El plato con el interesante nombre "Bigus" no es más que fragante col estofada con carne.
El plato es único ya que se cocina de manera simple, pero resulta tan sabroso y satisfactorio que una vez que lo pruebas, quieres cocinarlo una y otra vez.
Repollo fresco bigus - principios generales de preparación
La cocina comienza con una selección de los ingredientes principales. Por lo general, toman repollo blanco ya maduro, pero también se pueden usar variedades jóvenes. Para darle al bigus notas agridulces interesantes, está permitido usar una mezcla de repollo fresco y encurtido.
Se utiliza cualquier carne: carne de res, pollo, cerdo, así como carnes ahumadas, salchichas o cualquier otro producto semiacabado. Hay amantes de la col grande con pescado fresco. No hay restricciones: todo depende de las preferencias de sabor y de los productos disponibles en el hogar. Además, los ingredientes de carne no se pueden usar en absoluto, después de haber preparado una versión vegetariana del plato o bigus con champiñones.
Además, puede poner zanahorias, cebollas, tomates en bigus. Para un sabor brillante especial: arándanos y arándanos rojos, manzana.
El proceso en sí mismo es simple:
• La carne se corta, se fríe en mantequilla hasta que se sonroje, luego se cuece hasta que esté medio cocida.
• El repollo fresco se pica y se cuece también en un recipiente diferente hasta que esté medio listo.
• Todos los componentes del plato se combinan y se ponen a disposición en el fuego más lento.
De las especias, generalmente se usan los componentes más accesibles y conocidos: comino, laurel, pimienta. Un bigus con verduras es bueno; agregue este ingrediente al final del guiso o en un plato preparado.
1. Repollo fresco con manzanas y mermelada de arándano rojo
Ingredientes
• medio kilogramo de carne de cerdo;
• quinientos gramos de dos tipos de repollo (repollo en vinagre y blanco);
• salchicha (trescientos gramos);
• cebollas;
• zanahoria fresca;
• tomates en su propio jugo;
• mermelada de arándano natural;
• salsa de soja;
• azúcar;
• medio litro de agua;
• manzana roja;
• cien gramos de grasa;
• semillas de alcaravea;
• ajo picado;
• hoja de laurel.
Métodos de cocción:
1. Moler la manteca de cerdo en cubos pequeños, derretir en una sartén.
2. Combine la carne de cerdo en cubitos con manteca de cerdo. Saltea ambos ingredientes.
3. Agregue cebollas con zanahorias frescas a la carne frita. Saltea todos los ingredientes juntos.
4. Exprima el chucrut de la salmuera. Para eliminar el ácido, se recomienda enjuagar el repollo con agua tibia y exprimirlo nuevamente.
5. Agregue el chucrut a la carne de cerdo.
6. Poner mermelada natural hecha de arándanos rojos.
7. Revuelva todos los ingredientes. Saltear
8. Vierta la salsa con agua corriente.
9. Estofado durante unos treinta minutos.
10. Picar la col fresca, poner en una sartén.
11. Agregue la mezcla de tomate. Cocine a fuego lento, rellene si es necesario.
12. Corta suavemente la manzana en rodajas finas. Poner al resto de los ingredientes.
13. Guisar durante media hora.
14. Añadir sal, azúcar.
15. Al final de la cocción, agregue salchichas, ajo picado, hojas de laurel y semillas de alcaravea.
2. Repollo grande polaco viejo
Ingredientes
• cebollas;
• cuatrocientos gramos de blanco y chucrut;
• ciento cincuenta gramos de champiñones y ciruelas pasas;
• 100 mililitros de vino blanco seco;
• cien gramos de jamón y salchicha hervida;
• aceite vegetal.
Método de cocción:
1. Freír las cebollas hasta que estén vidriosas.
2. Agregue el repollo picado (chucrut y fresco). Freír hasta que esté medio cocido. Cuando use chucrut muy ácido, agregue azúcar.
3. Agregue champiñones en rodajas, ciruelas pasas.
4. Vierta el vino blanco seco.
5. Diez minutos antes de estofar, poner el jamón y la salchicha.
6. Sazonar con especias.
7. Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que esté cocido.
3. Col grande con arroz y carne picada
Ingredientes
• medio kilogramo de repollo fresco;
• una zanahoria mediana;
• cebollas;
• 200 gramos de arroz;
• 200 gramos de carne picada;
• sal y condimentos al gusto.
Método de cocción:
1. Fríe la cebolla, cortada en cuartos finos.
2. Rallar las zanahorias.
3. Por separado, freír la carne picada, la sal.
4. Combine cebollas, zanahorias ralladas, carne picada, repollo picado.
5. Cocine a fuego lento durante unos veinte minutos a fuego lento.
6. Enjuague y hierva el arroz hasta que esté tierno, drene el agua, vierta el cereal en sí mismo sobre los ingredientes fritos.
7. Revuelva, agregue condimentos y sal al gusto.
8. Cubra, cocine a fuego lento durante varios minutos a fuego lento.
4. Col grande en una olla de cocción lenta
Ingredientes
• 400 gramos de pulpa de res;
• 600 gramos de col blanca;
• cebollas grandes;
• una zanahoria mediana;
• cien gramos de pasta de tomate;
• cien mililitros de agua;
• un pimiento morrón;
• cinco piezas de ciruelas pasas;
• una cucharadita de sal y especias;
• una cucharada de aceite vegetal.
