Zrazy es un plato que nos llegó de la cocina de Europa del Este. Los zrazy clásicos y tradicionales son trozos de pulpa enrollados y picados en los que se envuelve el relleno. Zrazy picado - chuletas con relleno. Popular no solo carne, sino también pescado, e incluso pollo loco picado.
El proceso de cocción no es muy diferente de las chuletas convencionales. E incluso un cocinero inexperto puede manejarlo. Al mismo tiempo, los zrazy picados son mucho más nutritivos y nutritivos, y si no solo los fríe en una sartén, sino que los toma y hornea en el horno, entonces, quizás, también sea más útil.
La selección contiene recetas probadas para carne, pollo y pescado picados, con los rellenos más populares. Las opciones de cocción también son diferentes: freír en una sartén, hornear en el horno, guisar en caldo de carne.
Las chuletas ordinarias están hartas: intente cocinar zrazy picado, y ciertamente entrarán en su menú.
Zrazy picado: principios generales de preparación
• El filete de pollo, la pulpa de cerdo con una fina capa de grasa, los recortes de carne del cuello o del costado y el filete de pescado bajo en filete se usan en la preparación de la masa de chuleta. El filete de carne o pescado se lava a fondo, luego se seca y se corta en trozos grandes, se pasa a través de una picadora de carne y se ajusta a la molienda más completa.
• Agregue un huevo a la masa de chuletas de cualquier tipo, sazone con pimienta negra, asegúrese de agregar ligeramente. En algunos casos, se interfiere una migaja de pan blanco, empapado en agua o leche, y también pasado a través de una picadora de carne. Después de amasar a fondo, se golpea la masa, se levanta y se tira bruscamente sobre la mesa o en un tazón. Esto le da a la estructura una mayor uniformidad.
• La masa de carne o pescado bien batida se divide en partes y se enrolla con bolas. Luego amase los pasteles, de hasta un centímetro de grosor, extienda el relleno en el centro. Al unir los bordes, le dan al producto semiacabado una forma ovalada y algo alargada. Pan o inmersión en masa, según el método de preparación.
• Los rellenos más comunes de zrazy picado son champiñones fritos, huevo cocido, queso picado, plumas de cebolla. También se agregan migas de pan y mantequilla derretida. El sabor picante del plato se puede dar con un relleno de rábano picante frito con pan.
• Los zrazy picados se fríen en una sartén en aceite magro refinado o se hornean en el horno y se extienden sobre una bandeja para hornear. Los productos semiacabados fritos de acuerdo con las recetas individuales se ponen listos al horno o se cuecen bajo una tapa y se vierte un poco de caldo.
• Sirva zrazy con guarnición, generalmente puré de papas o papas fritas. Sin embargo, las guarniciones de pasta hervida, cereales, verduras frescas también son adecuadas.
Zrazy de carne picada con champiñones rellenando una sartén
Ingredientes
• pulpa con cuello de cerdo - 600 gr .;
• 400 gr. carne de res magra;
• medio vaso de leche;
• migas de pan caseras;
• aceite refinado;
• 200 gr. miga de pan blanco ligeramente seco;
Al relleno:
• una pequeña cabeza de cebolla;
• un huevo cocido;
• dos cucharadas de pan rallado blanco;
• 400 gramos de champiñones frescos o enlatados, no en escabeche.
Método de cocción:
1. Cocinar el relleno. El huevo duro, los champiñones y las cebollas se cortan en rodajas pequeñas. Ponemos la sartén en la estufa, prendemos a fuego medio y echamos una cucharada de aceite. Calentar ligeramente, bajar la cebolla y freír, revolviendo ocasionalmente, hasta que las rodajas se vuelvan transparentes. Agregue los champiñones, continúe friendo, revolviendo, hasta que la cebolla esté dorada.
2. Transfiera los champiñones preparados a un tazón, enfríe. Agregue las migas de pan, agregue el huevo picado, agregue, mezcle lenta y completamente.
3. Cocinar relleno. Cortamos las películas y los restos de tendones de la carne. Cortar en trozos más pequeños, moler con una picadora de carne, dos veces. Vierta el huevo en la carne picada, sal y sazone con pimienta, revuelva.
4. Vierta la miga de pan con leche fría, espere 10 minutos, exprima bien y mezcle la carne picada. Para jugosidad, se puede agregar un poco de leche restante a la masa de carne.
5. Hidratamos las manos con agua y, haciendo palanca en la carne picada con una cuchara grande, formamos bolas grandes, espacios en blanco para locos. Aplanarlos ligeramente para hacer un pastel plano, poner un poco de relleno de champiñones. Apretando cuidadosamente los bordes, formamos una chuleta oblonga.
