Belyash es el pastel de carne más delicioso. Su preparación requerirá ciertos costos de tiempo, pero al final espera el resultado. Si que!
Aquí puede encontrar las mejores recetas paso a paso para las claras de carne caseras que seguramente complacerán su gusto.
Carne belyashi - principios generales de cocina
Para los blancos clásicos con carne, la masa de levadura se prepara en agua o en agua con leche. A continuación hay dos recetas paso a paso. La masa nunca se pone en forma de ducha, ya que no es necesario un esplendor excesivo y una gran cantidad de burbujas. Es suficiente con amasar la masa habitual, dejarla reposar durante un par de horas. Luego se encuentra sobre la mesa, es adecuado para modelar, tomará aproximadamente tres horas para hacer todo.
Qué más se pone en la masa:
• sal y azúcar granulada;
• petróleo;
• levadura;
• harina.
Mezcle la masa amasada para que no se seque encima. Lo guardamos en un lugar cálido hasta que suba muy bien. En invierno y si la habitación no es muy cálida, es mejor hacer dos ascensores.
El relleno para blancos se hace tradicionalmente con carne y cebolla. Para el gusto, se añaden adicionalmente ajo y especias. Puedes romper un huevo en carne picada, que mantendrá todo junto. Cuando todo esté listo, puede comenzar a esculpir productos. A continuación, en recetas paso a paso para blancos con carne, se describe en detalle el proceso de formación de blancos abiertos y cerrados.
Las claras siempre se fríen en aceite vegetal en una sartén o en una cacerola. Pero hay artesanas que las hornean en el horno, pero esto ya no es correcto.
Blancos de carne clásicos: una receta paso a paso
Una receta simple paso a paso para el blanqueo con carne de una masa de levadura regular en agua. Si no hay carne de cerdo y ternera. Luego tome cualquier otro tipo de carne para el relleno.
Los ingredientes
• 550-600 gramos de harina;
• 280 ml de agua;
• 1 cucharadita levadura seca rápida;
• 30 gramos de aceite cl. ya sea margarina;
• 30 ml de aceite vegetal;
• 2 cucharaditas azucar
• 1 cucharadita sal
Para el relleno:
• 170 g de carne de res;
• 200 g de carne de cerdo;
• 120 g de cebolla;
• 5 g de ajo;
• sal, pimienta;
• 1 yema.
Además, necesita aceite vegetal para freír. No está indicado en todas las recetas paso a paso para los blancos con carne, y también es imposible determinar con precisión la cantidad, ya que el diámetro de la sartén o la sartén puede diferir, así como la densidad de los productos al asar.
Cocinando
1. Siempre comience a cocinar los blancos con masa, ya que le llevará unas dos horas levantarlo. La masa de levadura siempre se amasa en agua tibia a 38-40 grados, es decir, el líquido debe estar ligeramente más caliente que la temperatura corporal. Medimos la cantidad correcta, vertimos en un tazón grande para amasar la masa o usamos una cacerola esmaltada.
2. Agregue dos cucharaditas de azúcar al líquido. Es necesario activar la levadura, para que funcionen. El azúcar también le da un hermoso color dorado a los pasteles, pero es importante no exagerar. En algunas recetas paso a paso de cal, puedes ver 2-3-4 cucharadas de azúcar. Tal masa se quemará rápidamente, y el relleno no tendrá tiempo para cocinarse.
3. Ahora introduzca la levadura seca, revuelva. Es mejor dejarlos durante cinco o diez minutos, para que los granos se saturen con líquido y se disuelvan.
4. Agregue una cucharadita incompleta de sal. Si la masa no está salada, será insípida.
5. Ingrese la mantequilla derretida, revuelva y comience a verter la harina de trigo. Antes de amasar la masa, debe ser cuidadosamente tamizada. Esto facilitará la conexión con el fluido.
6. Tan pronto como se introduzca casi toda la harina, agregue aceite vegetal. Puede usar aceite de girasol con o sin olor.
7. Continuar amasando una masa suave y uniforme. Lo cual se arrastrará ligeramente sobre la mesa. Si martillas la masa con harina, después de freír las claras estarán duras. Cubra la masa amasada con una servilleta de lino, incluso si le queda bien.
8. Ahora puedes cocinar el relleno. Lavamos ambos tipos de carne. Limpiar, cortar en pedazos. Moler en una picadora de carne.
9. Pelar la cebolla. También se puede torcer a través de una picadora de carne, pero es mejor cortar en trozos pequeños con un cuchillo. Pasamos a la carne.
10. Agregue ajo picado a la carne picada, ponga sal al gusto. Tiramos una pizca de pimienta negra y yema de huevo. Si el huevo es pequeño. Entonces puedes agregarlo como un todo. Revuelva bien el relleno, póngalo en el refrigerador durante una hora, deje que el relleno madure.
11. Tan pronto como la masa de levadura para blancos se eleve bien, aumenta tres veces, divídala en trozos pequeños. Hacemos koloboks, del tamaño de manzanas pequeñas. Lo colocamos sobre la mesa, dejando 4-5 cm entre ellos, déjelos reposar un poco más y levantarse. Para evitar que la corteza se seque por encima, puedes cubrirla con una toalla ligera encima.
12. Sacamos la carne picada del refrigerador. Revuelva nuevamente, a medida que los jugos salen de las verduras, el líquido se exfolia.
13. Prepare inmediatamente una sartén o una cacerola. Necesitamos que los blancos naden libremente, no se toquen entre sí, así como el fondo de la embarcación. Por lo tanto, le echamos unos dos centímetros de aceite vegetal. Puede ponerlo inmediatamente en la estufa y encender el fuego, pero no mucho, dejar que el plato y el aceite se calienten lentamente.
