Jugosas chuletas de carne picada: uno de los platos más populares de la cocina rusa.
Tradicionalmente, se fríen en aceite y disfrutan no solo de la carne más tierna y derretida en la boca, sino también de una corteza crujiente y apetitosa.
Sin embargo, este plato resulta igualmente sabroso si cocina chuletas al vapor en una caldera doble.
Los platos al vapor no solo son sabrosos, sino también saludables.
La falta de aceite los hace menos calóricos, y el vapor le permite ahorrar la máxima cantidad de vitaminas y nutrientes.
Las chuletas preparadas de esta manera encajarán con éxito en cualquier dieta baja en calorías y serán una opción ideal para el primer contacto de niños con carne o pescado.
Chuletas al vapor - principios generales de cocina
A pesar de la falta de crujientes, las chuletas de vapor son muy sabrosas. Y cocinarlos es mucho más fácil que frito. No es necesario pararse junto a la estufa, darse la vuelta, limpiar las salpicaduras de aceite. Una caldera de vapor hará todo por la anfitriona.
Si no existe tal dispositivo en la cocina, será reemplazado perfectamente por un colador normal o un tamiz de metal, preferiblemente con un fondo plano. Las chuletas al vapor sin una caldera doble se preparan con la misma rapidez y facilidad. Es necesario instalar un colador en una olla de agua hirviendo para que el fondo no toque su superficie. Coloque las chuletas en el fondo del colador, cubra la sartén con una tapa y, según el tipo de carne, manténgala al vapor durante 30-40 minutos.
Es mejor picar carne para chuletas al vapor en una caldera doble o sin ella en una picadora de carne o en una licuadora potente. La calidad del producto comprado está en duda, por lo que vale la pena preparar el relleno en casa. Especialmente si el plato se ofrecerá a los niños.
Las chuletas de vapor se preparan a partir de carne de res, cerdo, pollo, pavo, conejo, ternera, pescado. Puede agregar sus verduras favoritas a la carne para jugosidad: zanahorias, calabacines, papas, repollo, remolacha.
Las chuletas vegetarianas al vapor sin una caldera doble o solo están hechas de verduras y cereales. Esta es una gran opción para una dieta baja en calorías, que ayudará a diversificar la dieta.
Chuletas de pechuga de pollo al baño maría
Deliciosos platos se obtienen del pollo dietético. Las chuletas de pollo al vapor en una caldera doble se pueden cocinar para niños muy pequeños y se pueden servir con puré de papas, pasta, cereales, estofado o verduras frescas.
Ingredientes
• pechuga de pollo grande;
• una cebolla;
• huevo de gallina;
• medio vaso de leche;
• 100 gramos de galletas saladas o pan blanco endurecido;
• una cucharada de crema agria;
• diente de ajo;
• pimienta y sal.
Método de cocción:
Lave la pechuga, dele palmaditas con toallas de papel, corte la carne del hueso.
Remoje las galletas o el pan en leche. La corteza gruesa debe cortarse del pan.
Pelar la cebolla y cortarla en rodajas pequeñas.
Exprime el pan.
Moler el filete de pollo con pan marcado y rodajas de cebolla.
Finamente rallar el ajo.
Rellene la carne picada con crema agria, pimienta, sal, ajo, mezcle bien.
Forme pequeñas chuletas de la carne preparada y póngalas en un recipiente.
Chuletas de vapor en una caldera doble durante 30 minutos.
Albóndigas picadas de ternera
La carne es más dura, pero no menos valiosa que el pollo. Además, tiene un aroma característico que combina bien con el ajo picante. Para que las empanadas de carne al vapor en una caldera doble sean más tiernas, se cocinan con pan blanco y mantequilla remojados. Los que siguen una dieta baja en calorías deben eliminar la mantequilla y el pan de la receta.
Ingredientes
• 700 gramos de pulpa de res;
• dos cebollas grandes;
• tres dientes de ajo;
• dos rebanadas de pan blanco duro;
• un huevo de gallina;
• medio vaso de leche;
• 50 gramos de mantequilla;
• pimienta y sal;
• migas de pan (opcional).
Método de cocción:
Enjuague la carne con agua corriente, seque, corte en pedazos.
