Chacha, es vino, es alcohol de coñac, un producto que se puede preparar en casa.
Idealmente, por supuesto, usa tu propio cultivo. Por falta de ellos, las bayas compradas también entrarán en el negocio.
Con un enfoque equilibrado y una adherencia adecuada a la receta, obtienes una excelente bebida, alta resistencia y excelente sabor.
¡Y cuánto orgullo se agregará a los propietarios por el hecho de que el alcohol cristalino, una chacha de uva en casa, se hace con sus propias manos!
Chacha de uvas en casa: el equipo necesario
Para hacer una chacha, necesitará un tazón grande, un recipiente o una sartén para la preparación de la torta de aceite, uno o más recipientes para fermentar el mosto, en el cuello del cual está instalado un sello de agua y un aparato de destilación.
Además, debe tener una gasa o un tamiz para filtrar el mosto terminado, un medidor de alcohol y un dispositivo para medir la acidez.
Se puede necesitar manganeso, carbón o carbón activado, un embudo y algodón para limpiar el destilado. También abastecerse con papel de filtro especial.
Chacha de uva en casa - selección de uva
Al elegir las uvas, vale la pena detenerse en variedades con alta acidez. No se recomienda el uso de uvas tiernas turcas o iraníes; las variedades de "baya de vino" de Crimea, Krasnodar y caucásicas son las más adecuadas.
¿Qué variedad es mejor tomar? Es difícil responder a esta pregunta, como dicen, es cuestión de gustos. Al usar variedades tempranas de uva blanca, obtendrá una chacha ligera con el aroma más pronunciado de frescura y una ligera "acidez" en el retrogusto. Las variedades oscuras y tardías, así como las uvas ligeramente secas le dan a la bebida tonos suaves con un aroma voluminoso y profundo. La chacha está más saturada si mezclas varias variedades de "baya de vino".
Chacha se basa en puré y la calidad del producto en sí depende de cómo se entregue. El braga se puede hacer con uvas frescas o el pastel sobrante después de hacer vino o jugo.
No se recomienda lavar las uvas frescas antes de su uso, ya que hay una capa blanca en la superficie de las uvas que contiene levadura silvestre, lo que proporciona una fermentación rápida y natural. Pero si no hay certeza de que el cultivo no fue tratado con productos químicos, es mejor enjuagarlo. Los racimos preparados para hacer chachi inspeccionan cuidadosamente, recogiendo todas las hojas y bayas podridas. Después de eso, las uvas son aplastadas por las manos, convirtiéndose en un pastel. Es posible triturar bayas separadas y racimos enteros junto con crestas.
Cuando se utiliza el orujo sobrante de la elaboración del vino, si ya han participado en la fermentación, debe tenerse en cuenta que deben tomarse el doble. Ya han dado algunas de las sustancias necesarias para hacer un chachi para el vino.
Fermentación de uvas
Para obtener un producto de alta calidad, se recomienda la fermentación sin azúcar. Pero en la mayoría de los casos todavía se agrega, al contrario de todas las reglas, para acelerar la fermentación o aumentar el rendimiento del producto final.
La levadura rara vez se usa; ellos, como el azúcar, aceleran el proceso de fermentación activa. Como se mencionó anteriormente, es mejor usar levadura silvestre ubicada en la superficie de las uvas. Si por alguna razón aún necesita agregar levadura, tome solo alcohol, ¡en ningún caso ponga mosto en la levadura de panadería!
La calidad del agua añadida al mosto juega un papel importante. No puede ingresar destilado, y es recomendable pasar el grifo a través de un filtro de varias etapas o permitir que se asiente. Las impurezas pesadas se asentarán, y el cloro utilizado para procesarlo se evaporará.
El régimen de temperatura de fermentación afecta tanto el sabor de la chacha como su aroma. Es aconsejable llevar a cabo el proceso a baja temperatura, de 14 a 20 grados. Puede llevar mucho tiempo, de uno a un mes y medio, y conduce a la formación de ésteres y aldehídos, mejorando el aroma del destilado. Puede soportar un régimen de temperatura más alto, de 20 a 30 grados, pero al mismo tiempo la calidad del producto final se verá afectada, se perderá el precioso aroma, que es bien conocido por una chacha bien preparada.
