Cocinar una deliciosa barbacoa es un verdadero arte.
La mayor parte del éxito de este negocio radica en la marinada correcta.
Sin embargo, no es absolutamente necesario utilizar para esto algunos productos costosos e intrincados, para realizar manipulaciones complejas.
El adobo de barbacoa más fácil también puede dar un excelente resultado.
Solo es necesario elegir el producto base correcto, lo que hará que la carne esté tierna, jugosa, la sature con sabores y le permita cocinar el kebab correcto.
Muy a menudo, el cerdo se elige para este plato.
Por lo tanto, consideramos las reglas y recetas de cocina para el adobo de cerdo más simple.
Los principios básicos de la preparación del adobo más simple para la barbacoa.
Para un kebab simple, debe elegir el correcto, bastante joven y fresco. De las partes de la carcasa, la cervical es la mejor, donde la carne se mezcla con grasa. Si el cuello es muy grasoso, se puede cortar parte de la grasa. Los fanáticos de los kebabs más magros pueden elegir un lomo. Las partes superiores de las piernas, la parte del riñón también se pueden usar para freír con carbón.
Como componente principal de una marinada rápida para carne de cerdo, ajuste:
- vinagre
- proa
- vino
- cerveza
- pasta o salsa de tomate
- productos lácteos
- kiwi
- granada y jugo de limón.
La tecnología es simple: la carne se corta en trozos pequeños, se mezcla con sal, especias y cualquier producto de encurtido. A veces, la marinada junto con la sal y las especias se cocina por separado, luego la carne se vierte con esta mezcla.
Tiempo de decapado: un mínimo de una o dos horas, posiblemente más. A menudo, la barbacoa pone marinado en la noche.
La carne preparada se fríe sobre brasas, es decir, sin fuego, se coloca sobre una rejilla o se ensarta en brochetas.
Servido con hierbas, verduras, condimentos y salsas.
La marinada más simple para asar en vinagre
El vinagre es la base tradicional de la marinada de barbacoa para los rusos. Suaviza bien la carne y es ideal para carne de cerdo grasosa, ya que agrega una cierta acidez. Lo principal es tomar vinagre con moderación.
Los ingredientes
Kilogramo de cuello de cerdo
Una cucharada de esencia de vinagre
Medio vaso de agua
Media cucharada de sal
Pimienta negra, cebolla - opcional.
Método de cocción
Cortar la carne en rodajas oblongas.
Sal, pimienta.
Si se usan cebollas, se deben cortar de cualquier manera y poner en la carne.
Diluya el vinagre con agua, vierta la carne.
Dejar marinar durante dos horas. Al menos una vez durante este tiempo, la carne debe estar mezclada.
Antes de freír, los trozos de carne se enroscan en brochetas y se asan a la parrilla sobre brasas, evitando que aparezca el fuego, para extinguirlo con agua.
Gire para freír de manera uniforme en todos los lados. Cuando la barbacoa se dore, retirar del fuego.
Una excelente guarnición para tal carne serán cebollas frescas, pepinos, tomates.
Jugo de cebolla: la base del adobo de kebab más simple
La marinada a base de cebolla suaviza y aromatiza la carne, mientras que no la seca y no destruye la estructura de la fibra. Puede usar una marinada para aves, carne de res joven y, por supuesto, para carne de cerdo. Las cebollas deben tomarse blancas, su jugo es más amargo y saturado.
Los ingredientes
Cerdo - lomo, cuello, riñón - aproximadamente un kilogramo
3 cebollas grandes
2-3 hojas de laurel
Cucharada de sal incompleta
Una cucharada de aceite vegetal
Pimienta negra recién molida - una pizca.
Método de cocción
Cortar la carne en trozos adecuados para la barbacoa.
Pica la cebolla en pulpa con una licuadora, cuchillo o picadora de carne.
Salar la masa resultante, agregar una pizca de pimienta para darle sabor, verter aceite y poner hojas de laurel.
Si se espera un poco de tiempo para el decapado, la mezcla se puede calentar ligeramente en un horno de microondas a un estado tibio, entonces los sabores penetrarán la carne más rápido. Cubra el recipiente cuando se calienta.
Sumerja los trozos de carne en la marinada, mezcle y limpie en un lugar fresco.
