Las frutas secas son un producto universal que se usa no solo para cocinar, sino también para hacer vino. Esto es especialmente cierto en invierno, cuando no hay bayas y frutas aptas para la vinificación. El vino de las pasas es completamente diferente de la uva, pero no menos sabroso.
Vino de pasas casero - los principios básicos de preparación
La etapa principal de la elaboración del vino es la elección correcta de las pasas. El problema es que casi todas las pasas que se venden en las tiendas se tratan con productos químicos que no solo inhiben la fermentación del vino, sino que también pueden dañar la salud.
Es aconsejable comprar pasas de proveedores confiables, y aún mejor en casa. Obtenga algunas variedades de pasas y prepare un poco de cada una para ver qué producto le dará los mejores resultados. Posteriormente, sabrá qué pasas son las mejores para hacer vino.
De las pasas de alta calidad se elabora la levadura, que se utiliza para elaborar vinos.
Para cocinarlo, necesitará agua tibia, azúcar granulada y pasas. ¡El último ingrediente no se lava! Simplemente lo vierten en un recipiente de litro limpio y lo llenan con agua tibia hasta la parte superior, agregan azúcar y cubren la garganta con una gasa. Dejar caliente por tres días.
Después del tiempo asignado, la levadura debe comenzar a fermentar. Si esto no sucede, entonces esas pasas no son adecuadas para hacer vino.
Ahora ponen un guante de goma en el frasco, lo perforan con una aguja y lo mantienen caliente por otro día. Después de esto, la masa madre puede usarse para hacer vino.
Receta 1. Masa madre para vino de pasas
Los ingredientes
200 g de pasas oscuras;
50 g de azúcar granulada;
350 ml de agua purificada.
Método de cocción
1. Las pasas de calidad deben ser mates y densas. La cantidad requerida de pasas, sin lavar, se duerme en una botella limpia y estéril.
2. Viértalo con agua hervida ligeramente tibia, en la cual previamente disolveremos el azúcar. Cerramos la botella con un hisopo de algodón y la dejamos en una habitación cálida durante cuatro días.
3. Después del tiempo asignado, la levadura está lista. Lo almacenamos en el refrigerador por no más de diez días. Antes de usar, el recipiente fermentado se coloca en calor, se agrega un poco de azúcar y se mantiene durante un par de días para que la levadura "se despierte".
Receta 2. Vino de pasas casero
Los ingredientes
agua purificada - siete litros;
azúcar blanca - dos kilogramos;
pasas - 1 kg 200 g.
Método de cocción
1. Gire 200 g de pasas sin lavarlo. Cambiamos la masa resultante en un frasco, vierte dos cucharadas de azúcar y llenamos todo con agua tibia para que cubra ligeramente las pasas. Pusimos la levadura al calor durante cuatro días.
2. Tomamos una capacidad de diez litros, la lavamos y secamos. Distribuimos en él un kilogramo de pasas retorcidas en una picadora de carne. Llenamos todo con azúcar y vertimos siete litros de agua ligeramente tibia. Mezcle hasta que el azúcar se disuelva por completo.
3. Instalamos una cerradura de agua o un guante de goma en la garganta, haciendo algunos pinchazos con una aguja. Colocamos el recipiente al calor y lo dejamos vagar durante un mes.
4. Eliminamos el vino joven del sedimento, usando un tubo delgado para no afectar la jaula. Vertimos el vino en botellas limpias, taponamos bien el corcho y lo guardamos en el sótano durante cuatro meses.
Receta 3. Vino de pasas casero sin azúcar
Los ingredientes
kilogramo de pasas;
medio litro de levadura de pasas;
cinco litros de agua purificada.
Método de cocción
1. Clasifique las pasas, quitando las frutas y ramitas en mal estado. Vierte dos litros de agua tibia sin hervir y déjalo por varias horas. Las bayas deben hincharse adecuadamente.
2. Muela las pasas hinchadas con una licuadora o picadora de carne. Transfiera la masa resultante a un recipiente donde tendrá lugar el proceso de fermentación, llénelo con la infusión que queda de la hinchazón de las pasas. Agregue tres litros de agua limpia y ligeramente tibia y coloque la levadura, cubierta con marlichka, en un lugar cálido durante dos o tres días. La botella debe estar llena. Agite el recipiente periódicamente para bajar la espuma.
3. Tan pronto como el mosto comience a fermentar, póngase un guante con un agujero o un sello de agua en el cuello del recipiente. La fermentación, dependiendo de la temperatura, durará hasta dos meses.
4. Cuando el mosto se vuelve más ligero y un precipitado denso cae al fondo, esto significa que el proceso de fermentación se ha detenido por completo. Drene suavemente el vino a través de una pajita.
5. Transfiéralo a otra botella sin llenarlo hasta arriba. Cierre la botella con una cerradura de agua y envíela al sótano o bodega seca. Allí, el vino fermentará lentamente durante otros 2-3 meses. Después de este tiempo, drene el vino a través de una pajita para que el precipitado no entre en la bebida. Embotelle, corche herméticamente y guárdelo en la bodega.
