Los mariscos brindan un gran margen para la creatividad culinaria. Solo necesita aprender a cocinarlos deliciosamente y adecuadamente. Los mariscos y crustáceos requieren no solo un enfoque especial, sino también individual. ¿Qué no se puede hacer con ellos?
¿Por qué cocinar dos veces?
Esto no es necesario. La mayoría de los mariscos comprados en las tiendas ya están hervidos, el procesamiento repetido solo arruinará el sabor. Si los camarones están cubiertos en el refrigerador, entonces la preparación puede determinarse por la apariencia.
Almejas crudas tener un color gris Se permite el tinte de salmón en las colas de caballo y las aletas.
Camarones cocidos siempre de color rojo anaranjado, brillante, atractivo en apariencia.
Fresco mejillones cerrado, listo tiene un fregadero abierto o completamente limpio.
En cuanto a calamarentonces siempre se venden frescos. Estos moluscos no toleran la cocción prolongada, es suficiente simplemente blanquearlos durante dos minutos en agua hirviendo. Si se encuentran calamares hervidos a la venta, entonces debe desconfiar de este producto.
Por cierto, si el camarón tiene un abdomen oscuro, entonces está echado a perder. Es fácil envenenar venenosos con mariscos, por lo tanto, no vale la pena guardarlos, es mejor eliminarlos de inmediato.
Eneldo, cerveza, vino
Muy aficionado al eneldo ruso. Se puede agregar al cocinar cangrejos de río. Las sombrillas y ramitas fragantes ayudarán a eliminar el olor a tina. Pero los camarones, calamares y otras especies marinas no. ¿Por qué interrumpir el aroma marino natural?
Eneldo estropear el sabor, el plato terminado simplemente no va a complacer.
Los aditivos incorrectos también pueden incluir cerveza, vino tinto y la hoja de laurel favorita de todos.
Estos componentes tampoco dan nada bueno a los moluscos, estropean el sabor y el aroma.
Es más sabio agregar vino blanco, ajo, jugo o ralladura de limón, cáscaras de cítricos, aceite de oliva.
Es mejor introducir verduras en el plato terminado o usarlo en pequeñas cantidades para la decoración.
Cocinar, remontar, freír
El mayor error que hace que los mariscos sean piezas de goma es el tratamiento térmico prolongado. Nunca cocine camarones, calamares o vieiras durante mucho tiempo. Suficiente para que hiervan durante 3-5 minutos. Los calamares necesitan incluso menos.
Los mariscos con cáscara se cocinan un poco más, pero no más de 7 minutos.
Reglas básicas de cocina:
- Necesita ejecutar mariscos en agua hirviendo y salada.
- Puede agregar otras especias al líquido, por ejemplo, cáscara de limón, guisantes de pimienta, trozos de ajo.
- Los mariscos se hierven muy rápidamente. Para que el proceso no se alargue, debe elegir inmediatamente el quemador más potente.
- Después de cocinar, los moluscos no se dejan en el agua; es necesario detener abruptamente el tratamiento térmico. Para hacer esto, los productos se vierten inmediatamente en un colador.
- Los mariscos son más suaves y sabrosos cuando se cuecen al vapor. Para camarones y mejillones medianos, de 4 a 5 minutos son suficientes, los calamares y las vieiras necesitan aún menos.
Si también se planea freír los moluscos después de cocinarlos, solo se escaldarán por un minuto. Muy a menudo esto se hace para facilitar la limpieza. Pero es mejor freír inmediatamente después de descongelar, eliminando toda el agua. Hazlo muy rápido en grasa caliente y no más de tres minutos. Si planea cocinarlos con salsa, entonces es más razonable cocinarlos primero, luego freír ligeramente el producto principal y cocinar a fuego lento durante un minuto juntos, no más.
Truco útil! Si necesita cocinar una variedad, los mariscos con cáscara se lanzan primero en agua hirviendo, se hierven durante uno o dos minutos y luego se pelan y se agregan los mariscos tiernos.
Mejillones vivos
Los mejillones pierden su sabor y aroma después de congelarse. Es por eso que las conchas vivas son más valoradas. Si lograste conseguirlo, obtienes una cena increíble. Pero es mejor cocinar moluscos vivos de una manera diferente. Primero debes lavarlos y remojarlos durante veinte minutos. Los mejillones se limpiarán solos, eliminarán la arena.
Cómo cocinar rápido y sabroso:
- Calienta un poco de aceite en una sartén, agrega 3-5 dientes de ajo y fríe por un minuto.
- Vierta mejillones, vierta un poco de vino blanco. Los lavabos no deben nadar, el alcohol solo se necesita para dar sabor. Exprime un poco de jugo de limón.
- Tan pronto como los proyectiles comienzan a abrirse, tomamos nota de la hora. ¡Después de 2 minutos, el plato está listo! Necesita cambiar rápidamente de una sartén caliente a platos.
Si algún fregadero con este método de cocción o durante la cocción clásica no se abrió, entonces tenemos un molusco en mal estado frente a nosotros, debe ser trasladado de inmediato a la papelera.
¡Oh intestinos!
En camarones y cangrejos de río, los intestinos corren a lo largo de la cola. Es visible, es un tubo oscuro. A veces es de color claro, los intestinos están vacíos. En cualquier caso, se recomienda eliminarlo. Incluso al preparar mariscos en una concha, se hace una incisión y se saca. Es recomendable trabajar con un cuchillo con cuidado, el esófago tiene una profundidad de solo 2-3 mm. Si lo corta accidentalmente, el contenido caerá sobre la carne. En este caso, los camarones deben ser lavados.
Es aconsejable limpiar los intestinos antes de cocinar. Si se compran almejas hervidas, esto se hace después de descongelar el producto. Es más conveniente usar camarones ya liberados del esófago que sacarlos de la mesa.
Por cierto, es costumbre usar mariscos en países del sur sin cubiertos exclusivamente a mano. ¡Tan realmente más sabroso! Si comieron con salsa o pasta, entonces se sirven cubiertos.
¿Grasa o aceite?
Los mariscos tienen una textura de pulpa muy delicada, absorben rápidamente no solo las especias, sino también las grasas. Por lo tanto, al freír, nunca usan aceite de girasol. Incluso el producto refinado no se recomienda. Tiene más sentido cocinar almejas en aceituna o mantequilla. A veces se mezclan, resulta el dueto perfecto.
Puedes cocinar camarones en aceite de coco, resalta perfectamente el sabor, se combina con ajo y se adapta a los cánones de una nutrición adecuada.
Pero en este caso, es importante comprar un producto alimenticio, esto debe indicarse en el paquete.
Trucos útiles
- Si los mariscos tienen un aroma de algas demasiado pronunciado, durante la cocción puede verter una cucharada de vodka.
- De todos los mariscos, solo se cocina un pulpo durante mucho tiempo. Por esta razón, él es el más duro en un cóctel. Después de descongelar, puedes golpear ligeramente el pulpo y luego tirarlo al agua.
- Desde los mariscos a menudo se comen a mano, Se sirven con un tazón de agua y limón para enjuagar los dedos.
- Si la elección de las especias es confusa o atormentada por cualquier duda, entonces puede limítese a limón, vino blanco y ajo. Este es un trío de ganar-ganar.
