Azafrán - descripción
Si tienes una caja de azafrán real en tu cocina, eres increíblemente afortunado, porque te convertiste en el dueño de la riqueza real. En el sentido literal y figurado. En primer lugar, el costo del azafrán es más caro que el oro, esta es la única especia que no ha bajado de precio en más de dos milenios, ha seguido valiendo su peso en oro. Y en segundo lugar, es un condimento muy valioso y útil en la cocina. 1 g de azafrán contiene aproximadamente 400-450 hilos. Para preparar un plato, por ejemplo, pilaf, necesitará de 3 a 6 piezas. Entonces será suficiente por mucho tiempo. El verdadero azafrán no se almacena por mucho tiempo. su color se vuelve más pálido, el aroma es más débil y el sabor se reduce.
El azafrán, o como también se lo llama, el azafrán, se cultiva en India, Grecia, Francia, Italia, Turquía, Pakistán, China, Estados Unidos. Pero las plantaciones más grandes están en España, que es el mayor proveedor de esta especia. Hay varios tipos de azafrán. El más valioso y caro se considera Cachemira, cultivado en la India. Tiene un color rojo intenso y tiene un sabor muy rico. Le sigue el crocus español, que tiene dos variedades: Coupe y Superior. El primero se valora más caro, porque solo se recogen las partes superiores de los estigmas de la flor, que tienen un color más oscuro y un sabor pronunciado. El tercer lugar de honor pertenece al azafrán iraní. Es más popular porque considerado el más barato.
Cultivar y cosechar azafrán es una tarea bastante laboriosa. Recógelo manualmente durante la floración, al amanecer, hasta que el sol haya salido por completo. Se recogen las flores y luego se cortan manualmente los estigmas de los pistilos. Cuando se secan, parecen cuerdas delgadas. La floración continua en masa del azafrán es de aproximadamente dos semanas, cada flor florece durante dos o tres días y se seca. La recolección se realiza el primer día de floración. Para obtener un kilogramo de especias, debes recolectar alrededor de 150,000 flores. De un campo en un acre es posible recolectar no más de cuatro a cinco kilogramos de azafrán. Las azafranes en un lugar crecen de tres a cuatro años, luego la plantación necesita ser actualizada y plantar nuevos bulbos.
Azafrán - propiedades
El uso regular de azafrán le permite mantener su cuerpo en buena forma, alivia dolencias como dolores de cabeza, calambres, insomnio, asma, resfriados, inflamación. Crocus produce la "hormona de la alegría": la serotonina. Por lo tanto, se recomienda tomarlo con melancolía, depresión, depresión. El azafrán ayuda a limpiar los riñones, el hígado, la linfa, reduce el hambre, normaliza la digestión, aumenta la potencia, mejora la tez y alisa la piel. Tómelo en dosis muy pequeñas. El exceso de azafrán puede provocar intoxicación, excitación nerviosa severa e incluso la muerte. Es cierto que para esto es necesario tomar de dos a tres gramos de especias en su forma pura. Crocus está contraindicado en el embarazo, la hipertensión y la diabetes.
Azafrán - uso culinario
En culinaria, el azafrán es valorado por su increíble sabor, aroma diferente a cualquier otra cosa y por la capacidad de darle a un plato un noble color dorado. Este condimento es un individualista que no tolera la presencia de vecinos, por lo tanto, nunca se usa junto con otras especias. Su sabor y aroma son tan ricos que no es necesario. El azafrán se agrega a la masa, carne, pescado, postres, primer y segundo plato, bebidas, leche. Lo principal es no equivocarse con la dosis. Crocus puede enriquecer y decorar cualquier plato y estropearlo irrevocablemente si se lo pone en exceso.
Para navegar por el valor del azafrán real, debe conocer el precio de mercado del oro. Entonces el azafrán costará más. Este azafrán es un hilo de color marrón burdeos oscuro en contraste con el falso azafrán - Imereti, que tiene un color naranja o amarillo oscuro. El polvo real de azafrán tiene un color rojo oscuro. A menudo intentan darle cúrcuma. Se puede distinguir por el color amarillo claro.