Películas y venas cortadas.
Cortar la corteza del pan y verter la leche.
Muela la carne en una picadora de carne o combine.
Cebollas peladas picadas y ajo a mano o desplácese en una picadora de carne con carne de res.
Exprima el pan de los restos de leche y pase también por la fina parrilla de la picadora de carne.
Combina carne, verduras, pan, huevo.
Rellene la carne picada con sal y pimienta, mezcle.
Permita que la carne repose por 15 minutos.
Forme chuletas, sumergiéndolas en pan rallado, si lo desea.
Chuletas de vapor en una caldera doble durante 45 minutos.
Chuletas de pescado al baño maría
Para la preparación de croquetas de pescado al vapor en una caldera doble, es adecuada cualquier variedad de pescado blanco y rojo. Puede hacer carne picada mixta, combinando, por ejemplo, salmón y abadejo, salmón y bacalao.
Ingredientes
• 700 gramos de cualquier filete (salmón, abadejo, merluza, salmón);
• una cebolla grande;
• huevo de gallina;
• dos piezas de pan blanco seco;
• medio vaso de leche;
• sal y especias para pescado (opcional).
Método de cocción:
Libere el pescado de huesos grandes y muela de cualquier manera.
Vierta la leche en un rollo, remoje y exprima.
Pelar la cebolla, picarla junto con el pescado o rallarla muy finamente.
Mezclar la pulpa de pescado, rollo, cebolla, huevo, mezclar.
Agregue carne picada con sal y especias para pescado, si desea un sabor más brillante.
Formar chuletas largas, poner en un recipiente.
Cueza al vapor los pasteles de pescado en una caldera doble durante 25-30 minutos.
Sirva con puré de papas, vegetales frescos o guisados, arroz hervido.
Chuletas al vapor sin repollo al vapor
Durante el ayuno, los platos de verduras son un excelente sustituto de los platos de carne y pescado. Las chuletas de col son muy sabrosas: resultan jugosas, con un característico aroma acre. La sémola da ternura a este plato y permite que el relleno mantenga la forma deseada. Para cocinar chuletas para una pareja sin una caldera doble, necesitará una sartén profunda con un soporte especial o un colador común.
Ingredientes
• un kilogramo de repollo fresco (una pequeña cabeza de repollo);
• dos cebollas;
• tres cucharadas de sémola;
• un huevo;
• sal, pimienta;
• un poco de aceite vegetal para freír;
• migas de pan;
• dos cucharadas de sésamo.
Método de cocción:
Libere el repollo de las hojas duras superiores, lávelo y séquelo.
Picar el repollo lo más pequeño posible.
Vierta un poco de agua en la sartén, ponga el repollo y cocine a fuego lento debajo de la tapa hasta que esté completamente ablandado.
Picar las cebollas finamente.
Calienta el aceite y fríe la cebolla hasta que esté suave.
Cuando el repollo se haya enfriado, prepare la carne picada.
Ponga la sémola, la cebolla, el huevo en una base de repollo, mezcle todo hasta que quede suave.
La masa se debe infundir durante 15 minutos.
Mezcle migas de pan con semillas de sésamo.
Forme chuletas sumergiéndolas en empanizado.
Espera a que el agua hierva en la sartén.
Lubrique el colador con una pequeña cantidad de aceite vegetal, coloque las empanadas en el fondo.
El repollo ya se ha guisado, por lo que para la preparación final de las chuletas para una pareja sin una caldera doble, no tomará más de 15 minutos.
Servirlos con trigo sarraceno hervido o papas.
Chuletas al vapor sin vapor de ternera
Una maravillosa ternera dietética es perfecta para cocinar chuletas al vapor sin una caldera doble. Para una mayor ternura, se agrega pan blanco ablandado y papas a la carne picada.
Ingredientes
• kilogramo de ternera;
• tres rebanadas de pan blanco rancio;
• un huevo de gallina;
• un vaso de leche;
• papas medianas;
• cebolla;
• pimienta, sal, especias para carne picada.
Método de cocción:
Remoja el pan en leche. Precortar las costras.
Picar y picar la carne.