Después de dos horas, la carne se puede freír. Es necesario cepillar ligeramente la marinada, si se usan brochetas. Si se fríe sobre una rejilla de alambre, puede poner un poco de cebolla exprimida del adobo entre los trozos de carne, se fríe deliciosamente.
La marinada de cerdo a base de tomate más simple y rápida
La pasta de tomate, el jugo de tomate, varias salsas, incluida la salsa de tomate, son una base excelente para el adobo de barbacoa. El ácido suaviza las fibras de la carne, después de tal adobo se dora perfectamente y en su interior permanece jugoso y tierno. Si usa pasta o jugo de tomate, es recomendable agregar especias y condimentos brillantes a la marinada. Una salsa de tomate preparada, la salsa de tomate ya tiene un conjunto de especias. Solo necesita elegir el adecuado según sus gustos: más picante, picante o dulce. Tal adobo es adecuado para costillas de cerdo.
Los ingredientes
Costillas o cuello de cerdo: un kilogramo con una pequeña
Un vaso de jugo de tomate o medio vaso de pasta de tomate, cualquier salsa
Sal al gusto dependiendo de su disponibilidad en productos de tomate.
Las especias y los condimentos también son de su agrado: puede usar pimienta molida negra y roja, cilantro, albahaca, clavo, nuez moscada y romero.
Método de cocción
Cortar la carne en trozos grandes, cortar las costillas.
Vierta el componente de tomate en un tazón. Agregue sal y especias dependiendo de su sabor.
Sumerja los trozos de carne en la salsa, mezcle bien, cubriendo cada pieza con la mezcla.
Dejar marinar durante una hora. Prueba la salsa, agrega sal. Si la salsa no es ácida, esto sucede con algunas variedades de pasta de tomate, agregue unas gotas de vinagre o jugo de limón.
Al final del período de marinado, fríe la carne de cualquier manera adecuada.
La forma más fácil de cocinar carne de cerdo marinada en tomates enlatados
Los tomates salados o en escabeche contienen grandes cantidades de ácido. Se secreta durante el proceso de fermentación si los tomates se salan de la manera habitual, o están disponibles allí gracias al vinagre, esto se aplica a las frutas en escabeche. Para la carne de cerdo, puede tomar unos tomates de un frasco y un poco de salmuera, ajustar el sabor con especias y marinar rápidamente la carne, prácticamente sin costo adicional.
Los ingredientes
Cerdo: aproximadamente un kilogramo de cualquier parte adecuada de la carcasa
3-4 tomates salados o en escabeche: deben estar muy maduros y suaves
Medio vaso de pepinillos o escabeche de tomates
Una cucharada de aceite vegetal
Una mezcla de pimientos u otro condimento al gusto.
Sal: aproximadamente una cucharadita, tal vez más.
Método de cocción
Coloque la carne de cerdo picada en un tazón o sartén.
Retire los tomates de la lata, retire la cáscara, amase bien. Puedes usar un tenedor, un cuchillo, si las frutas mantienen bien su forma, córtalas con una licuadora.
Ponga el puré de tomate para la carne, vierta la salmuera allí también.
Pimienta, sal, mezclar.
Después de una hora, debes probar la marinada. Si hay poco ácido, agregue granos de ácido cítrico. Si hay poca sal, agregue sal. Si resultó demasiado salado, agregue una pizca de azúcar. También vierta el aceite vegetal, mezcle bien nuevamente y ponga en frío.
El shashlik preparado en una marinada de este tipo se puede servir con aros de cebolla, verduras en escabeche o saladas, los mismos tomates, pimientos y pepinos.
Opción de vacaciones: champán como la marinada de cerdo más fácil
Si después de las vacaciones queda una botella de champán de barro, se preparará rápidamente un adobo de shish kebab para carne de cerdo. Además, la fiesta se puede continuar a la parrilla, en la naturaleza, porque la marinada a base de champán no solo es simple, sino que también es de acción muy rápida. Las burbujas de la bebida ayudan a los componentes de la marinada a penetrar rápidamente en las fibras de la carne.
Los ingredientes
Cerdo bajo en grasa: aproximadamente 800 gramos, si es más, aumente la cantidad de ingredientes
Media cucharada de sal
Especias opcionales: pimienta negra, pimienta de Jamaica, albahaca, eneldo seco o fresco
Una copa grande de champán: aproximadamente 200 gramos
Cebolla a voluntad.
