Desde la antigüedad, los eslavos cultivaban. Los productos de panadería siempre han sido un símbolo de riqueza y prosperidad. Las empanadas con relleno de carne se han utilizado tradicionalmente tanto para la fiesta festiva como en el menú diario.
Puedes sentirte fácilmente como una anfitriona ideal si cocinas pasteles con masa de levadura. Los pasteles fragantes no solo son un plato nutritivo, sino también un signo de calidez y comodidad en el hogar.
Principios generales para la preparación de empanadas con masa de levadura picada
La masa de levadura se usa para hornear donas, pasteles de queso, pasteles, tartas, panecillos, pretzels y diversos pasteles. Las empanadas de levadura son un bocado común.
Para la prueba, se utilizan ingredientes simples y comunes. La levadura debe tomarse fresca, un producto de baja calidad perjudica significativamente las propiedades de la masa. Se diluyen en leche, agua u otro líquido, agregando azúcar para la fermentación activa. Si la temperatura de la leche (agua) es demasiado baja, entonces la actividad vital de los hongos en la levadura disminuye, y una solución demasiado caliente puede suprimir por completo su actividad. Es importante usar un líquido tibio para obtener la prueba perfecta.
Los productos lácteos y la leche agria mejoran las propiedades de la masa y contribuyen a su buen aflojamiento.
Los huevos lo hacen más duro y rígido, por lo que no se recomienda agregar muchos de ellos. Para darle a los pasteles un hermoso color ámbar, su superficie está manchada de yema.
Las grasas le dan al horneado terminado un aroma especial, mejoran la ductilidad y evitan el atasco de los productos terminados. Por lo general, tome margarina o mantequilla, puede agregar grasa de pollo o cerdo. No exceda su tasa establecida por la receta. Por el exceso de grasa, la masa se hincha mal durante la fermentación, la calidad de los pasteles se deteriora.
Empanadas de carne al horno
Productos
• 470 g de harina;
• 35 g de levadura fresca;
• 1 huevo;
• medio litro de leche;
• 1 yema de huevo;
• sal y azúcar al gusto;
• 480 g de carne picada;
• un vaso de agua;
• cubo de caldo;
• 3 cebollas pequeñas;
• pimienta molida, pimentón u otras especias al gusto.
Pasos de cocina
1. En una leche tibia, diluya la levadura con azúcar y una pizca de sal.
2. Batir los huevos y combinar con la mezcla resultante.
3. Agregue gradualmente toda la harina, revolviendo constantemente la masa.
4. Cubra la sartén con la masa con una servilleta densa y ponga a calentar para que la masa se levante.
5. Gire la carne picada y la cebolla con una picadora de carne.
6. En agua hirviendo, arroje un cubo de caldo y retírelo del fuego.
7. Vierta el líquido enfriado en la carne picada, agregue las especias.
8. Forme pasteles, llénelos con carne picada.
9. Con un pincel, unte la superficie con la yema batida.
10. Coloque los pasteles en un horno caliente, después de haber ungido previamente la bandeja para hornear con aceite.
11. Hornee a unos 200 grados durante unos 20 minutos.
Tortas de levadura clásicas con arroz y carne y huevos.
Productos de masa
• 40 g de levadura viva;
• medio litro de leche;
• 240 g de mantequilla;
• 60 g de azúcar;
• 20 g de aceite vegetal;
• una pizca de sal;
• 750 g de harina.
Productos de relleno
• 800 g de carne de res;
• 100 g de arroz;
• 1 cebolla;
• 2 huevos;
• 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla;
• Un poco de sal y pimienta negra.
Cocinando
1. Para la carne picada, cocine la carne cocida hasta que esté cocida del caldo, pase por una picadora de carne.
2. Agregue cebollas salteadas, arroz hervido frito, huevos duros finamente picados, mantequilla, mucha sal y pimienta, un par de cucharadas de caldo en el que se cocinó la carne.
Mezcle bien el relleno.
