Salmón Ahumado - Principios Generales de Cocina
Hoy en día, hay muchos estudios autorizados diseñados para blanquear a los gourmets de todo el mundo de que comer alimentos ahumados no es muy útil. Mientras tanto, esto no detiene a nadie, y la gente continúa deleitándose con pescado ahumado, cerdo o pollo. De hecho, la mayoría de los médicos están de acuerdo con lo siguiente: todo lo que está con moderación es útil.
Estamos de acuerdo con esta afirmación y, por lo tanto, compartimos recetas interesantes para el salmón ahumado. ¿Crees que el pescado solo puede ser fumado por aquellos que tienen un verdadero ahumadero a su disposición? La tecnología ha seguido adelante y, por lo tanto, hoy puede obtener carne ahumada sin salir de su hogar.
Salmón ahumado: preparación de productos y utensilios.
El salmón se fuma con mayor frecuencia en su totalidad: es el pescado entero el que resulta ser el más jugoso, manteniendo el sabor y la jugosidad originales. Solo necesita cortar su cabeza y destripar el pescado, haciendo una incisión en su abdomen.
Sin embargo, también puede limpiar la carne de los huesos y las pieles obteniendo filetes; este método de fumar le permitirá obtener pescado, listo para comer o usar en ensaladas.
Pasemos al tema de la adquisición de salmón. ¿Cómo no comprar un producto estropeado? Este tema es quizás el más urgente, porque es más rentable para los comerciantes vender el salmón "perdido" que tirarlo. Por lo tanto, está congelado o salado, haciéndose pasar por un poco salado. El pescado fresco tiene un color brillante agradable a la vista: rosa o zanahoria. Tan pronto como comienza a deteriorarse, el color comienza a volverse azul. En cuanto al pescado congelado, aquí debe tener cuidado al comprar. Por lo tanto, no tome ese pescado que tiene una gruesa corteza de hielo. En cuanto al color, el salmón congelado pierde su brillo y tiene un color mate escarlata suave.
En las recetas, los componentes se darán teniendo en cuenta el hecho de que la carcasa del pescado pesa aproximadamente un kilogramo. Sin embargo, los salmones son diferentes en tamaño. Tenga esto en cuenta cuando prepare productos.
Recetas de salmón ahumado:
Receta 1: salmón ahumado en casa
Para esta receta no necesitará un ahumadero u otras máquinas sofisticadas. Sin embargo, algo sigue siendo útil: el "humo líquido". Hoy se puede comprar hoy en cualquier tienda importante. Vale la pena abrir una botella con esta herramienta, y el olor lo llevará al campo donde se prepara la barbacoa. Es este "humo" el que le permitirá "calmar" el pescado y hacer que el salmón sea realmente fragante.
Ingredientes requeridos:
- Salmón - 1 canal
- Agua - 1.3 litros
- Cáscara de 3 cebollas grandes
- Azúcar - 2 cucharadas
- Humo Líquido - 1.3 cucharadas
- Sal
Método de preparación
- Prepare el salmón para "fumar". Para hacer esto, corta la cabeza del pez y destrúyelo.
- Cocina la marinada. Caliente el agua, tan pronto como haya burbujas en la superficie, vierta azúcar, sal, cáscara, mezcle y deje hervir durante 3 minutos. Después de esto, enfríe el caldo, cuele a través de una gasa. Agregue "humo líquido" al líquido tibio.
- Coloque el salmón en un recipiente, llénelo con líquido y déjelo a temperatura ambiente. El pescado debe conservarse en vinagre durante aproximadamente 28-30 horas, después de lo cual debe reorganizarse en un lugar frío y dejarse allí durante 40 horas.
Receta 2: Salmón ahumado rápido en casa
El pescado ahumado se puede cocinar muy rápido. Prepararemos la marinada para esta receta de acuerdo con el esquema, que permitirá que el salmón se "ahuma" en solo dos días. El secreto radica en el hecho de que la marinada envejecerá un día antes de que la llenemos de pescado.
Ingredientes requeridos:
- Salmón - 1 canal
- Agua - 1.2 litros
- Casco de 3 bombillas
- Azúcar - 2.3 cucharadas
- "Humo líquido" - 1.5 cucharadas
- Sal
Método de preparación
- Comencemos a cocinar con la preparación de la marinada. La cáscara de cebolla debe hervirse en agua durante 25 minutos, luego retirar el agua y, sin filtrar, dejar actuar durante 12 horas en un lugar cálido.