Receta 4. Vino casero de fresa con pasas
Los ingredientes
150 g de pasas;
2,5 litros de agua filtrada;
litro de mermelada de fresa.
Método de cocción
1. Revuelva la mermelada con agua hervida tibia hasta obtener una mezcla homogénea, como una compota espesa. Agregue pasas a la mezcla de fresas. No lavo las pasas de antemano para que quede una capa blanca clara en las bayas. Es gracias a él que tiene lugar la fermentación del mosto. Vierta la mezcla en un recipiente de vidrio de un volumen adecuado, coloque un sello de agua o un guante médico de goma.
2. Dejamos la jarra con el mosto para vagar en una habitación oscura y cálida. Cuando el mosto fermenta, filtramos el vino joven y lo vertimos en botellas preparadas previamente.
3. Tape las botellas de corcho con tapones o tapones y manténgalas en un lugar fresco durante tres o cuatro días. Una vez que el vino está un poco infundido, se puede servir.
Receta 5. Vino de pasas polaco casero
Los ingredientes
por kilogramo de pasas y albaricoques secos;
aderezo para levadura;
1 kg 200 g de azúcar;
levadura
diez litros de agua filtrada;
200 g de saúco negro seco.
Método de cocción
1. Enjuagamos bien los albaricoques secos y las pasas con agua corriente. Luego colocamos las frutas secas en una toalla desechable y ligeramente secas. Picarlos finamente o picarlos en una licuadora. Disuelva el azúcar granulada en agua caliente y enfríe. Cultivamos levadura en agua tibia y la dejamos fermentar.
2. Transferimos las frutas secas picadas al tanque de fermentación, agregamos el saúco, lo llenamos con jarabe apenas tibio y agregamos tanta agua que el mosto no toma más de more del recipiente. Vierta la levadura y revuelva bien. Cubra la garganta de la botella con una gasa.
3. Después de unas pocas horas, comenzará la fermentación activa. Tan pronto como queda claro que el proceso de fermentación ha comenzado, cerramos el contenedor con una persiana o un guante con un agujero.
4. La fermentación primaria durará de cinco días a dos semanas. Cuando las burbujas dejan de aparecer en el obturador y el mosto se vuelve ligero, drenamos el sedimento. La pulpa restante se exprime a fondo y se vierte en un recipiente separado más pequeño con un obturador.
5. Vierta el vino joven en botellas preparadas y colóquelo en la bodega. La fermentación secundaria durará de 2 a 5 meses, hasta que el vino se vuelva transparente. Durante este período, se drena varias veces del precipitado usando un tubo. Antes de embotellar el vino, se le puede agregar azúcar al gusto.
Receta 6. Vino de pasas casero con arroz
Los ingredientes
medio litro de masa madre;
un kilogramo de arroz sin hervir;
cuatro litros de agua filtrada;
una libra de pasas;
3 g de ácido cítrico;
un kilo y medio de azúcar blanco.
Método de cocción
1. Agregue azúcar y ácido cítrico a un litro y medio de agua y hierva el jarabe. Enfríe a un estado cálido.
2. Ponemos el arroz en un frasco limpio y seco de 3 litros y lo llenamos con jarabe tibio. Envolver con una toalla y dejar que se hinche en una habitación cálida.
3. Después de un día, transferimos el arroz hinchado con jarabe a una botella adecuada para la fermentación. Agregue las pasas y vierta el agua restante. Preparamos la levadura en agua tibia y la dejamos hasta que la levadura comience a "funcionar". Vierte la masa madre en la botella. Lo dejamos en una habitación cálida durante un par de días, cubriendo la garganta del recipiente con una gasa. Agite de vez en cuando para que la espuma se asiente.
4. La fermentación comenzará en un par de días. Cerramos la garganta de la botella con un sello de agua o un guante de goma y lo dejamos para otro mes.
5. Una vez que el arroz y las pasas se asientan en el fondo, el proceso de fermentación ha terminado. Drene suavemente el líquido a través del tubo y exprima la pulpa. Vierta el mosto en otro recipiente limpio, llenándolo en 4/5 del volumen. Instalamos un obturador en la garganta y lo colocamos en un lugar fresco.
6. Deje el recipiente solo hasta que el vino se aclare. En el proceso, se retira periódicamente del sedimento y se drena cuidadosamente a través de un tubo.
7. Después de aproximadamente un mes y medio, el vino finalmente se embotella, se tapona herméticamente y se envía a infundir durante tres meses en la bodega.
Vino de pasas casero - consejos y trucos
- No enjuague las pasas antes de usar, de lo contrario el vino fermentará mucho más lentamente.
- Si remojas las pasas, usa la infusión que queda del remojo.
- Haga un poco de levadura con las pasas compradas para ver si es adecuado para el vino o no.
- Guarde la levadura solo en el refrigerador por no más de diez días.
- Antes de embotellar el vino y almacenarlo, puede agregar azúcar a su gusto.
