Fumar carne o pescado es una forma tradicional de cocinar.
Se ha utilizado durante mucho tiempo y el proceso no es descabellado. Pero para muchas verduras ahumadas son algo nuevo.
¿Cuál es la peculiaridad de cocinar y cómo hacerlo correctamente?
Verduras ahumadas: principios generales de cocción
Para las verduras, puede usar cualquier opción de ahumadero, desde unidades reales, hasta contrapartes domésticas e incluso diseños caseros de ollas y calderos. La elección depende de las posibilidades y la imaginación. Pero en todos los casos, se requieren aserrín o astillas de madera. No es necesario buscar un árbol adecuado, ahora puede comprar paquetes de chips de frutas listos para usar y empacados en fábrica. Antes de usar, solo necesita humedecerlo ligeramente o al menos la capa superior. En este caso, las sustancias nocivas contenidas en el humo persistirán y no caerán sobre los productos. También puede agregar conos, bayas de enebro a las papas fritas.
Las verduras se pueden fumar de 2 maneras:
• propagación en la cuadrícula;
• sobre o envuelto en papel de aluminio.
Para el primer método, las frutas se usan con mayor frecuencia, sin limpiar la piel. Para las verduras ahumadas en papel de aluminio, puede usar especias vegetales, cuya combinación puede ser la más diversa. La segunda opción le permite obtener un plato aromático, listo para comer. Las verduras ahumadas enteras se pueden usar de inmediato o se pueden usar para cocinar varios bocadillos, salsas y guarniciones con sabor.
Para fumar, puede usar casi todos los tipos de verduras. Cuanto mejor sea el producto original, más sabroso y mejor será el resultado. Algunas frutas pueden premarinarse, condimentarse con especias e incluso aceitarse. No es necesario cocinar carne ahumada de algunas verduras, puede agregar tocino, champiñones, salchichas y productos cárnicos.
Receta 1: verduras ahumadas en brochetas
Una de las opciones más comunes para cocinar verduras ahumadas, que se puede hacer fácilmente con brochetas pequeñas (se pueden usar palitos de madera) y verduras de temporada. Es muy importante tomar tomates pequeños para no cortarlos. De lo contrario, en el proceso de cocción goteará mucho jugo y el aserrín dejará de fumar.
Ingredientes requeridos
• tomates;
• calabacín;
• berenjenas;
• cebollas;
• pimienta;
• sal, aceite.
Método de cocción
1. Lave las verduras, séquelas bien. Cortamos en aproximadamente las mismas piezas todo, excepto los tomates, los pondremos por completo.
2. Ensarte las verduras en brochetas entremezcladas, dejando secar al aire durante 2-3 horas a la superficie. No hay que preocuparse si la punción se torcerá o no en el centro. Las brochetas solo juegan el papel de titular.
3. Acuéstese en las astillas del ahumadero, encienda el fuego.
4. Las verduras se sazonan con sal, engrasamos las piezas con aceite (es más conveniente hacerlo con un cepillo) y las enviamos a ahumado. En 30-60 minutos, los kebabs originales estarán listos.
Receta 2: vegetales ahumados enteros
Y esta es la receta más fácil que se te ocurra. Las verduras se colocan en el aparato de humo en su conjunto, no requieren preparación previa. Puedes cocinarlos simultáneamente con carne, pescado y otros productos, el aroma será simplemente mágico.
Ingredientes requeridos
• pimienta;
• tomates;
• berenjenas.
Método de cocción
1. Lave y seque las verduras.
2. Pinchamos con un tenedor en varios lugares para que el humo funcione mejor en el interior.
3. Ponemos a la parrilla y cocinamos con un color dorado y suavidad pronunciados.
Las verduras ahumadas preparadas de esta manera se utilizan para preparar diversos bocadillos, salsas, ensaladas, panecillos. Pero puede usarlos simplemente como guarnición e incluso como plato principal. Los vegetarianos y los partidarios de la dieta apreciarán especialmente tales alimentos.
Receta 3: verduras ahumadas en papel de aluminio
La lámina es un excelente dispositivo para hacer verduras ahumadas en rodajas. Le permite regar las rebanadas con mantequilla, condimentar con salsas y, después de la sala de ahumado, servir inmediatamente golosinas fragantes a la mesa.
Ingredientes requeridos
• tomates;
• coliflor;
• zanahorias;
• pimienta;
• berenjenas;
• cebollas;
• especias.