- En el caldo frío, agregue los ingredientes secos y el "humo líquido", mezcle.
- Cortar la cabeza del pez y destriparlo.
- Vierta el pescado con la marinada y refrigere por 48 horas.
Receta 3: salmón ahumado (en Air Grill)
Es muy bueno si tienes una parrilla de aire en casa. Esta cosa universal es adecuada para preparar cualquier plato y hoy no es menos popular que una olla de cocción lenta.
Ingredientes requeridos:
- Salmón - 1 canal
- "Humo líquido" - 3 cucharadas
- Especias
Método de preparación
- Prepara el pescado. Para cocinar salmón ahumado con una parrilla de aire, es mejor hacer un filete. Cortar la cabeza y la cola, cortar el pescado. Retire la columna vertebral y los huesos, y luego levante la piel con un cuchillo y retírela.
- La carne de salmón se frota con sal por todos lados y se extiende con "humo líquido". Coloque el pescado en el refrigerador bajo opresión durante media hora.
- Haz una bolsa de aluminio. Ponga salmón y agregue dos cucharadas más de "humo líquido" a la bolsa.
- Coloque una bolsa de pescado en la parrilla inferior (la más cercana al fondo del recipiente de la parrilla de aire). Encienda la temperatura a 200 grados y ajuste el tiempo de cocción a 30 minutos.
Receta 4: salmón ahumado (usando un ahumador eléctrico)
Hoy, muchas personas compran un pequeño ahumadero para el hogar alimentado por la red. Esto le permite crear productos ahumados reales, y muy rápidamente y en condiciones cómodas para los propietarios. Si desea cocinar salmón ahumado con un ahumador eléctrico, no olvide preparar aserrín, la mejor fruta.
Ingredientes requeridos:
- Salmón - 1 canal
- Azúcar - 1 cucharada
- Té negro finamente frondoso - 1.5 cucharadas
- Sal
Método de preparación
- Prepara el pescado: córtate la cabeza y destrúyelo.
- Frote el salmón con sal. También puede agregar especias, como pimienta de Jamaica molida o lúpulo suneli.
- Prepare un ahumadero eléctrico para el trabajo. Ponle pescado y cocina durante los primeros diez minutos sin humo.
- Coloque suavemente el aserrín sobre una plataforma con una capa delgada, espolvoree con té y azúcar encima. Baje la sartén dentro del aparato y cocine el pescado con humo durante 25 minutos debajo de la tapa cerrada.
- Luego apague el ahumadero, pero no consiga salmón; déjelo bajo la tapa cerrada durante otra media hora.
Receta 5: salmón ahumado
Si tiene un ahumadero campestre, puede ahumarse el pescado inmediatamente después de limpiarlo. Si desea que el salmón ahumado sea salado, deberá marinarlo antes de cocinarlo.
Ingredientes requeridos:
- Canal de salmón
Método de preparación
- Limpia el pescado. Si desea que el salmón esté salado, frótelo abundantemente con sal, envuélvalo en papel de aluminio y déjelo en el refrigerador durante 12 horas.
- Necesitarás chips de fruta o aserrín de aliso. Colóquelos en una capa delgada en una cuadrícula, y encima coloque las ramas de manzana o cereza. Coloque una carcasa de salmón seco encima. Ahuma el pescado durante aproximadamente media hora.
Salmón ahumado: secretos y consejos útiles de los mejores chefs.
Si cocina salmón en una parrilla de aire o ahumadero, entonces el pescado debe estar absolutamente seco. Séquelo con servilletas.
Puede agregar limón al salmón que fuma en la parrilla de aire o en el ahumadero. Para hacer esto, coloque rodajas finas en rodajas dentro de la carcasa destripada. Algunos ingredientes más para darle al pescado un aroma interesante: ajo, albahaca, pimiento rojo picante.
Si desea que el pescado tenga una estructura más tierna, frótelo con una mezcla de sal y azúcar moreno. Use un poco de azúcar, aproximadamente en la proporción de 1: 5.
