La historia del cultivo de mijo es tan antigua como la historia del trigo, el arroz y, por supuesto, como el mundo, sin exagerar.
El mijo es uno de los principales tipos de cereales en el planeta durante 5 mil años, y hasta ahora no se han encontrado rastros de su presencia, solo en Australia.
El mijo, desde el cual se encuentra el ordeño y la obtención de granos de mijo en la naturaleza, tiene una gran diversidad de especies.
Este tipo de cereal no compitió con el trigo o el arroz debido a su sabor característico, pero jugó un papel importante en la supervivencia de la humanidad: el mijo tolera bien la sequía y, por lo tanto, desempeñó un papel importante en la historia de la agricultura y, en consecuencia, en la gastronomía de muchos países.
Además, el mijo tiene un gran conjunto de elementos valiosos que ayudan a obtener rápidamente suficiente y restaurar la fuerza. El pan a menudo se horneaba con mijo en los viejos tiempos, y los antiguos príncipes rusos, celebrando acuerdos entre ellos, tuvieron que sellar su acuerdo comiendo gachas de una caldera en presencia de sus escuadrones.
Muchas personas se equivocan al pensar que las personas comenzaron a cocinar sopas solo con el advenimiento de la cerámica y otros utensilios, y para aprender a cocinarlas, la gente necesitaba cambiar a una forma de vida establecida. Y he aquí por qué: se sabe que los escitas y los sármatas eran nómadas, pero en los lugares de los sitios antiguos durante las excavaciones, se descubrieron hendiduras en el suelo, colocadas con piedra y, en el fondo, ¡granos! Si calientas una piedra y la llenas de agua, entonces hervirá. Luego, en esta "cacerola de piedra" puede cocinar sopa o gachas hasta que la piedra emite calor. Quizás el cultivo del grano se convirtió en la razón del estilo de vida sedentario de las tribus escitas, y esto los llevó a inventar las primeras "ollas" de piedra.
También es posible que los cosacos se apoderen de la experiencia de los nómadas, viajando a los mismos lugares donde los arqueólogos modernos descubrieron los montículos escitas y sus sitios antiguos. Krupa rescató a los cosacos en sus campañas militares y, por lo tanto, se convirtió en un componente importante de la cocina cosaca. En el campo se prepararon gachas y sopas y, al regresar a casa, usaron el mismo mijo, pero en platos más refinados, cuyas recetas los cosacos a menudo reconocían en sus vagabundeos distantes.
Sopa con mijo: los principales principios tecnológicos
Sin mencionar que los cosacos son un grupo étnico especial, formado hace más de quinientos años en las afueras de Rusia a partir de una finca militar, siervos fugitivos (cosacos libres), en su mayoría ortodoxos, es imposible explicar los conceptos básicos de la cocina tradicional cosaca, estrechamente entrelazados con las costumbres culinarias rusas, pero al mismo tiempo formado a partir de algunos elementos peculiares del minimalismo de la estepa libre, que implicaba cocinar de lo que está a la mano y no excluir la presencia de rasgos característicos de los pueblos vecinos con tradiciones culinarias, sus costumbres y gustos nacionales.
En las tradiciones rusas, durante mucho tiempo se creía que debería haber una cuchara en la sopa o en la sopa de repollo, lo que determinaba la consistencia de los primeros platos. Por lo tanto, a menudo las sopas de la cocina cosaca en consistencia se asemejan a sopas trituradas o papillas líquidas, untadas.
Los especialistas culinarios continúan usando cereales, incluido el mijo, para espesar sopas y su mayor valor nutricional. En la cocina cosaca, esta técnica también se usa con bastante frecuencia, y al mismo tiempo, las sopas espesantes se hacen con la ayuda de cereales, cuando se trata de cocinarlas en el campo, ya que este método no requiere platos adicionales para preparar aderezos a base de harina. Todos los ingredientes de la sopa se colocan en un plato de paredes gruesas, en un orden estricto: primero - productos que requieren tratamiento térmico en seco, luego - agua, caldo, seguido de papas, cereales y en la etapa final - aderezos ácidos, verduras picantes, especias.
Por supuesto, otro de los componentes principales de la sopa se considera legítimamente un caldo, que determina en gran medida el sabor y el aroma. Los caldos en la cocina cosaca, como en todos los demás casos, deben cocinarse lentamente. Para un sabor más brillante y saturado del caldo, el componente principal (carne o pescado) se usa en grandes cantidades. Al cocinar caldo de sopa en el campo, es necesario tener en cuenta una característica brillante: tener un mínimo de utensilios de cocina, el cocinero no tiene la oportunidad de colar el caldo y, por lo tanto, los ingredientes deben considerarse cuidadosamente.
