Esta baya de rubí se introdujo en la cocina rusa, famosa por una gran variedad de productos de masa, de Bizancio. Estos árboles se han enraizado notablemente en un territorio significativo del antiguo estado ruso y, por lo tanto, se han convertido en un relleno clásico para pasteles.
Pero al elegir una baya para el relleno, aún es mejor prestar atención a su variedad. Se debe dar preferencia a las bayas más dulces y carnosas. La opción más exitosa para hornear es la variedad Black Cork.
Tortas al horno con cerezas: principios tecnológicos básicos
La cereza combinada con cualquier masa es increíblemente sabrosa. Pero si, por regla general, no hay problemas con la preparación de la masa, es bastante difícil hacer pasteles rellenos de cerezas, porque esta baya, como todas las bayas, es muy jugosa.
A todos les encanta que se llenen muchos pasteles, pero esto no siempre es posible. Es imposible aumentar la cantidad de relleno de bayas, porque durante la cocción la masa se expande, desplazando el jugo de bayas. Fluye sobre una bandeja para hornear y los pasteles se queman. Por lo general, la proporción de relleno y masa en pasteles es de 4: 6 por 100 g de producto horneado. Las bayas jugosas se rocían ligeramente con espesantes antes de esculpir pasteles: leche en polvo, almidón y harina frita. Al hornear, estos aditivos se coagulan con el jugo de las bayas dentro del pastel. Además, hay algunos métodos para esculpir pasteles con tal relleno, lo que le permite hornear productos hermosos y de alta calidad, sin rastros de fugas de jugo.
Receta 1. Tortas de levadura con cereza en el horno
Ingredientes
Vainilla 5 g
Ron esencia o ron 2 mg
Ralladura de naranja 50 g
Zumo de naranja 100 ml
Leche tibia 300 ml
Harina 0.8 kg
Levadura instantánea 10 g
Sal
Huevos 3 uds.
Almidón de patata 50 g
Aceite refinado 100 ml
Azúcar 250 g
Mantequilla derretida 150 g
Cerezas frescas sin semillas 300 g
Cocina
Vierta la leche en un tazón, calentado de 25 a 40 °. Ponga levadura triturada, 100 g de harina, 30 g de azúcar. Revuelva con un batidor. Cubra la masa con una película para que las burbujas del gas liberado queden atrapadas en el recipiente y se acerquen al calor durante media hora.
Cereza, lavada y deshuesada, colocada en un colador sobre una paleta. Deje escurrir el jugo. Después de esto, espolvoree las bayas con almidón, transfiéralas a un tazón. Vierte 100 g de azúcar en una taza por separado para llenar.
Mezcle 200 g de azúcar con vainilla, sal fina, ralladura de naranja y ron. Batir todos los ingredientes en una masa exuberante. Agregue el jugo, la mantequilla derretida mientras continúa batiendo.
Combine la masa con la masa líquida batida, mezcle con un batidor y comience a amasar la masa, agregando la harina tamizada. Cuando se vuelva lo suficientemente denso, deje a un lado el batidor y continúe amasando con las manos. Cúbrelo de nuevo, déjalo crecer.
Lubrique la superficie de trabajo con aceite, prepare una bandeja para hornear para colocar inmediatamente los pasteles y encienda el horno para calentar (180-200 180).
Divida la masa levantada en trozos de 80 g (agregue el 20% de la masa al horno), enrolle las bolas. Déjalos levantarse sobre la mesa. Tome cada uno, déle la vuelta para que la parte superior de la masa quede sobre la mesa (después de un poco de prueba estará un poco ventoso y no se adherirá a la mesa). Enrolle las piezas preparadas en una capa delgada. Es necesario que el diámetro de la taza sea lo suficientemente grande como para que el relleno de cereza pueda envolverse bien en la masa. Extienda 4-5 cerezas en el centro de la pieza de trabajo, rociándolas suavemente con media cucharada de azúcar encima. Debe superponer el relleno para que el jugo no salga durante el horneado: primero cubra las cerezas con un borde de la masa y exprímalo inmediatamente después del relleno, sin conectarlo al lado opuesto del pastel, como al esculpir albóndigas o albóndigas; luego pellizca el borde opuesto de la masa en el lado de la mezcla para pastel. Voltee el pastel moldeado con la costura resultante hacia abajo. Engrase la parte inferior con aceite y sumérjala en harina: esto forma una costra adicional durante la cocción, que protegerá los pasteles de fugas.
Coloque la sartén durante unos minutos para que los pasteles suban y hornee durante diez minutos. Retire los pasteles por un minuto de su horno cuando estén casi listos. Lubrique en la parte superior con la mezcla preparada: combine el aceite, vegetales, azúcar y agua en partes iguales, mezcle y, hasta que hierva, deje que se enfríen ligeramente. También puede engrasar las empanadas con un huevo batido o jarabe de azúcar para darles un brillo. Coloque los pasteles engrasados en el horno durante otros cinco minutos para dorarlos ligeramente.
Después de hornear, coloque una bandeja para hornear sobre una servilleta húmeda y comience a mover los pasteles en un plato forrado con pergamino cuando se calienten para no arrugarse.