6. Fríe la carne en un sartén con aceite, dorando bien cada lado.
Carne de pollo zrazy con relleno de huevo (en el horno)
Ingredientes
• carne picada de cerdo y ternera casera: un kilo y medio;
• dos huevos;
• un tercio de un pan blanco seco;
Al relleno:
• diez huevos cocidos;
• tres cucharadas de aceite de girasol;
• tres cebollas grandes;
• ajo;
• 2 cucharadas de pan rallado casero.
Opcional:
• dos cucharadas de aceite, altamente refinado.
Método de cocción:
1. Remoje la miga de pan en agua, exprima bien y cambie a la carne picada. Ponga un poco de sal, vierta un huevo suelto, ligeramente pimienta y mezcle bien. De la carne picada resultante, humedecida con agua, se forman quince bolas.
2. Cocinar el relleno: picar los huevos finamente y mezclarlos con pan rallado.
3. En aceite, freír bien las cebollas, hasta que el color esté uniformemente dorado, sin dejar que se quemen y sequen. Cambiamos la cebolla fría a los huevos, agregamos un poco de pimienta. Aquí trituramos tres dientes de ajo pequeños y, ligeramente salados, mezclamos suavemente todos los ingredientes.
4. Tome una de las bolas de carne y tírela sobre la superficie de una mesa desde una distancia corta, repita al menos cinco veces. Hacemos un pequeño pastel plano de la carne picada y, poniendo un poco de relleno de huevo, formamos un ojo oblongo. Extendimos el producto semiacabado preparado, unimos en una bandeja para hornear engrasada. A continuación, a medida que se forman, coloque firmemente el resto.
5. Coloque la sartén llena en un horno precalentado. Cocine zrazy a 180 grados durante media hora.
Carne zrazy picada en un huevo (frito)
Ingredientes
• una libra de carne picada sólida;
• plumas de una cebolla joven;
• harina de trigo;
• huevos: tres duros y dos crudos.
Método de cocción:
1. Coloque la carne picada en un tazón, agregue sal, agregue una pizca de pimienta y mezcle. Lo extendimos sobre la mesa y lo vencimos bien. Esto facilitará la formación de zraz y evitará que se desintegren. La carne picada dividida se divide en partes y se enrolla en bolas.
2. Cocinar el relleno. Picar finamente los huevos y mezclar con cebolla verde picada. Al igual que la carne picada, agregue ligeramente el relleno. Puede condimentarlo con mantequilla derretida, por cantidad reducida de una cuchara bastante pequeña.
3. Trituramos las bolas de carne para obtener pasteles planos del tamaño de no más que una palma. Extendemos en el medio una y media cucharaditas de relleno de huevo y sujetando los bordes, moldeamos el zrazy.
4. Vierta la harina en un plato plano y lo suficientemente ancho, vierta los huevos en un tazón pequeño y profundo y agítelos bien. Incluso puedes batir ligeramente con un batidor.
5. Ponga la sartén a fuego medio, vierta el aceite aproximadamente en el dedo. Cuando la grasa se caliente, sumerja el zrazy en el huevo, enrolle la harina y bájela a la sartén. Freír, sin cambiar el calor, hasta que estén doradas. Voltee, fríe un poco y prepárelo ya debajo de la tapa.
Carne de res picada con rábano picante Zrazy - "Picante"
Ingredientes
• galletas blancas de molienda gruesa - 4 cucharadas. l (el empanado comprado no funcionará);
• carne de res magra - 500 gr .;
• crema casera congelada - 30 gramos;
• una cebolla pequeña;
• aceite vegetal;
• dos vasos de caldo de carne;
• tres huevos;
• tres cucharadas de rábano picante rallado.
Método de cocción:
1. Pelar la cebolla y, junto con la carne, triturarla finamente con una picadora de carne. Vierta un huevo entero picado, agregue dos yemas. Espolvorea ligeramente con pimienta y mezcla bien, agregando un poco de sal. Luego golpeamos y formamos grandes bolas con él.
2. En una sartén, caliente una cucharada de aceite vegetal. Extienda la cebolla finamente picada y fría hasta que se ruborice ligeramente. Agregue sus propias galletas cocidas y rábano picante. Freír durante 2-3 minutos, revolviendo, poner en un plato y enfriar bien.
3. Triture la carne picada enrollada en bolas en forma de rectángulos, un poco menos de un centímetro de espesor. Lubrique la superficie con pan rallado frito con cebolla y rábano picante, enrolle los rollos y dé la forma deseada.