El resto de las reglas para cocinar sopa de cosacos con mijo son muy simples:
Para la sopa de pescado, por ejemplo, la sopa de pescado, es deseable lograr la transparencia del caldo, por lo que se presta especial atención a su preparación: el grado de transparencia, saturación, aroma, que se crea al agregar hierbas, raíces y combinar diferentes tipos de pescado. Sin embargo, las variantes de sopa espesa a base de caldo de pescado tampoco están excluidas, pero en este caso, un factor como la transparencia no importa.
Para una sopa de campo con mijo, a menudo es inherente una consistencia espesa, y por lo tanto, se pone más énfasis en la combinación de sabor de los ingredientes, en lugar de la transparencia del caldo.
Los granos pueden servir como un excelente complemento no solo para las sopas de carne o pescado: se usan para la leche o las leches vegetales, así como las sopas de leche y frutas.
Las tradiciones de la cocina cosaca se han conservado cuidadosamente durante muchas generaciones. La sopa de campo con mijo en nuestro tiempo es más un elemento de festividades festivas con el color de la vida de los cosacos, con un olor característico a fuego. Pero esto no significa en absoluto que los descendientes de los cosacos, asentados en stanitsas gasificadas o en edificios de gran altura de megalópolis con todas las comodidades, no cocinen platos de acuerdo con las recetas de sus gloriosos abuelos y bisabuelos. En casa, el olor a fuego, si se desea, se puede crear mediante la adición de productos ahumados.
En casa, los cosacos siempre cocinaban los mismos platos que en un viaje de campamento, pero con mucho cuidado, añadiéndoles una mayor cantidad de ingredientes "no acampados", enfatizando así el disfrute de la hospitalidad y la alegría de reunirse con sus seres queridos en la mesa.
Incluso un especialista culinario novato puede preparar un kulesh o mijo con el método cosaco en su cocina, en un viaje de campamento, en un picnic o en una casa de verano en construcción. Por eso es una sopa cosaca, para que puedas cocinarla en cualquier lugar y desde cualquier cosa. Pruébalo
1. Receta para sopa de pescado con mijo, un cosaco viejo
Ingredientes
Pescado salado (cualquiera) 400 g (neto)
Cebolla 200 g
Mijo 100 g
Aceite vegetal 50 g
Verdes
Método de cocción:
Las cebollas se trituran y se fríen en aceite vegetal. Por separado, el mijo se hierve en 180 ml de agua durante 10 minutos. El pescado salado también se hierve por separado, se clasifica en trozos pequeños y se le agrega mijo sazonado con cebolla frita. Al final, se agregan verdes.
2. Receta para sopa de campo con mijo - kulesh de los cosacos del Bajo Don
Composición del producto:
Cerdo picado (bajo en grasa) 0.5 kg
Manteca de cerdo o grasa de cerdo 70-100 g
Cebolla 250 g
Ajo 50 g
Mijo 200 g
Sal
Verdes, zanahorias, raíces picantes y papas (para el segundo, opción casera)
Método de cocción:
La grasa se pica finamente y se fríe hasta "galletas". Se agrega carne picada y se fríe hasta que esté medio cocida, seguida de cebolla picada y ajo. Tan pronto como la cebolla se vuelva transparente, vierta el agua y, dejándola hervir, tire el mijo lavado. El mijo se puede hervir hasta que esté medio cocido y luego infundir la sopa hasta que el cereal se hinche.
Para la segunda versión casera de cocinar la sopa, debe repetir todos los pasos, pero freír las zanahorias y las raíces picantes con la cebolla, y antes de tirar el mijo, cocine los trozos de papa. Al final de la cocción, la sopa se sazona con las hierbas y especias picadas de su elección.
3. Sopa con mijo y cigalas sobre crema agria, festiva
Composición:
Crema agria sin grasa 450 g
Vino tinto 150 ml
Agua 1.5 l
Cangrejo de río, hervido 30 piezas
Mijo 250 g
Eneldo (verduras picadas)
Semillas de alcaravea
Orden de preparación:
Los cangrejos de río hervidos se limpian extrayendo carne de las conchas, lavados con mijo, las semillas de la mina deben triturarse en polvo y eneldo picado. Agregue la crema agria al agua, revuelva y hierva. Vierte el vino y déjalo hervir, pon los granos y la carne de cangrejo. Cocine durante 10-15 minutos y agregue comino molido y verduras, sirviendo.
