A pesar del hecho de que muchas amas de casa rechazan los deliciosos platos de pescado picado debido a la renuencia a cortar pescado, las albóndigas de pescado valen la pena jugar un poco.
Son sabrosos, jugosos y muy tiernos. Y gracias a la variedad de ingredientes que se pueden agregar directamente a la carne picada y a la salsa, cada ama de casa seleccionará la receta de esas albóndigas que complacerán a su familia.
Albóndigas de pescado - Principios generales
El relleno para la preparación de albóndigas de pescado se prepara a partir de diferentes peces: mar, río. Es mejor tomar peces grandes, es más fácil cortarlos que peces pequeños. El pescado espinal, donde prácticamente no hay huesos pequeños: abadejo, pangasius, bagre, lucio, merluza, salmón, trucha y otros, son especialmente buenos para cocinar carne picada.
El filete preparado se tuerce en una picadora de carne o se muele en una cosechadora, luego se mezcla con cebolla picada, pan y otros productos empapados en agua o leche al gusto. Además, para un montón de masa, agregue un huevo al relleno, está permitido verter un poco de harina o sémola. La mantequilla puesta en la carne picada del pescado magro hará que las albóndigas sean más jugosas.
La carne picada se bate, se forman pequeñas bolas. Si lo desea, las albóndigas se empanan en pan rallado, harina, avena, etc. Después de que los productos semiacabados se fríen en aceite caliente hasta que se ruboricen, vierta cualquier salsa preparada con anticipación y guisar hasta que esté cocida. Las salsas a base de crema, crema agria, pasta de tomate, queso, hierbas y verduras se combinan idealmente con pescado.
Para cocinar, puede usar tanto un quemador como un horno o una olla de cocción lenta.
1. Albóndigas de pescado con avena en salsa
Ingredientes
Para carne picada:
• pulpa de pescado de mar: un poco menos de un kilogramo;
• Granos de Hércules - 80 g;
• 1 cebolla;
• cualquier condimento para platos de pescado: medios paquetes;
• sal: una pizca;
• un poco de aceite para freír.
En la salsa:
• 1 cebolla;
• sexo de las zanahorias;
• 250 ml de jugo de tomate;
• un poco de sal.
Método de cocción:
1. Moler el filete de pescado con cebolla en una picadora de carne.
2. Además, a través de una picadora de carne, pasamos una parte de las escamas hercúleas, y la segunda parte se agrega a la carne picada en forma no triturada.
3. Pimienta, sal, sazonar, mezclar bien y dejar la masa durante media hora, esta vez es suficiente para que los copos se hinchen.
4. De la carne preparada, hacer bolitas.
5. En una sartén caliente esparcimos las zanahorias (pajitas finas, cebollas), freímoslas con la adición de aceite de girasol durante varios minutos hasta que se ablanden.
6. Extienda las albóndigas a las verduras, fría nuevamente durante varios minutos, volteándolas periódicamente.
7. Vierta todo el contenido de la sartén con jugo de tomate, cierre la tapa y cocine a fuego lento.
8. Vierta un poco de agua, cocine a fuego lento otros cuatro minutos.
9. Coloque las albóndigas guisadas en platos con puré de papas, vierta la salsa y espolvoree con perejil picado.
2. Albóndigas de pescado de abadejo de Alaska al horno en salsa de crema
Ingredientes
• Pescado abadejo - 4 piezas;
• pan de trigo seco: una pequeña rebanada;
• 1 huevo;
• mantequilla - una pieza pequeña;
• sémola - 30 g;
• pimienta negra, sal - 15 g cada una;
• crema sin grasa - 180 g;
• una rebanada de queso mozzarella.
Método de cocción:
1. Corte el abadejo, saque todo el interior, quite la piel, corte la cresta, enjuague, tuerza el filete a través de una picadora de carne.
2. Moler el pan seco con una licuadora.
3. En el pescado picado preparado, agregue el huevo, el pan picado, agregue sal, pimienta y revuelva.
4. Agregue la mantequilla triturada en el rallador, modifique nuevamente.
5. De la carne picada formamos bolitas, las enrollamos en sémola, las ponemos en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino, las ponemos en un horno precalentado y horneamos durante 10 minutos a temperatura moderada.
6. Mientras se hornean las albóndigas, hacemos la salsa: vierta la crema en una taza pequeña, agregue el queso mozzarella picado, la pimienta, la sal y revuelva.
7. Ponemos las albóndigas al horno en una fuente para horno profunda, vertimos la salsa, agregamos un poco de sal y la metemos al horno por otros 15 minutos.
8. Coloque las albóndigas en un plato plano, coloque una pequeña caja de pan con pan fresco y suave al lado.
3. Pesque las albóndigas con arroz en una olla de cocción lenta
Ingredientes
• pulpa de cualquier pez: medio kilogramo;
• sémola de arroz: medio vaso;
• cabeza de cebolla;
• 1 huevo;
• pimienta negra en polvo, sal - una pizca.
Para la salsa
• 1 zanahoria;
• 2 cebollas;
• pasta de tomate - 30 g;
• una pizca de harina;
• sal: una pizca;
• aceite vegetal - 4 cucharadas. cucharas
Método de cocción:
1. Muela la cabeza de cebolla y la carne de pescado en un procesador de alimentos.
2. Hervir el cereal de arroz hasta que esté medio cocido.
3. Agregue el huevo, el arroz, la pimienta y la sal a la masa ahumada, revuelva bien.
4. Forme bolitas, colóquelas en una tabla de madera, retírelas durante una hora en el refrigerador.
5. En la capacidad de la multicocina, ponemos cebolla, dados en cubitos, zanahorias - en un rallador, pon el modo a "freír" y fríe con la adición de aceite durante unos tres minutos.