El puré colocado adecuadamente, sujeto al régimen de temperatura, debe cubrirse con burbujas, gorgotear bien y la pulpa flotará en la superficie. Durante todo el tiempo de fermentación, se debe prestar especial atención a la pulpa. Para que no se enmohezca, el mosto debe mezclarse diariamente, tratando de bajar la pulpa hasta el fondo.
Se considera que Braga está terminado cuando las burbujas dejaron de aparecer en él, la pulpa se depositó en el fondo y el líquido se iluminó significativamente. Si lleva una cerilla encendida al cuello de un recipiente con un braga fermentado, no se apagará. La preparación del puré también se establece utilizando un dispositivo adecuado para estos fines: un hidrómetro. Después de bajarlo a una materia prima bien fermentada, cuando el dispositivo lee menos de 1.002, el puré se puede colocar de forma segura en el escenario.
Destilación de puré
Destile puré para chachi como la luz de la luna común. Para la destilación, puede tomar el mosto fermentado tal como está, con torta y sedimento. Puede llevar a cabo la destilación en dos etapas: primero supere el mosto expresado y luego la torta con precipitación. La acidez del producto destilado no debe ser inferior o superior a 3.2-3.0. Puede verificar su nivel con un dispositivo especial: un medidor de pH.
El mosto listo se vierte en un aparato de destilación, un cubo, y se calienta moderadamente. El primer 10% del producto debe ser drenado, este es el llamado pervak o "cabeza". Drenar no significa tirar, este alcohol casi puro de alta concentración puede usarse para uso externo o con fines técnicos. Luego se selecciona la fracción principal de la chacha futura, con un monitoreo constante de su fuerza por un medidor de alcohol. Recoger destilado se detiene cuando el grado disminuye en cuarenta grados. En ausencia de un medidor de alcohol, puede usar el antiguo método de "abuelo" para determinar la fuerza: prender fuego al destilado en una cuchara. Si se quema, entonces su fuerza sigue siendo suficiente. La última parte, la "cola", se recoge por separado.
El destilado primario se diluye necesariamente a la mitad con agua pura y se destila nuevamente, también se divide (se divide) en fracciones. Se recoge una chacha preparada después del "pervak" hasta que la fuerza de la bebida se reduce a cuarenta grados.
Después de la destilación inicial, la chacha, hecha en casa, debe limpiarse.
Purificación del destilado primario.
El destilado primario se puede limpiar utilizando varios métodos probados: a través de papel especial, activado o carbón, y también con permanganato de potasio.
Cuando se usa carbón o carbón activado, se coloca en un embudo sobre un algodón colocado en él y se vierte un destilado en una corriente delgada. Cuanto más lento drene, más limpia será la chacha.
La limpieza con permanganato de potasio requiere no solo paciencia, sino también precisión. Por cada litro de producto destilado, debe tomar al menos 50 ml de agua caliente y 2 gramos. permanganato de potasio El permanganato de potasio disuelto en agua caliente se vierte en el destilado primario y se deja reposar durante al menos 10 horas, después de lo cual se filtra cuidadosamente a través de un algodón colocado en un embudo.
La chacha purificada se destila repetidamente. Antes de esto, la luz de la luna todavía se lava a fondo y la destilación se lleva a cabo de la misma manera que por primera vez, cortando la "cabeza" y la "cola".
La "cabeza" se puede usar para las necesidades domésticas, y la "cola" se puede usar para volver a destilar.
Chacha de uva casera: una receta simple sin levadura del jugo
Ingredientes
• 15 kg de uvas maduras, preferiblemente la variedad Rkatsiteli;
• 5 kg de azúcar;
• agua potable filtrada - 15 litros.
Método de cocción:
1. Triture bien las uvas seleccionadas con las manos, tratando de triturar cada uva.
2. En la masa resultante, agregue agua, vierta azúcar granulada. Mezclar bien y transferir a un recipiente preparado para la fermentación. Asegúrese de instalar un sello de agua en el cuello y colocarlo para la fermentación en una habitación con una temperatura de 14 a 25 grados.
3. Una vez completada la fermentación, cuando el dióxido de carbono deje de pasar por la trampa de agua, drene el mosto preparado a través de un tamiz o una gasa doblada en varias capas. Vierta el mosto filtrado en un cubo, ate un pastel ligeramente bien prensado en una bolsa de tela y cuélguelo dentro de la luz de la luna. El pastel saturará el destilado con un aroma a uva.