Ejemplos de recetas de azafrán
Receta 1: Col de azafrán guisado
Ingredientes: 0.5 kg de corazones de pollo o ventrículos, 1 pimiento, cabeza de repollo grande (2 kg), 2 cebollas medianas, 3 dientes de ajo, sal, 4 cucharadas. mentir aceite vegetal, 2-3 cucharaditas hojas de azafrán (caléndulas) o 4-5 cuerdas de azafrán real.
Método de cocción
Corte cada ventrículo en tres o cuatro rebanadas y cocine a fuego lento durante veinticinco minutos en una cacerola a fuego lento. Revuelva ocasionalmente. Mientras se cocina la carne, corte las verduras: ajo en rodajas, cebolla en medio aros, pimiento y repollo - en cuadrados.
A los ventrículos o corazones terminados agregue azafrán, cebolla, pimiento y ajo. Freír durante cinco a siete minutos, agregando fuego. Ponga el repollo en la carne, vierta un vaso de agua, sal y cocine a fuego lento durante veinte minutos a fuego alto. Interferir periódicamente con los contenidos. Cuando sienta el aroma divino del azafrán en unos quince minutos, se dará cuenta de que no ha perdido el tiempo.
Receta 2: estofado de salchicha con azafrán
Para cocinar, puede tomar salchichas: salchichas, salchichas, salchichas de médico. Los ingredientes están diseñados para dos porciones. Este plato ya está acompañado. Preparado para la cena o el almuerzo, satisfará rápidamente su hambre, lo animará y le brindará un sabor de placer.
Los ingredientes: 300 g de salchichas, 2-3 cuerdas de azafrán, 1 cebolla grande, 2 cucharadas. aceite vegetal, 2 papas, un diente de ajo, sal, pimienta, 50 g de guisantes verdes frescos o congelados, 200 ml de caldo.
Método de cocción
En una cucharadita de agua tibia ponga los hilos de azafrán y remójelos. Cortar las salchichas arbitrariamente, freírlas y ponerlas en un recipiente por un rato.
En el mismo aceite, freír la cebolla, agregar ajo picado y mantener en la sartén durante otro minuto. Pon las papas picadas aquí y fríelas por cinco minutos. Vierta el caldo, la solución de azafrán y cocine a fuego lento durante diez a quince minutos. Ahora queda agregar salchichas, guisantes, pimienta, sal y hervir por un minuto o dos.
Receta 3: galletas de azafrán
Las galletas tienen un sorprendente color limón intenso y un sabor incomparable. Y lo más importante, se cocina muy rápido, lo cual es muy importante para hornear. Si usa azafrán realmente caro, necesitará solo unas pocas cadenas: 4-5. Si es una opción más barata, Imereti o azafrán de Alatavia, entonces tome ¼ cucharadita.
Los ingredientes: azúcar en polvo - ¾ pila, harina - 1.5 pila., 2 yemas, 4 cucharadas. manteca o mantequilla, mesas. cucharada de ron o brandy, ¼ cucharadita azafrán
Método de cocción
Agregue el azafrán al coñac y revuelva. Batir con una batidora las yemas con azúcar en polvo, verter el brandy con azafrán y batir nuevamente. Vierta la harina y agregue la mantequilla ablandada. Amasar la masa. Su consistencia debe ser tierna, no apretada. Incluso puede pegarse ligeramente a tus manos.
Enrolle las bolas con albaricoque de la masa y colóquelas en una bandeja para hornear. Presione cada bola con un tenedor para que quede plana y haya surcos y hornee durante siete a diez minutos (180C). ¡Pequeños soles están listos!
Azafrán: consejos de chefs experimentados
- El azafrán tiene un inconveniente: a menudo es falso. Para distinguir el original, es necesario bajar un hilo o varios granos de azafrán en agua tibia o leche. Si el líquido se vuelve amarillo instantáneamente, esto es falso. Un azafrán real necesita de diez a quince minutos para colorear el agua de oro y comenzar a exudar un aroma.
- Si se agrega azafrán al horneado, se coloca al amasar la masa, en otros casos se agregan no antes de cuatro a cinco minutos antes del final de la cocción.