Método de cocción:
1. Enjuague y pique finamente la carne.
2. Cebolla y pimiento dulce cortado en pajitas finas.
3. Rallar las zanahorias en trozos grandes.
4. Ponga la carne en un tazón multicooker engrasado. Sal
5. Agregue vegetales picados, sal, condimentos.
6. Picar el repollo, sal, recordar con las manos, poner en una olla de cocción lenta.
7. Agregue una mezcla de especias, ciruelas pasas picadas y champiñones.
8. Diluir la pasta de tomate con agua. Vierte la mezcla en el resto de los ingredientes.
9. Cierre la tapa de la cocina. Establecer el modo de extinción. Cocine por una hora. Luego cocine en el modo "Fritura" durante unos diez minutos.
5. Col grande con champiñones
Ingredientes
• un par de cucharadas de pasta de tomate;
• 50 gramos de harina de trigo;
• una cebolla;
• 250 gramos de col blanca;
• 300 gramos de champiñones frescos;
• apio de raíz;
• hoja de laurel;
• pimienta negra;
• sal.
Métodos de cocción:
1. Enjuague los champiñones, pique finamente.
2. Picar la col finamente.
3. Guisar los champiñones en agua durante cinco minutos.
4. Moler la raíz de apio.
5. Agregue el repollo y el apio a los champiñones.
6. Por separado, freír la cebolla picada con un poco de harina y pasta de tomate.
7. Transfiera la cebolla al resto de los ingredientes. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.
8. Cinco minutos antes de cocinar, agregue sal, pimienta negra, laurel.
6. Repollo grande con papas
Ingredientes
• 600-800 gramos de carne de res;
• doscientos gramos de grasa de cerdo;
• seis papas grandes;
• una cebolla grande;
• zanahorias medianas;
• 500 gramos de repollo fresco;
• ajo;
• un par de hojas de laurel;
• pimienta de Jamaica;
• sal con azúcar, mezcla de condimentos.
Método de cocción:
1. Guisar la carne en cubitos con grasa de cerdo picada.
2. Agregue las cebollas a la carne. Salteado.
3. Poner zanahorias pre ralladas. Dejar a fuego lento durante un poco menos de una hora. Intenta revolver regularmente.
4. Agregue la ensalada de repollo a la sartén. Cocine a fuego lento hasta que el volumen se reduzca a la mitad.
5. Agregue especias, azúcar, sal.
6. Ponga las papas cortadas en cubitos.
7. Agregue un vaso de agua.
8. Guisar hasta que las papas estén cocidas.
9. Servir el plato caliente.
7. Repollo fresco con pollo
Ingredientes
• pollo;
• chucrut;
• repollo fresco;
• cebollas;
• hoja de laurel;
• pimienta;
• petróleo;
• verdes;
• mezcla de tomate (agua con pasta).
Método de cocción:
1. Divida la carne de pollo en trozos. Freír a fuego lento, vertiendo un poco de aceite, hasta que esté medio cocido. Sal y pimienta, eliminar temporalmente en un plato.
2. Freír el chucrut en grasa de carne durante cinco minutos.
3. Agregue cebollas picadas gruesas y repollo fresco.
4. Fríe todo junto durante 5 a 6 minutos hasta obtener un ligero rubor de verduras.
5. Vierta la mezcla de vegetales con un vaso de agua. Cocine a fuego lento durante unos diez minutos.
6. Agregue el pollo. Guisar por 30 minutos.
7. Vierta la mezcla de tomate.
8. Cinco minutos antes del final de la cocción, ponga hierbas picadas, pimienta negra, guisantes, laurel.
9. Revuelva los ingredientes. Retirar del fuego.
10. Insista en bigus debajo de una tapa cerrada durante varios minutos.
8. Col grande con chorizo
Ingredientes
• cinco a seis salchichas;
• una libra de repollo;
• cebollas y zanahorias, una a la vez;
• 20-25 g de pasta de tomate;
• eneldo seco;
• petróleo;
• sal;
• laurel.
Método de cocción:
1. Rallar las zanahorias, picar las cebollas. Fríe ambos ingredientes en mantequilla hasta que estén suaves.
2. Hervir las salchichas, escurrir el agua, cortar las salchichas en círculos.
3. Picar el repollo en tiras, agregar a las cebollas y zanahorias, agregar sal, al gusto de las especias.
4. Guisar, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 40 minutos. Vierta un poco de agua hervida si es necesario.
5. Durante un par de minutos antes de estar listo, ponga la pasta de tomate, salchichas previamente hervidas. Barajar
6. En el plato terminado, ponga las hojas de laurel, vierta el eneldo.
7. Servir después de al menos media hora.
Consejos Grandes de Repollo Fresco - Consejos Útiles
• El repollo bigus fresco es sabroso en forma caliente, pero es aún más sabroso después de permanecer en el refrigerador durante 24 horas. Bigus frío es un gran aperitivo para bebidas fuertes.
• No use demasiada agua, la consistencia del bigus bien cocido debe ser espesa.
• La carne ahumada agregada a los platos agregará un sabor y aroma especiales al bigus.
• Bigus puede adquirirse para uso futuro. Se almacena en el refrigerador en envases sellados o congelados.
• El repollo y cualquier tipo de carne combinan bien con varias verduras, champiñones, ciruelas pasas, vino, tomates, para que pueda agregar estos ingredientes al plato de manera segura.
• Es mejor cocinar bigus de repollo fresco en un caldero o en una sartén profunda de hierro fundido; también puede usar una olla de cocción lenta.