Desplácese por la picadora fina de la picadora de carne, papas y cebollas.
Combine carne, pan, papas y cebollas exprimidas de la leche.
Mezcle todo y vuelva a pasar por una picadora de carne.
Agregue el huevo a la carne preparada, sazone con sal y especias.
Forma pequeñas empanadas que no sean más grandes que un huevo.
Poner en un colador o tamiz, poner sobre agua hirviendo.
Cocer al vapor las chuletas de ternera sin baño maría durante 45 minutos.
Chuletas al vapor sin caldera doble de verduras
Si la carne está cansada y quieres algo ligero e inusual, puedes probar como chuleta una mezcla de verduras y frutas secas. Esta receta vegetariana inusual para chuletas al vapor sin una caldera doble puede atraer a los niños exigentes que aman las remolachas y las ciruelas pasas.
Ingredientes
• tres zanahorias medianas;
• dos papas grandes;
• una cebolla grande;
• dos remolachas;
• 50 gramos de ciruelas pasas sin hueso;
• dos cucharadas de sémola;
• una cuchara grande de sésamo;
• sal;
• dos cucharadas de agua hirviendo.
Método de cocción:
Lave las papas, envuélvalas en papel de aluminio y hornee en el horno. Puedes hervirlo en su uniforme.
Sémola de vapor con agua hirviendo.
Rallar las remolachas suavemente en el lado fino del rallador.
Escurrir el jugo de remolacha.
Rallar las zanahorias tan finamente.
Picar la cebolla lo menos posible o rallarla.
Enfríe las papas y ralle finamente.
Poda cortada en trozos pequeños.
Combine verduras, ciruelas pasas y sémola hinchada.
Sal y mezclar.
Forme chuletas de verduras y sumérjalas en semillas de sésamo.
Poner en un colador, poner a vapor.
Cueza al vapor las chuletas sin una caldera doble durante al menos una hora, para que las remolachas estén completamente cocidas.
Chuletas al vapor sin vapor de carne de conejo
La carne de conejo de dieta es útil para personas debilitadas, niños y señoritas que no quieren estropear la figura o corregirla. Se obtienen albóndigas útiles, fragantes y sabrosas, además, tiernas y muy jugosas.
Ingredientes
• 700 gramos de carne de conejo (pulpa);
• zanahoria mediana;
• cebolla grande;
• una papa;
• dos cucharadas de sémola;
• dos huevos;
• una cucharada de sémola;
• pimienta y sal.
Método de cocción:
Cortar el filete de conejo preparado y picarlo de cualquier manera.
Pelar las verduras de la cáscara, rallarlas finamente o pasarlas por una picadora de carne.
Un huevo dividido en proteína y yema.
Ponga carne, papas, cebollas, zanahorias, sémola, un huevo entero y una yema en un tazón grande.
Sazone la masa de carne con sal, pimienta, especias, mezcle bien.
Esculpir chuletas, poner en un colador.
Batir las claras y cubrirlas con empanadas.
Vapor por 35 minutos.
Sirva con verduras recién cortadas en rodajas, papas, trigo sarraceno, remolacha rallada.
Chuletas al vapor - trucos y consejos
Para evitar que la carne picada se pegue a sus manos, moldee las chuletas con las manos mojadas, sumergiéndolas periódicamente en agua fría.
Si la carne de res parece demasiado seca, se puede diluir con carne de cerdo grasosa o verduras ralladas: calabacín, zanahorias, papas.
Hay otra forma de preservar la jugosidad de la chuleta de vapor. Cada uno debe estar envuelto en un trozo de papel de aluminio. Cuando se cocinan las chuletas, cada una se puede verter con el jugo resultante.
Puede dar suavidad a las fibras de carne gruesa batiendo la carne preparada en una tabla de madera. La masa de carne simplemente se puede lanzar de palma a palma con fuerza.
La mantequilla agregará vapor a los lomos de gran ternura, consistencia aireada, jugosidad.
La sémola se coloca en carne picada líquida para que las chuletas al vapor en una caldera doble o colador no se desmoronen. Ayuda a mantener en forma no solo la sémola, sino también otros cereales: arroz o mijo previamente hervido.
