Los utensilios y accesorios de cocina modernos han suplantado gradualmente a las ollas, coladores y tazas de tazón de aluminio familiares que nuestras abuelas y madres utilizan ampliamente. Por un lado, las "escalas" - la variedad más brillante de colores, diseño, detalles, por el otro - el brillo discreto de las formas clásicas plateadas claras.
Las cacerolas limpiadas con un brillo deslumbrante causan una sensación de nostalgia. ¿Qué no les gustó? ¿Por qué los beneficios y los daños de los utensilios de aluminio en la balanza?
El daño del aluminio al cuerpo humano.
No es ningún secreto que el aluminio es un metal bastante tóxico, y aunque se encuentra en el agua potable y en muchos productos alimenticios, así como en medicamentos, un exceso en el cuerpo causa consecuencias muy graves. Una dosis de 1 g es fatal para los humanos, el valor aceptable es 30-50 mg / día. Pero los estudios muestran que generalmente no más de 3-5 mg de aluminio ingresan al cuerpo con alimentos, como puede ver, la dosis está lejos de ser letal. Una molestia es que el metal se acumula en el cuerpo y con los años conduce a cambios irreversibles:
• el proceso metabólico en el cuerpo se interrumpe, y esto, como saben, es la base del funcionamiento de todos los sistemas vitales del cuerpo humano;
• la exposición prolongada incluso a las concentraciones de metales más escasas conduce gradualmente a la degeneración de los procesos del sistema nervioso y al envejecimiento acelerado del cerebro, la enfermedad de Alzheimer;
• el aluminio elimina el calcio del cuerpo, lo que contribuye al desarrollo de osteoporosis, debilita el tejido óseo y evita la síntesis de hemoglobina.
El efecto dañino del aluminio en el cuerpo humano se debe al hecho de que los iones de aluminio y hierro son muy cercanos en tamaño y masa: el aluminio dañino, en condiciones favorables, reemplaza al hierro útil (esto fue demostrado por la investigación científica realizada por científicos estadounidenses).
Pero, imagine que la "dosis de caballo" de aluminio proviene de medicamentos (principalmente contra la acidez estomacal) y de la piel al usar desodorantes antitranspirantes. Por lo tanto, no tire inmediatamente los utensilios de aluminio: consideraremos lo que es dañino y útil para los artículos del hogar.
¿Cómo usar los utensilios de aluminio y qué cocinar en ellos para no dañar la salud?
Sí, el daño de un metal tóxico al cuerpo humano es realmente enorme. ¿Pero cuánto nos llega de los platos? En este sentido, las opiniones de los científicos se dividieron, pero están de acuerdo en una cosa: si usa ollas de aluminio correctamente y cocina ciertos productos en ellas, no habrá ningún daño.
Dado que el aluminio tiene una alta actividad química, se deben evitar las sustancias que reaccionan fácilmente con él, principalmente alimentos ácidos, alcalinos y salados. Como saben, se forma una película de óxido en la superficie de los platos, que protege los alimentos de la penetración de partículas de aluminio. Seguramente, cada ama de casa notó que después de cocinar algunos platos (salsas de tomate, borscht, compota de frutas, mermelada, etc.) la superficie dentro de la sartén se volvió perfectamente limpia y brillante. Esto se debe a que los ácidos orgánicos contenidos en los tomates y otras verduras, frutas, durante el proceso de cocción destruyeron la película protectora de óxido y el aluminio penetró libremente en los alimentos cocidos.
¿Qué se puede cocinar en platos de aluminio?
En los utensilios de aluminio, es útil cocinar los siguientes platos y productos sin temor a la salud del hogar:
• pasta, platos de pastelería: albóndigas, albóndigas, albóndigas, etc.
• cualquier cereal;
• hervir las papas y algunas otras verduras que no contienen ácidos;
• cocinar pescado fresco;
• cocinar carne magra, carne en gelatina;
• hervir agua potable ordinaria, biberones para comida de bebé;
• use moldes de aluminio para hornear pan, pasteles.
Pero incluso estos productos, que se pueden cocinar en utensilios de aluminio, tienen estrictamente prohibido almacenar en él; inmediatamente después de cocinarlos, debe usar el plato o transferirlo a un plato o recipientes de vidrio esmaltado.
Lo que no puedes cocinar en platos de aluminio
Desafortunadamente, hay varias contraindicaciones más para cocinar. Cualquier verdura y fruta que contenga ácidos, alimentos salados reaccionan muy rápidamente y destruyen no solo la película protectora de óxido, sino también las partículas de metal tóxico que se "graban". Por lo tanto, es muy dañino, e incluso estrictamente prohibido, cocinar en utensilios de aluminio:
• compotas y conservas de frutas y bayas, ya que contienen una gran cantidad de ácido;
• salsas agridulces, salsa de tomate, tomate hervido o jugo de fruta;
• se utiliza para salar hongos y vegetales (pepinos, repollo, etc.), así como pescado, manteca de cerdo;
• hacer masa de levadura;
• cocinar borsch, sopa de repollo de chucrut;
• cualquier plato para dieta y comida para bebés;
• hervir la leche, especialmente almacenar productos lácteos fermentados: leche horneada fermentada, requesón.
Cómo elegir la batería de aluminio adecuada
Los utensilios de metal se fabrican de varias maneras, lo principal es poder elegir correctamente para que los utensilios de aluminio brinden los máximos beneficios en el hogar. Las ollas y otros utensilios se fabrican de dos maneras: estampando con láminas de aluminio o forjando. Las cacerolas estampadas, cucharones, coladores y otros artículos para el hogar son muy livianos, tienen alta conductividad térmica y bajo costo. ¡En tal caldera, el agua hervirá en cuestión de minutos! Pero como el aluminio es un metal muy blando, las abolladuras se forman fácilmente en platos finos estampados, y rápidamente pierde su apariencia atractiva.
El material forjado (fundido) de aluminio es mucho más fuerte y pesado, y también más caro. Sus paredes son más gruesas, protegen perfectamente el plato de la combustión, por lo que una sartén de aluminio fundido es útil para guisar verduras no ácidas y carne magra. Tales platos en propiedades, resistencia y durabilidad son similares al hierro fundido.
Cómo cuidar los utensilios de aluminio.
Un metal caprichoso blando y químicamente activo necesita cuidados "especiales", no, no, nada inusual y complicado, sino todo lo contrario, cuanto más simple, mejor. La regla de oro es un mínimo de materiales abrasivos y limpiadores químicos, y no lavavajillas.
Todo tipo de pastas y redes de metal para limpiar platos de aluminio solo la dañarán: estropearán la capa protectora de óxido y la harán inadecuada para cocinar. Una gran cantidad de detergentes que se usan en el lavavajillas forman un ambiente alcalino activo, y los platos pueden mancharse de negro.
Por lo tanto, si ya usa utensilios de cocina de aluminio, lávelos inmediatamente después de usarlos con agua caliente, si es posible sin detergentes.
CONSEJO! La actividad del metal tiene sus ventajas: la película de óxido se restaura fácilmente si coloca agua en la sartén, la deja durante 10-15 minutos y luego la vierte y la seca.
No abandone los utensilios de aluminio livianos, convenientes, duraderos y tan familiares: se pueden usar con el beneficio del hogar y sin dañar la salud, respetando las reglas básicas.