4. Sopa con mijo y cordero frito al horno (horno)
Composición:
Papa 300 g
Millet 150 g
Cordero, no graso 850-900 g
Cebolla 200 g
Chirivía 50 g
Gordo
Zanahoria 100 g
Vinagre de manzana (o jugo)
Verdes
Cocina
El cordero bajo en grasa se corta en rodajas, se cubre con ajo y se asa al horno. Las cebollas y las raíces se cortan y se saltean en aceite o grasa. La carne frita, la pasivación, los pedazos pequeños de papas y el mijo lavado se colocan en macetas (gran asadera). Los contenidos se vierten con agua y vinagre de manzana (20 ml por 0,4 l de agua). Cocinar en el horno. Antes de servir, agregue las verduras.
5. Sopa de campo con mijo y verduras.
Ingredientes
Costillas de cerdo ahumadas 1.2 kg
Papa 300 g
Pimientos, pimiento (picante) 5 g
Zanahorias 100g
Ajo 30 g
Pimiento dulce 250 g
Cebolla 200 g
Tomates 350 g
Crema agria (para servir)
Millet 150 g
Verdes
Especias
Mantequilla
Cocina
Verduras lavadas y peladas cortadas en cubos grandes. Pase las cebollas, las zanahorias y los pimientos dulces en mantequilla, agregándolos alternativamente a la olla. Al final, coloque los tomates picados en una olla (si lo desea, se pueden escaldar y pelar de antemano). Coloque las costillas en la sartén, separándolas en porciones, encima de vegetales pasivados, mijo sobre ellos. Vierte toda la masa con agua y cocina hasta que el mijo esté listo. Espolvorea con hierbas y especias. Servir con crema agria.
6. Sopa de mijo de calabaza
Ingredientes
Crema no grasa 350-400 ml
Jugo De Sandia 250 ml
Mijo 200 g
Miel (o azúcar) 150 g
Calabaza (grande) 2.5-3 kg
Cocina
Tome la calabaza más grande, lávela y colóquela en una bandeja para hornear, cortando la parte inferior, para mayor estabilidad, y la parte superior de la fruta, con la cola, haciendo una tapa improvisada. Retire las semillas y las fibras del interior con una cuchara. Lavar el mijo. Exprima el jugo de una pequeña sandía y prepare el jarabe hirviendo el jugo de sandía con azúcar (miel) hasta que la muestra esté en una cuerda.
Combine el jarabe enfriado terminado con la crema al gusto. Ponga el mijo en una calabaza y, después de haberlo cerrado con una "tapa", hornee en el horno hasta que esté tierno, pero para que la calabaza en el exterior no se ablande demasiado. Después de 15 minutos, vierta la crema con un aderezo dulce y, hasta que hierva, apague el horno. Dejar brevemente en el horno.
7. Sopa con mijo y pasas sobre leche horneada
Ingredientes
Leche entera (grasa) 1.0 L
Mijo 250 g
Azúcar y sal al gusto
Método de cocción:
Vierta la leche en una bandeja de metal (acero inoxidable) o cerámica y, después de hervir, coloque en un horno precalentado sin tapa. Guisar la leche hasta que se forme una corteza picante marrón. Empujando ligeramente la espuma para freír, vierta el mijo lavado, agregue sal y azúcar si lo desea. Cierre el horno, apáguelo después de 5 minutos, dejando la sartén. Cuando la sopa de leche se caliente, sírvala.
Sopa de mijo - Consejos y trucos
Los cereales pequeños (mijo) agregan sabor al caldo y la sopa.
Para la sopa de caldo de pollo, intente usar menos especias: ahogan el aroma y el sabor del caldo.
El mijo, como otros cereales, se usa para espesar sopas, por lo que no es necesario usar harina para preparar aderezos vegetales.
Si la sopa contiene componentes ácidos (acedera, tomates, chucrut, ortiga, espinacas), entonces debe agregarlos a la sartén después de hervir las papas u otros componentes que contengan almidón, para que las papas puedan absorber el líquido y hervir lo suficiente. La presencia de ácido hace que la papa esté rígida y difícil de cocinar.