Método de cocción
1. Todas las verduras se lavan, se secan y se cortan en trozos. La coliflor se puede desmontar simplemente en inflorescencias.
2. Mezcle todo, agregue especias al gusto.
3. Lámina doblada en 2-3 capas, forma un tazón. Distribuimos las verduras y las ponemos en el ahumadero.
4. Cierre la tapa y sostenga hasta que esté listo. Por lo general, el proceso dura menos de una hora, todo depende del tamaño de las piezas y la temperatura en el aparato.
Receta 4: vegetales ahumados de una mezcla congelada
Las mezclas de vegetales congelados tienen una rica composición e ingredientes que no siempre se pueden encontrar en el refrigerador. Incluyen guisantes verdes, brócoli, judías verdes. También agregue trozos de pimienta, zanahorias y otros alimentos familiares. Las verduras ahumadas de tales mezclas son bastante sabrosas, inusuales, pero lo más importante, útiles. A menudo se recomienda colocarlos en papel de aluminio congelado, esto se puede hacer, pero solo si hay algo de agua en las piezas. De lo contrario, es mejor calentar y drenar el exceso de líquido.
Ingredientes requeridos
• cualquier mezcla de vegetales.
Método de cocción
• Dobla la lámina en 2 capas, forma un comedero y extiende la mezcla de vegetales.
• Desde arriba cubrimos con una sola capa de papel de aluminio, hacemos agujeros bastante grandes y los colocamos en la parrilla de la unidad de ahumado. Saldrán agujeros adicionales a través de los agujeros, y las verduras se remojarán con humo fragante.
• Cocinar 40-50 minutos.
Receta 5: Verduras ahumadas "Cuento de papa"
Patatas: esta es probablemente una de las verduras más utilizadas y populares. No hay una sola tabla completa sin ella, y hay miles de opciones de cocina. Pero las verduras ahumadas son realmente algo que todos deberían probar. Patatas cocidas solo calientes.
Ingredientes requeridos
• papas grandes;
• mantequilla.
Método de cocción
1. Lave los tubérculos con un cepillo, séquelos con una toalla.
2. Cargamos el ahumadero, colocamos las papas en la parrilla, cerramos la tapa y cocinamos durante al menos 60 minutos desde el momento en que sale un buen humo blanco. Es mejor presionar la tapa.
3. Después de una hora, abra la tapa y evalúe los tubérculos. La piel debe hincharse un poco, las papas debajo se vuelven suaves.
4. Si es así, sacamos los tubérculos, rápidamente hacemos un agujero en el centro de cada uno y colocamos un trozo de mantequilla. Si las papas son sólidas, cierre la tapa y continúe fumando, tal vez la razón se esconda en una temperatura pequeña y necesite agregar fuego.
Receta 6: verduras ahumadas en tocino
Para la preparación de verduras ahumadas para esta receta, necesita tocino salado, pero si no está allí, puede usar manteca fresca. Primero debe cortarlo en tiras largas y delgadas, espolvorear con sal en ambos lados, doblarlo uno sobre el otro y dejarlo reposar durante al menos una hora. Las verduras ahumadas para esta receta son jugosas, fragantes, listas para servir inmediatamente.
Ingredientes requeridos
• tiras de tocino;
• berenjenas;
• papas;
• calabacín.
Método de cocción
1. Pele la papa y córtela por la mitad; si es pequeña, puede dejarla entera. En cada pieza hacemos algunos pinchazos para que la bruma sea más fácil de trabajar.
2. Las berenjenas y el calabacín se cortan en rodajas arbitrarias, un poco más grandes que las papas. Espolvorea con especias si lo deseas.
3. Envuelva las verduras con trozos de tocino, fije la punta con un palillo de dientes.
4. Formamos una artesa de papel de aluminio, doblamos los trozos de vegetales preparados, es deseable que no se toquen entre sí. Enviado al ahumadero hasta que esté listo. En promedio, el proceso tomará alrededor de 1-1.5 horas.
Receta 7: vegetales ahumados con champiñones
Los champiñones se cocinan a tiempo casi igual que las verduras sólidas, por lo que se pueden preparar juntos. Los hongos son los mejores para fumar, ya que no requieren pre-ebullición y la probabilidad de envenenamiento se acerca a cero, si, por supuesto, los productos se cultivan en forma de invernadero. Para cocinar, es mejor elegir setas jóvenes del tamaño de un huevo, que tengan una tapa cerrada y branquias rosadas.
