Deliciosa, saludable, saludable, exquisitamente hermosa cocina japonesa le dio al mundo rollos y sushi. Muchos todavía confunden estos platos, y por buenas razones.
En realidad son muy similares. Solo el método de suministro y la cantidad de ingredientes utilizados difieren.
Los rollos son rodajas de arroz y pescado especialmente envueltas envueltas en una hoja de algas nori prensadas. De hecho, es solo una especie de sushi: platos de arroz y mariscos con aderezo de vinagre.
En cualquier caso, la base de los rollos y el sushi es el arroz. Su sabor y textura difieren del producto que se usa en la cocina rusa o, por ejemplo, uzbeka. El arroz se combina con cualquier marisco: pescado, algas, camarones, caviar. Pepinos frescos, sésamo, frutas a menudo se ponen en rollos.
Cualquier experimento puede llevarse a cabo. Pero el componente principal de los rollos y el sushi sigue siendo el arroz. Para disfrutar realmente de su comida, es importante saber cómo cocinar arroz para panecillos y sushi. Sobre esta base, puede complementar las recetas tradicionales a su gusto, experimentar vertiendo, cada vez obteniendo un nuevo sabor.
Cómo cocinar arroz para rollos y sushi: principios generales de cocina
Prepare platos japoneses en casa de acuerdo con la fuerza de cada ama de casa. Hoy en día, la cocina de la nación isleña es tan popular que en cualquier supermercado hay un mostrador con todos los productos necesarios: arroz japonés, alga noria prensada, arroz y vinagre de soja, jengibre encurtido.
Antes de cocinar arroz para sushi, debe determinar el tipo de grano. El arroz hervido incorrectamente para rollos o sushi se desmorona tan pronto como una pieza se coloca en un tazón con salsa de soja. Hay dos razones para esto:
1. el plato está hecho de arroz inapropiado;
2. El arroz en sí no se cocina correctamente.
En cuanto al arroz "correcto", no es necesario comprar un producto etiquetado como "japonés" o "para sushi". De hecho, estamos hablando de arroz común de grano redondo, y no debe pagar de más por una "pista".
Por supuesto, puedes comprar arroz japonés real. Pero nuestro Krasnodar es muy adecuado para platos en el extranjero. Y todo porque tiene las cualidades necesarias: está bien digerido y tiene una alta adherencia. Es importante que los granos de arroz hervido estén bien pegados.
La historia del arroz friable no es para sushi. Por lo tanto, no puede usar granos largos, incluido el arroz al vapor. Un producto saludable marrón, marrón, negro (salvaje) no funcionará. Para rollos y sushi solo se necesitan granos blancos y pegajosos. De lo contrario, la cuestión de cómo cocinar arroz para bollos no tiene sentido.
Necesitan estar preparados correctamente: enjuague en varias aguas (al menos siete veces). El agua debe estar muy fría y limpia. Fusionada con granos de arroz totalmente preparados para cocinar, debe permanecer completamente transparente.
Los principios para preparar cereales de arroz son los siguientes:
• hervirlo adecuadamente hasta que esté cocido;
• preparar el relleno por separado (se requiere vinagre de arroz, sal y azúcar);
• combine arroz caliente y relleno de vinagre.
En principio, puede cocinar el grano de arroz de la forma en que lo hace, y luego verterlo con el aderezo y mezclar bien. O llene el grano en una olla de cocción lenta y confíele el proceso. Pero para obtener el máximo efecto de restaurante, debes aprender a cocinar arroz para rollos y sushi. Hay varias formas, y no es difícil dominarlas.
Cómo cocinar arroz para bollos de la manera tradicional
El arroz ideal es granos blandos, tiernos, pero no demasiado cocidos. Adoptan fácilmente la forma deseada, por lo que los rollos y el sushi son deliciosos, mantienen su forma perfectamente y no son muy diferentes de los restaurantes. ¿Cómo cocinar arroz para sushi de la manera tradicional?
Ingredientes
• un vaso de grano de arroz de grano redondo (o especial japonés);
• un vaso y medio de agua;
• media cucharada de azúcar granulada;
• media cucharadita de sal;
• 50 ml de vinagre de arroz real.
Método de cocción:
Granos preparados de arroz blanco como la nieve puestos en una sartén de paredes gruesas.
Vierta el arroz con una porción medida de agua. La proporción es de uno a uno y medio, la proporción ideal de grano a agua. No agregue agua salada, no agregue especias.
Enciende un fuego fuerte y espera a que el agua hierva. La tapa debe estar abierta.
Tan pronto como aparezcan los primeros signos de ebullición, reduzca el fuego al mínimo y cubra la sartén con una tapa lo más apretada posible.