4. Fríe el zrazy en aceite, dorando bien todos los lados planos. Luego colocamos en una sartén profunda, agregamos el caldo y ponemos un poco de calor.
5. Cuando ya casi no quede líquido, apague y sirva el zrazy con una guarnición, vertiendo la salsa restante en la sartén.
Zrazy picado de pescado con relleno de queso - "Leche de pájaro"
Ingredientes
• filete de bacalao - 350 gr .;
• 50 gramos de queso;
• un huevo crudo y un huevo cocido;
• medio vaso de harina;
• leche - 80 ml para pan;
• una cucharada de mantequilla, 72% de mantequilla;
• un tercio de 250 gr. vasos de leche para rebozar;
• aceite refinado;
• una rebanada pequeña, de unos 50 gramos, de un pan duro;
Método de cocción:
1. Corte la corteza del pan y sumerja la miga en la leche. Después de esperar 10 minutos, exprima y tuerza junto con el filete de pescado en una picadora de carne, agregue sal al pescado picado y sazone con un poco de pimienta. Habiendo mezclado bien, bátelo en la superficie de la mesa.
2. En un tazón pequeño, muele el huevo hervido a través de un rallador mediano. Allí, frotamos el queso a través de las mismas celdas. Agregue ligeramente el relleno, agregue la mantequilla derretida y mezcle.
3. Tome el pescado picado con una cucharada, moldee un pastel plano de un centímetro de grosor y extiéndalo en el medio sobre una cucharadita de relleno de queso. Envolvemos y sujetamos firmemente los bordes, dando al producto semiacabado una forma oblonga. Hacemos preparativos hasta que usemos todo el relleno.
4. Cocine la masa: en un huevo batido con leche, agregue la harina, un poco de sal y vuelva a batir bien todo. La masa homogénea debe parecerse a la crema agria aún sin refinar.
5. Después de calentar el aceite vegetal, bajamos el zrazy en él, habiéndolo sumergido previamente en la masa. Freír por ambos lados hasta que estén doradas, transferir a una bandeja para hornear.
6. Cuando todos los zrazy estén listos, ponga la asadera en el horno y dentro de un cuarto de hora, prepare el plato. Después de la mitad del tiempo, asegúrese de darse la vuelta.
Zrazy pollo picado empanado
Ingredientes
• tres pequeñas rebanadas de pan blanco (120 gr.);
• kilogramo de pollo (pechuga);
• un vaso de leche o agua hervida;
• tres cucharadas de crema de mantequilla dulce;
• una zanahoria pequeña;
• aceite vegetal no aromático;
• eneldo fresco;
• pan rallado (blanco, grueso)
• 150 gr. calabacín fresco
Método de cocción:
1. Filete de pollo cortado en trozos y triturado con una picadora de carne. Agregue la miga de pan empapada y bien escurrida y vuelva a pasar por una picadora de carne, preparada para la molienda mediana. Sal, sazonar la masa de pollo con pimienta, mezclar y batir bien.
2. Pelar las zanahorias y el calabacín. Corte las verduras en cubos muy pequeños y cocine a fuego lento con la adición de mantequilla hasta que estén blandas. Diluir los huevos sueltos con leche preparada para el relleno, después de lo cual los introducimos en las verduras y mezclamos. Enfriamos el relleno de vegetales transfiriéndolo a un plato y lo trituramos en una parrilla grande de una picadora de carne. Sal
3. Formamos tochos redondos de pollo picado, del tamaño de una palma, de hasta un centímetro de grosor. Difundimos relleno vegetal sobre ellos, formamos locos.
4. Enrollar los productos semiacabados empanados con pan rallado y freírlos bajándolos en un aceite caliente en una sartén, hasta que se doren por todos lados.
5. Servir de inmediato, regando con manteca y espolvoreando abundantemente con eneldo picado.
Zrazy picado: trucos de cocina y consejos útiles
• En la preparación de zraz picado, también puede usar carne picada, pero debe ser de alta calidad, no debe contener mucha grasa y solo una consistencia densa.
• No es necesario eliminar inmediatamente toda la masa de la chuleta. Esto se puede hacer formando productos semiacabados, con el poder de lanzar las bolas de carne de palma a palma.
• Si lo desea, zrazy se puede cocinar al vapor. En este caso, no es necesario empanarlos ni sumergirlos en la masa, y el recipiente de vapor debe humedecerse abundantemente con aceite vegetal para que los productos semiacabados no se peguen.