Receta 2. Empanadas con cereza en el horno de hojaldre
Composición del producto:
Cereza 300 g
Leche en Polvo 80 g
Huevo 2 piezas
Margarina Cremosa 200 g
Harina 800 g (incluyendo 100 g por calor)
Bicarbonato de sodio 25 g
Vinagre 30 ml
Crema agria 200 g
Azúcar 150 g
Orden de trabajo:
Tamice la harina sobre la mesa, extiéndala sobre la superficie y coloque encima pequeños trozos de margarina congelada. Mezclar la margarina con la harina en una masa homogénea con movimientos de cuchillo para picar. Recoja las papas fritas resultantes con un portaobjetos, después de hacer una depresión, vierta crema agria y refresco en él (se saca con vinagre) y amasar rápidamente la masa.
Comienza a extender la masa en capas finas, espolvorea con harina y dobla cada capa con un "sobre". Haga esto al menos 12-16 veces para obtener un buen hojaldre. Quitar el polvo de harina requiere muy poco: es necesario que la masa no se adhiera al rodillo y a la superficie de trabajo, y para obtener una estructura en capas de la masa.
Al enrollar, la masa debe enfriarse constantemente para que la grasa no se destaque. Por lo tanto, prepare platos en los que sea posible limpiar la masa por un tiempo en el refrigerador para enfriar, si es necesario.
Prepare el horno calentándolo a 200 ° C, muela la bandeja para hornear con harina. Cortar la masa terminada en pedazos, hacer rodar las bolas. Saque cada porción del refrigerador y enróllela sobre una mesa preparada en forma de círculo con un diámetro de 15-16 cm. El grosor de la pieza de trabajo es de 5 mm. Divide el círculo con un cuchillo en 8 triángulos iguales.
En la base de cada triángulo formado, coloque el relleno de cereza previamente espolvoreado con almidón. Coloque las cerezas en una fila de 4 piezas y espolvoree ligeramente con azúcar. Enrolle cada triángulo con bayas desde la base hasta el centro del círculo, envolviendo las cerezas. Extienda los rollos en una bandeja para hornear. Lubricar con un huevo. Rollos calientes, inmediatamente retirados del horno, engrasar con mantequilla derretida y espolvorear con azúcar con cuidado. Cuando se enfríe, transfiéralo a un plato.
Receta 3. Tortas con cereza en el horno de hojaldre
Lista de ingredientes:
Azúcar 280 g
Sal fina 10 g
Yemas 4 uds.
Aceite (untado) 300 g
Vainilla
Harina 500 g
Mermelada de cereza 350 g
Azúcar glas 50 g
Orden de preparación:
Mezcle la harina previamente tamizada con productos secos. Interrumpimos el aceite con una licuadora y agregamos primero la harina, luego las yemas, una a la vez. Frota la masa hasta que quede suave. Si, al amasar, la mantequilla se derrite y la masa se vuelve demasiado grasa, enróllela y póngala en el frío por un tiempo, pero no la enfríe para mantener la plasticidad, y luego comience a formar pasteles.
Enrolle la masa terminada en una capa, corte las rodajas en círculos y, como se describe en las dos recetas anteriores, coloque el relleno preparado en las tazas y moldee los pasteles. Engrasa la mezcla para pastel con el huevo e inmediatamente coloca la sartén en un horno caliente. Después de hornear, espolvoree los productos enfriados con polvo.
Receta 4. Empanadas con cereza al horno, levadura de hojaldre
Composición del producto:
Harina 1.0 kg
Agua 200 ml
Requesón casero 500 g
Levadura, vive 70 g
Azúcar 150 g
Sal
Aceite o untar 200 g
Vainilla 30 g
Mermelada de cereza 450 g
Huevo 1 pc.
Progreso de cocina:
Harina tamizada y combinar con sal, azúcar de vainilla. Ponga la levadura en agua, disolviéndola, agregue un poco de harina (250 g). El agua para hojaldre debe estar fría, como todos los demás ingredientes. La levadura debe comenzar a funcionar solo durante la prueba de los productos terminados. Por lo tanto, para que la levadura se disuelva en agua, se pueden interrumpir con un mezclador. En 800 g de mezcla de harina, ponga rebanadas de mantequilla refrigeradas, córtela y haga migas.
Prepare el escritorio, rociándolo con harina, un rodillo y manos engrase periódicamente con aceite.
Amasar la masa lo suficientemente fría y enrollarla con una capa. Moler la superficie con migajas de harina y mantequilla, enrollarla y rodarla nuevamente. Luego cubra la capa con una capa de requesón casero graso, enrolle y enrolle nuevamente. En orden, alternando las migas de mantequilla con queso cottage, frótelas en la masa con un rodillo. Ponga la masa terminada en el refrigerador por un tiempo.
Prepare una bandeja para hornear para colocar pasteles ya preparados. Encienda el horno para calentar.