3. Hacer la masa. Para hacer esto, diluya la levadura en leche tibia, combine con una cucharada de azúcar y déjela tibia.
4. En un baño de vapor, derrita la margarina (puede usar mantequilla), agregue sal, el azúcar restante y la leche, mezcle con un movimiento circular.
5. Tamizar la mitad de la harina e introducirla gradualmente en la margarina ligeramente enfriada.
6. Vierta la levadura en la harina tamizada. Intente no entrar en contacto con la margarina, esto reducirá su actividad.
7. Ingrese gradualmente el resto de la harina, tamizándola. Amasar la masa en una dirección. Esto mejora la calidad de la masa, su viscosidad y elasticidad. Debería resultar magnífico, elástico y flexible.
8. Cubra el recipiente con la masa con una toalla tejida y déjelo vagar a temperaturas de hasta 32 grados, por ejemplo, cerca de una batería caliente.
9. Una hora y media después de amasar, la masa se tritura. Se mezcla completamente para saturar con oxígeno. El procedimiento se repite una hora después.
10. Después de volver a sumergir, transfiera la masa a la mesa, rociándola ligeramente con harina.
11. Forme los pasteles rellenos.
12. Hornee productos a una temperatura de 210 grados, el tamaño de los pasteles afecta el tiempo en el horno.
Hojaldre frito con carne picada
Productos
• 25 g de levadura fresca;
• una cucharada grande de azúcar;
• 250 ml de agua;
• 2.5 tazas de harina;
• 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal;
• un poco de sal;
• 200 g de carne picada;
• 1 cebolla.
Pasos de cocina
1. Libra de azúcar con levadura.
2. Agregue la mitad de agua tibia, disuelva la sal y mezcle.
3. Vierta un poco la mitad de la harina y vierta el agua tibia restante.
4. Ponga la masa resultante en calor, deje que la masa suba.
5. Prepare el relleno: cebolla ligeramente picada, spasser un poco en aceite vegetal, agregue carne picada ligeramente salada. Freír la mezcla a fuego lento hasta que esté cocida.
6. Cuando la masa aumente de tamaño, agregue lentamente el resto de la harina en porciones, amase.
7. Deje la masa resultante tibia por otros 10 minutos.
8. Forme pasteles con relleno de carne. Unte las manos con aceite vegetal para que la masa no se les pegue.
9. En una sartén bien caliente, fríe los pasteles a cada lado por un par de minutos hasta que estén dorados.
Pasteles de levadura en kéfir con carne picada y arroz
Muy tierno, derritiendo pasteles en la boca. Muy adecuado para los amantes de una gran cantidad de relleno. La masa se cocinará rápidamente, en aproximadamente media hora.
Productos de masa
• 150 ml de kéfir;
• 1 huevo;
• 70 g de aceite vegetal;
• 25 g de levadura fresca;
• 70 g de leche;
• 30 g de azúcar;
• una pizca de sal;
• aproximadamente 380 g de harina.
Productos de relleno
• 250 g de carne picada;
• un vaso de arroz hervido;
• 1 cebolla;
• sal y pimienta a su gusto.
Pasos de cocina
1. Amasar la masa para la masa: diluir la levadura con azúcar en leche tibia, poner la mezcla al calor durante 6-8 minutos.
2. Combine el huevo batido con aceite vegetal y kéfir tibio.
3. Vierta la masa de kéfir en la masa, mezcle.
4. Vierte tres tazas de harina en la mezcla y amasa la masa. Se volverá suave y se pegará un poco a tus manos. Agregue más harina si es necesario.
5. Humedezca ligeramente sus manos con aceite vegetal, vuelva a amasar la masa y póngala al fuego durante unos 30 minutos.
6. Prepare el relleno: cocine el arroz hasta que esté cocido (es mejor tomar variedades redondas).
7. Fríe ligeramente la cebolla finamente picada hasta que comience a adquirir un tono dorado.
8. Combine las cebollas con arroz y carne picada, sal y pimienta al relleno, mezcle todo bien.
9. Ciega los pasteles, déjalos reposar en la bandeja para hornear durante unos 10 minutos, engrasa la yema de huevo batida encima.
