El flan de las yemas es tierno y sabroso. El único inconveniente de esta crema es que la decoración no se puede hacer de ella, ya que no mantiene su forma por mucho tiempo.
Natillas en yemas y postres con ella: los principios básicos de preparación
Gracias a las yemas, las natillas adquieren un agradable color amarillo. El flan en las yemas se prepara con o sin mantequilla. En general, hay muchas recetas para esta crema. La harina se puede reemplazar con almidón. Para aroma y sabor, agregue jugo o ralladura de cítricos, vainilla a la crema. La crema clásica está hecha con mantequilla. Pero si quieres un postre más ligero, puedes hacerlo sin él. Natillas se hierve en leche o crema.
La leche se vierte en una cacerola y se lleva a ebullición. Luego se retira de la estufa y se enfría a un estado cálido. Las yemas se colocan en un recipiente aparte. La harina se mezcla con azúcar. Comience a moler las yemas, vertiendo gradualmente la mezcla seca. Debe obtener una masa homogénea sin grumos. Ahora se vierte un poco de leche en la leche tibia y se mezcla. La mezcla resultante se vierte en una sartén y se cocina a fuego lento, revolviendo constantemente con una espátula de madera hasta que la crema se espese.
La crema se usa para pasteles, canutillos o para preparar postres ligeros y sabrosos con ella.
Receta 1. Natillas de yema clásicas
Los ingredientes
yemas de huevo - seis piezas;
leche - 70 ml;
mantequilla - 300 g;
azúcar - ¾ pila.
Método de cocción
1. Combina las yemas con el azúcar y mézclalas con un batidor o una batidora en la espuma.
2. Vierta la leche gradualmente y continúe agitando hasta obtener una mezcla sin grumos.
3. Coloque los platos con la mezcla de huevo y leche en un baño de agua y cocine con agitación constante hasta que espese.
4. Enfríe la crema cubriéndola con una película encima para que no se vuelva crujiente. Agregue la mantequilla ablandada y bata hasta que esté suave.
Receta 2. Natillas en yemas de huevo sin aceite
Los ingredientes
50 g de harina de trigo;
8 g de azúcar de vainilla;
2 cucharadas leche
4 yemas de huevo;
Art. azúcar de caña
Método de cocción
1. Triturar las yemas a fondo con azúcar. Agregue harina a la mezcla de huevo y amase la mezcla hasta que quede suave.
2. Poco a poco vierta la leche, revolviendo constantemente. Nos aseguramos de que no queden grumos.
3. Ponga la mezcla de huevo y leche a fuego lento y cocine durante diez minutos, agitando constantemente con un batidor.
4. Agregue azúcar de vainilla a la crema terminada y bata por otros cinco minutos.
Receta 3. Natillas en yemas con almidón de maíz
Los ingredientes
vainilla
yemas de huevo - dos piezas;
almidón de maíz - 50 g;
leche - dos cucharadas;
azúcar - ½ pila.
Método de cocción
1. Vierta medio vaso de leche en una cacerola. Vierta el almidón y mezcle bien.
2. Agregue las yemas y la vainilla a la mezcla de leche. Revuelva nuevamente hasta que esté suave.
3. Hervir la leche restante en un recipiente aparte. Vierta gradualmente la mezcla de yemas y almidón en la leche hirviendo con agitación continua.
4. Cocine la crema a fuego lento hasta que espese. Enfriar a temperatura ambiente y batir con un batidor hasta espléndido.
Receta 4. Natillas en yemas con leche condensada
Los ingredientes
cuatro yemas;
0.5 cucharadas leche
½ cucharada harina
Art. leche condensada;
½ cucharada azúcar de caña
Método de cocción
1. Batir las yemas con azúcar hasta que estén blancas. Agregue un poco de harina a la mezcla de huevo y frote hasta que no queden grumos.
2. Coloque la mezcla resultante en una cacerola y vierta leche en ella. Calentar a fuego lento, revolviendo continuamente vigorosamente con un batidor.
3. Una vez que la mezcla haya hervido, apague el fuego e inmediatamente agregue la leche condensada. Batir ligeramente con un batidor y enfriar.
Receta 5. Natillas de limón en yemas
Los ingredientes
una pizca de sal de mesa;
limon
20 g de aceite de drenaje;
40 g de almidón de maíz;
350 ml de agua potable;
cuatro yemas de huevo;
250 g de azúcar moreno.
Método de cocción
1. Combina las yemas con azúcar granulada y bate hasta que estén blancas.
2. Lave el limón, limpie y quite la ralladura. Molerlo
3. Combine todos los ingredientes secos en una sartén con un fondo grueso y mezcle. Vierta el jugo de limón y el agua. Agregue la ralladura y revuelva bien.
4. Coloque la cacerola en un fuego pequeño y cocine con agitación constante hasta que la mezcla se espese.
5. Agregue una cucharada de mezcla caliente a las yemas de huevo y mezcle bien. Ahora agregue las yemas a la sartén y mezcle. Cocine a fuego lento, revolviendo durante cinco minutos. No dejes que la crema hierva. Agregue aceite, revuelva y retire de la estufa.
Receta 6. Postre italiano con crema pastelera en yemas
Los ingredientes
½ litro de leche;
tres pasteles de galletas;
50 g de harina de trigo;
100 g de chocolate negro;
palo de vainilla
100 ml de café natural;
150 g de azúcar;
50 ml de ron;
seis yemas;
100 ml de licor de frambuesa.
Método de cocción
1. Vierta la leche en la sartén, dejando aproximadamente medio vaso. Agregue la vainilla y encienda un fuego pequeño. Llevar a ebullición y retirar a un lado.