Ingredientes requeridos
• champiñones;
• cebollas;
• zanahorias;
• papas;
• sal, aceite.
Método de cocción
1. Lave los champiñones, coloque sobre las servilletas para que se sequen.
2. Limpiar las cebollas, zanahorias, papas. Las verduras ahumadas se pueden hacer en brochetas o en papel de aluminio, según el método elegido, determinamos la forma del corte. Pero en cualquier caso, es mejor perforar zanahorias y papas con un tenedor en varios lugares.
3. Salar las verduras con champiñones, lubricarlas con aceite vegetal y enviarlas al ahumadero. Cocine hasta que estén suaves y suaves, retire y sirva a la mesa con salsas, carne o pollo.
Receta 8: Verduras ahumadas "Mazorcas de maíz fragantes"
Impresionante forma de cocinar maíz. Necesitarás mazorcas jóvenes, junto con las hojas y cualquier ahumadero, incluso puedes usar una parrilla normal. En algunas recetas de vegetales ahumados de esta manera se agrega cebolla verde, cualquier hierba, especias, pero esto es un aficionado, por lo que solo cocinaremos con sal.
Ingredientes requeridos
• mazorcas de maíz;
• sal;
• aceite de oliva, puede ser cremoso.
Método de cocción
1. De las mazorcas de maíz, debe separar cuidadosamente las hojas, doblar hacia atrás, pero no rasgar. Los pelos se retiran y se descartan, no nos serán útiles.
2. Frote cada oreja con sal para que esté mejor distribuida y pegada, puede agregar unas gotas de agua.
3. Lubrique las mazorcas con aceite. Más sabroso con cremoso, pero primero debe suavizarse.
4. Estiramos las hojas nuevamente sobre las mazorcas de maíz, las colocamos en el ahumador en la parrilla, si hay colas, podemos colgarlas en ganchos. Cocinar a una temperatura de 80-100 ° C en promedio 2.5 horas.
5. Sirva las mazorcas con mantequilla, especias, después de quitar las hojas superiores.
Receta 9: Verduras Ahumadas Rellenas
Verduras ahumadas fragantes que se pueden cocinar con cualquier tipo de carne picada: pescado, carne, champiñones. El plato siempre tiene éxito. Si se utiliza carne picada, es aconsejable extinguirla ligeramente en una sartén o usar productos hervidos y picados.
Ingredientes requeridos
• tomates;
• pimienta búlgara;
• berenjenas;
• cebollas;
• carne picada;
• un poco de aceite.
Método de cocción
1. Pique la carne ligeramente en una sartén, agregue las especias, la sal y la cebolla finamente picada. Enfriamiento
2. En tomates, corte la parte superior de la cabeza, seleccione el interior. Pimiento cortado por la mitad, retire las semillas. Cortar los botes de berenjenas, las semillas con pulpa también se eliminan.
3. Llene los moldes de vegetales preparados con carne picada, colóquelos en una bandeja de aluminio, puede usar una sartén vieja, que no es una pena fumar.
4. Enviamos los preparativos en el cobertizo para fumar y los preparamos. Como el relleno ya ha sido procesado, verificamos la suavidad de las verduras con el pinchazo habitual.
Verduras ahumadas: consejos y trucos
• Para fumar, es mejor elegir vegetales carnosos con poca humedad. La preparación de frutas acuosas llevará mucho más tiempo.
• Las verduras ahumadas se almacenan notablemente congeladas. Por lo tanto, pueden hacerse para uso futuro, descomponerse en porciones y descongelarse cuando sea necesario. Por supuesto, son inferiores en sabor a un análogo recién preparado, pero se deleitarán en cualquier momento.
• Al fumar vegetales en papel aluminio y paletas, es muy importante que el humo funcione desde arriba. Para hacer esto, cierre la tapa firmemente, si es necesario, coloque la carga. Si las grietas permanecen, entonces puede envolver el dispositivo alrededor del perímetro con papel de aluminio, algunos artesanos usan una masa común hecha de harina y agua para sellarlo.
• Para que el aserrín humee bien, el jugo que gotea de los productos no retrasó el proceso, debe instalar una bandeja debajo de la rejilla. Su tamaño debe ser más pequeño, para que los bordes pasen bien humo. Puede poner una capa de sal en la bandeja de goteo para absorber los jugos que gotean.
• Si necesita fumar tomates enteros, se realiza una punción en la piel. De lo contrario, bajo la influencia de la temperatura, se romperá en un lugar arbitrario y el jugo fluirá.