10. Hornee en un horno precalentado durante unos 20 minutos, hasta que se dore.
Empanadas de carne de trigo
Para ellos, puede usar el suero que se formó durante la preparación del requesón. Una receta bastante rápida: la masa se cocina durante media hora. Para el relleno, la carne picada se puede moler de antemano, pero es mejor freírla inmediatamente antes de hacer los pasteles.
Productos de masa
• 800 g de harina;
• 0.6 l de suero;
• 2 cucharaditas de levadura seca instantánea;
• 30 g de azúcar y sal;
• 1 huevo;
• 1.5 tazas de aceite vegetal.
Al relleno
• 400 g de carne picada;
• una cucharadita de sal;
• cebolla;
• pimienta negra molida - al gusto.
Cocinando
1. Prepare el relleno con carne picada con la adición de cebolla finamente picada, sal y pimienta.
2. Mezclar bien y poner en el refrigerador.
3. Tome aproximadamente 60 ml de suero tibio, agregue sal, azúcar y levadura.
4. Revuelva hasta que esté suave y retire durante 10 minutos.
5. Combine el suero tibio restante con un huevo batido, vierta 5 cucharadas. cucharadas de aceite.
6. Agregue la solución de levadura a la mezcla, mezcle la masa.
7. Introduzca gradualmente la harina en la mezcla, amase la masa.
8. Tómelo al fuego, déjelo aumentar a la mitad. Esto generalmente toma alrededor de 40 minutos.
9. Recuerda la masa y déjala por otros treinta minutos.
10. Cocine los pasteles. Para hacer esto, arranca trozos pequeños de la masa, forma pasteles redondos y llénalos con carne picada.
11. Cubra los bordes de los pasteles y fríalos en una sartén caliente por ambos lados.
Tartas simples con masa de levadura picada
Productos
• medio litro de agua tibia;
• 10 g de sal;
• 4 cucharaditas de levadura seca;
• 4 cucharadas de aceite vegetal;
• alrededor de 3 tazas de harina;
• 2 patas de pollo;
• 1 cebolla;
• sal y pimienta al gusto.
Pasos de cocina
1. Para la prueba, disuelva la levadura y la sal con agua tibia.
2. Vierta aceite vegetal en la masa, amase.
3. Agregue harina gradualmente (se necesitarán aproximadamente 3 tazas).
4. Amasar la masa durante 3-4 minutos. Debe ser completamente aplastado, "golpeado" y arrojado desde una pequeña altura sobre la mesa.
5. Cubra la masa con una toalla, déjela reposar durante unos 20 minutos.
6. Para el relleno, hierva las patas de pollo. Pásalos por una picadora de carne junto con cebollas fritas y especias.
7. Forme pequeñas bolas del mismo tamaño a partir de la masa.
8. Rellene los pasteles con el relleno.
9. Freír los productos en una sartén con aceite caliente.
Consejos de cocina y consejos
• Para pasteles con masa de levadura picada, tome solo harina premium. Debe ser tamizado inmediatamente antes de amasar la masa. Por lo tanto, la harina está saturada de aire y el producto final es magnífico, ligero y sabroso. Agregue la harina en partes, amasando cuidadosamente la masa.
• Puede agregar varias verduras o champiñones, queso, sésamo tostado a la carne picada. Además de la pimienta molida tradicional, se puede sazonar con nuez moscada, jengibre, tomillo u otras especias.
• A la masa de levadura no le gustan las corrientes de aire, es sensible a temperaturas extremas y al aire frío.
• La carne para pasteles con masa de levadura picada se usa de manera diferente. En lugar de carne de res, puede tomar aves de corral, cerdo, cordero o conejo. La carne picada aumentará si le agrega un poco de crema, crema agria, leche o caldo. Cuando se usan carnes magras como la carne de res, se agrega un poco de carne de cerdo. Entonces el relleno no estará demasiado seco.