14. Ahora de vuelta a la prueba. Las piezas en este momento han aumentado. Tomamos uno y lo entregamos. Aplanar con las manos en una tortilla grande.
15. Poner el relleno. Inmediatamente puede aplanar toda la masa en pasteles planos y dividir la carne picada entre ellos para que quede uniforme y no quede nada. También aplanamos el relleno y lo extendimos, formando un pequeño círculo en el medio.
16. A continuación hay una receta paso a paso para los blancos con carne con un agujero. Ahora solo recolectamos todas las puntas en una pila, pellizcamos y aplanamos nuevamente, pero ya tenemos una blanqueada completa.
17. Esculpimos todos los blancos con carne. Tan pronto como estén listos, agregue fuego. Hacemos que la temperatura sea un poco más que la media.
18. Baje las claras con aceite en el aceite. Si la prueba entra en grasa caliente, aumentará. Por lo tanto, no lo apriete, deje un poco de espacio.
19. Fríe en ambos lados por varios minutos. Si el fuego se hace grande. La carne no tiene tiempo para cocinar. Si el fuego es pequeño, la masa absorberá activamente el aceite. Aquí necesitas atrapar el término medio. Belyash debe ser frito, pero no quemado.
20. Ponga las claras terminadas en papel para eliminar el exceso de grasa.
Albóndigas de carne con fugas: una receta paso a paso de la masa de leche
De hecho, en esta receta paso a paso para los blancos con carne, la masa está hecha de una mezcla de leche y agua. No es deseable usar solo leche. Esculpiremos los blancos con agujeros. Resultan muy fragantes, perfectamente horneados.
Los ingredientes
• 200 gramos de agua;
• 200 gramos de leche;
• 2 cucharaditas levadura
• 1 cucharada. l azucar
• 50 gramos de aceite de drenaje.
• 2 cucharadas. l el aceite crece;
• 1 huevo;
• harina y sal.
Relleno para blancos:
• 500 g de carne mixta;
• 2 cabezas de cebolla;
• 1 huevo pequeño;
• un par de dientes de ajo;
• especias.
Cocinando
1. Mezcle la leche y el agua. Nos estamos calentando O simplemente diluya la leche recetada con agua caliente de la tetera. Pero no olvides medir la cantidad. Enviamos todo a un tazón.
2. Mezclamos azúcar granulada con levadura, la enviamos todo a un líquido, le ponemos una cucharadita de sal común y la mezclamos.
3. El aceite debe derretirse o ablandarse muy bien para derretirse. Agréguelo a la masa futura.
4. Tamizar la harina, verter en el líquido preparado con levadura. Primero, revuelva todo con una cuchara grande. Tan pronto como se vuelve más difícil, introducimos más harina y corremos nuestras manos. Amasar bien la masa. Tan pronto como la consistencia sea adecuada, vierta un par de cucharadas de aceite vegetal. Amasar hasta suavizar y enviar el bulto a una cacerola alta.
5. Cubra la masa en la parte superior para que la corteza no se seque. Lo ponemos en calor durante dos horas.
6. Moler una libra de carne en una picadora de carne o picar muy finamente con cuchillos. Agregue cebollas picadas y agregue ajo, ponga un huevo pequeño, pero puede cocinar sin él. Pero no puedes prescindir de las especias. Carne picada, sazonar con pimienta. Revuelva hasta que esté suave. Déjelo solo, déjelo reposar y madure también, antes de cocinar será necesario remover nuevamente.
7. ¿Subió bien la masa? Puedes modelar blancos abiertos con un agujero. Dividimos toda la masa en bolas en porciones, las colocamos en una mesa engrasada o ligeramente espolvoreada con harina. Ladrar un poco.
8. Estirar un pastel de una bola. Solo puedes estirar los brazos.
9. Pon un poco de relleno en el centro, extiende un círculo uniforme con un tenedor. Hacemos que el grosor del relleno no sea más de medio centímetro, esto será suficiente para los blancos.
10. Ahora tomamos en la mano un borde del pastel, comenzamos a juntarlo en un montón, mientras lo juntamos. Deberías obtener un pastel redondo con un agujero en el medio.
11. Esculpimos de esta manera todos los otros platos de carne y carne.
12. Calentar una capa de aceite de 1.5-2 centímetros en un recipiente conveniente para freír.
13. Tomamos una lechada de cal en una mano y hacemos un agujero en el aceite. Repita esto con el resto.
14. Tan pronto como se tuesta un lado de la lechada de cal. Dar la vuelta No puede comenzar a freír productos desde el lado cerrado, en este caso nada funcionará, el relleno pondrá mucho jugo y disparará con fuerza.
Carne belyashi - consejos y trucos útiles
• El relleno para los blancos será jugoso y sabroso si agrega un poco de agua o caldo a la carne picada. Esto es especialmente necesario cuando se usa carne de res u otra carne similar con un bajo contenido de grasa.
• Picar la cebolla en la carne picada muy finamente. Los trozos grandes no tendrán tiempo para hornear en la masa, se triturarán y estropearán el sabor de las claras.
• En muchas recetas paso a paso de cal, se recomienda una mesa de corte para espolvorear con harina. De hecho, es mejor lubricar la superficie con aceite y también procesar las manos. Las partículas de harina se quemarán en una sartén, formarán humo, estropearán el sabor.
• Para freír los blancos domésticos, es mejor usar una sartén de hierro fundido u otros utensilios de cocina de paredes gruesas. En él, el aceite se calienta de manera uniforme, las claras están bien horneadas.
