips de coco molidos en el molinillo de café (si lo desea, puede tomar color). Deja de batir cuando la crema se haya enfriado por completo.
Llena una bolsa de pastelería o una jeringa, decora el pastel con crema de proteína.
Crema de proteína de leche
La crema de proteína preparada de acuerdo con esta receta tiene un sabor lácteo muy rico y pronunciado. Puede engrasar las capas del pastel, hacer una capa externa del pastel o decorar el pastel desde arriba.
Ingredientes:
• 150 gr. claras de huevo;
• 290 gr. mantequilla
• 235 gr. agua
• 600 gr. azucar
• 130 gr. leche condensada;
• 20 gr. gelatina;
• 3 gr. ácido cítrico
• 15 gr. coñac
• 15 gr. vainilla en polvo
Método de preparación
Remoje la gelatina antes de cocinar. La gelatina se puede usar en placas o cristales. Mientras se hincha, hierva el agua con azúcar, tomada en una proporción de 4: 1, y reduzca el almíbar a una densidad.
Recoja el baño de vapor y disuelva la gelatina en un recipiente de hierro. Luego combínelo con jarabe y caliéntelo ligeramente.
Batir la leche condensada hervida con mantequilla ablandada hasta que esté suave y poner en el refrigerador para que la mantequilla no se derrita por completo.
Batir las proteínas frescas enfriadas con una batidora hasta "picos agudos". Agregue gradualmente jarabe con gelatina a la masa esponjosa y batir hasta que la crema se enfríe. Después de eso, combine y elimine con un mezclador la masa de proteína de grasa a esponjosidad y un estado homogéneo. Al final de la cocción, agregue vainilla en polvo, un poco de brandy y jugo de limón.
Crema de proteínas: trucos y consejos
A primera vista, parece que todo es muy simple, pero incluso en la preparación de la crema de proteínas hay muchos matices y secretos.
• En primer lugar, estos son huevos frescos y bien refrigerados. Solo en este caso, las proteínas rápidamente y sin problemas, golpean. También es muy importante separar adecuadamente las claras de las yemas, evitando incluso una gota de yema en el blanco. También puede afectar negativamente la capacidad de las proteínas para azotar.
• Los platos y la batidora deben desengrasarse cuidadosamente y secarse.
• Para garantizar la seguridad bacteriológica completa, los huevos deben lavarse completamente en solución de bicarbonato de sodio antes de su uso. En este caso, todos los patógenos que se encuentran en la superficie de la cáscara se lavan y no caen en la crema.
• Al cocinar natillas de proteínas, es muy importante no exagerar el almíbar al fuego, ya que Después de agregar ácido cítrico o jugo a la crema, adquiere un color amarillo claro. Si la crema se vuelve marrón oscuro, desafortunadamente no es adecuada para su uso posterior.
• Si, durante la introducción del jarabe en la espuma proteica, se vierte demasiado rápido, entonces el jarabe no tiene tiempo para disolverse en las proteínas y se solidifica con gotas individuales de caramelo. Estas gotas pueden estropear irremediablemente la consistencia de la crema. Por lo tanto, es necesario infundir lenta y ligeramente.
• Para la decoración, la crema a menudo se tiñe con colorantes alimentarios. Por lo tanto, las cremas proteicas no se pueden pintar con colorantes que contengan alcohol, porque la crema comenzará a nadar y se mantendrá en mal estado. Aplique tintes de gel ordinarios o en polvo, diluidos con jugo de limón.
• Finalmente, quiero señalar que el rico sabor y la delicada textura de la crema de proteína de aceite o proteína de leche se revela solo a temperatura ambiente. Por lo tanto, los pasteles y pasteles decorados con estas cremas deben salir del refrigerador al menos 2 horas antes de servir.