Método de cocción
Cortar la carne en trozos pequeños.
Sal, agregue todas las especias.
Si se usan cebollas, córtelas en aros y agréguelas a la carne.
Coloque los trozos en una cacerola o taza ancha, tanto un recipiente de plástico como un frasco de vidrio son adecuados; si planea salir, no puede mover la carne en escabeche, sino llevarla inmediatamente en este recipiente.
Vierte la carne con champán, exprime un poco,
Después de una hora, ya puedes freír; durante este tiempo, la carne se ablandará y se saturará de sabores.
Lemon plus onion: uno de los adobos de kebab más fáciles
La nitidez y el sabor de las cebollas, el ácido y el aroma del limón, resultan un excelente kebab, incluido el cerdo. Cocinar es muy simple: todo debe cortarse y doblarse, agregando condimentos. Lo único negativo: necesita marinar un poco más, al menos 3-4 horas. Pero el resultado lo vale: la carne es tierna, suave, aromática.
Los ingredientes
Aproximadamente un kilogramo de carne suave sin cerdo
3 cebollas grandes
2 limones, preferiblemente con una piel delgada
Una cucharada de sal sin tapa
Especias según lo desee: la pimienta molida negra y roja es bastante adecuada.
Método de cocción
Mezcle la carne picada con sal y especias, deje reposar durante un par de minutos.
Mientras tanto, pela la cebolla y córtala en aros finos o medios aros.
También limones finamente cortados, solo que no es necesario eliminar la piel: los aceites esenciales agregarán un toque agradable adicional.
Ponga unos círculos de limón en el fondo de los platos anchos. Capa superior de carne, aros de cebolla.
Vuelva a colocar una hilera de rodajas de limón, carne, cebolla. Acuéstate arriba. Es recomendable completar, como comenzó, con limones.
Presione la masa resultante, incluso puede poner un plato y poner opresión.
Después de 3, y preferiblemente de 5 a 6 horas, la barbacoa se puede freír. Si esto se hace en una rejilla de alambre, puede transferir capas enteras de carne y cebolla de los platos, quitando el limón.
Sirva con vegetales frescos u horneados también a la parrilla.
Vertido y hecho: la marinada más simple para el kéfir de cerdo
Los productos de leche agria son la base reconocida de la marinada para la barbacoa de pollo, conejo, carne de res y cerdo que funcionarán bien con ella. Sin embargo, es recomendable tomar piezas donde no haya grandes capas de grasa, de lo contrario, la grasa en el kéfir empapa y pierde su forma. La porción de riñón, el lomo y otras piezas de canal moderadamente magras son muy adecuadas aquí como carne.
Los ingredientes
Alrededor de un kilogramo de carne de cerdo sin grasa.
Dos vasos de kéfir o yogurt, yogurt natural
Cucharada de sal sin tobogán
Dos cebollas grandes
Hojas de laurel, guisantes, pimienta molida.
Método de cocción
La carne se pica bastante gruesa.
Bulbos picados en cubos o cuartos de anillo.
Poner cebolla, sal, especias a la carne, mezclar.
Vierta el kéfir, mezcle bien nuevamente y deje marinar en el frío durante dos horas.
Freír sobre las brasas, servir con verduras frescas o enlatadas, perejil, albahaca.
Trucos y secretos para hacer los adobos de barbacoa de cerdo más simples
El cerdo es carne grasa, por lo que es aconsejable agriar la marinada. La excepción es el jugo de cebolla, que es bastante picante en sí mismo, pero necesita tomar mucha cebolla y lograr la liberación de una gran cantidad de jugo.
El adobo demasiado agrio se puede corregir con unos pocos granos de azúcar o media cucharadita de miel.
Si tienes miedo de que el ácido corroa la carne suave y tierna, agrega una cucharada de aceite.
Antes de freír el kebab de cerdo en vinagre, tomate, vierta un huevo de gallina en la carne y mezcle bien, luego la película protectora de proteína no permitirá que el kebab se seque.
Debe cocinar la marinada y la carne en vinagre en un plato de esmalte o vidrio, tratar el plástico con precaución y evitar los utensilios de cocina de esmalte.