Enrolle la masa fría en una capa delgada sobre una mesa, cortada en cuadrados. Coloque mermelada en el centro de cada trozo de masa y pellizque los bordes de la masa en forma de sobre. Coloque los productos semiacabados en una bandeja para hornear y colóquelos más cerca del calor: ahora necesita que la masa se caliente y se eleve.
En un horno precalentado, coloque una bandeja con agua caliente en el estante inferior y una sartén con pasteles en el estante del medio. Cierre la puerta y, después de 5 minutos, ábrala para desahogarse. Ajuste la temperatura a 180 ° C y hornee los "sobres" hasta que estén cocidos.
Batir el huevo con azúcar y engrasar los pasteles con la mezcla caliente recién sacada del horno.
Receta 5. Empanadas con cereza en el horno de masa sin levadura sobre crema agria
Composición del producto:
Huevo 2 piezas
Harina 800 g
Carbonato de amonio 5 g
Sal 15 g
Crema agria 25% 200 g
Azúcar 450 g
Polvo 70 g
Untar o aceite 72% 250 g
Vainillina cristalina 4 g
Cereza 400 g
Agar 20 g
Progreso de cocina:
Derrita la margarina al vapor. Batir la crema agria con el azúcar, agregando 1 huevo. Combine con margarina derretida mientras continúa batiendo a baja velocidad Agregue sal, polvo de amonio, vainillina. Poco a poco agregando harina, amase la masa. Envuélvelo en papel de aluminio y déjalo en tu escritorio durante media hora.
Prepara las cerezas. Moler con una licuadora o picadora de carne. Combine el puré de papas con el azúcar. Exprima 100 ml de jugo de la masa resultante y, hasta que hierva, disuelva el agar que contiene. Calienta un tazón de cerezas y azúcar a 70-80 ° C y vierte agar disuelto en él. Revuelva y deje que la mermelada se enfríe.
Receta 6. Tortas con cerezas en el horno de la arena pastelería dulce con cacao
La cereza por gusto es una baya autosuficiente y es bastante difícil encontrar la "compañía de frutas" adecuada para ella. Pero en el contexto del chocolate y el coñac (brandy, ron), la baya "caprichosa" parece una realeza.
Productos:
Aceite 82.5% 150 g
Cacao (100%) 40 g
Harina 0.5 kg
Huevo 1 pc.
Azúcar 250 g
Polvo de hornear 20 g
Azúcar de vainilla 10 g
Ron 70 ml
Mermelada de cereza (bayas)
Progreso de cocina:
Moler la mantequilla blanda con azúcar y batir, agregando un huevo. Tamizar la harina y combinarla con los ingredientes secos. Amasar la masa agregando la mezcla seca a la mantequilla en porciones.
Deseche 1.0 l de mermelada de cerezas a través de un colador, dejando que el jarabe se drene: será útil para hacer otros postres, y al hornear interferirá, fluyendo a través de la masa de masa.
Espolvorea las bayas con ron.
Estirar la masa con salchicha, cortar en rodajas y enrollar en forma de óvalo. Envuelva el relleno en la masa. En un lado del óvalo, haga muescas con unas tijeras de cocina y coloque los productos semiacabados en una bandeja para hornear enviada por una lámina engrasada. Deje enfriar los pasteles horneados; espolvorea con azúcar glas.
Receta 7. Tortas con cereza en el horno de masa de levadura sin levadura
Lista de ingredientes:
Zumo de naranja 300 ml
Aceite Refinado 100 g
Harina 600 g
Sal 10 g
Levadura rápida 5 g
Cereza 200 g (sin hueso)
Cacao en polvo natural 50 g
Azúcar 150 g
Leche condensada o crema 150 g
Orden de trabajo:
Tamizar la harina, combinar con sal, azúcar. Puede agregar vainilla u otros sabores, si lo desea. Caliente el jugo de naranja, agregue 50 ml de aceite y levadura. Agregue una parte de la mezcla seca al líquido. Barajar Tan pronto como aparezcan burbujas en la superficie, vierta el resto de la harina y amase la masa. Cubra el tazón con la masa y colóquelo más cerca del fuego.
Exprima cerezas frescas sin semillas para reducir el jugo. Mezcle la leche condensada y el cacao, agregue las cerezas.
Prepare la mesa, la bandeja para hornear y el horno como se describe en la receta número 1.
Dividiendo la masa en porciones de 100 g, primero forme bolas y luego enróllelas en tortas, haciendo cortes paralelos a lo largo de los bordes. Pon el relleno preparado y envuélvelo con masa, entrelazando las tiras.
Tartas de cereza en el horno - Consejos y trucos
Cuando mezcle la masa de levadura, trate de no obstruirla con harina. La masa muy fría, con mucha harina, amasa rápidamente, pero lleva mucho tiempo.
La consistencia de la masa debe ser plástica y suave debido al gluten contenido en la harina y las burbujas de aire que, cuando se amasan, caen en la masa, y las fibras de gluten que retienen el aire la hacen ligera y aireada. Al hornear, las burbujas de aire aumentan cuando se calientan. Esta masa se hornea de forma rápida y eficiente. Por lo tanto, la masa se debe amasar durante mucho tiempo, para que esté saturada de aire.