6. Mientras las verduras están fritas, ponga la pasta de tomate en una taza pequeña, diluya con agua, agregue un poco de harina, agregue sal y mezcle bien.
7. Vierta la salsa cocida en las verduras.
8. Ponga las albóndigas en la salsa, cocine a fuego lento durante 15 minutos en el modo "estofado".
9. Coloque las albóndigas en los platos de servir, ponga la pasta hervida al lado y vierta sobre la salsa.
4. Albóndigas de pescado bebé
Ingredientes
• 2 bacalaos medianos;
• pan de harina de primer grado: una pequeña rebanada;
• 1 huevo;
• aceite para freír - 30 ml;
• 1 cebolla.
Para salsa:
• caldo - 1 vaso;
• 1 zanahoria;
• cabeza de cebolla;
• crema agria - 20 g;
• un poco de aceite vegetal;
• mantequilla - 50 g;
• harina - 50 g.
Método de cocción:
1. Cortar el bacalao: sacamos todo el interior, cortamos las aletas, la cabeza, bien lavadas. Corta cuidadosamente la cresta, quita la piel.
2. Cresta, aletas, mi cabeza, vierta agua hirviendo y cocine por 20 minutos.
3. El caldo terminado se filtra.
4. La carne del pescado se desplaza varias veces por la picadora de carne.
5. Ponemos el pescado picado frito en aceite cebolla picada en cubitos, pan exprimido del agua, revolvemos todo bien.
6. Agregar el huevo a la masa de pescado, mezclar a mano, batir un poco.
7. De la carne picada formamos bolas que pesan 70-80 g, se enrollan en harina.
8. Ponemos las albóndigas en una sartén profunda, engrasadas con aceite, las metemos al horno durante 25 minutos.
9. Prepara la salsa: en una sartén de hierro fundido con aceite, fríe durante 5 minutos las zanahorias cortadas en tiras finas, las cebollas en medio anillo, agrega la crema agria y el caldo de pescado, hierve y retira del fuego.
10. Abra el horno, llene las albóndigas con la salsa preparada y vuelva a hornear un poco más de media hora a temperatura moderada.
11. Servir con arroz hervido, regando la salsa.
5. Dieta albóndigas de pescado al vapor con verduras
Ingredientes
• 2 carpas plateadas;
• maíz y guisantes enlatados - 300 g cada uno;
• la mitad de pimiento;
• una pequeña cabeza de cebolla;
• una zanahoria pequeña;
• Condimento para platos de pescado: medios paquetes;
• perejil - 3 ramas.
Método de cocción:
1. Retire la piel del pescado, saque el interior, corte las aletas, la cabeza, enjuague, quite los huesos, muela el filete en un procesador de alimentos.
2. Agregue la zanahoria, la cebolla y el pimiento al pescado picado: mezcle todo picado en un cubo.
3. Extienda el maíz con guisantes, pimienta, sal, agregue el condimento y mezcle bien.
4. De la carne preparada, formamos bolas, las colocamos en celosías especiales insertadas en una olla grande con agua, y vaporizamos durante un poco menos de media hora.
5. Coloque las albóndigas en un plato plano, decore con ramitas de perejil.
6. albóndigas al estilo tailandés
Ingredientes
• 600 g de filete de pescado de mar;
• cilantro verde - 2 ramos de flores;
• una cucharada de jengibre molido;
• 1 pimienta de cayena;
• unos dientes de ajo;
• 1 huevo;
• almidón - 20 g;
• una pizca de sal;
• leche de coco - 150 ml.
Método de cocción:
1. Filete de pescado deshuesado y pelado, muela el cilantro con una licuadora, agregue jengibre, mezcle la pimienta de cayena, los dientes de ajo y mezcle nuevamente con una licuadora.
2. Agregue la clara de huevo cruda, el almidón, un poco de harina y agregue sal a la carne picada.
3. Vierta agua en un recipiente de metal, un poco de sal, hierva a fuego lento.
4. Después de hervir, vierta la leche de coco y ponga las albóndigas y ramitas de cilantro formadas a partir de la carne picada.
5. Tan pronto como el agua hierva por segunda vez, baje el fuego y cocine las albóndigas durante 5 minutos.
6. Vierta el caldo de la sartén con las albóndigas en el plato de sopa, ponga la pasta hervida en un plato aparte al lado.
Albóndigas de pescado - Consejos y trucos
• Las albóndigas de pescado semiacabadas se pueden congelar. Se almacenan en el congelador hasta por 3 meses. En el futuro, antes de freír, se colocan en una sartén sin descongelar.
• Si fríe albóndigas sin salsa, ponga la mantequilla en una sartén con aceite vegetal, el plato tendrá un sabor y aroma agradable y delicado. También puede agregar un poco de mantequilla directamente al pescado picado.
• Para transformar el sabor de las albóndigas, puede agregar un poco de ajo, hierbas y jugo de limón al plato.
• Para que las albóndigas se apoderen y luego los guisos no se desmoronen, es mejor freír los productos semiacabados a fuego alto en aceite caliente por todos los lados hasta que se ruboricen, y luego verter salsa o agua y ponerlos a punto.
• Sirva las albóndigas de pescado con cualquier guarnición: pasta, trigo sarraceno, arroz, verduras. Las albóndigas con papas son especialmente buenas: puré de papas, hervido, al horno.
