La gelatina de cacao, que se derrite en la boca, se puede servir como un postre independiente o como ingrediente para una capa de pastel, pasteles, y puede ser una adición al helado o ensalada de frutas.
Cocinar gelatina dura apenas media hora, y se gasta mucho más tiempo esperando a que el manjar se congele hasta que esté listo ...
Gelatina de cacao: principios básicos de preparación
En la versión más simple de tal gelatina, el cacao en polvo y el azúcar se disuelven en leche caliente, después de lo cual se les agrega gelatina disuelta en agua y, al enfriarse un poco, la gelatina se coloca en el refrigerador durante varias horas.
A pesar del hecho de que las siguientes recetas describen la preparación de gelatina de cacao con gelatina, que se mezcla con agua fría, se hincha y luego se calienta hasta que se disuelve por completo, y solo luego se combina con otros productos, es posible usar otras variedades de ella. Por ejemplo, según las instrucciones de muchos fabricantes, la gelatina se diluye inmediatamente en líquido caliente, incluso en leche con cacao. En este caso, las recetas, por lo tanto, varían ligeramente, pero dentro de límites fáciles de entender.
Gelatina con gofres y crema de chocolate
Los ingredientes
1 litro de leche;
4-6 art. l Cacao
200 g de azúcar;
40 g de gelatina;
200 g de gofres (mejor que la luz y sin capas intermedias);
100 g de chocolate con leche de alta calidad;
40 g de mantequilla;
150-200 ml de crema.
Cocinando
mientras la gelatina se disuelve en agua, obtenga crema de chocolate;
En una cacerola con crema, coloque en un baño de agua, disuelva la barra de chocolate y mezcle hasta que quede suave con un batidor;
agregue mantequilla al chocolate y mezcle nuevamente, ahora batiendo más la crema, hasta que sea hora de apagar la crema del fuego en esta etapa del postre;
en otra sartén, caliente la leche, vierta azúcar y cacao en ella, revolviendo, espere hasta que se disuelvan;
caliente la gelatina, que debe disolverse sin grumos, pero no hervir;
agregue gelatina a la leche, mezcle todo bien y retire los platos de la estufa;
vierta la primera capa delgada de gelatina en latas transparentes en porciones y reserve durante 10 minutos en el refrigerador;
desmenuzar las migas de obleas sobre la gelatina congelada y colocar una capa de crema de ganache para que se oculte;
vierta una nueva porción de gelatina no congelada y vuelva a colocar el molde en el refrigerador;
Repita la acción con gofres, crema y capas alternadas de gelatina varias veces, después de lo cual, coloque la golosina durante 4 horas en el estante del refrigerador.
Gelatina de kéfir
Los ingredientes
1 litro de kéfir;
200 g de azúcar;
5 cucharadas l Cacao
1 taza de grosella negra o mermelada de moras;
12-16 piezas de galletas savoyardi;
30-40 g de gelatina.
Cocinando
vierta la gelatina en agua fría y deje que se hinche;
mezcle el cacao con el azúcar y disuelva todo, revolviendo, en kéfir;
Disuelva la gelatina en un baño de agua, asegurándose de que no hierva, luego vierta el kéfir y mezcle bien;
vierta aproximadamente la mitad de la mezcla en el molde para este postre y póngalo en el refrigerador durante un cuarto de hora;
retire la gelatina que ha comenzado a solidificarse del refrigerador, extiéndala con mermelada, ponga galletas y extienda la mermelada sobre ellas;
vierta suavemente el kéfir restante en el molde y retire la gelatina de cacao en el refrigerador durante tres horas.
Gelatina de crema agria
Los ingredientes
1 litro de crema agria. Dado que su alto contenido de grasa no es necesario para el sabor adecuado de este postre, puede concentrarse en un producto de 10-15% de grasa;
200 g de requesón;
250-300 g de azúcar;
1 bolsita de azúcar de vainilla;
40 g de gelatina;
4-5 art. l Cacao
un tercio de una barra de chocolate.
Cocinando
En primer lugar, vierta gelatina en agua fría;
divide la crema agria por la mitad, agrega el cacao en una parte;
toda la crema agria, que se bate con azúcar simple y vainilla, adquirirá una textura cremosa y exuberante si la preenfría en el refrigerador;
pero si azotas con una batidora, especialmente si la crema agria no se enrolla en la cocina, no en la granja, ¡pero ten cuidado! Vale la pena exagerar con velocidad y duración, ya que comienza a exfoliarse en granos y suero;
Cuando termine con crema agria, ponga unos platos pequeños de fuego con gelatina. Debe disolverse, pero no dejar que hierva;
retírelo de la estufa después de unos minutos, enfríe y vierta una corriente delgada en crema agria, que debe volver a batirse, pero no tan intensamente;
ponga el requesón en media crema agria sin cacao, mezcle;
comience a colocar las partes claras y oscuras de la gelatina capa por capa en jarrones en porciones o vasos anchos, y antes de colocar la siguiente capa, retire los platos durante 10 minutos en el refrigerador para que la gelatina se solidifique ligeramente;
envíe la gelatina de cacao casi terminada en el refrigerador durante 3-5 horas;
decorar con chispas de chocolate rallado antes de servir.