2. En un recipiente aparte, frote las yemas con un batidor con azúcar. Agregue la harina, revuelva para que no queden grumos. Vierta la leche y agite con un batidor.
3. Retire la vainilla de la leche. Vierta un poco de leche caliente en la mezcla de yemas, revolviendo vigorosamente. Ahora vierta las yemas en la leche caliente y ponga a fuego mínimo. Cocine hasta que la crema se convierta en crema agria espesa. Mezcle continuamente con un batidor para que la mezcla no se queme y resulte homogénea.
4. Preparamos café fuerte. Verter en un plato hondo, agregar ron y enfriar.
5. Rompa el chocolate en trozos, agregue un poco de leche y agua. Derretir en un baño de agua.
6. La crema se divide por la mitad. Agregue el chocolate derretido a una parte y revuelva.
7. El postre se servirá en tazas en porciones. Recorta una taza de pasteles de galletas. En el fondo de cada vaso, ponga un círculo de galleta. Remojarlo con licor de frambuesa. Difundimos un par de cucharadas de crema de chocolate. Le ponemos un círculo de galletas, lo exprimimos suavemente y lo remojamos con café con ron. Difundimos crema pastelera blanca sobre la galleta. Así que ponemos el postre en la cima. Decorar con chispas de chocolate y enviar al refrigerador por la noche.
Receta 7. Postre con crema pastelera sobre yemas y albaricoques
Los ingredientes
galletas friables - seis piezas;
seis albaricoques;
dos yemas de huevo;
250 ml de leche;
dos pizcas de azúcar de vainilla;
50 g de almidón de patata;
30 g de azúcar blanca.
Método de cocción
1. Lavar y secar los albaricoques. Sacamos los huesos. Cortar la pulpa de albaricoque en rodajas arbitrarias.
2. Rompemos las galletas en trozos grandes.
3. Vierta aproximadamente ¾ taza de leche. Vierte el resto en una olla y prende fuego. Agrega la vainilla y el azúcar blanco. Nos estamos calentando
4. Conecte las yemas con almidón y vierta ¾ Art. leche Agite hasta que esté suave con un batidor.
5. Vierta las yemas en una corriente delgada, agitando vigorosamente, en una cacerola con leche. Cocine hasta que la crema espese, retire del fuego y enfríe.
6. En el fondo del vaso colocamos trozos de galletas. Pon un par de cucharas de crema pastelera encima. La siguiente capa se está volviendo fructífera. Rellene todo con crema y decore con rodajas de fruta.
Receta 8. Pastel con ciruelas y crema pastelera en yemas
Los ingredientes
siete ciruelas
La masa
cinco cucharadas leche helada
100 g de mantequilla congelada;
200 g de harina de trigo.
Crema
2 g de vainillina;
cuatro yemas;
350 leche;
50 g de harina de trigo;
125 g de azúcar moreno.
Método de cocción
1. Vierta la harina en un tazón. Frota aceite en él y frótalo con las manos. Agregue leche y amase la masa rápidamente. Enróllelo en un círculo y póngalo en forma, formando los lados. Pon el molde en el refrigerador.
2. Hervir la leche en una cacerola. En un recipiente aparte, mezcle las yemas con harina, vainilla, azúcar y yemas. Vierta un chorro fino de leche caliente, agitando vigorosamente el batidor. Ponga a fuego lento y cocine con agitación constante hasta que espese.
3. Retire la bandeja de masa y coloque las natillas sobre ella.
4. Lave el drenaje, limpie y retire las semillas. Corte la fruta en rodajas y colóquelas muy bien sobre la crema, exprimiéndola suavemente.
5. Hornee durante una hora a 190 C. Enfríe completamente y sirva con cacao o compota.
Receta 9. Mousse de yogur de chocolate
Los ingredientes
Mousse de chocolate
460 g de claras de huevo;
200 g de mantequilla;
50 g de cacao en polvo;
480 g de chocolate negro.
Natillas
30 g de queso mascarpone;
200 ml de leche;
dos palos de vainilla;
seis yemas de huevo;
100 g de azúcar en polvo.
Método de cocción
1. Hervir la leche en una cacerola. Aplasta el chocolate negro, agrégale cacao y derrítelo en un baño de agua.
2. Disuelva el aceite en una cacerola separada. Agréguelo a la mezcla de chocolate y mezcle.
3. Batir las claras de huevo en una espuma fuerte. Agregue la mezcla de chocolate y continúe batiendo hasta que quede suave. La mousse de chocolate está lista.
4. Para la crema, ralle un palo de vainilla. Mezcle la leche con azúcar, chips de vainilla y un palo. Calienta la mezcla a fuego medio.
5. Batir las yemas en un recipiente aparte.
6. Retire la vainilla de la leche e inserte las yemas de huevo. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento con agitación constante hasta que espese. Retirar del fuego y enfriar.
7. Precaliente el horno a 180 C. Vierta un cucharón de mousse de chocolate en un molde y cocine hasta que esté cocido al aire libre. Agregue el mascarpone a las natillas y mezcle.
8. Retire la mousse del horno y coloque las natillas encima. Espolvorear con cacao.
Natillas en yemas - consejos y trucos
- Para la crema, es mejor tomar yemas de huevos domésticos.
- Puedes reemplazar la harina con almidón.
- Para que la crema no se forme costra durante el enfriamiento, cúbrala con film transparente.
- Durante la cocción, asegúrese de revolver constantemente la crema con una espátula de madera para que no se pegue al fondo.