¿Cómo cocinar arroz para sushi? No más de diez a quince minutos. Es importante que la humedad se evapore por completo, pero es imposible exagerar el arroz al fuego. Los granos de arroz cocidos en exceso estropearán un plato excelente.
Mientras se cocina el arroz, prepare un aderezo. Para hacer esto, vierta el vinagre en una cacerola o una cacerola pequeña (se necesita vinagre de arroz, y no otro).
Vierta azúcar granulada y sal en él.
Pon los platos en un fuego pequeño y espera hasta que los granos se disuelvan por completo. Es importante remover la salsa para que el azúcar se disuelva más rápido y no se queme.
Cuando desaparecen los granos de azúcar y sal, el relleno está listo.
Retire el arroz hervido del fuego y déjelo debajo de la tapa durante unos diez minutos.
Transfiera los granos de arroz a un tazón grande y ancho, vierta el aderezo de vinagre caliente.
Mezcle suavemente el arroz con vinagre rellenando con una espátula de madera.
Cuando el arroz se haya enfriado a un estado cálido, proceda con la formación de rollos o sushi.
Cómo cocinar arroz de sushi caliente
Delicado, arroz pegajoso se puede cocinar de manera diferente. En este caso, el arroz se vierte en agua hirviendo, y su cantidad aumenta. ¿Cómo cocinar arroz para bollos calientes?
Ingredientes
• un vaso de arroz blanco redondo;
• dos vasos de agua pura;
• dos cucharadas de vinagre;
• una cucharadita de azúcar;
• una cucharadita de sal.
Método de cocción:
Hervir agua en una sartén adecuada (la cantidad de arroz aumentará aproximadamente tres veces).
Enjuague el arroz hasta que quede agua clara.
Vierta los granos en agua hirviendo, reduzca el fuego al mínimo.
Cubra bien la sartén, cocine el arroz durante 15-20 minutos hasta que el agua se absorba completamente en el grano.
Prepare el aderezo como se describe en la primera receta.
Retire el arroz terminado del fuego, espolvoree vertiendo y mezcle con palos de madera o una cuchara de madera.
Cómo cocinar arroz de sushi con algas nori
Puedes usar una hoja de nori para darle al arroz un sabor especial. Se requiere una pequeña pieza de chapa prensada. Antes de cocinar arroz para sushi, solo necesita ponerlo en agua. Es importante sacarlo de la sartén después de hervir agua. Las proporciones están indicadas para una gran cantidad de rollos.
Ingredientes
• cuatrocientos gramos de arroz;
• medio litro de agua;
• un pequeño pedazo de algas prensadas algas;
• 50 ml de vinagre de arroz;
• 30 g de azúcar granulada;
• 10 g de sal.
Método de cocción:
Vierta el arroz con agua fría.
Tira un trozo de nori al agua, cierra la sartén con una tapa.
Encienda el calor máximo y espere a que el agua hierva.
Retire las algas, reduzca el fuego al mínimo.
Cocine el arroz por exactamente doce minutos.
Apaga el fuego y deja el arroz debajo de la tapa durante otros quince minutos.
Cocine el relleno de vinagre.
Combínalo con arroz, mezcla.
Cómo cocinar arroz para sushi: consejos y secretos útiles
El tiempo de cocción máximo para el arroz después de hervir agua es de veinte minutos. Si es posible, no retire la cubierta. Por primera vez, por supuesto, el grano no se puede dispensar con agua hirviendo. El arroz se puede cocinar después de 15 y 20 minutos. Mucho depende de las características de la estufa y la variedad de arroz. Pero con el tiempo, llegará la experiencia, lo que garantizará que el grano esté completamente en reposo debajo de la tapa.
En ningún caso debe tocar el arroz con una cuchara, mezclarlo y removerlo. Recuerda uno de los mandamientos: ¡completa paz!
El arroz listo debe cocinarse de inmediato. Déjalo al día siguiente, no puedes guardarlo en el refrigerador. En solo unas pocas horas, los granos hervidos perderán rápidamente humedad. El arroz se volverá duro y completamente inadecuado para hacer rollos y sushi.
El aderezo y el arroz deben mezclarse calientes. El relleno no debe hervir: debe dejarse enfriar durante varios minutos. La cantidad de reabastecimiento de combustible no debe ser demasiado grande. La tarea es darle al arroz un aroma ligero y un sabor fuerte a vinagre.
Puedes comprar un aderezo ya preparado para arroz de sushi en la tienda. Reemplaza el vertido casero de vinagre de arroz y azúcar con sal.
Rollos de cocina y sushi se desprenden del arroz completamente preparado enfriado. Los japoneses usan un abanico especial para abanicar y enfriar los granos de arroz hervido. Si quieres sentirte en la atmósfera del antiguo Japón, puedes trabajar con un fanático. Sin embargo, esto no es necesario.