Gelatina de yogurt
Los ingredientes
1 litro de yogurt natural;
250 g de azúcar;
100-200 g de una mezcla de muesli de cereales para el desayuno, nueces y frutas secas;
4 cucharadas l Cacao
30-40 g de gelatina;
Cocinando
mientras la gelatina se hincha, diluida en agua fría, cuida otros alimentos;
mezcle el yogur con el azúcar y el cacao; además, para disolver mejor el cacao, es mejor combinarlo primero con azúcar;
Calienta la gelatina en la estufa hasta que esté completamente disuelta y con un chorro fino, revolviendo cuidadosamente con una espátula, vierte en el yogur;
mezcle copos, frutas secas y nueces en la mezcla;
transfiera la gelatina del cacao a una forma adecuada y póngala en el refrigerador hasta que esté lista, que llegará en 6 horas.
Helado de gelatina
Los ingredientes
400 g de helado;
100 ml de leche;
100 g de fruta confitada;
100 g de chocolate (mejor que amargo);
4-5 art. l Cacao
30 g de gelatina;
Cocinando
diluya la gelatina en agua fría y deje que se hinche a un lado;
romper el chocolate en trozos pequeños;
vierta la leche en una cacerola, ponga helado en ella y ponga los platos en la estufa, encendiendo un fuego pequeño;
cuando el helado se haya derretido, agregue el cacao y mezcle bien;
deje a un lado la sartén y aborde la gelatina; es hora de disolverla hasta que se disuelva completamente sin grumos, idealmente en un baño de agua;
vierta la gelatina en una corriente delgada en una mezcla de leche con helado, mezcle;
cuando la mezcla se haya enfriado, agregue chocolate de cacao y fruta confitada en gelatina;
Vierte la gelatina sobre las latas y reserva en el refrigerador por 5 horas.
Gelatina de huevo sobre crema
Los ingredientes
1 litro de crema
8-12 yemas de huevo;
4-6 art. l Cacao
300 g de azúcar;
1 paquete de azúcar con vainilla;
40 g de gelatina.
Cocinando
vierta gelatina en agua fría;
separe las yemas de las proteínas, coloque las últimas en un recipiente (u otros utensilios) y reserve, primero para hornear u otro postre, frote con azúcar y vainilla, agregue el cacao y bata la masa con un batidor. Si no fuera por el cacao, se habría vuelto blanco, y con él, comprenderá la preparación por su esplendor;
coloque la gelatina hinchada en un baño de agua para disolverla hasta el final, pero protéjala del sobrecalentamiento y especialmente de la ebullición, por lo que pierde sus propiedades;
vierta crema tibia en una mezcla de yema, revolviendo en el proceso;
por último en la gelatina de cacao agregue gelatina tibia y mezcle nuevamente;
vierta la mezcla en un molde o moldes y póngalo en el refrigerador durante 4-6 horas.
Gelatina con licor
Los ingredientes
1,2 l de crema;
4 yemas de huevo;
100 g de azúcar de caña;
200 g de azúcar;
Licor de amaretto;
3 cucharadas l Cacao
50 g de gelatina;
crema batida en una botella.
Cocinando
remojar la gelatina en agua fría;
Separar las yemas de huevo de las proteínas y moler con azúcar de caña;
calentar 300 ml de crema y verterlos en las yemas, mezclar suavemente;
Caliente la crema restante, agregue azúcar y, cuando se disuelva, vierta la mitad en otra cacerola;
en una parte de la crema, agregue cacao y licor Amatertto en una cantidad al gusto;
poner gelatina en un baño de agua, disolver y dividir en tres partes;
vierta cada porción de gelatina suavemente en la mezcla de huevo, la crema de cacao y la crema son simples, mezcle suavemente cada uno de los tres componentes del postre;
en platos transparentes en porciones, comience a esparcir gelatina de color claro, con cacao y yemas, manteniendo durante 10 minutos entre el vertido de cada capa, durante el cual deben girar ligeramente en el refrigerador;
para la gelatina lista, ponga el postre en el estante por 4 horas;
cuando sirva gelatina de cacao con licor, decore el postre con crema batida.
Gelatina de cacao: secretos y trucos
1. En algunas recetas, donde, por ejemplo, la gelatina de cacao se prepara sobre la base de crema agria o yogurt, la disolución del azúcar granulada en estos productos lácteos es un proceso largo, por lo que es preferible reemplazar el azúcar granulada con azúcar glas, y si no es el último, puede aconsejar moler arena en un molinillo de café o licuadora.
2. Cuando se mezcla algo en la exuberante masa de la gelatina preparada (si la masa se batió) (como el requesón en la receta de la gelatina agria), la ligereza permanecerá, no caerá si los movimientos de la espátula o el batido al mezclar no se dirigen desde un lado, sino de abajo hacia arriba.
3. Es mejor elegir gelatina en polvo instantánea: se hincha en agua fría en solo 10 minutos. Las proporciones de agua a gelatina son 5: 1.
4. La gelatina de productos lácteos o jugos de frutas y bayas será más sabrosa si remoja la gelatina no en agua, sino en leche o jugo, respectivamente.
4. Dependiendo de las proporciones de gelatina a productos líquidos en la receta, el postre puede resultar más denso, de modo que puede cortar con un cuchillo (40-60 g de polvo de gelatina por 1 l), o ligero, revoloteando con solo tocar una cuchara (20 g de polvo de gelatina por 1 l)
5. Si la gelatina de cacao terminada necesita ser retirada del molde en el que se solidificó y no se puede sacudir, solo necesita mantener el recipiente en agua caliente durante 10-15 segundos y luego darle la vuelta; la gelatina se deslizará con facilidad. Pero esto no sucederá si usa moldes de silicona.