4. Destile el mosto a fuego lento, cortando la "cabeza", es decir, drene aproximadamente 100 ml de destilado y recoja la fracción principal en un recipiente separado hasta que la fuerza disminuya por debajo de 40 grados. Reúna la "cola" restante en un recipiente aparte y reserve.
5. Limpie el destilado primario utilizando uno de los métodos descritos anteriormente y configúrelo para la destilación secundaria. A pesar del hecho de que la luz de la luna se despejó, la cabeza y la cola también se cortan durante la destilación repetida.
6. Enfríe la chacha destilada nuevamente y llévela a la concentración deseada. Para bajar la fuerza, diluya la chacha con agua fría hervida.
7. Después de esto, vierta el destilado en las botellas y déjelo reposar durante 10 días a dos semanas, luego drene, con mucho cuidado, sin aflojar el residuo, aproximadamente el grosor del dedo meñique, drene de la botella a las "colas" seleccionadas. Después de esto, la chacha estará lista para siempre.
Chacha de uva casera: una receta simple con levadura exprimida
Ingredientes
• 10 litros de orujo no fermentado;
• 5 kg de azúcar;
• 30 litros de agua potable filtrada;
• 10 gr. levadura fresca de espíritu.
Método de cocción:
1. Caliente el agua a 30 grados, disuelva la levadura triturada a mano, agregue azúcar. Nuevamente, mezcle todo bien para que los cristales de azúcar se disuelvan e introduzca la mezcla en apretones, mezcle. Si usa materias primas previamente involucradas en la fermentación, tómela el doble, al menos 20 litros.
2. Vierta el mosto preparado en un tanque de fermentación, instale una cerradura de agua y colóquelo en una habitación con la temperatura deseada. Tenga en cuenta que el proceso va bien, la temperatura del aire en la habitación no debe caer por debajo de los 14 grados y ser superior a 28 grados. Con el modo incorrecto, la actividad de la levadura disminuye y el mosto no fermenta.
3. Destile el mosto fermentado dos veces en un alcohol ilegal con filtración de destilado intermedio. Durante las destilaciones primarias y secundarias, corte las "cabezas" y las "colas".
4. Deje la chacha preparada durante medio mes, vertiéndola sobre un recipiente limpio.
Chacha de uva casera: una receta simple hecha de pastel de aceite, sin azúcar y sin levadura
Ingredientes
• Uvas de cualquier variedad o mezcla de varias variedades.
Método de cocción:
1. Coloque los racimos de uvas cocidas en una olla grande, triture bien las bayas con las manos. Cubra el recipiente con una gasa y colóquelo en una habitación con la temperatura recomendada anteriormente.
2. Todos los días, mezcle bien el pastel, tratando de bajar la tapa que se ha elevado hasta el fondo.
3. Después de aproximadamente una semana, cuando se levante todo el pastel, filtre el jugo fermentado y destílelo dos veces. Después de la destilación inicial, asegúrese de limpiar el destilado con manganeso o carbón.
4. Los extractos restantes se pueden reutilizar o usar para dar sabor a la chacha destilada, atados en una bolsa de gasa y suspendidos dentro de una luz de luna.
5. Después de la segunda destilación, empaque la chacha en recipientes de vidrio limpios y déjelo reposar durante un par de semanas.
Hacer chachi de uva en casa - consejos y trucos de cocina
• Si está cosechando chachi por su cuenta, no lo haga inmediatamente después de la lluvia. Espere unos días para que las bayas atrapen la levadura salvaje.
• Las uvas congeladas deambulan más rápido. Coloque los grupos seleccionados durante varias horas en el congelador. Descongele las bayas en un recipiente en el que aplastará las uvas.
• Triture la "baya del vino" preferiblemente con guantes para proteger la piel de la exposición al ácido de la fruta.
• No limpie el destilado destilado con leche, ya que puede afectar el sabor del producto. Este método es bueno cuando se trabaja con materias primas de menos alta calidad hechas de remolacha, una mezcla de bayas o puré de azúcar.
• Si desea darle a la bebida un ligero tono coñac, insista en la chacha destilada en barriles de roble o agregue algunas astillas de roble al recipiente de vidrio.
• Las recetas simples y el equipo necesario adecuado para hacer chacha de uva casera no están tan disponibles, hay muchos foros especializados donde se le dirá qué y dónde comprar.
